Tabbouleh z bulguru

Salát s tímhle exotickým jménem pochází z arabské kuchyně. A jako takový musí vonět dálkami a neznámem. Pokud milujete výrazné netradiční chutě, pusťte se do něj.

120g bulguru
8ks ředkviček
10ks cherry rajčat
2ks jarní cibulky
2 hrsti polníčku nebo rukoly
petrželka, máta
šťáva z půlky citronu
olivový olej
skořice, nové koření, sůl, pepř

Bulgur zalijeme 200ml horké vody a přikryjeme. Za 15min přilijeme olivový olej, 1/2 lžičky skořice, mleté nové koření (3 kuličky) a citronovou šťávu, opět přiklopíme a necháme stát ještě hodinu do změknutí bulguru (případně můžeme ještě přidat trochu vody).
Nakrájíme ředkvičky na tenké plátky, rajčátka na čtvrtinky, jarní cibulku na kolečka a vše přidáme do bulguru spolu se solí a pepřem.
Podáváme ne úplně studené (ne z lednice) s polníčkem (rukolou), nasekanou mátou a petrželkou.
Nejlepší je tabbouleh druhý den, když se chutě sjednotí a nejsou už tak agresivní. Salát je narůžovělý, protože ředkvičky pustí trochu barvy.

Karamelovo čokoládový dort

Nerada peču. Možná je to proto, že při přípravě dortů je třeba dodržovat recept, což mi obecně dělá velký problém. Taky jsem masožravec, takže než dort radši kus masíčka. Ale jednou jsem ve své oblíbené kavárně ochutnala tmavý dort s karamelovým krémem a musela jsem ho mít. Sice z toho vyšel úplně jiný výsledek, ale ihned se stal mým oblíbeným...však jsem si na něj taky přišla sama :D
 
Korpus
3/4hrnku cukru krupice
1 vejce
1 hrnek mléka
1/2 hrnku oleje
2 hrnky polohrubé mouky
1/2 prášku do pečiva
50 g čokolády na vaření

Pudink
400ml mléka
1 karamelový pudink

Krém
1 měkký tvaroh
1 vanilkový cukr
trochu mléka

Poleva
75g čokolády na vaření
asi 80ml smetany na vaření nebo plnotučného mléka

Ušleháme vejce s cukrem, přidáme mléko a olej, smícháme a přimícháme postupně mouku s práškem do pečiva. Těsně před vložením do trouby vmícháme zchladlou rozpuštěnou čokoládu.
Pečeme ve vymazané kulaté formě asi 40min na 190⁰ C, zkusíme špejlí. Necháme vychladnout
Během pečení si připravíme zbytek. Karamelový pudink uvaříme podle návodu, jen množství mléka bude menší, aby byl pudink tuhý. Tvaroh smícháme s cukrem a mlékem, aby se lépe roztíral.
Na téměř vychladlý korpus ve formě vylijeme pudink a rovnoměrně rozetřeme. Opět necháme vychladnout.
Na studený pudink rozetřeme tvaroh a navrch nalijeme čokoládovou polevou, kterou jsme vytvořili rozpuštěním čokolády nad vodní lázní, do které jsme podle potřeby vmíchali smetanu nebo mléko, aby měla krásnou konzistenci.

Hovězí vývar na asijský způsob

Klasický hovězí vývar sice nikdy neomrzí, ale proč si ho někdy neozvláštnit? Stačí trocha bylinek a zeleniny a na světě je takové improvizované Pho Bo.

300g hovězího masa na polévku
100g skleněných nudlí
3ks hlívy ústřičné
3ks žampionů
1/2 mrkve
1 řapík celeru
2ks jarní cibulky
3ks Jidášova ucha
1/2 menší cukety
chili papričky
citronová tráva
limetka
rybí omáčka
skořice, koriandr, bazalka

Uvaříme hovězí maso na vývar, jak jsme zvyklí (já dávám bobkový list, nové koření, celý pepř, kořenovou zeleninu a cibuli i se slupkou kvůli barvě).
Pokud chceme použít Jidášovo ucho sušené, je třeba ho 2 hodiny předem namočit do studené vody.
Když bude maso uvařené, obereme ho od kosti a vrátíme do vývaru, ze kterého jsme sebrali pěnu a vybrali z něj všechno koření i zeleninu. Necháme vařit s citronovou trávou. Čerstvý stonek nasekáme tupou stranou nože (aby se uvolnily esence) nebo použijeme sušenou, ale u té je třeba využít sítko - částečky ani vařením nezměknou a při jídle by překážely.
Přidáme skleněné nudle a tvrdší zeleninu (mrkev na nudličky, řapíkatý celer, houby, můžeme použít i hlávkové zelí atd.), osolíme pomocí rybí omáčky, vymačkáme polovinu limety a vaříme.
Až zelenina trochu změkne, přidáme také ingredience, které nepotřebují tolik času ke změknutí (cuketa, jarní cibulka). Ještě chvíli povaříme, aby všechny složky měly správnou konzistenci, okořeníme skořicí, chili papričkami a doladíme rybí omáčkou a ještě trochou limetky.
Podáváme v misce posypané čerstvými bylinkami (koriandr, bazalka)

Těstoviny aglio olio se šalvějí

Každá italská i pseudoitalská restaurace u nás i ve světě jako klasiku mezi těstovinami nabízí "Aglio olio" tedy česnek a olej. Vždycky jsem si říkala, proč by si někdo dával něco tak obyčejného, když je tolik dobrých omáček. Ale když máte ty správné těstoviny, hodně parmezánu a čerstvou šalvěj ze zahrádky, je to pecka!

250g čerstvých těstovin (tagliatelle)
5 stroužků česneku
2-3 sušené papričky, případně 1/2 lžičky drcených peperoncino
hrst čerstvé šalvěje
olivový olej
parmezán
hladkolistá petrželka (není nutná)

Na větším množství olivového oleje opečeme česnek (tak, aby se spíše smažil než opékal), ale pozor na to, aby se nespálil. K narůžovělému česneku přidáme podrcené papričky a nasekanou šalvěj na větší kousky, necháme opéct.
Těstoviny uvaříme podle návodu al dente, poté je kleštěmi přidáme do pánve, aby nám zbyla uvařená voda, asi naběračku rovněž přidáme do pánve (je v ní škrob, který těstoviny spojí se zbytkem) a necháme téměř vyvařit. Posypeme nasekanou petrželí a podáváme. Na talíři ještě doladíme nastrouhaným parmezánem.
Tomuto způsobu úpravy těstovin se říká "in bianco" (v bílém), protože neobsahují mnoho ingrediencí, ale chuť mají jedinečnou. Narozdíl od složitých ragú zde vynikne kvalita a chuť použitých těstovin.

Semínkový chleba

Droždí a kynutému těstu jsem se vždycky podvědomě vyhýbala. Připadalo mi jako něco, co umí jen babičky nebo velmi zdatné kuchařky. Ukázalo se, že upéct chleba není vůbec taková věda...


250g žitné celozrnné mouky
250g hladké pšeničné mouky
1/2 čerstvého droždí
350ml vlažné vody
1 lžička cukru
1 lžička soli
2 lžíce oleje
2 lžíce octa
půl lžičky kmínu
hrst semínek 
bylinky

Do mísy dáme asi polovinu žitné mouky, rozdrobené droždí, cukr a asi polovinu vlažné vody a smícháme na hladkou kaši. Přidáme všechny ostatní ingredience a promícháme. Semínka dávám dýňová, slunečnicová, konopná, lněná a sezamová. Pokud chceme chleba křupavější, můžeme použít i neloupaná. Bylinky přidávám jak kdy a podle nálady. Výborný je třeba medvědí česnek nebo rozmarýn. Vzniklé těsto přikryjeme utěrkou a necháme v teple kynout asi 45min.
Troubu předehřejeme na 190⁰ C a na dno dáme nádobu s vodou. Chleba bude krásně vláčný.
Vykynulé těsto překlopíme na plech s pečicím papírem a vytvarujeme. Aby se nám s těstem lépe pracovalo, pomůže si ruce namočit. Když získáme požadovaný tvar, pomašlujeme vodou (pokud jsme pracovali mokrýma rukama, už není třeba) a posypeme zbylými semínky.
Pečeme asi 35-40min, na konci můžeme teplotu zvýšit, aby se udělala kůrka.
Po vyjmutí z trouby opět pomašlujeme vodou.

Boloňská omáčka (Ragú bolognese)

Jako všichni, i já jsem ve škole milovala Boloňské špagety. Veškeré omáčky z mletého masa a rajčat se na ně hodí, zvlášť když je ještě hojně posypeme eidamem.
Tohle je ale ta o mnoho lahodnější a o velmi málo složitější varianta, která musí nadchnout každého.
 
400g mletého masa (já používám hovězí, ale může být i mix)
700ml passata di pomodoro (pasírovaná rajčata)
1 cibule
1 mrkev
1/4 celeru (menšího)
40g másla
200ml červeného vína
3 stroužky česneku
cukr, sůl, olivový olej, pepř, bylinky

V hlubším rendlíku rozpustíme máslo s trochou olivového oleje a přidáme mrkev pokrájenou na drobné kostičky. Necháme 2-3minutky restovat. Přidáme cibuli a celer rovněž na drobné kostičky a restujeme dozlatova. Na zlatavou zeleninu dáme mleté maso, osolíme a opečeme ze všech stran. Poté přilijeme asi polovinu červeného vína a necháme zcela vydusit tak, aby se maso začalo přichytávat. Poté proces opakujeme, přilijeme víno a opět necháme vydusit. 
K masu a zelenině přihodíme celé stroužky česneku a větvičky čerstvých bylinek (já dávám oregano a rozmarýn, ale může být i tymián, bazalka atd.). Na směs nalijeme pasírovaná rajčata, zmírníme teplotu a necháme asi hodinu a půl probublávat pod pokličkou.
Poté vyjmeme česnek a větvičky bylinek, dochutíme solí a cukrem a můžeme podávat.
V Itálii se kvůli staletým sporům severu (kde leží Bologna a odkud pochází tato omáčka) a jihu (odkud přišly špagety) nepodává tato omáčka se špagetami, ale spíše s těstovinami tagliatelle (široké nudle) nebo jako náplň do lasagní.
Tahle dobrota si jistě získá místo v srdci celé rodiny. Kdybyste ji chtěli inovovat, můžete jednou za čas místo červeného použít bílé víno, které není ke kořenové zelenině tak "typické, ale chuť tohoto ragú posune zase o kousek jinam.