Mleté maso se zeleninou a teriyaki

 Rychlé recepty se zeleninou u nás frčí. Ačkoliv jsem se zuby nehty bránila rýžovaru, teď je to můj oblíbený kuchyňský kámoš. Takže zatímco se rýže vaří, rychle naházím do pánve maso a zeleninu a jdeme jíst. A kdo nemá zeleninu moc rád (což se u nás nikoho netýká), tomu ji do tohohle jídla tak umě schováte, že bude dlabat brokoličku jako nikdy dřív.

120ml sójové omáčky (namíchala jsem světlou a tmavou)
3 lžíce cukru
1 lžíce octa (nejlépe vinný nebo rýžový)
1 lžíce škrobu
2cm čerstvého zázvoru 
4 stroužky česneku nebo 1 lžíce sušeného 
500g mletého masa dle výběru
1/2 brokolice 
2 mrkve 
1 cibule
Olej, sezamová semínka 

Sójovou omáčku smícháme se 75ml vody, octem, cukrem, nastrouhaným zázvorem a česnekem a vaříme na mírném ohni, než se cukr rozpustí. Škrob rozmícháme se dvěma lžícemi vody a vlijeme do omáčky. Necháme provařit. Mezitím si na oleji orestujeme nadrobno nakrájenou cibuli a mleté maso, aby se zatáhlo. Přidáme posekanou brokolici a hrubě nastrouhanou mrkev a dusíme pár minut, než brokolice trochu změkne. Vlijeme k masu omáčku a necháme ještě chvilku povařit. Podáváme s rýží, případně posypeme sezamovými semínky.

Bleskový kari ramen

 Slyšeli jste někdy pojem comfort food? Označuje se tak jídlo, které stravníkovi přináší pocit pohody. Tahle superrychlá polévka ho vytváří mně. Je snadná, výborná na dlouhé chladné zimní večery, protože nejen zasytí, ale i zahřeje na těle i na duši. A je neskutečně variabilní, takže v ní můžou najít uplatnění zbytky z ledničky.

5 stroužků česneku 
kousek zázvoru
1 vrchovatá lžíce kari pasty (nejlépe červené, v tomto případě jsem ale měla po ruce Tom Yum)
1 lžíce burákového másla 
1 lžíce oleje
200ml vývaru nebo vody
1 plechovka kokosového mléka 
Limeta, sojová omáčka, sůl, chili
Nudle dle výběru (samozřejmě ideálně ramen nudle, v tomto případně široké udon) uvařené na skus
Volitelné maso/tofu, zelenina (v tomto případě 1 kuřecí prso, 2 mrkve, kus květáku, hrst baby špenátu a hrst cherry rajčátek)

Na oleji orestujeme drobně posekaný česnek a zázvor, přidáme kari pastu a burákové máslo, zalijeme vývarem, dobře rozmícháme a zalijeme kokosovým mlékem. Dochutíme sójovou omáčkou a limetou, případně solí a chili. Povaříme a dále postupujeme podle použitých ingrediencí. Já jsem nejprve do polévky dala vařit mrkev na kolečka a květák rozdělený na růžičky. Po chvíli jsem přidala kousky kuřecího prsa a chvilku poté špenát a půlky rajčátek, to vše už je hotové velmi rychle.

Do misky vložíme uvařené nudle a zalijeme polévkou.

Cuketové lasagne

 Lasagne. Milované jídlo. I Garfield je zbožňoval. A taky to na něm bylo pěkně vidět. Kromě toho, že je s nimi spousta práce, taky jsou pořádná kalorická bomba. A když už je sezóna cuket a nevíte, co s nimi, hoďte je tam taky. Pochutnáte si.

1 mladá cuketa (350g)
600g rajčatové passaty nebo loupaných rajčat (použila jsem mix obojího)
20ml olivového oleje 
2 velké stroužky česneku 
1 velká lžíce pesta (můžeme vynechat)
1 kelímek cottage
35g parmezánu 
50ml mléka 
250g mozzarelly 
Sůl, pepř, muškátový oříšek, případně lžička cukru 

Nejprve si cuketu nakrájíme na tenké dlouhé plátky. Buď ostrým nožem nebo na mandolíně. Rozložíme na papírovou utěrku a osolíme. Do pánve nebo rendlíku nalijeme olej a přidáme prolisovaný česnek. Orestujeme a přidáme rajčata a asi 50ml vody. Osolíme, opepříme a necháme aspoň půl hodiny vařit. Ke konci vaření můžeme přidat pesto. Cottage rozmixujeme s mlékem a nastrouhaným parmazánem, přidáme sůl, pepř a muškátový oříšek. Cukety osušíme, připravíme si zapékací misku a na dno nalijeme malou naběračku rajčatové omáčky. Poklademe vrstvou cuket, opět dáme omáčku, falešný bešamel z cottage a mozzarellu. Totéž opakujeme, než vypotřebujeme všechny suroviny. Končíme mozzarellou. Pečeme na 180°C asi 40 minut.

Neviditelný koláč

 Proč se jmenuje neviditelný, to nevím. Asi proto, že tam je tak málo těsta, že ho mezi jablky skoro vidět není. Je famózní a neskutečně snadný.

3 vejce
150ml mléka 
3 lžíce másla 
60g hladké mouky
60g práškového cukru 
1 lžička kypřícího prášku 
1/2 lžičky skořice 
špetka soli 
4 větší jablka 

Vejce rozšleháme s mlékem, přidáme skořici a rozpuštěné vychladlé máslo. Mouku smícháme s kypřidlem. Jablka oloupeme a buď na struhadle nebo mandolíně nakrájíme na tenké plátky. Do těsta přidáme cukr, skořicí, sůl a nakonec i mouku. Vyšleháme hladké těstíčko. Je opravdu hodně řídké, skoro palačinkové. Do něj vmícháme plátky jablek tak, aby se vsechny rovnoměrně obalily. Pečeme nejlépe ve formě na biskupský chlebíček na 180°C asi půl hodiny, zkusíme špejlí.

Cuketový tatarák

 Sezóna cuketových orgií je v plném proudu. Už nevíte, co z té zelené potvory vyrobit? Nejsem zastánce náhražek jakože veganský burger, párek a tak. A tatarák miluju. Přesto sdílím tenhle recept s čistým svědomím a příslibem, že bude chutnat i masožroutům, co cuketu "nejí".

1 středně velká cibule
1 cuketa (menší, 350-400g)
2 stroužky česneku
1 lžíce oleje
1 lžíce sójové omáčky 
1 lžička mleté sladké papriky 
1 lžicka plnotučné hořčice 
1 lžíce rajského protlaku
1 lžíce paprikové pasty (pokud nemáte, přidáte protlak)
Sůl, pepř 

Cuketu nastrouháme nahrubo, osolíme a necháme odležet asi půl hodiny v lednici. V pánvi rozehřejeme olej a osmažíme na něj drobně pokrájenou cibuli dozlatova. Když je cibule skoro hotová, přidáme prolisovaný česnek a chvíli po něm cuketu vymačkanou od přebytečné vody. Dusíme asi pět minut. Stáhneme z plotny a dochutíme zbytkem ingrediencí.

Podáváme ideálně na topince, ale chutná skvěle i samotný.

.

Rozpojené zelné závitky

 Zelí je v naší rodině klasika. Taťka ho miloval, hlavně to kysané, které se u nás každoročně jako velká událost krouhalo, solilo, míchalo a cpalo do sudu. Ve velkém. Vlastně se divím, že jsme s touhle vášní pro zelí tak dlouho odolávali zelným zavitkům. Ale je to prostě takový moc pracný. Naštěstí se to dá oblbnout a zelí místo obalu použít krájené. A je z toho jednohrncové jídlo s minimálním úsilím, nicméně rozhodně maximálním výsledkem.

500g mletého masa (použila jsem mix hovězího a vepřového)
1/2 hlávky velkého zelí 
1 velká cibule
5 stroužků česneku 
2 mrkve
500ml rajčatové passaty
1 lžíce rajského protlaku 
1/2 hrnku syrové rýže 
1 bobkový list
1l hovězího nebo zeleninového vývaru 
4 lžíce cukru
Sůl, pepř, olej

Na olej orestujeme maso, aby se zatáhlo. Přidáme všechny ostatní ingredience (zelí na hrubší nudličky, cibuli a mrkev nadrobno, česnek na plátky). Vaříme na mírném plameni asi půl hodiny, než rýže změkne.

Podáváme samotné nebo s pečivem.

Chili crisp

 Čínské polévky... geniální vynález, který by mi jako dítěti maminka nikdy nekoupila, ale na babičce se mi sem tam povedlo nějakou vydyndat. A pravidlo číslo jedna, které platí dodnes: čím víc pytlíčků, tím lepší. A takový ten malý červený mastný, co se nikdy nedá vylít pořádně, ale vždycky se od něj člověk zapatlá, to je přesně tohle. Chili olej rozšířený po celém světě. Hodí se na nudle, do polévek, na sendvič, a když mu prý jednou propadnete, nalijeme si ho jistě i na zmrzlinu.

3 šalotky
1 palice česneku 
2 šálky oleje
1 šálek chili vloček 
1 vrchovatá lžíce sladké mleté papriky (muže být i uzená)
1 svitek skorice
2 hvězdičky badyánu
1 lžička soli
2 lžička cukru
asi 5 cm zázvoru nakrájeného na plátky 
hrst nesolených buráků (nemusí být)
lžička sezamových semínek (rovněž volitelné)

V rendlíku rozpálíme olej, přidáme badyán, skořici a plátky zázvoru, poté drobné proužky šalotky a česneku. Smažíme na střední teplotu dozlatova. Mezitím na suché pánvi opražíme sezam a buráky a dáme stranou zchladnout. V míse smícháme chili, papriku, sůl a cukr. Když je cibule a česnek dozlatova, vyjmeme je na papírovou utěrku, vyjmeme koření a necháme vychladnout. Horkým olejem zalijeme chili směs a rovněž necháme vychladnout. Když je vše chladné, pokrájíme buráky a vše smícháme. Skladujeme ve sklenících.