Kachní prso s brusinkovou omáčkou a lokšemi

Co se vám vybaví, když se řekne kachna? Knedlík a zelí! Česká národní posvícenská klasika je nepřekonatelná. Ale kachna se dá připravit i na lehčí a rychlejší způsob. A najednou máte pocit, že jíte úplně jiné maso.

lokše
270g brambor
80g hladké mouky
mouka na podsypání
sádlo na pomazání

kachní prso (asi 380g)
sůl

omáčka
40g sušených brusinek
6 lžic červeného vína
2 lžíce balsamikového octa
1 lžíce cukru
1 lžíce rybízové marmelády
plátek másla 

Brambory uvaříme ve slupce a necháme vychladnout, poté nastrouháme najemno.
Kachní prso zbavíme kůstek a nařežeme těžkým nožem na kůži do mřížky. Pozor, abychom prokrojili jen kůži s tukem a nikoliv maso - proto používáme těžký nůž a stačí jeho vlastní váha na prokrojení. Poté maso z obou stran nasolíme a vložíme na studenou! pánev bez tuku - z masa se tuku dost vypeče, kůží dolů. Opečeme tak, aby kůže byla zlatá a křupavá, poté obrátíme a pečeme asi stejnou dobu (cca 6 minut). Poté maso vložíme do trouby rozpálené na 160⁰ C asi na 15 minut.
Mezitím si nastrouhané brambory smícháme s moukou a vytvoříme nelepivé těsto. Rozdělíme ho na 4 stejné díly a na pomoučněném válu každý díl rozválíme na co nejtenčí placku. Ty poté zprudka pečeme na suché pánvi z obou stran tak, aby se nám na lokších udělaly zlatavé až hnědé puchýře. Hned po vyjmutí z pánve potřeme sádlem.
Do výpeku z kachního prsa nasypeme brusinky, přidáme víno, ocet, cukr a marmeládu a necháme chvíli vařit, aby se omáčka zredukovala. Poté vypneme ploténku a vložíme do omáčky plátek másla a dobře rozmícháme.
Kachní prso by mělo být uvnitř růžové a šťavnaté, podáváme ho nakrájené na plátky, vyteklou šťávu vlijeme do omáčky, kterou poté maso přeléváme na talíři.

Vepřové rolky se špenátem ve smetanové omáčce

Všichni jsme vyrůstali v iluzi, že po špenátu budeme mít svaly jako Pepek Námořník. Ale to, co nám servírovali, byla více či méně zelená kaše bez valné chuti. Dnes už naštěstí víme, že horentní obsah železa ve špenátu byl pouhou chybou v desetinných číslech, ale ještě větším štěstím pro mě představuje fakt, že špenát může být i krásně čerstvý, roste normálně v zemi jako každá jiná zelenina, nikoliv v kvádrových balíčcích v mrazáku, a jeho listy můžeme jíst jak tepelně upravené, tak i čerstvé v salátu. Halelujah!

700g vepřové kýty
6 žampionů
2 hrsti špenátových listů
4 sušená rajčata
1/2 menší cibule
5 plátků šunky
150ml smetany ke šlehání
muškátový oříšek
sůl, pepř, sladká paprika

Kýtu nakrájíme na tenčí plátky, naklepeme klouby, osolíme a opepříme. Cibulku a 2 žampiony nakrájíme nadrobno a na kapce oleje osmahneme na pánvi. Když vše zezlátne, vypneme ohřev, ale pánev necháme na teplé ploše, přidáme asi polovinu listů špenátu bez stonků a necháme jen lehce zavadnout.
Směs na pánvi rozdělíme na tolik dílů, kolik máme plátků kýty (mně to vyšlo na pět). Na osolené maso dáme plátek šunky a část směsi z pánve a zavineme. Můžeme závitek sepnout párátkem nebo jehlou.
Troubu rozpálíme na 250⁰ C. Rolky narovnáme do zapékací mísy, posypeme pepřem a mletou paprikou a vložíme do horké trouby nepřikryté na 10 minut, aby se maso zatáhlo (mezi závitky jsem na drobné nudličky nakrájela maso, které nevyšlo na plátky).
Mezitím si nakrájíme zbylé žampiony na plátky, ze špenátu odstaníme tvrdé stonky a rajčata vyndáme z oleje, necháme okapat a pokrájíme nadrobno.
Když je maso zatažené, troubu zmírníme na 200⁰ C, do pekáčku nebo zapékací misky přidáme žampiony, listy špenátu a sušená rajčata a vše zalijeme smetanou. Lehce okořeníme nastrouhaným muškátovým oříškem.
Pečeme přikryté alobalem ještě asi 40 minut.
Podáváme s rýží nebo šťouchaným bramborem.

Havajská žebra

Dnes už snad neexistuje restaurace zaměřená na českou kuchyni, kde by neměli v jídelním lístku žebra. A protože milujeme takové to hezké jedení rukama a křehké maso odpadávající od kosti, máme poměrně zmapovanou nabídku v našem městě. Ale téhle marinádě se jen tak něco nevyrovná.

1kg vepřových masitých žeber
50g cibule (může být i červená)
15g čerstvého zázvoru (asi 4cm)
4 stroužky česneku
2 lžičky mletého pepře
1 lžička kajenského pepře
4 lžičky sezamového oleje
1 lžička soli
4 lžíce rostlinného oleje
1 lžíce balsamikového octa
1 lžíce sojové omáčky
1 a 1/2 lžíce cukru
150ml ananasového džusu nebo šťávy z konzervovaného ananasu (v tom případě můžeme přidat i plátek ovoce)
voda na podlití (asi 1 dcl)

Marinovat bychom měli začít alespoň 12 hodin dopředu. Do vyšší sklenice si dáme cibuli, oloupaný zázvor a česnek, vše nahrubo nakrájené. Přidáme koření, olej, sůl, cukr, balsamiko, sojovou omáčku a džus a vše promixujeme dohladka.
Žebra naložíme do marinády a necháme v chladu odpočívat do druhého dne (ideální je žebra i marinádu vložit do silnějšího sáčku a dobře uzavřít, marináda se do masa dostane lépe než na pekáčku.
Marinádu z žeber setřeme (není třeba ji oplachovat nebo stírat zcela, postačí rukou, aby nezůstala vrstva) a na rozpálené pánvi maso necháme zatáhnout z obou stran.
Do pekáčku nebo na plech vrátíme maso, přelijeme ho opět marinádou, přilijeme vodu, překryjeme alobalem a pečeme v předehřáté troubě na 170⁰ C asi 2 a půl hodiny, poté alobal sejmeme a teplotu zvýšíme na 190⁰ C, pečeme ještě asi hodinu.
Během pečení maso otáčíme a přeléváme marinádou.
Žebra podáváme politá výpekem.
Tradičně je na Havajských ostrovech toto jídlo podáváno s kokosovou rýží (rýže uvařená v kokosovém mléce s cukrem), ale protože mně osobně kombinace kokosu a ananasu příliš nesedí, rozhodla jsem se o kapku fúze s českou kuchyní a dali jsme si žebra s chlebem, čerstvou a grilovanou zeleninou.

Rohlíky

Nejlepší večeře je hutná polévka a pečivo - ideálně domácí. Rohlíky jsou prakticky bez práce a jsou dobré i druhý den.

na 5 rohlíků
250g hladké mouky (občas kombinuji s hladkou žitnou, jsou to pak spíš dalamánky)
130ml vody
1/2 kostky droždí
20g sádla
lžička cukru
1/2 lžičky soli

Droždí rozdrobíme do vlažné vody a rozmícháme, přidáme cukr. Do mísy dáme asi 1/2 mouky, vlijeme vodu s droždím a umícháme kaši. Přidáme sádlo, sůl a zbytek mouky a uhněteme tuhé pružné těsto.
Přikryjeme utěrkou a necháme na teplém místě kynout asi 40 minut.
Troubu předehřejeme na 200⁰ C. Z těsta vyválíme kruh, rozkrájíme na 4-5 trojúhelníků a od širší strany k užší zatočíme rohlíky, které přikryjeme utěrkou a necháme ještě asi 15 minut dokynout. Pomašlujeme vodou a posypeme semínky/solí/kmínem/mákem. Pečeme na pečicím papíru 10-13 minut, nakonec můžeme teplotu zvýšit, aby nám rohlíky na povrchu zezlátly.

Sopa azteca (Aztécká polévka)

"Můj frňák praskne vůněma", říká se v jedné pohádce. Přesně tenhle pocit mám při vaření téhle polévky. Je hustá, voňavá a neskutečně jednoduchá. A protože Aztékové považovali čokoládu za dar od bohů, nelze jejich moudrost a kulturu ignorovat.

200g mletého hovězího masa
400g loupaných nasekaných rajčat
1 červená paprika
1 cibule
1 stroužek česneku
3 lžíce kukuřice (mražená, ale může být i sterilovaná)
120g konzervovaných červených fazolí bez nálevu
1 lžíce sádla
2 kostičky hořké čokolády
1 lžíce holandského kakaa
1 lžička římského kmínu
2 lžičky uzené papriky (může být i klasická sladká)
kajenský pepř nebo mleté chili
sůl, pepř
k podávání: limetka, zakysaná smetana, koriandr, kukuřičné nachos

Na sádle zpěníme cibulku a přidáme hovězí maso, které opečeme a rozdrobíme. Když bude maso zatažené, přidáme nadrobno nakrájenou červenou papriku, nasekaný česnek, čokoládu, kakao, římský kmín, chili a uzenou papriku. Promícháme a přidáme také loupaná nasekaná rajčata. Dolijeme asi 0,75l vody nebo vývaru, osolíme, opepříme a necháme asi 2 hodiny probublávat. Asi 30 minut před koncem vaření přidáme ještě kukuřici a fazole - nepotřebují dlouhé vaření.
Podáváme se lžičkou zakysané smetany, čtvrtkou limetky a posypané koriandrem. Přikusovat můžeme nachos.
Nezbytnou součástí této polévky je chili. Nejen, že je s kulturou Střední a Jižní Ameriky neodmyslitelně spjato, ale také podporuje správné fungování metabolismu a tím i celého těla. A v kombinaci s čokoládou vám ještě vykouzlí úsměv na rtech.

Bánh Bao (vietnamské plněné knedlíčky)

Říká se, že knedlíky jinde ve světě neznají. Ale téměř každý národ má své těstové kuličky, ať už jsou kynuté nebo z těsta listového. Bánh bao jsou neotřelou variací, která si své zastoupení ve vaší kuchyni jistě najde.

těsto
2/3 hrnku mléka
1 kostka droždí
1 lžička jedlé sody
330g hladké mouky
3 lžíce cukru
1 lžička soli
1 lžíce sezamového oleje

náplň
220g mletého vepřového masa
3ks Jidášova ucha
1 větší jarní cibulka
hrst skleněných nudlí
2 lžičky rybí omáčky
1 menší cibule
2 stroužky česneku
1 lžička pepře
3 menší vejce (nebo 6 křepelčích)

omáčka Nước chấm
2 lžíce octa nebo limetkové šťávy
2 a 1/2 lžíce rybí omáčky
2 lžíce cukru
1dcl vody
1 velký stroužek česneku
1/2 chili papričky 
mrkev

Nejprve si musíme namočit houby (sušené Jidášovo ucho je třeba namáčet ve studené vodě alespoň 3 hodiny) a nudle. Do vlažného mléka rozdrobíme droždí, přidáme cukr a necháme asi 5 minut vzejít kvásek. Na vál dáme mouku smíchanou s jedlou sodou a solí, přilijeme sezamový olej a do důlku uprostřed vlijeme kvásek. Vypracujeme nelepivé pružné těsto, které v teple pod utěrkou necháme asi 30 minut kynout. Mezitím si dáme vařit vejce.
Cibuli a česnek nakrájíme nadrobno a na kapce oleje osmažíme dozlatova. Ve větší míse si smícháme mleté maso, nadrobno nakrájenou jarní cibulku a Jidášovo ucho, přidáme i vychladlou osmaženou cibulku s česnekem, dochutíme rybí omáčkou a pepřem.
Vykynulé těsto vrátíme na vál, vytvoříme silnější válec a rozdělíme na 12ks. Z každého kousku v dlaních vytvoříme kuličku, poté všechny přikryjeme utěrkou a necháme ještě 5 minut dokynout.
Mezitím si připravíme omáčku. Všechny ingredience smícháme dohromady, česnek a chili papričku nasekáme nadrobno, z mrkve vykrájíme kytičky a necháme odležet.
Z každé těstové kuličky vyválíme plát asi 3mm silný, do kterého zabalíme 1/12 masové směsi (asi 1 lžíce), přidáme 1/4 vejce (1/2 křepelčího) a zabalíme tak, aby knedlíček měl tvar hlavice česneku a každý zvlášť položíme na kus pečicího papíru asi 5x5cm.
Do velkého hrnce nalijeme vodu a přivedeme k varu. Poté vložíme do hrnce pařák a knedlíčky i s pečicím papírem na něj umístíme. Neměly by se dotýkat a měly by mít dostatek prostoru, vařením se zvětší asi o polovinu. Vaříme asi 20min přiklopené pokličkou a podáváme s připravenou omáčkou Nước chấm, do které knedlíčky namáčíme.

Brownies bez mouky

Tenhle typický americký dezert jedni milují a druzí nevědí proč. Receptů existuje nekonečno, mně se tenhle líbí, protože dezertů bez mouky prostě moc není. Příprava brownies není složitá, klíčovou fází je pečení. Cílem je získat moučník (trochu paradoxní označení, když v něm mouka není), který je sice upečený, vnitřek je ale spíše vláčný, mokrý a lepkavý. Pokud vám tahle představa nic neříká, raději si vyberte jinou sladkou tečku. Připravovat brownies, které by byly zcela propečené je svatokrádež!

250g hořké čokolády
75g másla
15g holanského kakaa
180g cukru krupice
4 vejce
100g mletých mandlí

Nad vodní lázní si rozpustíme čokoládu a máslo (dva kastrůlky vložíme do sebe, aby se horní nedotýkal dnem dna spodního. Do spodního nalijeme trochu vody - stačí 2cm, která se zahříváním bude vypařovat a ohřívat tak kastrůlek nahoře, ve kterém máme čokoládu a máslo). Protože čokolády a másla je poměrně velké množství, bude celý proces trochu déle trvat a lehko se může stát, že se voda vypaří. Nezapomeňte ji dolévat, ať si kastrůlky nezničíte.
Troubu už si můžeme rozehřát na 170⁰ C.
V míse smícháme cukr a kvalitní kakao. Cukru můžeme přidávat nebo ubírat podle použité čokolády (pokud použijeme mléčnou místo hořké, cukru nebude potřeba tolik). Když se čokoláda i máslo rozpustí, dobře je promícháme do konzistentní hmoty a vlijeme do mísy s cukrem a kakaem. Opět dobře promícháme a postupně přidáváme vejce. Vždy vejce vmícháme do hmoty, teprve potom přidáme další.
Když máme hotovo, přisypeme mleté mandle. Mandle se dají koupit už umleté, já jsem ale koupila celé a nastrouhala je, aby zůstaly větší kousíčky.
Vznikne nám poměrně hustá hmota, která je připravena k pečení.
Formu si vyložíme pečicím papírem (ideální je papír namočit, trochu změkne a krásně se přizpůsobí tvaru nádoby, nevzniknou nám tedy na okrajích nevzhledné zářezy v dezertu způsobené právě papírem) a vlijeme do ní připravenou hmotu. Dobře rozetřeme, aby byl povrch rovný, tím, že se jedná o hustší těsto, moc se nám v troubě nesrovná.
A můžeme péct. Záleží na výšce těsta, tedy velikosti formy. Já používám kulatou s průměrem 28cm, brownies s tímto množstvím surovin jsou z ní akorát vysoké. Peču rovných 30min.
U tohoto dezertu nám zkouška špejlí nepomůže. Chceme totiž, aby vnitřek lepkavý zůstal.
Po vyjmutí z trouby necháme zcela zchladnout a poté krájíme nožem namočeným v horké vodě - těsto se na něj bude méně lepit.
Brownies podáváme nakrájené na menší kostičky (jde o velmi sytý dezert), které můžeme posypat kakaem.
Protože miluju kombinaci čokolády a chili, do kakaa, kterým jsem posypávala, jsem lžičku mletého chili přidala - kromě toho, že se rozbije černočerná barva brownies a kakaa, štiplavá chuť této lahůdce prostě sluší.

Carbonata

Italská kuchyně je typická pro svou jednoduchost a rychlou přípravu. Říká se, že Italové 10 minut vaří, aby pak 3 hodiny jedli. Češi naopak 3 hodiny vaří, aby pak 10 minut jedli. Proto je nám tento speciální italský recept poněkud bližší - jedná se o omáčku, která se musí vařit déle než hodinu.

800g libového hovězího (použila jsem velkou plec)
1 cibule
3 hřebíčky
1 tyčinka skořice
4 kuličky jalovce
500ml silného červeného vína
50g másla
100g pancetty (případně anglické slaniny) 
svazek bylinek (rozmarýn, tymián, oregano)
hladká mouka
2 stroužky česneku
sůl, pepř 

Maso nakrájíme na kostky, vložíme do mísy, přidáme hřebíček, jalovec, skořici a nasekaný česnek. Vše zalijeme červeným vínem a necháme marinovat alespoň 4 hodiny v lednici. Často slýchám, že do jídla, které stejně přejde varem, stačí víno horší kvality. Pravda je taková, že víno, které použijeme do jídla, bychom k němu měli také pít. "Krabicák" tedy opravdu nestačí :).
Koření vyjmeme, maso slijeme, ale marinádu si ponecháme k pozdějšímu použití.
V hrnci na másle osmažíme nakrájenou cibulku a pancettu na kostičky, přidáme i svazek bylinek a necháme rozvonět. Maso posypeme hladkou moukou, obalíme a přidáme do hrnce. Opečeme zprudka, aby se zatáhlo, poté zalijeme asi polovinou marinády, osolíme, opepříme a vaříme do změknutí masa, tedy alespoň hodinu a půl.
Tradičně se tento pokrm podává s plátky opečených paprik, ale protože jako Češi jsme poměrně závislí na přílohách, můžeme přidat ještě pečené brambory ve slupce nebo jinou opečenou zeleninu.

Hrstková polévka

Polévka hustá, že v ní stojí lžíce, to je moje specialita. Většinou to ani není cílem, ale vždycky to tak dopadne. Tahle luštěninová klasika je moje oblíbená už od dětských let. A protože je hrstková, můžu zde uplatnit svojí nejoblíbenější měrnou jednotku - přiměřeně, zde přímo "hrst". Pro ty, kdo mají větší smysl pro přesnost, taková hrst je asi 50g.

hrst fazolí
hrst hrachu
hrst zelené čočky
hrst černé čočky
hrst červené čočky
hrst krup
hrst nastrouhané mrkve
hrst nastrouhaného celeru
3 menší brambory
1/2 cibule
3 stroužky česneku
lžíce sádla
volitelné: zelený hrášek, kukuřice, cizrna

Luštěniny potřebují delší dobu vaření. Tu ale můžeme zkrátit tak, že je den dopředu namočíme do studené vody a necháme nabobtnat. Záleží na tom, co konkrétně použijeme.
Fazole, které mám zrovna "na skladě" jsou super neuvařitelné, namočila jsem je tedy večer, ráno trochu povařila a po vychladnutí přidala hrách. Nechala jsem bobtnat ve studené vodě a večer přidala čočku (zelenou klasickou, ostatní dva druhy se namáčet předem nemusí).
Ráno jsem teprve začala vařit. Tedy fazole, hrách, čočku a kroupy dáme vařit (pokud chceme, tak i brambory na menší kostičky). Když budou téměř měkké, přidáme černou a červenou čočku (stačí jim asi 15minut).
Vedle v kastrůlku si na sádle osmahneme cibuli, česnek, mrkev a celer.
Do osmahnutého základu z kořenové zeleniny vlijeme uvařené luštěniny s kroupami a ještě povaříme společně. Dochutíme majoránkou, solí, pepřem a zkontrolujeme, že všechny suroviny jsou skutečně měkké.
Podáváme s chlebem a posypané petrželkou nebo pažitkou.

Quesadilla

První krok do výborné, voňavé a pikantní mexické kuchyně. Jedno z těch milovaných "zbytkových jídel" -  vařili jste polévku a zbyl vám kousek hovězího masa, kuře od včera není ohřívané nic moc? Natrháte, okořeníte podle libosti a pokud máte doma kousek sýra, rychlá a sytá večeře je na stole.

2 pšeničné tortilly
150g tučného sýra, můžete kombinovat podle libosti, já jsem tentokrát použila cheddar a goudu 45%
máslo
dále volitelné:
natrhané kuřecí či hovězí maso - marináda z chili, limety a kurkumy
slanina
rajčata
kukuřice
cibule

rajčatová salsa:
200g loupaných rajčat
2 sušená rajčata + trochu oleje z nich
15 zelených vypeckovaných oliv (půl sáčku bez nálevu)
1/2 lžičky sušené bazalky
1/2 lžičky soli
1/2 lžičky mleté papriky
1/2 lžičky kajenského pepře
1 stroužek česneku

Všechny ingredience na rajčatovou salsu dáme do vyšší sklenice a rozmixujeme ponorným mixérem. Salsa v uzavřené skleničce vydrží v lednici maximálně týden, když vám zbyde, můžete ji dojíst třeba k nachos.
Pánev vymažeme máslem a necháme rozvonět. Jednu pšeničnou tortillu dáme na dno pánve, zmírníme na nižší teplotu a přidáme maso/zeleninu a nakonec sýr, který rozprostřeme až do krajů.
Ve chvíli, kdy se sýr začne tavit, přiklopíme druhou tortillou a dobře umačkáme rukou po celé ploše (placka ještě není horká). Dobře přimačkneme kraje tak, aby se horní placka spojila se spodní, poté celou quesadillu otočíme. Spodní tortilla by měla být hezky dozlatava opečená. Pomůžeme si obracečkou a znovu po celé ploše dobře umačkáme. Necháme zezlátnout i spodní stranu a vyjmeme z pánve.
Quesadillu krájíme na čtvrtiny a servírujeme s rajčatovou salsou nebo zakysanou smetanou a zeleninovým salátem - tentokrát jsem ho tematicky doplnila kukuřicí. Zdobíme čerstvými bylinkami - pro mexickou kuchyni je typický koriandr, ale pokud jeho výrazné chuti neholdujete, lze ho jak tvarem, tak částečně i chutí nahradit hladkolistou petrželkou.
Pozor při přípravě quesadilly si musíme dát především na teplotu. Potřebujeme, aby se prohřály všechny vrstvy a sýr trochu povolil, ale aby se tenká pšeničká tortilla nepřipálila. Lepší je tedy spíše nižší stupeň ohřevu, přidat se dá vždycky :)

Citronové kuře na řecký způsob

U tohoto receptu jsem měla trochu obavy. Přece jen mi citronová chuť přijde příliš výrazná zrovna ke kuřeti. Ale po prvním soustu jsem zjihla. Asi bych ani nepoznala, že tu zvláštní chuť způsobuje citron. Spíš to celé chutná a voní Středomořím.

4ks horních kuřecích stehen s kůží
1 citron - nastrouhaná kůra + šťáva asi z 1/2
350g rýže
asi 700ml vývaru
2 stroužky česneku
1 menší cibule
olivový olej
oregano
sůl, pepř, petrželka

Nejlépe den před vařením si namarinujeme kuře. Smícháme citronovou kůru, šťávu, prolisovaný česnek, lžíci oregana a lžičku soli s kuřetem a necháme přes noc v lednici.
Troubu si předehřejeme na 180⁰ C.
V hrnci nebo na pánvi, která je vhodná do trouby, si rozpálíme lžíci olivového oleje a kuře opečeme z obou stran dozlatova. Poté ho vyjmeme, do hrnce přidáme ještě trochu oleje a nadrobno nakrájenou cibulku. Když cibulka zesklovatí, přidáme rýži, zbytek marinády z masa, lžíci oregana, pepř, sůl a vývar (může být i voda, protože se bude v troubě vařit spolu s kuřetem). Přivedeme k varu a necháme probublávat asi minutu. Do hrnce vrátíme kuře kůží vzhůru, hrnec přikryjeme pokličkou nebo alobalem a pečeme asi 30min. Poté odstraníme pokličku/alobal a při zvýšené teplotě pečeme ještě asi 10min.
Po vyjmutí z trouby zkontrolujeme, jestli je rýže měkká a necháme 10min odpočinout před podáváním.
Servírujeme posypané nasekanou petrželkou.

Pizza Margherita (bez kynutí)

Podle téhle pizzy se prý pozná dobrý mistr pizzař. Je celá taková italská - je v národních barvách a má klasickou vlastnost italských jídel - minimum ingrediencí, maximum chuti.
A pokud tohle všechno jako důvod nestačí, Margherita znamená sedmikráska :)

na těsto:
175g hladké mouky (můžeme částečně nahradit žitnou)
1 lžička prášku do pečiva
125ml vody
3/4 lžičky soli
1/2 lžičky krupicového cukru
1 lžíce olivového oleje

na náplň:
4 lžíce pasírovaných rajčat
1 stroužek česneku
1 lžička sušeného oregana
1/2 lžičky soli
1/2 lžičky cukru
100g mozzarelly
2 lžičky bazalkového pesta
1 rajče
asi 10 lístků bazalky
olivový olej, chili

Hladkou mouku smícháme s kypřicím práškem, solí, cukrem a přilijeme vodu a olej. Může se zdát, že tekutiny je málo, ale hnětením by mělo vzniknout pružné nelepivé těsto. Rukou ho hněteme asi 2 minuty, aby se všechny ingredience dobře spojily a poté necháme 10 min odpočinout.
Rozpálíme troubu na 220⁰ C a připravíme si náplň. Na připravené těsto samozřejmě můžete použít cokoliv, co máte na pizze rádi - šunku, salám, cibuli, olivy, tuňáka, zeleninu...Margherita je ovšem nadčasová klasika. Pasírovaná rajčata smícháme s utřeným česnekem, solí, cukrem, oreganem a můžeme přidat i trošku chili.
Připravíme si plech s pečicím papírem a přendáme na něj těsto. Do misky od těsta si nalijeme trochu vody, do které si budeme namáčet ruce, zatímco těsto budeme rozprostírat na pečicím papíru. Uděláme si co nejtenčí placku o průměru asi 30cm. Na ni rozetřeme rajčatové sugo, poklademe plátky mozzarelly a dáme do trouby asi na 15min.
Po upečení ozdobíme bazalkovým pestem, rajčetem nakrájeným na kolečka a lístky bazalky, můžeme také pokapat olivovým olejem.

Kudlánky neboli kulajda

Je to vlastně taková koprovka nakyselo s houbami. Koprovou omáčku snad nemusí žádné dítě, zvlášť s rozmixovaným koprem a tudíž celistvou zelenou barvou ve školní jídelně. Ale tohle je prostě ňamka.

400g brambor
200g žampionů
200ml smetany ke šlehání
2 lžíce polohrubé mouky
2 vejce
2 velké hrsti čerstvého kopru (lze udělat i ze zmraženého, ale naložený má většinou dost jinou chuť i barvu)
sůl, cukr, ocet

Brambory oloupeme, nakrájíme na plátky asi 0,5cm a dáme do osolené vody vařit. Když se voda začne vařit, přidáme žampiony na plátky a vaříme do změknutí brambor.
Do smetany rozkvedláme mouku tak, aby byla směs bez žmolků a vlijeme do hrnce. Necháme provařit do zhoustnutí.
Kopr si nasekáme najemno, silnější stonky odstraníme a přidáme do polévky. Vypneme plotýnku a rozklepneme do polévky dvě vejce. Maminka mi radila: "nemíchat", aby žloutek zůstal vcelku. Ale protože já vařený žloutek nevyhledávám a jsem to paradoxně většinou právě já, kdo ho dostane na talíř, rozmíchala jsem tak, aby se žloutky rozbily.
Dochutíme solí, cukrem a octem.

Lívanečky z jogurtového těsta

Miluju sladké snídaně. Ale nesmí to zase dlouho trvat, protože když ráno vstanu, chci do půl hodiny jíst. A tyhle lívance jsou supr rychlé, všechno, co se do nich dává, většinou máme doma a navíc jsou hebké jako obláčky.

150g bílého jogurtu
1 vejce
200g hladké mouky
150ml mléka
1 lžička jedlé sody
2 lžíce krupicového cukru
špetka soli
olej na smažení
javorový sirup, marmeláda, moučkový cukr

V misce rozšleháme vajíčko a smícháme s bílým jogurtem. Přidáme cukr a mléko a opět dobře promícháme. Mouku smícháme s jedlou sodou a špetkou soli a přimícháme do jogurtu s vejcem.
Vznikne nám hustší těsto.
Nyní máme dvě možnosti, buď můžeme pánev jen mašlovačkou potřít olejem (hodí se, když máte přímo lívanečník) a lívanečky opékat nebo nejlépe v kastrůlku nebo vyšší pánvi (trošku to prská) rozehřát asi 1cm oleje a mít lívance osmažené - krásně vyskočí do výšky a jsou lehké uvnitř a křupavé zvenčí.
Každopádně hned po vlití těsta na pánev/do hrnce ihned zmírníme teplotu a lívanečky raději víckrát otočíme, aby byly dobře propečené, ale aby se nespálily. Když je jedna strana opečená, bez problému otáčíme dvěma vidličkami. Pokud smažíme v oleji, po vyjmutí z pánve lívance osušíme papírovou utěrkou.
Podáváme posypané moučkovým cukrem a polité javorovým sirupem (tak je mám nejradši) nebo s marmeládou.

Špagety all´Amatriciana

Městečko Amatrice, podle kterého se jmenuje tahle omáčka, leží v regionu Lazio a vyrábí se zde proslulé italské guanciale - spodní část vepřové hlavy (lalok) se naloží do soli, pepře a dalšího koření a nechá se usušit minimálně tři týdny. Protože tato italská lahůdka se u nás dá poměrně těžko sehnat, použila jsem farmářský špek, který má podobný poměr masa a tuku.

170g guanciale amatriciano (v našem případě farmářského špeku)
500g loupaných rajčat
400g špaget
70ml bílého vína
1 celá chili paprička
100g pecorino romano (tradiční ovčí sýr)
olivový olej, sůl

Nejprve si dáme vařit vodu na špagety, kterou osolíme. Italové říkají, že voda na špagety by měla být slaná jako Středozemní moře. Na pánvi rozpálíme olivový olej, do kterého vložíme celou papričku. Přidáme guanciale nakrájené na nudličky (asi půlcentimetrové plátky nakrájíme ještě příčně) a na mírnějším plameni opékáme asi 5min, občas promícháme, aby se nespálilo. Když je tuk rozpuštěný a kousky masa křupavé, vlijeme do pánve bílé víno, zvýšíme teplotu a necháme projít varem, aby se vypařil alkohol.
Poté maso vyjmeme z pánve, papričku ale ponecháme a přidáme k ní loupaná rajčata, která lehce pomačkáme na kousky. Osolíme, můžeme přidat i trochu cukru a vaříme asi 10min, aby rajčata změkla. Poté přisypeme zpět opražený špek a dobře promícháme.
Špagety už by měly být uvařeny al dente, malou naběračku vody z nich přidáme do pánve a zbytek slijeme.
Vyjmeme z omáčky chili papričku a do pánve přidáme špagety. Vypneme plotýnku a dobře promícháme.
Podáváme posypané sýrem pecorino romano. Sýr má velice výraznou chuť a někomu nemusí až tak lahodit. Nahradit se dá sýrem grana padano, ale pro toto jídlo je typický právě ovčí sýr pecorino.

Voňavá kotleta s grilovanou zeleninou

Kotleta, pečeně, karé...kdo se v tom má vyznat. Já jsem teprve nedávno zjistila, že je to totéž. A protože tenhle kousek masa moc nemusím (je trochu sušší), rozhodla jsem se ho vyladit, aby to stálo za to.

2 plátky kotlety
2 hrsti menších nejlépe raných brambor
1/3 mladé cukety
1/4 červené cibule
menší mrkev
10 cm pórku (zelená část)
1 menší bílá paprika
3 žampiony
2 větvičky tymiánu
sušený zázvor, skořice, sůl, lžička medu, olej

Když připravujeme maso jako minutku a je to právě kotleta, která patří mezi ty libovější, tedy sušší části pašíka, je třeba mít plátek trochu vyšší, aby se na pánvi nevysušil. Já jsem si tentokrát trochu zapřeháněla a vznikly mi dozajista spíše steaky než plátky. V každém případě je musíme na protějších stranách naříznout, aby se nekroutily, osolíme a potřeme lžičkou smíchaného sušeného zázvoru a skořice, poté na ně rozetřeme ještě med a necháme v lednici odpočívat alespoň hodinu.
Brambory si očistíme, můžeme oloupat a nakrájíme na poloviny nebo klínky. Troubu vyhřejeme na 250⁰ C a osolené brambory pokapané olejem pečeme asi 40 minut.
Zeleninu nakrájíme na větší kousky (mrkev na klínky, cuketu na půlkolečka...) a osolíme.
Rozpálíme si velkou pánev (nebo můžeme použít dvě - maso a zeleninu oddělit - já jsem je šoupla pěkně k sobě), lehce pokapeme olejem a když je dostatečně rozpálená, vložíme do ní plátky masa na jednu a zeleninu na druhou stranu - do ní můžeme přidat snítku tymiánu. Necháme vyšší stupeň ohřevu, maso opečeme dozlatova a otočíme, zeleninu mícháme. Poté teplotu zmírníme a maso ještě dvakrát otočíme. Když je zelenina lehce opečená - jsou na ní puchýře, ale zůstává stále příjemně křupavá, mělo by být hotové i maso. Záleží na každém, jak moc maso chce mít propečené. Nám vyhovuje, když je prostředek růžový a šťáva zůstane v mase.
Kdo má hodně rád zeleninu (já, já, já), může si k masu, bramborám a grilované zelenině přidat ještě nějaký frest salátek jako třeba ten z červeného zelí - viz Salát z červeného zelí a kopru.

Salát z červeného zelí a kopru

V mém oblíbeném obchodě měli tak krásný a voňavý kopr, že jsem ho tam prostě nemohla nechat. My Češi máme s koprem spojenou výhradně koprovku, ale když je ta bylinka tak krásně čerstvá, zaslouží si nechat vyniknout v něčem podobně svěžím.
 
500g červeného zelí (polovina menší hlávky)
1/2 salátové okurky
větší kytička kopru (bez tlustších stonků)
3 lžíce bílého jogurtu
2 větší stroužky česneku (česnek je obecně moje oblíbená surovina - kromě čerstvého používám hodně i sušený, ale při výběru si musíte dát pozor na složení, aby koření neobsahovalo sůl)
cukr, olivový olej, sůl, 
šťáva z poloviny citronu

Ze zelí odstraníme horní vrstvu (pokud je čerstvá, čistá a nezmačkaná, můžeme nechat), vykrojíme košťál a čisté zelí nastrouháme nebo nasekáme nožem na nudličky. Dáme do mísy, osolíme, zakápneme olejem a necháme hodinu odpočívat.
Mezitím si připravíme zálivku. Kopr nasekáme na drobno, česnek oloupeme a nastrouháme nebo nasekáme, smícháme obojí s bílým jogurtem, osolíme, přidáme trochu cukru, citronovou šťávu a kapku olivového oleje. Necháme odležet.
Okurku nastrouháme na struhadle na tenká kolečka, přidáme k zelí, zalijeme jogurtovým dresingem a dobře promícháme.
Podáváme k hlavním jídlům nebo jen tak ke svačině. Pro svou svěžest je salát ideální přílohou ke grilovaným masům.

Bramborovo pórková polévka

Proč každému, kdo ve filmu přijde domů z nákupu, kouká pórek z tašky? Co sakra lidi pořád z toho pórku vaří? Tahle lehká jarní polévka je určitě možnost...
 
3 brambory
1/2 mrkve
1/2 cibule
kousek celeru
kousek petržele
15cm většího pórku (střední část, kousek bílý a kousek zelený)
1 stroužek česneku
trošku mléka
olivový olej
tenký plátek másla
sůl, pepř, muškátový oříšek, libeček

na krutony:
2 krajíce chleba
medvědí česnek
olivový olej

Na olivový česnek a máslo dáme smažit cibulku. Když je skoro zlatá, přidáme oloupanou a nastrouhanou kořenovou zeleninu (mrkev, celer a petržel). Lehce osmahneme a přidáme brambory na kostky a pórek na půlkolečka.
!Pozor na pórek, vždycky je ho potřeba nakrájený dobře propláchnout v cedníku - mezi jednotlivými listy se často ukrývá spousta hlíny. Důkaz, že ani pórek neroste v přepravce v obchodě:)!
Zalijeme vodou, osolíme a vaříme do změknutí zeleniny. Protože jsme si udělali základ z kořenové zeleniny a cibule, není třeba zalívat vývarem ani používat bujón.
Mezitím si nakrájíme chleba na kostky a vložíme je do koláčové formy nebo na plech tak, aby byly dobře rozprostřené. Troubu rozpálíme na 250⁰ C a vložíme do ní chleba pokapaný olivovým olejem a posypaný libovolnou bylinkou - v mém případě medvědím česnekem - a pečeme dokřupava.
Když je zelenina v polévce měkká, rozmixujeme ji. A tady záleží na vaší preferenci - můžete vyšlehat hladký krém, já mám radši když je polévka rozmixovaná jen částečně a občas kousnu do celého kousku zeleninky. Do rozmixované polévky přidáme utřený česnek, pepř a libeček, a protože jsem se rozhodla pro lehkou polévku, nezjemňovala jsem smetanou, ale zředila jen trochou mléka.
Na talíři posypeme krutony, postrouháme muškátovým oříškem a můžeme ozdobit čerstvou rukolou - její hořká chuť spolu s muškátem dodá polévce správný říz.