Pasta con crema di peperoni

Receptů na těstoviny není nikdy dost. Tenhle jsem objevila na jedné italské stránce s recepty a líbí se mi pro svou rychlost a jednoduchost. Použít se dají těstoviny, které zrovna máte doma, tedy penne, fusilli, rigatoni, farfalle... Chybět nesmí rajčata, čerstvá bazalka a dobrota je tady.

1 červená paprika
1 zralé rajče
hrst čerstvé bazalky
1 stroužek česneku
1 chili paprička peperoncino
300g těstovin
olivový olej
sůl, pepř
parmezán na posypání

Těstoviny dáme vařit do horké osolené vody. Na pánvi ohřejeme olivový olej, na něj dáme celý stroužek česneku a peperoncino. Když je česnek opečený (pozor na něj, ať se nespálí), přidáme nakrájenou papriku, opečeme a přidáme na kostky nakrájené rajče. Pokud chceme jídlo pouze štiplavé a ne příliš ostré, odebereme chili papričku. Přidáme lístky bazalky a naběračku vody z těstovin (omáčka díky škrobu lehce zhoustne). Osolíme a opepříme a počkáme, než paprika změkne.
Poté veškerý obsah pánve vlijeme do vyšší nádoby a rozmixujeme. Rozmixovanou omáčku vlijeme zpět do pánve, přimícháme uvařené a okapané těstoviny, dobře promícháme a servírujeme.
Těstoviny můžeme posypat nastrouhaným parmezánem a ozdobit bazalkou.

Hovězí guláš

Víte, co je ČSN? Konkrétně guláše se týká ZS/1101 vydaný ministerstvem vnitřního obchodu v roce 1956. Tato norma, stejně jako mnohé další, upravovala, jak přesně a z čeho vařit konkrétní dané jídlo. A protože já hospodský guláš prostě miluju a nikdy se mi tak dobrý doma nepovedl, inspirovala jsem se částečně touhle normou a musím říct, že výsledek se dokonalosti hodně blíží :)

750g hovězího krku (normovaný guláš je z kližky, ale tu kvůli její "žvýkavosti" nemám moc ráda)
2 lžíce vepřového sádla
2 velké lžíce rajského protlaku
4 vrchovaté lžíce mleté sladké papriky
velká hrst majoránky (ano, opravdu tolik jí tam dávám)
1 lžička kmínu
5 stroužků česneku
3 lžíce hladké mouky
chili
sůl, pepř

Cibuli nakrájíme na kostičky. Nemusí být příliš nadrobno. V hrnci rozpustíme sádlo, zpěníme na něm cibuli a při vysoké teplotě jí opékáme do zlatohněda. Maso nakrájíme na větší kostky. Ideálně by jedna kostka měla mít 25g, lépe se pak dodržovalo 100g masa na porci a s většími kostkami se lépe pracuje při dokončování omáčky. Maso dobře osolíme ještě před tím, než ho dáme do hrnce.
Hovězí krk je maso poměrně pěkně prorostlé tukem, pokud nemáte rádi tučné maso, určitě ho nevykrajujte, můžete ho případně vybrat až z hotové omáčky, ale právě tuk v tomhle druhu masa pomůže k té správné chuti.
Když je cibulka trochu hnědá, přidáme maso, mícháme a necháme ho při vysoké teplotě pustit šťávu. Poté vše zasypeme mletou paprikou, pepřem a kmínem, promícháme, přidáme rajský protlak a zalijeme vodou tak, aby bylo maso těsně potopené. Stáhneme na nižší plamen a dusíme pod pokličkou.
Teď přichází ten první důvod, proč je lepší dělat guláš den dopředu. Nikdy totiž nevíme, jaké maso přesně kupujeme, jak je staré, vyzrálé atd., a tak nevíme, jak dlouho se bude vařit. A než se limitovat časem servírování, je lepší nechat maso vařit tak dlouho, dokud nebude měkkoučké. A ten druhý důvod? No přece každý ví, že guláš je lepší druhý den.
Maso jako kližka a krk se doměkka může vařit i několik hodin. Takže po 2 hodinách můžeme začít kontrolovat a když se nám zdá, že už by maso mohlo být, přidáme teplotu na maximum a vyvaříme co nejvíce vody. Když se nám omáčka začne přichytávat ke dnu, vyndáme maso děrovanou lžící a do základu přidáme hladkou mouku. Intenzivně mícháme, dokud se ze směsi nezačne po krajích oddělovat tuk. Poté začneme postupně přilévat vodu a vařečkou oddělovat ode dna přichycené kousky, které rozmícháváme v omáčce.
Když máme požadované množství a konzistenci omáčky, přidáme nasekaný česnek, majoránku, pepř a sůl, vrátíme do omáčky maso a provaříme ještě do úplného změknutí.
Pravý hospodský guláš by se měl podávat "se šesti", ale my ho máme nejraději s chlebem.

Buddha bowl

Buddhova miska není recept. Je to spíše koncept na nutričně vyvážené, plnohodnotné, zasycující super pestré jídlo v jedné misce. Vlastně na takovou misku plnou hojnosti, většinou vegetariánskou, ale maso žádné pravidlo nezakazuje. Traduje se, že Buddha při svém putování nosil misku, do které mu lidé ve vesnicích dávali to, co zrovna měli. A proč je tenhle koncept tak populární? Je to krásné, je to barevné a tedy velmi fotogenické. Navíc v dnešní době, kdy máme nespočet možností, jak se stravovat, u stále větší skupiny lidí převládá názor, že o jídle by se mělo více přemýšlet, aby vám poděkovalo nejen tělo, ale i duše.

Co by v Buddha bowl nemělo chybět?
základ: mix zelených salátů - rukola, polníček, špenát, ledový salát, little gem...
obilovina: bulgur, kuskus, pohanka, rýže (nejčastěji hnědá), rýžové nebo skleněné nudle
syrová zelenina: mrkev, kedlubna, ředkev, rajče, okurka...
tepelně zpracovaná zelenina: dušená brokolice, kapustičky, květák nebo grilovaná cibule, cuketa, lilek, brambory, celer, batát, dýně...
bílkovina: fazole, čočka, cizrna, hrách, klíčky, karbanátky z luštěnin, tofu, hummus...
rostlinný zdroj tuků: oříšky, semínka (konopná, sezamová, dýňová, slunečnicová), arašídy...
zálivka, dressing: majonézový, sojanézový, jogurtový, zeleninový, na bylinkovém základě, česnekový, pesto...

Vegetariánská Buddha bowl se zázvorovou majonézou
crispy salát natrhaný na lístky
skleněné nudle uvařené
čerstvá mrkev
salátová okurka
cuketová kolečka grilovaná, osolená
červená cibule na proužky opečené na trošce olivového oleje
balkánský sýr opláchnutý ve studené vodě, aby nebyl tak slaný, posypaný sušeným česnekem, opečený
vajíčko vařené natvrdo
černá čočka (nemusí se předem namáčet, je uvařená za cca 20 minut)
arašídy nesolené opečené na suché pánvi
mungo klíčky
dressing: lžíce majonézy, kurkuma, šťáva z limetky, rybí omáčka, omáčka Sriracha, nastrouhaný zázvor

Buddha bowl s marinovaným lososem
uvařený bulgur
crispy salát a ledový salát natrhané na kousky
marinovaný nebo uzený losos (marinovaný viz zde)
grilovaná červená paprika
černé olivy
ředkvičky
mungo klíčky
cherry rajčátka
jarní cibulka
sezamová semínka
dressing: citronová šťáva, olivový olej, sůl, pepř 

Na dno misky dáme obilovinu, pokryjeme salátovým mixem a pak už jen zdobíme :) Pamatujte na to, že jídlo by sice mělo být krásné na pohled, ale nejdůležitější je vždy chuť. Protože Buddha bowl obsahuje hodně složek, je třeba dobře promyslet misku tak, aby se chutě netloukly. Tyhle dvě se mi rodily v hlavě asi 3 dny, postupně jsem si dělala poznámky na lístečky tak, aby misky obsahovaly vše, co mají a vše krásně ladilo.

Gravlax

Ryby jsou zdravé! Kdo by si k nim ale vybudoval pěkný vztah, když se celé dětství setkává akorát s neurčitým filé zapečeným se sýrem ve školní jídelně, olejovkami a kaprem na Štědrý den, kdy na jídlo nemá ani pomyšlení. Dnes už naštěstí máme možnost se dostat i k čerstvým rybám z moře a můžeme si dopřát i tuhle skandinávskou klasiku, která nechybí na jídelním lístku luxusních restaurací po celém světě.

300g čerstvého lososa
75g hrubozrnné mořské soli
75g cukru
2 lžíce nasekaného kopru (nepoužívejte nakládaný, když není čerstvý, tak raději mražený)

Filet z lososa stáhneme z kůže a zbavíme případných kostí (velmi dobře je najdeme přejetím po povrchu bříškem prstu, poté je vytáhneme pinzetou). Filet omyjeme a osušíme.
Na malý talířek nasypeme trochu soli a zbytek smícháme s cukrem a koprem.
Na sůl položíme lososa a navršíme na něj (i po stranách) sůl s cukrem a koprem. Rybu i s talířkem zabalíme do potravinářské fólie, překryjeme dalším talířkem a dáme do lednice. Ideálně horní talířek ještě zatížíme třeba skleničkou s marmeládou.
Necháme asi 2-3 dny marinovat - maso se stane krásně pevným. Poté lososa zbavíme soli s cukrem, opláchneme, osušíme a krájíme na tenké plátky. Ty pak servírujeme s opečenou bagetou nebo toustem, citronem a tatarskou omáčkou nebo s čerstvým sýrem. Chuť takto marinovaného lososa velmi připomíná lososa uzeného.

Bramborový salát s cizrnou a uzenou paprikou

Brambory jsou moje oblíbená surovina. I když nesnáším loupání syrových i vařených, je to prostě takový malý zázrak. Vůbec bych nedokázala říct, jak je mám nejradši - knedlíky, bramboráky, vařené, šťouchané, pečené, smažené hranolky, bramborové placky, lokše, kaše, šišky... A bramborový salát je kapitola sama za sebe. Ne, že bych téměř s posvátnou úctou neuctívala ten klasický vánoční! Naopak si myslím, že tak skvělá surovina si prostě zaslouží nové a nové variace.

8 středně velkých brambor
240g uvařené cizrny (jedna plechovka)
1 velká červená cibule
1/2 salátové okurky
1/2 červené papriky
3/4 sklenička naložené zeleniny (kapie, okurky, cibulky)
olivový olej
1 lžička sladké papriky
1 lžička zázvoru
2 lžíce uzené papriky
šťáva z 1/2 citrónu
1 lžíce jogurtu
sůl, pepř

Brambory uvaříme ve slupce a necháme vychladnout. Na olivovém oleji v pánvi smažíme červenou cibuli na proužky, dokud nezměkne. Poté přidáme okapanou cizrnu z plechovky a zasypeme paprikami a sušeným zázvorem. Dobře promícháme a přidáme oloupané brambory nakrájené na kostičky. Zakápneme citronovou šťávou a restujeme společně, aby se chutě spojily, poté stáhneme a necháme vychladnout.
Okurku a papriku nakrájíme a společně se sterilovanou zeleninou vmícháme k bramborám. Přidáme sůl, pepř a jogurt a necháme vychladnout.

Hlíva na divoko

Už jste někdy slyšeli o "superpotravinách"? Pěkných pár let se tohle slovo objevuje u některých surovin, které mají údajně velký obsah vitamínů, minerálů a živin. Jde tedy o takové potraviny, které jsou momentálně IN, a bez kterých se prostě neobejdete. Hlíva ústřičná mezi tyto potraviny patřila před pár lety, dnes už je trochu pasé, ale to neznamená, že by chutnala hůř než dřív.

300g hlívy
300ml bílého vína
zeleninový vývar
1 cibule
2 lžíce sádla 
1 lžička sušeného česneku
5 kuliček jalovce
5 kuliček celého pepře
5 kuliček nového koření
2 bobkové listy
2 vrchovaté lžíce mleté sladké papriky
mouka
sůl, libeček

Na sádle zpěníme cibuli a když je hnědá, přidáme hlívu nakrájenou nebo natrhanou na kousky. Opečeme a zasypeme paprikou a česnekem. Zalijeme bílým vínem, přidáme kuličky nového koření, jalovce a pepře a bobkový list a dusíme do změknutí hlívy (asi 30 minut). Osolíme a zalijeme vývarem.
Vyjmeme kuličky koření a bobkové listy, mouku rozmícháme v hrnečku vody, zahustíme a provaříme. Okořeníme libečkem, osolíme a případně osladíme (pokud jsme použili suché víno).
Jako přílohu jsem zvolila pečené brambory, ale vhodná by byla i rýže.

Nejlepší ovocný koláč

Vždycky se u nás pekly buchty k nedělnímu kafi, na které se sešla větší část rodiny. Dost často se točily různé koláče s ovocem, které zrovna rostlo na zahradě nebo které se v přebytcích zavařovalo na zimu. Receptů na zaručeně nejlepší těsto má mamka v kuchařce mraky, ať už je to klasické univerzální do studené trouby nebo jogurtové, kynuté... Ten nejlepší a nejjednodušší recept na těsto je ale tenhle. Je to jediný sladký recept, který si pamatuju z hlavy. Jiný základ na ovocný koláč už dávno nedělám.

3/4 hrnku cukru
1 vejce
1 hrnek mléka
1/2 hrnku oleje
2 hrnky polohrubé mouky
1/2 prášku do pečiva
špetka skořice
ovoce + drobenka

Cukr utřeme s vejcem, přidáme olej a mléko, promícháme, dosypeme mouku s práškem do pečiva a promícháme. Formu vymažeme máslem nebo olejem a vysypeme moukou. Vlijeme těsto a poklademe ovocem.
Z 1 lžíce másla, polohrubé mouky a cukru utřeme drobenku. Máslo rozpustím na plotně a poté přidám zbytek. Asi jí bude víc, ale já jí mám vždycky ráda ve skleničce v lednici v záloze.
Nejoblíbenější je u nás tenhle koláč s nastrouhanými jablky, které jsou přes drobenku ještě přelité javorovým sirupem. Tentokrát jsem ale použila domácí kompotované meruňky...jsou letos už poslední.

Řecká musaka s cuketou

Řecká kuchyně se stejně jako ty ostatní středomořské vyznačuje lehkostí, častým výskytem ryb, bylinek a typické je pro Řeky také jehněčí maso. To jsem v tomhle receptu nahradila klasickým mixem hovězího a vepřového. Lilek, který je pro musaku charakteristický, jsem si přes jeho krásnou barvu a svou lásku k zelenině nikdy neoblíbila. A tak přišla na řadu cuketa.

masová směs
500g mletého masa (mix hovězí a vepřové)
400g loupaných rajčat
sádlo
1/2 cibule
1 lžička skořice
oregano, bazalka, tymián
česnek
sůl, pepř
chili

bešamel
1 lžíce másla
1 lžíce polohrubé mouky
250ml mléka
sůl
muškátový oříšek

1 a 1/2 mladé cukety
600g brambor
olivový olej 
1 velké masité rajče

Brambory nakrájíme na kolečka a uvaříme do poloměkka. Použila jsem nové brambory, a tak jsem je jen umyla a neloupala. Cuketu rozkrojíme napůl a podélně z ní uděláme plátky. Plátky z celé cukety jsou příliš dlouhé a špatně se dělí na porce, kolečka jsou zase moc malá a musí se jedno po druhém na pánvi otáčet. Rozpálíme pánev a na kapce olivového oleje opečeme cuketu z obou stran dozlatova. Osolíme a necháme odpočívat.
V hrnci na sádle zpěníme cibuli a necháme zesklovatět. Přidáme mleté maso, necháme zatáhnout, přidáme rajčata a koření, případně můžeme trochu osladit. Provaříme a vypneme.
V rendlíku rozpustíme máslo, přidáme mouku a smícháme do jíšky. Přiléváme mléko, osolíme, přistrouháme muškátový oříšek a svaříme do řídkého bešamelu.
Troubu rozehřejeme na 220⁰ C. Do zapékací misky naskládáme polovinu koleček brambor, poté polovinu masové směsi, polovinu opečených cuket a polovinu bešamelu. Vrstvy opakujeme, nahoru pod bešamel naskládáme ještě kolečka rajčete.
Pečeme asi 45 minut a podáváme s lístky bazalky.

Javorový bůček se zelným salátem

Vepřové bříško, libové kousky střídající se s tučnými, to je bůček. Hodí se do výpečků, na rilettes, na knedlo-vepřo-zelo, někdo ho dává do segedínského guláše, je dobrý nadívaný, zastudena, zatepla, prostě vždycky.
Tenhle trochu netradiční recept kombinuje šťavnatý bůček se sladkokyselou šťávou a křupavým zelím, které k tučnému masu prostě skvěle pasuje.

1kg bůčku s kůží i kostmi
2 lžíce javorového sirupu
2 lžičky dijonské hořčice
1 lžička sušeného česneku
1 lžička kyseliny citronové
5 větviček rozmarýnu
sůl

1/2 hlávky zelí
1 větší mrkev
1 lžíce cukru
1 lžička soli
1 lžíce octa
2 lžíce oleje

Kůži na bůčku nakrájíme šikmými řezy do mřížky a vetřeme do ní sůl. Vložíme do remosky nebo do pekáčku kůží nahoru a pečeme 2 hodiny (v troubě asi na 200⁰). Během pečení kontrolujeme a případně můžeme trochu podlévat vodou.
Zelí a mrkev nakrouháme na hrubém struhadle nebo nakrájíme nadrobno a přidáme všechny přísady na salát. Zamícháme a necháme v lednici odležet.
Z javorového sirupu, hořčice, česneku, kyseliny citronové a nasekaného rozmarýnu si připravíme marinádu, kterou bůček ze všech stran polijeme asi 5 minut před koncem pečení. Pak už musíme maso opravdu hlídat, aby se sladký sirup na kůži nepřipálil. Kostičky z kůže by měly být krásně křupavé a vypečené.
Po upečení ještě 10 minut necháme maso odpočívat, poté ho krájíme na plátky, poléváme vypečenou šťávou a zdobíme větvičkami rozmarýnu.
Podáváme se zelným salátem a nějakým dobrým chlebem, který si ve výpeku namáčíme (tip na chleba zde).

Kváskový křupavý chléb

Z kvásku mám vždy trochu obavy. Je správně opečovávaný? Není moc kyselý? Má dost síly, aby utáhl celý bochník chleba? Je s ním víc práce než s klasickým droždím, stojí to za to? Tenhle určitě ano...pokud si ale za droždím stojíte, dá se připravit i z něj. Jedinou "prací" na tomto chlebu je to čekání :)

200g žitné celozrnné mouky
350g hladké pšeničné mouky
2 lžíce kvásku (nebo půl lžičky sušeného droždí)
475 ml vlažné vody
2 čajové lžičky soli
2 lžíce semínek (mix)
1 lžička kmínu (použila jsem mletý)

Všechny ingredience smícháme dohromady, dobře promícháme a zakryjeme fólií. Necháme stát 12 hodin při pokojové teplotě.
Pomoučníme si pracovní plochu a těsto na ni vylijeme (je opravdu dost tekuté). Necháme asi 15 minut odpočívat (pozor ať nezateče za linku). Poté těsto dvakrát složíme jako dopis (pomocí stěrky ze čtyř stran překládáme těsto na prostředek). Pak velmi opatrně přemístíme těsto do formy (vymazané! třeba sádlem), kde se bude péct (použila jsem dortovou formu o průměru asi 24cm) a necháme ještě 2 hodiny kynout. Těsto znovu krásně nabyde. Troubu předehřejeme na 220⁰ C a pečeme zakryté alobalem asi 45 minut. Poté ještě 10 minut odkryté, aby se vytvořila křupavá kůrka.

Banana bread

Banánová buchta s tímhle názvem pochází z Ameriky asi z 20.let 20.století. Teorie, že tenhle moučník vynalezly šetřivé hospodyňky, které nechtěly vyhazovat přezrálé banány je možná, ale spíše se hromada obdobných receptů objevila, protože americké firmy začaly chrlit kypřicí prášek a jedlou sodu, které bylo třeba někde uplatnit. Pokud vám tedy přezrály banány, tohle je opravdu lahůdka....a voní snad i z fotky!

4 menší přezrálé banány
2 vejce
100g bílého jogurtu
100g změklého másla
150g hladké mouky
100g polohrubé mouky
150g krupicového cukru
špetka soli
1/2 lžičky skořice
1 lžička sody
1 lžička prášku do pečiva
100g tmavé hořké čokolády

V jedné misce smícháme mouky, cukr, sůl, skořici, sodu, prášek do pečiva - tedy všechny sypké ingredience. V druhé misce smícháme všechny ostatní - vejce, změklé máslo, bílý jogurt, rozmačkané banány. Teprve když obě směsi dobře promícháme, smícháme je dohromady.
Nakonec přidáme nastrouhanou čokoládu a případně ještě ořech, rozinky nebo co máme rádi.
Pečeme ve formě na biskupský chlebíček vyložené pečicím papírem asi hodinu na 180⁰ C.

Kreolská jambalaya

Kreolská kuchyně je typická pro stát Louisiana, konkrétně pro město New Orleans. Tato kuchyně je charakteristická voňavou škálou koření, mořskými plody, rýží a trojkombinací paprika, řapíkatý celer a cibule.
Jambalaya (džambalája) je asi nejtypičtějším jídlem pro tuhle kuchyň, která v sobě nese prvky Španělska, Portugalska, Francie, Indie, Číny..., a tradičně se připravuje z rýže. Já jsem se rozhodla ji trochu upravit a ozvláštnit ji bulgurem.

2 menší kuřecí stehenní řízky
1 menší chorizo (nebo jiná papriková klobása)
150g syrových krevet
2 řapíky celeru
1 červená paprika
1 bílá paprika
1 větší cibule
2 velké stroužky česneku 
100g nasekaných rajčat (z plechovky)
300ml kuřecího nebo zeleninového vývaru
1 hrnek bulguru
2 bobkové listy
4 větvičky tymiánu
1 lžíce sladké papriky
1 lžička uzené papriky
1 lžička chili
zelená petrželka na ozdobu 
sůl
olej

Na oleji osmahneme maso na kostky. Osolíme a když je zatažené, přidáme kolečka choriza. Opékáme a přidáme cibuli nakrájenou nadrobno. Když cibule zesklovatí, přidáme řapíkatý celer a papriky nakrájené na proužky.
Okořeníme sladkou a uzenou paprikou, česnekem, chili, přilijeme rajčata a vývar, promícháme, přidáme bobkové listy, tymián a necháme probublávat.
Asi za 10 minut přidáme očištěné a vylopané krevety a po asi 5 minutách přisypeme bulgur. Necháme vařit 2 minuty, poté stáhneme z plotýnky a přikryjeme, aby bulgur došel. V pánvi musí být dostatek tekutiny, kterou bulgur bude vstřebávat. Kontrolujeme a případně ještě vývar přiléváme.
Když je bulgur měkký (al dente), posypeme zelenou petrželkou a podáváme.

Česnekačka

...láska je bezvadná

půjčte mi vysílačku

anebo raději klíč

má milá dala si česnekačku

tož abych utekl pryč...

...zpívá Jaromír Nohavica. U nás se jí taky říkalo oukrop a dělala se nejen jako vyprošťovák, ale také jako taková ta oblíbená polévka, které stačí voda z brambor a nadělá pořádnou parádu. A tak se stalo, že si ji dodnes ráda dávám v takových těch zaplivaných putykách a bufetech, protože to je ta pravá silná česneková polévka, ve které nesmí chybět táhnoucí se sýr a chlebové krutony.

2 větší brambory

1 plátek libovějšího uzeného masa

1/2 cibule

5 stroužků česneku

1 lžíce sádla

1 větší vejce

majoránka

sůl, pepř

hrst tučného sýra (použila jsem ementaler)

2 krajíce chleba na krutony

Na sádle osmahneme cibuli nakrájenou nadrobno. Když zesklovatí, přidáme pokrájený česnek a zalijeme vodou nebo vývarem (dávám vodu a velkou lžíci kořenové zeleniny naložené v soli). Přidáme oloupané na kostičky nakrájené brambory.

Vaříme do změknutí brambor. Těsně před koncem vaření přidáme na kostičky nakrájené uzené maso a rozšlehané vejce. Okořeníme majoránkou (hodně), solí a pepřem.

Chleba nakrájíme na kostičky a pokapeme olejem. V troubě pečeme dozlatova a dokřupava.

Polévku podáváme s nastrouhaným sýrem a chlebovými krutony.

Saltimbocca z vepřového masa

Saltimbocca je jednou ze světoznámých klasik italské kuchyně. Naproti české gastronomii, kde hraje prim maso vepřové, v Itálii je velmi oblíbené maso telecí, běžně používané i v tomto receptu. My si ho protentokrát počeštíme, chuťový požitek se tím nezmenší. A proč mluvit hned o požitku? Saltimbocca bychom mohli přeložit jako "Skoč do úst":).

2 plátky vepřové pečeně (kotlety bez kosti)
8 lístků šalvěje
4 plátky sušené šunky (prosciutto crudo nebo tyrolský špek)
150ml portského (sherry)
lžíce másla
lžíce oleje
šťáva asi z 1/4 citronu
sůl, pepř
hladká mouka
ciabatta k podávání (recept zde)

Maso naklepeme, nařízneme okraje, osolíme a opepříme a položíme na plátek lístek šalvěje. Poté maso zabalíme do sušené šunky (nevadí, když nemáme velké kousky šunky, stačí ji na mase udržet do chvíle, než se dá na pánev, poté už držet bude :), otočíme a i na druhou stranu pod šunku zastrčíme list šalvěje. Maso lehce poprášíme moukou a umačkáme dlaní.
Na pánvi rozpustíme máslo a olej, necháme maso pěnit a poté přidáme maso. Opékáme dozlatova z obou stran. Potom plátky masa (šunka už drží, že?) vyjmeme a do výpeku vlijeme portské. Necháme vařit, oškrábeme případné přichycené kousky ze dna pánve a čekáme, než omáčka trochu zhoustne.
Dochutíme citronovou šťávou, solí (pozor na ní, sušená šunka bývá dost slaná) a pepřem a do pánve přidáme zbylé lístky šalvěje. Vrátíme do výpeku maso, aby se prohřálo a můžeme servírovat. Ani trochu omáčky nesmí přijít nazmar! Celým výpekem maso na talíři poléváme a servírujeme s ciabattou, kterou v něm můžeme namáčet.

Croque monsieur a madame

Tousty a sendviče všeho druhu jsou oblíbenou pochoutkou všude na světě. Ať už je jíme naslano nebo nasladko, k snídani, k obědu či večeři, teplé nebo studené, se zeleninou, se šunkou, sýrem, houbami, masem, hořčicí, majonézou, kečupem.... Prostě je to jedno z prvních jídel, které si dokážeme vyrobit sami jako děti - přesně s tím, co máme rádi. Tyhle dvě varianty, které se liší jen volským okem na vrchu, jak už název napovídá, pocházejí z Francie. Jsou rychlé a jsou výborné!!

6 plátků toustového chleba
6 silnějších plátků vepřové šunky
150g sýra gruyére nebo ementálu
200ml mléka
1 lžíce hladké mouky
1 lžíce másla
2 lžičky dijonské hořčice
muškátový oříšek
sůl
vejce (na Croque madame)

Předehřejeme si troubu na 200⁰ C a na plech s pečicím papírem vyskládáme plátky chleba. Pokapeme olivovým olejeme nebo namažeme tence máslem a necháme péct dokřupava. Mezitím si v rendlíku rozpustíme lžíci másla, osmahneme v ní hladkou mouku a nadvakrát zalijeme mlékem. Mícháme, dobře metličkou rozšleháme hrudky, povaříme, osolíme a nastrouháme do bešamelu muškátový oříšek.
Toustové chleby vyjmeme z trouby, všechny plátky potřeme bešamelem (dobře rozetřeme do krajů, aby se nám později v troubě nepálily). Na 3 chleby dáme plátky šunky, poté na každý asi 1/2 lžičky hořčice, nastrouhaný sýr a přiklopíme druhým chlebem bešamelem navrch. Nahoru dobře rozprostřeme zbytek nastrouhaného sýra a pečeme v troubě na 220⁰ C asi 10 minut, než se sýr nahoře rozpustí a zezlátne.
Croque madame podáváme s volským okem na povrchu.

Červené kari s kachním prsem

Kari koření je nejspíš ukryto ve většině českých kuchyní. Ač to může vypadat zvláštně, do tohoto jídla se kari koření nepřidává, protože je součástí spíše indických jídel. Klasické kari, ať už červené, zelené nebo žluté pochází z Thajska a jeho variace jsou velmi rozmanité. Kari máme vegetariánská i masová, s houbami, se zeleninou atd. Co se ale nemění, je zajetý technologický postup, který se nám může zdát trochu zvláštní. Například kari se nikdy nezahušťuje a v něm obsažené suroviny se zpravidla v omáčce vaří (kuřecí maso se do něj například vkládá až zcela nakonec).

2 kachní prsa
1 balení červené kari pasty (50g)
400ml kokosového mléka
1/2 mladé cukety
6 žampionů (nakombinovala jsem bílé s hnědými krémovými)
200ml drůbežího vývaru
rybí omáčka (lze nahradit solí)
rostlinný olej
limetová šťáva
bazalkové listy na ozdobu

Kachní prso je výjimkou z nastoleného pravidla. Protože je trochu náročnější na tepelnou úpravu, budeme ho připravovat zvlášť a poté ho do kari přidáme. Po očištění nakrájíme kůži s tukem do mřížky, z obou stran osolíme a kůží dolů prsa položíme na studenou! pánev. Necháme vypékat, dokud kůže nebude zlatavá a křupavá. Poté maso obrátíme a pečeme ještě asi 6 minut.
Do hrnce nebo vyšší pánve vlijeme asi lžíci oleje, přidáme kari pastu a necháme rozvonět. Pokud máte kvalitní kari pastu, její velmi silná vůně vám provoní celý dům. Přilijeme kokosové mléko a metličkou do něj dobře pastu rozmícháme. Když se omáčka začne vařit, přidáme nakrájené žampiony a cuketu, vývar a necháme opět vařit, než cuketa trochu změkne, ale stále zůstane lehce křupavá.
Kachní prso po vyjmutí z pánve můžeme buď nákrájet na tenké plátky a přidat do kari, aby se dovařilo. Druhá varianta je celé kachní prso dopéct v troubě na 160⁰ C asi 15 minut. Teprve poté ho krájíme na plátky a podáváme.
Omáčku dochutíme limetovou šťávou, rybí omáčkou, případně chili (ale kari pasta je ostrá dost) a podáváme s rýží.

Rebarborový koláč s vanilkovým pudinkem

Rebarbora je zelenina? Je, ale stejně je výborná v koláči se sladkým krémem, ve kterém vynikne její typická kyselost.

250g rebarbory
1 vanilkový pudink
300ml mléka
200g polohrubé mouky
1/2 kypřicího prášku
75g cukru + na 1 lžíce na oslazení rebarbory + 1 lžíce do pudinku
1 žloutek
100g másla
drobenka

Mouku smícháme s práškem do pečiva, cukrem, žloutkem a rozpuštěným vychladlým máslem.
Kulatou formu vymažeme tukem a vysypeme moukou. Poté do ní rukou umačkáme vzniklé drobivé těsto. Troubu předehřejeme na 180⁰ C a korpus pečeme 15 minut.
Dáme vařit 200ml mléka a osladíme, ve zbylých 100ml rozmícháme vanilkový pudink. Když se mléko začne vařit, přilijeme rozmíchaný pudink a mícháme do zhoustnutí ještě asi 2 minuty.
Rebarboru očistíme a nakrájíme na kousky. Osladíme a dobře promícháme.
Když pudink trochu vychladne (stále ho mícháme, aby se na povrchu neudělal škraloup), přidáme oslazenou rebarboru a krémem potřeme upečený korpus. Posypeme drobenkou a pečeme, než drobenka zezlátne (asi 30 minut).

Coleslaw

Salát, který v posledních letech získal obrovskou popularitu snad po celém světě. Přestože si ho prakticky přivlastnily americké fast foody, tento salát pochází z Nizozemska, odkud ho tamější osadníci přivezli na nový kontinent. Jeho název není nic jiného než zkomolenina původního "koolsalada" a jeho zkratky "koolsla", které znamenají "zelný salát". A proč se hlavně v rychlém občerstvení tak úspěšně prosadil? Jeho příprava je velmi snadná, salát působí svěže a suroviny, ze kterých se připravuje, jsou běžně k dostání během celého roku.

1/2 hlávky zelí (použila jsem to nynější rané a salát s ním byl ještě křupavější)
1 větší mrkev
2 řapíky celeru
2 lžíce majonézy
1 menší cibule
2 lžíce selského bílého jogurtu
šťáva z 1/2 citronu
sůl, pepř

Zelí a mrkev nakrouháme nebo nakrájíme na tenké nudličky, řapíky celeru na proužky a cibuli nadrobno.
Vše smícháme ve větší míse, přidáme majonézu, jogurt, citronovou šťávu, sůl, pepř a dobře promícháme.
Pokud použijeme běžné bílé zelí, nejlepší bude nechat salát alespoň do druhého dne v lednici změknout. Ten ze zelí raného je skvělý hned po přípravě.
Salát je ideální přilohou ke grilovanému masu nebo burgerům.

Hovězí maso na pepři

UHO je klasika všech jídelen a trauma z ní si neseme už od školy. Tímhle nelichotivým názvem se označuje Univerzální Hnědá Omáčka, nejčastěji z hovězího masa na cibulovém základu. No, nezní to prostě dobře? Když se jí dá čas a péče, nerozředí se vodou úplně do bezvědomí a doplní se nějakým zajímavým elementem (v tomto případě pepřem), je to přímo luxusní pokrm.

750g hovězí kýty
3 větší cibule
1 menší mrkev
1 menší petržel
1 řapík celeru
1 lžíce nakládaného zeleného pepře
snítka tymiánu
snítka rozmarýnu
sádlo
sůl, pepř mletý (nejlépe čtyřbarevný)
mouka na jíšku

Cibule pokrájíme nadrobno a osmahneme na sádle dohněda. Čím tmavší uděláme cibulový základ, tím bude tmavší výsledná omáčka. Na osmaženou cibuli přidáme na větší kostky nakrájené hovězí maso, osolíme a vydatně opepříme. Necháme zprudka opéct ze všech stran, aby se maso zatáhlo.
Zalijeme vodou tak, aby bylo maso těsně potopené, přidáme oloupanou mrkev a petržel vcelku a řapík celeru, snítky koření a dusíme na mírném plameni asi 90 minut.
Když je maso měkké, vyjmeme kořenovou zeleninu a koření, omáčku zahustíme sádlovou jíškou a přidáme okapaný zelený pepř.
Podáváme s těstovinami nebo rýží

Katsu sando s omáčkou tonkatsu

Co bylo dřív? Wiener schnitzel nebo cotoletta alla milanese? Letitý spor o řízek vyznívá lépe pro Rakušany, kteří ho povýšili na svůj národní pokrm. Ale z mnoha zdrojů to spíše vypadá, že recept na tuhle pochoutku přivezl z Itálie maršál Radecký. Ostatně to na římských hostinách se podávaly plátky masa sypané zlatým prachem, který později nahradil osmažený podrcený chléb. Ale co teprve když se takový obalený plátek masa dostane na druhou stranu světa a splyne s místní kulturou. Fúzi řízku a japonské kuchyně prostě musíte ochutnat!

4 menší vepřové plátky libového masa (originální recept počítá s pečení, já jsem použila kýtu)
6 plátků toustového chleba (recept zde)
1/2 hlávky menšího zelí
dijonská hořčice
1 vejce
panko strouhanka (může být i klasická)
hladká mouka
sůl, pepř
olej na smažení

omáčka tonkatsu:
100ml worchesteru
1 lžíce tmavé sojové omáčky
1 a 1/2 lžíce pasírovaných rajčat (nebo kečupu)
1 stroužek česneku
1/2 malé cibule
1 lžička medu

Maso obalíme v trojobalu jako na řízek a osmažíme na oleji.
Zelí nakrájíme na drobné nudličky nebo nastrouháme, ochutíme lehce osolenou vodou, citronovou šťávou a trochou cukru.
Cibuli a česnek nakrájíme nadrobno, spolu s ostatními přísadami na omáčku dáme do kastrůlku a na mírném plameni svaříme, než trochu zhoustne.
Plátek toustového chleba pomažeme hořčicí, přidáme trochu zelí, na něj rozetřeme omáčku, přidáme plátek masa, znovu potřeme omáčkou a přiklopíme plátkem chleba namazaným hořčicí z obou stran, přidáme zelí, omáčku, maso, omáčku a opět chléb namazaný hořčicí.
Výsledný sendvič tedy odspodu bude mít tyto vrsty: chléb, hořčice, omáčka, zelí, maso, omáčka, hořčice, chléb, hořčice, zelí, maso, omáčka, hořčice, chléb.
Můžeme sendviče dělat libovolně vysoké.

Bylinkové kroupoto s houbami

Když je to z rýže, je to rizoto, když je to z krup, je to kroupoto, krupoto, krupeto nebo kroupeto. Tahle opomíjená obilovina je neprávem pasována do jediné role - naplnit jelítka při zabíjačce. Jelikož se ale jedná o zrno i s klíčkem, kroupy jsou celozrnné a tedy plné vlákniny. A kromě toho jsou snadno k dostání a skoro nic nestojí. Obohatí jídelníček a dodají známým jídlům nový rozměr. V kombinaci s čerstvými bylinkami vyniknou svou jedinečnou strukturou.

250g ječných krup
100g anglické slaniny
3 velké žampiony
2 jarní cibulky
velká hrst sušených hub
2 lžíce sádla
1 střední cibule
3 stroužky česneku
2 lžíce smetany
bylinky (použila jsem hladkolistou petržel, rozmarýn, tymián, majoránku a libeček)
sůl, pepř

Kroupy si namočíme dopředu ideálně přes noc, poté je uvaříme v osolené vodě doměkka. Sušené houby také namočíme, stačí i hodinu před vařením.
Sádlo rozpustíme v rendlíku, přidáme nadrobno nakrájenou cibuli a česnek na plátky, necháme zesklovatět, přidáme nakrájené žampiony a necháme změknout.
Přidáme nakrájenou slaninu, sušené houby i s nálevem, čerstvé bylinky a vmícháme uvařené kroupy.
Osolíme, opepříme, můžeme zjemnit smetanou, těsně před koncem vaření přidáme na kolečka nakrájenou jarní cibulku.

Elderflower & lime cheesecake

Obecně nemám ráda používání anglických výrazů pro věci, které se nějak jmenují v češtině. Ale tady jsem si to nemohla odpustit. Elderflower totiž znamená něco jako postarší květ. A cheesecake snad už ani není cizí slovo. Tenhle typický americký zákusek miluje celý svět. Já osobně mám pocit, že se jeho hodnota přeceňuje vzhledem k tomu, z čeho všeho dnes máme na výběr, nicméně v této verzi s úžasně čerstvou a voňavou vůní bezu a limetky, která sladkému zázraku dodává potřebnou dávku kyselosti, je to téměř zázrak.

250g sušenek Lotus (pokud je nemáte rádi, použijte jakékoliv máslové)
150g másla

1 kelímek smetany ke šlehání
250g tučného tvarohu
250g smetanového sýra (Palouček, Lučina...)
50g moučkového cukru
1 želatinový ztužovač na nepečené dezerty
1 limetka
10 květů bezu
3 lžíce bezového sirupu

Nejlépe dva dny dopředu si natrháme bezové květy, otrháme z nich drobounké bílé kvítky na konci (ty, které při zatřesení opadávají), vložíme je do zavařovací sklenice, zalijeme smetanou a uzavřeme. Za dva dny by smetana měla získat bezovou chuť i vůni, slijeme ji přes sítko a květy vyhodíme.
Sušenky podrtíme v mixéru, můžeme je rozmačkat válečkem, nejlépe se mi ale osvědčilo mačkadlo na brambory. Do dortové formy vložíme pečicí papír, formu zavřeme a zbytek venku ostříhneme. Nadrcené sušenky nasypeme do formy, dobře rozprostřeme a zalijeme rozpuštěným máslem. Dbáme na to, aby všechny byly dobře namočené v másle a vznikla celistvá hmota, kterou dobře umačkáme po celé ploše dna formy. Poté korpus vložíme do lednice a necháme vychladnout.
Tvaroh, sýr a cukr dobře promixujeme šlehačem do celistvé hmoty. Přidáme šťávu a kůru z celé limetky, bezový sirup a postupně přiléváme ochucenou smetanu. Mixujeme do tuhé hmoty.
Ztužovač připravíme podle návodu (většinou se jen vyšlehá ve vodě) a vmícháme do hmoty. Vše dobře promícháme a vlijeme na vychladlý korpus. Krém by měl být ještě tak tvárný, aby ke srovnání povrchu stačilo zatřesení formou. Poté už dort necháme jen dobře odležet (nejlépe do druhého dne) a zdobíme dle libosti.

Köttbullar (Švédské masové kuličky)

Je to takový celosvětový fenomén. Mleté maso - americké hamburgery, španělské albóndigas, turecké sulu köfte, české masové kuličky s rajskou. Skandinávská varianta této hitovky je specifická zvoleným kořením (trochu překvapivě tato kuchyně využívá orientální hřejivá koření) a smetanovou omáčkou kombinovanou s brusinkami.

kuličky:
500g mletého masa (mix hovězí a vepřové)
hrst strouhanky
1 menší vejce
1 menší cibule nakrájená nadrobno
1/4 lžičky sušeného česneku
1/2 lžičky strouhaného muškátového oříšku
1/4 lžičky mletého nového koření
1 lžíce nasekané čerstvé petrželky

omáčka:
5 lžic másla
olivový olej
3 lžíce hladké mouky
500ml vývaru
1 lžíce worchesteru
2 lžičky dijonské hořčice
200ml smetany ke šlehání
sůl, pepř

Všechny suroviny na kuličky smícháme v míse a dobře propracujeme. Vytvarujeme kuličky o velikosti asi golfového míčku. Vyjde nám jich asi 20.
Do hrnce nebo vyšší pánve dáme olivový olej a lžíci másla a rozpálíme. Kuličky opečeme ze všech stran tak, aby byly i uvnitř hotové. Poté je vyjmeme a dáme do misky, kterou zakryjeme alobalem tak, aby zůstaly v teple.
Do výpeku přidáme zbytek másla, zaprášíme moukou a necháme jíšku ztmavnout. Poté ji zalijeme vývarem a mícháme do zhoustnutí. Přidáme worchester, hořčici a smetanu, zmírníme na nízkou teplotu, okořeníme a vložíme do omáčky kuličky, aby se ohřály.
Podáváme se širokými nudlemi (použila jsem tagliatelle), rýží nebo hranolkami. Oblíbené jsou jako příloha také brusinky.

Ředkvičkové pesto

O tom, jak je dnes moderní vařit ze sezónních věcí, už jsem psala v souvislosti s chřestem. Neodpustím si to ani teď...začíná léto a tedy krásné období, kdy postupně dozrává a vykvétá velká spousta dobrůtek - bezinky, ředkvičky, jahody. A byla by škoda tuhle etapu roku prošvihnout.

velká hrst ředkvičkových listů (vyberte si je od osvědčeného pěstitele, ideální jsou z vlastní zahrádky)
50g mandlí
40g parmezánu
15 listů bazalky
olivový olej
1 velká lžíce citronové šťávy
1 stroužek česneku
sůl

Listy z ředkviček dobře opláchneme, vybereme jen ty pěkné, nepoškozené a krásně zelené. Odstraníme tuhé stonky a listy potrháme na menší kusy.
Mandle nadvakrát spaříme horkou vodou, oloupeme a osušíme. Rozpálíme si pánev a nasucho mandle opražíme dozlatova. Pozor na to, když se nám při loupání některá mandle rozpadne na poloviny. Ty je pak lepší vyndat. Při pražení totiž musíme mandle neustále míchat, aby se nám nepřipálily. Díky jejich oblému tvaru se nám na pánvi budou hezky houpat a tudíž se nepřichytí. Rovná plocha poloviny mandle ale leží stále na horkém povrchu a velmi rychle zčerná.
Vychladlé mandle přidáme k listům, dále oloupaný pokrájený česnek, parmezán, bazalkové listy, citronovou šťávu a olej (začneme asi se 3 lžícemi, poté posle požadované hustoty pesta můžeme přidat). Vše důkladně rozmixujeme do nádherně svěže zelené hmoty.
Osolíme a můžeme podávat.
TIP: na opečený chléb (můžete použít tenhle výborný domácí toustový: recept zde) namažeme vychlazené pesto, ozdobíme mozzarellou a sušenou šunkou, můžeme přidat i ředkvičky

Domácí toustový chléb

Tousťák je fenomén. Dlouho vydrží v mrazáku, je už naporcovaný, hodí se do houskových knedlíků, do žemlovky nebo jen tak k snídani. Pokud ho ale jíme jen tak, většinou nechutná moc dobře. Když se opeče, je to o moc lepší, ale přece jen takové topinky, krutonky nebo plněné tousty z tohohle domácího, to je teprve lahůdka. A dají se jíst jak s paštikou, tak s marmeládou.

400g hladké mouky (fantazii se meze nekladou, lze kombinovat i s dalšími druhy muk)
1/2 kostky droždí
280ml vlažného mléka
1 lžíce cukru krupice
1/2 lžíce soli
1 lžíce másla

Droždí rozdrobíme do mísy, zalijeme částí mléka, přidáme cukr a dobře rozmícháme. Necháme asi 10 minut stát.
Přidáme mouku, zbytek mléka, sůl a rozpuštěné máslo. Vypracujeme pružné nepříliš lepivé těsto (případně ještě přidáme mouku), které necháme na teple kynout.
Asi za 45-50 minut by mělo těsto zdvojnásobit objem. Vyklopíme ho z mísy na pomoučněný vál a vytvarujeme kouli, kterou necháme asi 10 minut odpočívat.
Poté těsto natahujeme do délky a rolujeme do ruličky. Toto zopakujeme několikrát, poté těsto přemístíme do formy vyložené pečicím papírem. Necháme ještě asi 30 minut kynout.
Troubu předehřejeme na 220⁰ C, vložíme chléb dovnitř a teplotu ihned stáhneme na 190⁰ C.
Pečeme asi 35 minut. Před krájením musíme nechat chléb vychladnout, aby se nám nepotrhal.

Gazpacho

Tato letní studená polévka pochází ze španělské Andalusie. Říká se, že tolik, kolik je Andalusanů, tolik je zaručených receptů na gazpacho. To, co se ve všech opakuje, jsou rajčata a to, že polévka se podává studená, což vzhledem k jižní poloze tohohle regionu není nic překvapivého. Zbytek už záleží na fantazii mistra kuchaře a požadavcích strávníků. Někdo polévku zahušťuje bílým chlebem, někdo ji servíruje s kousky šunky, vařeným vejcem, chlebovými krutony nebo nejrůznějšími bylinkami...

3 velká masitá rajčata
1 salátová okurka
1 bílá nebo žlutá paprika
3 stroužky česneku
1 malá cibule
3 lžíce olivového oleje
2 lžíce červeného balsamikového octa
čerstvá bazalka
chléb na krutony
vařené vejce k servírování
sůl, pepř, cukr

Přestože celá polévka neprochází tepelnou úpravou, na začátek si trochu pomůžeme horkou vodou. Rajčata nahoře nakrojíme ostrou špičkou nože do kříže (pouze slupku) a zalijeme je vroucí vodou. Asi 2 minuty je v ní necháme, poté slijeme a od nakrojených míst oloupeme.
Salátovou okurku bychom měli oloupat, jak uvádí většina receptů. Já ji ale vždy jen dobře omyju - ve slupce je spousta vitamínů. Papriku zbavíme jádřince, česnek a cibuli oloupeme a vše nakrájíme na menší kousky. Přidáme olej a vše pomixujeme dohladka.
Dochutíme octem, cukrem, solí, pepřem a bylinkami podle nálady (bazalka, oregano, petržel..), znovu pomixujeme a je hotovo.
Dobře vychladíme a poté podáváme.

Panzanella (Italský chlebový salát)

Ten, kdo vymyslel krutony, byl génius. Obyčejný opečený chleba nebo houska dokáže pozvednout jídlo o několik úrovní. Taková hrachová polévka, do které přidáme opečenou housku, je vlastně z obyčejné polévky úplnou lahůdkou. Tak proč nepřidat opečené pečivo ke šťavnaté čerstvé zelenině. Tenhle salát nemá žádný striktní recept - opakuje se jen základ - je to spíš způsob, jak postupovat a přidat si do salátu to, co máme nejraději.

základ
3 velká rajčata
1 silnější krajíc staršího chleba
1 menší cibule
2 lžíce balsamikového octa
hrst listů petržele
olivový olej
sůl
pepř

volitelné
salátová okurka
pečená paprika
řapíkatý celer
čerstvá bazalka
listy oregana

Chleba nakrájíme na kostky, osolíme a zakápneme olivovým olejem. Opečeme v troubě nebo na pánvi dozlatova.
Rajčata nakrájíme na kostky, cibuli na tenká půlkolečka. Společně vložíme do mísy, osolíme, přidáme ocet a necháme alespoň půl hodiny odležet, aby rajčata pustila šťávu a cibule ztratila štiplavost.
Poté přidáme listy petržele, olivový olej a opečený chléb - a máme hotovo.
Pak už záleží na nás, jestli chléb necháme v zálivce rozdrolit anebo upřednostníme křupavé kostky.

Roláda z vepřové panenky s omáčkou z kořenové zeleniny

Panenka je považována za takový top kousek z celého prasátka. A analogicky také svíčková je nejdražším masem z krávy. Problémem hlavně u toho vepřového válečku, je, že je velmi snadné ho vysušit. Proto je lepší panenku dusit, než ji klasicky opékat na pánvi.

400g vepřové panenky
1 petržel
2 řapíky celeru nejlépe i s listy
1 větší mrkev
1 lžíce rajského protlaku
asi 350ml suchého červeného vína
1 menší cibule
40g másla
2 plátky anglické slaniny
snítka tymiánu
sůl, pepř

Panenku rozdělíme na porce a podélně váleček rozřízneme (po vláknech), ale nedokrojíme. Osolíme, opepříme a vložíme poskládaný plátek slaniny. Přiklopíme maso zpět a pomocí nitě váleček svážeme.
Polovinu másla rozpustíme v hrnci a přidáme nakrájenou mrkev, petržel a řapíkatý celer. Asi 2 minuty opékáme, poté přidáme nakrájenou cibuli nadrobno a zalijeme červeným vínem tak, aby byla zelenina téměř potopená. Necháme vařit na maximální teplotu, dokud se víno téměř nezredukuje. Poté na zeleninu přidáme panenku, zmírníme teplotu a dusíme 20 minut (několikrát maso otočíme).
Poté panenku vyjmeme a uchováme v teple.
Do zeleniny přidáme větvičky tymiánu a dalších asi 120ml vína, zvýšíme teplotu a necháme opět zcela vyvařit. Přilijeme zbylé víno a rajský protlak, zmírníme teplotu a vyjmeme tymián. Osolíme a opepříme (pokud je protlak kyselý, můžeme přidat trochu cukru), vypneme plotýnku a do zeleniny vmícháme studené máslo.
Panenku nakrájíme na plátky, podáváme se zeleninou a s bramborem (ty můžeme uvařilt s kouskem bulvového celeru, který na konci vyjmeme - brambory díky němu získají jemně oříškovou chuť).