Ano, opět švestková povidla...prostě jsou teď tak nějak v kurzu. Nikdy jsem moc nemusela kombinaci masa a ovoce, ale to bylo na přelomu tisíciletí, když módním hitem bylo kuřecí prso s broskví. Nikdy mě to nelákalo. Ovšem, když jsem objevila sladkopálivé omáčky k masu, ukázalo se, že to je jiná. A tak tu nejdřív bylo kachní prso s brusinkovou omáčkou (viz.ZDE) a teď švestková omáčka k panence - klasika.
500g vepřové panenky
sůl
pepř
olivový olej
omáčka
2 plátky másla
1 lžíce hladké mouky
2 lžíce švestkových povidel
100ml portského
2 lžíce smetany ke šlehání
citronová šťáva
200ml vody
hrubě mletý pepř
chili
sůl
Panenku odblaníme, osušíme, osolíme, opepříme a potřeme olivovým olejem. Rozpálíme suchou pánev a když se z ní začne jemně kouřit, vložíme na ní panenku. Mezitím si vyhřejeme troubu na 180⁰ C. Panenku zprudka necháme zatáhnout ze všech stran a ideálně do ní zapíchneme teploměr. Pokud teploměr nemáte, budete maso péct asi 15-20 minut podle toho, jak moc chcete mít panenku propečenou. S teploměrem bude doba podobná a cílem je 55-60⁰ C.
Když je panenka v troubě, do pánve vložíme plátek másla, zaprášíme moukou a necháme lehce zezlátnout. Za stálého míchání přidáme vodu a povidla. Rozmícháme dohladka, případně ještě přidáme vodu. Osolíme, opepříme, přidáme chili a portské. Necháme částečně zredukovat (vyvařit) a stáhneme z ohně.
Když je panenka hotová, vyjmeme ji z trouby, zabalíme do alobalu a necháme 10 minut odpočívat. Do omáčky vmícháme smetanu, zakápneme citronovou šťávu a vmícháme také studený plátek másla. Nakonec do omáčky zamícháme také šťávu, která vytekla z masa během pečení a během krájení na plátky.
Podáváme s bramborami na jakýkoliv způsob (kaše, šťouchané, vařené, pečené, hranolky...). My jsme dnes měli krokety.
Žádné komentáře:
Okomentovat