Čokoládové crinkles

Tyhle efektně popraskané sušenky se připravují nejčastěji jako vánoční cukroví - moučkový cukr totiž evokuje sněhový poprašek - což nezakazuje si je vychutnat kdykoliv během roku. O jejich původu existuje více teorií. Sama bych se přikláněla spíše k Minnesotě než k Filipínům, protože...no přece jen sníh na Filipínách??!
Čokoládové jsou jednoznačně nejoblíbenější, ale připravit se dají také skořicové, pomerančové, kokosové nebo red velvet - všechny vypadají krásně a jejich příprava je tak snadná!

50g holandského kakaa
180g třtinového cukru
140g hladké mouky
1 rovná lžička skořice
5g prášku do pečiva
2 vejce
55g hořké čokolády
55g másla
kajenský pepř (špetka, chceme jen lehce pikantní chuť)
špetka soli
moučkový cukr na obalení 

V míse smícháme mouku, třtinový cukr, skořici, kakao, prášek do pečiva a kajenský pepř.
Přistrouháme čokoládu a opět dobře promícháme. Máslo rozpustíme a spolu s vejci ho vmícháme do těsta. Může se zdát, že těsto je příliš sypké a nepodaří se ho zpracovat dohromady. Odolejte pokušení přidat máslo nebo třeba mléko a rukou těsto vypracujte do jednolité hmoty.
Troubu si předehřejeme na 190⁰ C. Ze vzniklého těsta tvarujeme kuličky velikosti knedlíčků do polévky (z uvedeného množství jsem jich měla asi 36). Ty pak jednotlivě obalujeme v moučkovém cukru a skládáme na pečicí papír dostatečně daleko od sebe. Pečeme asi 12 minut. Kuličky se lehce roztečou a rozpraskají.
Po vyjmutí z trouby jsou sušenky hodně měkké a křehké. Nechte je alespoň 5 minut vychladnout, než s nimi budete manipulovat, aby se nerozpadly.
Místo kajenského pepře můžeme použít třeba trochu vanilky nebo kapku rumu - sušenky pak budou pokaždé trochu jiné.

Teplý těstovinový salát s letní zeleninou

Už název tohohle blogu napovídá, že miluju Itálii. A protože miluju Itálii, musím milovat těstoviny. A taky miluju zeleninu. Léto moc ne, i přes svou lásku k Apeninskému poloostrovu musím podotknout, že teplé letní dny mi nikdy neučarovaly. Ale ta krásná zelenina, která tomuhle období vévodí...ta prostě stojí za to. A v kombinaci s kvalitními těstovinami jsem schopná v ní oželet i maso (neodcházejte, přidám poznámku i pro neodbytné masožravce).

1 cuketa
1/2 lilku
1/2 žluté papriky
1/2 červené papriky
1/2 cibule
1 mrkev
1/2 menší brokolice
4 velké žampiony
1 velké hodně zralé rajče (ideálně masité)
350g krátkých těstovin
150g mletého masa (volitelné)
2 lžičky chili omáčky 
1 stroužek česneku 
olivový olej
oregano
tymián
sůl

Těstoviny uvaříme al dente v osolené vodě.
Veškerou zeleninu a houby pokrájíme na kousky velikosti sousta. Brokolici spaříme horkou vodou.
Troubu předehřejeme na 250⁰ C.
Zeleninu včetně spařené a okapaná brokolice vložíme do zapékací misky, prolijeme olivovým olejem, přidáme nasekaný česnek, koření a sůl a pečeme asi 45 minut. Několikrát promícháme.
Mleté maso na troše olivového oleje opečeme na pánvi dohněda, můžeme přidat trochu sladké mleté papriky.
Když je zelenina upečená, smícháme ji s těstovinami, chili omáčkou a asi 1 dcl vody, ve které se vařily těstoviny. Osolíme, opepříme a případně vmícháme také maso.
Necháme chvíli odstát a promícháme. Pro intenzivnější zážitek můžeme na talíři doladit ještě strouhaným parmezánem.

Melanzane alla parmigiana

Tenhle zapečený lilek je jedním z nejslavnějších a nejoceňovanějších italských pokrmů. Lze ho podávat jak horký, tak studený, příprava je sice delší, ale neskutečně jednoduchá a výsledný pokrm ocení jak vegetariáni, tak masožrouti. Jde vlastně o takovou odlehčenou verzi lasagní nebo poněkud jinou variantu řecké musaky.

1 větší lilek
400g rajčatového pyré nebo loupaných krájených rajčat
200g mozzarelly
hrst listů bazalky
1 stroužek česneku
1/2 cibule
6 lžic strouhaného parmezánu
olivový olej
sůl
cukr
hladká mouka

Lilek nakrájíme na tenká kolečka a necháme vypotit - kolečka rozložíme na talíř a osolíme. Necháme asi 15 minut stát, na lilku se utvoří kapičky vody. Papírovou utěrkou kolečka lilku osušíme.
Cibuli a česnek nakrájíme nadrobno a na lžíci olivového oleje je osmahneme. Poté zalijeme rajčatovou omáčkou, osolíme a přidáme i špetku cukru. Omáčku necháme probublat a odstavíme.
Troubu si předehřejeme na 180⁰ C. Kolečka lilku obalíme v mouce a smažíme v horkém oleji (já jsem použila extrapanenský olivový, Italové kupodivu na toto jídlo používají také olej arašídový) - důležité je, aby oleje byla vyšší vrstva a lilek se opravdu smažil a neopékal. Když bude lilek po obou stranách zlatavý, vyjmeme kolečka z pánve a dobře osušíme z obou stran.
Začínáme vrstvit. Do zapékací misky (ideálně dělat každou porci zvlášť, při tomto množství to bude tedy do dvou misek) na dno dáme rajčatovou omáčku, opečený lilek, na kolečka nakrájenou mozzarellu, nasekanou bazalku a parmezán. Opakujeme alespoň ve třech vrstvách.
Nakonec vynecháme mozzarellu, poslední vrstva tedy bude - rajčatová omáčka, lilek, bazalka a velmi hojná vrstva parmezánu - lilek by pod ním neměl být vůbec vidět. Takto připravené misky pečeme v troubě asi 30 minut.

Vepřová krkovička na cibuli a pivu

Když se řekne tradiční nedělní oběd, asi se každému vybaví knedlík, zelí a pečené maso. A pivo! To alespoň u nás nemohlo nikdy chybět. Nebudeme si nic nalhávat, jsme prostě pivní velmoc a pivo se údajně hodí prakticky ke všemu. Můj děda dokonce tvrdí, že má nejradši pivo a k němu koláč. Jen já jsem nějaká podivná. Pivo jsem nikdy ráda neměla a jedinkrát, kdy jsem ho v životě pila, no, radši nevzpomínat. Ale vařit s pivem mi ani trochu nevadí.

4 plátky vepřové krkovice
2 větší cibule
100g slaniny
1 lžíce rozmarýnu
1 lžíce sádla
300ml piva
1 lžíce plnotučné hořčice
1 lžíce škrobu
sůl, pepř

Plátky masa lehce naklepeme klouby, osolíme, opepříme a potřeme hořčicí. Cibuli nakrájíme na půlkolečka, slaninu na nudličky a vše vložíme do pekáčku. Maso přijde navrch. Přidáme sádlo a pečeme asi 30 minut na 170⁰ C přikryté alobalem.
Poté vše posypeme rozmarýnem, zalijeme 250ml piva a pečeme opět zakryté asi 30 minut. Ve zbytku piva rozmícháme škrob, nalijeme na maso, alobal odstraníme a pečeme dalších 30 minut, poté teplotu zvýšíme na 200⁰ C a pečeme dokud maso není opečené (v průběhu ho můžeme obracet) - asi 30 minut.
Podáváme s rýží nebo bramborem.

Cuketová pizza

"Nechceš cuketu?" končí teď nejspíš každá druhá návštěva na vesnici. Jsou tu cuketové žně - hurá! Je nekonečně způsobů, jak tuhle tykev připravit. Je výborná na grilu, nasladko, naslano, pečená, smažená...a hned hotová. Není to tak dávno, co jsem tu referovala o cuketových špagetách, tedy letní a dietnější verzi italské klasiky. Teď přidávám do stejného šuplíčku další z italských hitovek - pizzu - jen do základu propašuju tuhle letní klasiku.

1 střední cuketa (asi 300g)
1 lžíce ricotty (nebo nastrouhané mozzarelly)
25g hladké mouky - to je tak málo, že to na dietu nebude mít vliv :)
1 malé vejce
oregano
sůl

3 lžíce rajčatové omáčky
1 větší sušené rajče nakrájené nadrobno
3 lžíce parmezánu
hrst cherry rajčátek
lístky čerstvé bazalky
oregano
olivový olej
sůl, cukr

Cuketu pomocí škrabky nakrájíme na tenké nudle, lehce osolíme a necháme v cedníku alespoň 15 minut stát. Poté vymačkáme všechnu přebytečnou vodu. Troubu rozehřejeme na 250⁰ C a vložíme do ní plech nebo pizza kámen. K cuketě přidáme vejce, ricottu, mouku, sůl a oregano, dobře promícháme a přemístíme na pečicí papír, kde vytvarujeme asi 1 cm vysokou placku.
Vložíme na plech a pečeme asi 10 minut, než placka začne zlátnout po okrajích. Poté vyjmeme z trouby, smícháme v misce rajčatovou omáčku se sušenými rajčaty, trochou soli a cukru, trochou oregana a kapkou olivového oleje, touto směsí placku potřeme, posypeme nakrájenými rajčátky a strouhaným sýrem. Pečeme ještě asi 10 minut.
Po vyjmutí z trouby poklademe pizzu lístky čerstvé bazalky (když se vystaví teplu, okamžitě tmavnou).

Pikantní asijská polévka

Polévky, které lze servírovat jako hlavní jídlo mám vůbec nejradši. A tahle jednoznačně patří k nim. Sice není nijak zahuštěná, ale porce masa a nudlí vám spolu s chili zahřeje bříško i zbytek těla. Hodí se k deštivým nebo zimním večerům - je sice srpen, ale po včerejším vedru to dnešní předbouřkové nebe úplně postrkuje k teplému jídlu.

600g libovějšího hovězího předního
1 větší rajče
1 a 1/2 velké cibule
5 stroužků česneku
chili papričky (sušené nebo čerstvé)
2 bobkové listy
1 celá skořice
2 hvězdičky badyánu
zázvor (asi 3 cm)
kousek celeru a 1 mrkev (nejsou nutné)
2 lžíce sojové omáčky
1 a 1/2 lžičky sladké papriky
olej
sůl
dle chuti rýžový ocet nebo limetka

k podávání
150g udon nudlí (ale můžete použít i rýžové)
3 jarní cibulky
bylinky (koriandr, petrželka, perila)
mungo výhonky

Do většího hrnce dáme asi 2 lžíce oleje a do horkého nasypeme cibuli nakrájenou na kostičky (nemusí být úplně nadrobno). Přidáme nasekané chili papričky a necháme cibuli zesklovatět. Poté přidáme maso na kostky (velké asi jako na guláš) a necháme je zprudka opéct.
Přidáme plátky česneku, rajče na kostky, bobkové listy, badyán, skořici, sladkou papriku, sojovou omáčku, lžičku soli, zázvor rozdělený asi na 4 díly (bude se lépe hledat) a očištěný celer a mrkev (ty v hotové polévce nebudou, dávám je jen kvůli silnější chuti vývaru). Vše smícháme a zalijeme asi 1 a 1/4 litru vody. Při mírné teplotě vaříme asi 2 hodiny do změknutí masa.
Vyjmeme zázvor, bobkové listy, skořici, badyán a případně také mrkev a celer. Podle chuti dosolíme, můžeme okyselit rýžovým octem nebo limetou a přidat chili.
Zvolené nudle uvaříme podle návodu, vložíme do misky, zalijeme polévkou a posypeme cibulkou, klíčky a bylinkami.

Italská sbriciolata

"Ježíš, ty zase drobíš", je v českých domácnostech určitě jedna z nejčastějších vět. Drobí děti, drobí muži a, světe div se, drobí i ženy! Taková stejná věta by ale v Itálii mohla být nadšeným výkřikem natěšeného dítěte, které vidí matku připravovat tuhle oblíbenou pochoutku především v kraji Lombardie. Sbriciolare (čti zbryčoláre) totiž znamená drobit a jedná se tedy o takový drobený koláč. A proč je tak oblíbený? Je rychlý a suroviny na těsto máte běžně doma. A jako náplň se dá použít prakticky cokoliv - marmeláda, ricotta s nadrobenou čokoládou, v Itálii víc než kde jinde milovaná Nutella nebo třeba jablka s cukrem.

pokud máte formu větší než 22cm v průměru, je třeba udělat drobenky víc, aby nám náplň udržela
300g hladké mouky
150g cukru moučka
1 lžička kypřicího prášku
1 vejce
špetka soli
100g změklého másla
1 vanilkový cukr

náplň
300g marmelády nebo čehokoliv jiného dobrého, sladkého
 120g borůvkové marmelády
 120g rybízové marmelády
 60g zakysané smetany

Vajíčko rozšleháme vidličkou v míse, přidáme k němu všechny ostatní suroviny na těsto a rukama pěkně zpracujeme na drobenku. Kdyby se vám zdála příliš lepivá, přidejte ještě trochu mouky.
Asi polovinu drobenky nasypeme do kulaté formy a dobře rozprostřeme na dno. Náplň nalijeme nebo natřeme na spodní korpus, ale necháme asi 1 cm okraj bez náplně. Poté pomocí lžíce nasypeme trochu drobenky na okraje, aby vznikl rantl. Zbytkem drobenky zasypeme náplň tak, aby nebyla vidět. Pečeme na 180⁰ C asi 35-40 minut do zezlátnutí.
Po vyjmutí z trouby necháme vychladnout a podáváme posypané moučkovým cukrem.

Čokoládový perník s višněmi

A znáte Mon cheri? Takové ty bonbony v růžové krabici, růžovém lesklém papíru, pralinka plněná višní a likérem...já to prostě miluju. Jeden z nejlepších produktů italského gigantu Ferrero. Ale to jsem odbočila. Prostě některé ovoce si s čokoládou rozumí méně, některé více a pak je tu banán a višně, které jsou s ní prostě dokonalé. Takže když už perník, tak s čokoládou, a když už s čokoládou, tak i s višněmi.
A proč je tenhle recept lepší než jiné? Díky jogurtu je perník krásně vlhký a vláčný. A díky velkému kelímku od něj si nezamažete hrneček :)

400g bílého jogurtu (velký kelímek)
1 vejce
1/2 kelímku cukru
téměř plný kelímek polohrubé mouky (asi 2 cm pod okraj)
3 cm oleje (do kelímku)
1 prášek do perníku
170g kompotovaných višní bez šťávy
75g hořké čokolády
mléko

Jogurt v míse smícháme s cukrem a vajíčkem. Přidáme olej a poté mouku smíchanou s práškem do perníku. Těsto dobře promícháme a vlijeme na plech s pečicím papírem. Rovnoměrně na syrové těsto rozmístíme višně (mohou být samozřejmě i čerstvé) a pečeme na 180⁰ C asi 30 minut. Propečenost odzkoušíme špejlí - pokud se těsto nelepí, je hotovo. Višně se propadly prakticky až na dno koláče, to je normální. Korpus necháme vychladnout a připravíme si polevu. Do kastrůlku dáme asi 1 cm vody, druhý kastrůlek vložíme do něj, v něm bude čokoláda a mléko (podle potřeby). Čokoláda se bude vypařováním vody pomalu rozpouštět, rozmícháváme ji s mlékem do požadované konzistence. Pozor na to, aby se voda ze spodního kastrůlku zcela neodpařila - případně doléváme. Vychladlý koláč potřeme polevou.
V teplém počasí je praktičtější rozpuštěnou čokoládu vmíchat přímo do těsta a péct už s ní - chuť koláče je tak intenzivnější, nic se neroztéká, ale...s polevou to přece jen vypadá slavnostněji.

Pasta broccoli al forno

Pod tímhle vznešeným názvem se skrývají prachobyčejné zapečené těstoviny s brokolicí. Tak proč si tu hraju na světový název? Protože ta část "al forno", která znamená "v troubě", je v Itálii víc než běžná a je zajímavé se o ní zmínit - Italové si u masa, stejně jako ve všem, potrpí na kvalitní suroviny. A tak v jídelním lístku nenajdete žádné masové směsi, kapsy, obalovánky, ale většinou jen jméno masa s označením "al forno" - pečené nebo "ai ferri" - na grilu. Prosté, rychlé, výborné.
No...původně jsem se chtěla zmínit spíš o té brokolici. Je pro mě symbolem jídla, které prostě muži a děti nevezmou do pusy ani pod tlakem. Nevstaneš od stolu, dokud nedojíš tu brokolici. Chtělo by se mi říct, že já ji milovala už jako dítě, ale tak nějak mám pocit, že za mého dětství prostě brokolice nebyla. Jo, květák, ten si pamatuju, ale brokolice nebo třeba cuketa jako by přišla až později...kde byly? Těžko říct, vy to víte?

1/2 brokolice (asi 250g)
400g kvalitních krátkých těstovin (já zapékám jen fleky...prostě proto)
100g ricotty
80g sýra s modrou plísní (k brokolici se moc hodí)
80g goudy
80g eidamu 45%
100g pancetty (lze vynechat)
1/2 velké cibule
muškátový oříšek
sůl, pepř

Brokolici rozebereme na růžičky a oddělíme od nakrájených košťálů. V osolené vodě vaříme nejdřív košťálky, po 5 minutách přidáme i větvičky. Vaříme ještě asi 10 minut. Poté slijeme.
Uvaříme si také těstoviny (důležité je vybrat kvalitní těstoviny, vždy vaječné - ale nenechte se ošálit krásnou žlutou barvou, často je do těsta přidávána kurkuma). V pánvi opražíme pancettu, do vypečeného tuku přidáme cibuli nadrobno a necháme zesklovatět.
V zapékací míse, pekáčku nebo remosce smícháme brokolici, těstoviny, pancettu s cibulí, ricottu a nastrouhané sýry. Kdyby byla směs moc hustá, můžeme docílit krémovější konzistence přidáním trochy vody z těstovin. Lehce osolíme, opepříme a přidáme trochu muškátového oříšku. Promícháme a necháme zapéct asi 20 minut na 250⁰ C.
TIP: Protože brokolice je poměrně oblíbená mezi vegetariány, přikládám vege verzi: vynechejte pancettu a zamíchanou směs v pekáčku zalijte trochou smetany - bude to dokonalé.

Řecký briam

Středomořská kuchyně se vyznačuje především neskutečným množstvím použité zeleniny. Že byste ale často potkali Itala nebo Řeka chroupajícího papriku nebo okurku, to se vám asi nestane. Většinou totiž zeleninu tepelně upravují s olivovým olejem a všudypřítomnými čerstvými bylinkami. Tak si v létě taky odlehčete jídelníček. Budete se cítit, jako byste seděli v řecké taverně.
Vybraná zelenina není pevně daná. Použijte to, co máte rádi a na co máte chuť.

1 malý lilek
1 malá cuketa
1 větší mrkev
1 zralé rajče
1/2 červené papriky
1/2 zelené papriky
1/2 cibule (ideálně červené)
2 menší brambory ve slupce
4 žampiony
hrst zelených fazolek
50ml olivového oleje
100ml rajčatové šťávy
1 větší stroužek česneku
chili paprička (nejlépe čerstvá)
sůl
čerstvě mletý pepř
svazek čerstvých bylinek (oregano, rozmarýn, tymián...)

Lilek a cuketu omyjeme a nakrájíme na velikost sousta. Kostky jemně osolíme a necháme v cedníku alespoň hodinu vypotit. Poté propláchneme studenou vodou a vymačkáme přebytečnou vodu.
Brambory, papriky, mrkev, cibuli, žampiony a rajče nakrájíme na kostky (opět velikosti sousta), smícháme s lilky a cuketou, přidáme zelené fazolky a naskládáme do zapékací mísy nebo pekáčku.
Posypeme nakrájenou chili papričkou a plátky česneku, osolíme, posypeme pepřem, zalijeme olivovým olejem a rajčatovou šťávou. Mezi zeleninu umístíme snítky bylinek.
Pečeme asi 2 hodiny při teplotě 180⁰ C. Během pečení asi 2x zeleninu promícháme, kdyby se připalovala, můžeme pekáček přikrýt alobalem. Zeleninu již není třeba dochucovat, ale tematicky se dá při servírování posypat fetou. Já jsem přidala ještě tzaziky dresing. A naprosto nezbytné je bílé víno.

Šťavnatý salát s černou čočkou

Zeleninové saláty k letním večerům prostě patří. Aby ale za hodinu bříško nevolalo po brambůrkách nebo popkornu, musí se umět dobře vyvážit, aby ta zdravá večeře neskončila ošklivou nezdravou havárií. Proto jsem do tohohle jako titulní surovinu zvolila proteiny nabušenou černou čočku.

35g černé čočky
2 hrsti listů salátu
2 středně velká rajčata nebo 10 cherry rajčátek
1/4 salátové okurky
1/3 červené papriky
30g balkánského sýra (lze nahradit kuličkami sýra cottage)
1 kuřecí stehenní řízek (nemusí být)
1 lžička medu
1 lžíce bílého jogurtu
1/2 lžičky sušeného česneku nebo 1 nasekaný stroužek
1/2 lžičky plnotučné hořčice
1 lžíce olivového oleje
sůl, pepř (s tím nešetřete)

Čočku uvaříme doměkka (v osolené vodě asi 20 minut). Salát natrháme na menší kousky, rajče a okurku nakrájíme na kostičky, papriku na proužky a mrkev na nudličky. Zeleninu smícháme ve větší míse a přidáme okapanou uvařenou a vychladlou čočku. V hrnečku smícháme med, hořčici, jogurt, sůl, pepř a olej - nejlépe vyšleháme vidličkou. Dresing vmícháme do salátu a přimícháme nastrouhaný nebo nadrobno nakrájený balkánský sýr.
Podáváme s grilovanými kousky kuřete a pečivem. Skvěle se hodí například placky Naan.

Indický chléb Naan

O indické kuchyni jsem tu psala nedávno. Je charakteristická především výrazným kořením a omáčkami. Proto přílohy musí být chuťově nepříliš výrazné a velmi variabilní. Jednou z těch nejoblíbenějších je právě chléb Naan - nebo spíš takové placky připravované v troubě, které budete mít hotové rychleji než rýži.

115g hladké mouky
1 lžička cukru
1/2 lžičky soli
1 lžíce rostlinného oleje
1/2 lžičky kypřicího prášku
65ml mléka
1 stroužek česneku
sušené bylinky
olej na potření

Mouku, prášek do pečiva, cukr a sůl smícháme, do důlku uprostřed nalijeme mléko smíchané s olejem. Postupně promícháváme do celistvého těsta, které příliš nelepí (případně přidáme mouku).
Těsto rozdělíme na 2 poloviny, troubu rozpálíme na 170⁰ C a režim gril. Plech dáme do horní pozice.
Každou část na pomoučněné ploše rozválíme na tenkou placku. Když je trouba zahřátá, placku vložíme na horký plech a pečeme dozlatova (můžeme otočit, ale nutné to není). Po vyjmutí z trouby potřeme olejem s česnekem a bylinkami a podáváme.

Raviolové kapsičky nasladko

To já si tak přemýšlím, když mám minutku mentálního volna. Před pár dny jsem uspávalo to malé zvířátko, které mi vyplňuje většinu času, a ve chvíli absolutního ticha a klidu jsem vymyslela, že přece musí existovat něco jako ravioli, ale se sladkou náplní. A pečené...prostě takové plněné kapsičky, které by se mohly udělat pomocí raviolového tvořítka. A tak jsem trochu pátrala, trochu přemýšlela a pak jsme zjistily, že ta malá holčička, když se dobře vyspala, je poměrně zdatnou pomocnicí v kuchyni - taková suchá letní příprava na pečení vánočního cukroví.

200g měkkého tvarohu (kostka)
200g másla
200g hladké mouky
1 žloutek
70g moučkového cukru
1/2 kypřicího prášku
1 vanilkový cukr
špetka soli
+ náplň
+ hodně hladké mouky na podsypání
+ 1 vejce na potření

Máslo necháme buď hodně změknout nebo ho úplně rozpustíme a necháme lehce vychladnout. Mouku, cukry, žloutek, prášek do pečiva, sůl a tvaroh smícháme a vlijeme rozpuštěné máslo (nebo zapracujeme změklé). Těsto by mělo být nelepivé a konzistentní. Necháme ho odpočinout v lednici asi 30 minut.
Pracovní plochu nebo vál si podsypeme moukou a válíme plát asi 0,5cm. Pomocí tvořítka na ravioli nebo skleničky vykrájíme kolečka. Vrátíme kolečko do tvořítka, vložíme náplň (použila jsem švestková povidla, borůvkovou marmeládu a nutellu, ale výborná jsou i jablka nakrájená na drobné kostičky a lehce posypaná moučkovým cukrem, případně skořicí) a uzavřeme. Pokud tvořítko nemáme, na jednu polovinu kolečka dáme náplň, překlopíme druhou polovinou a kraje k sobě přimáčkneme vidličkou.
Hotové kapsičky naskládáme na plech pokrytý pečicím papírem, každou potřeme rozšlehaným vejcem a pečeme na 180⁰ C asi 20 minut dozlatova.
Z uvedeného množství jsem upekla tři plechy.

Nem cuốn (Letní závitky)

Vietnam je pro mě, co se gastronomie týče, jeden velký ráj. Spousta čerstvé zeleniny, maso, nudle a voňavé bylinky. A všechno je tak lehké a dobré. Smažené jarní závitky jsem nikdy nemusela. Působí na mě těžce a mastně. Ale když jsem poprvé objevila ty letní - nesmažené, zamilovala jsem se na první sousto. A když jsem zjistila, že není vůbec problém je udělat doma a už vůbec není těžké na ně sehnat suroviny, byla jsem nadšená. Je to totiž krásná, barevná a kreativní práce se skvělou odměnou.

8ks rýžového papíru vhodného na nesmažené závitky
120g rýžových nudlí Bun
1/2 červené papriky
1 menší mrkev
1/3 salátové okurky
1 kuřecí řízek (může být prsní i stehenní)
jarní cibulka
1 větší vejce
listový salát
chili paprička
bylinky (koriandr, perila, thajská bazalka)
sezamový olej
rybí omáčka 
limetková šťáva
sojová omáčka

omáčka
1 lžíce stolního oleje
1 větší stroužek česneku
1 sušená chili paprička
3 lžíce hoisin omáčky
1/2 lžíce octa
1 lžička třtinového cukru
nasekané nesolené arašídy

Nejprve si dáme kuřecí maso vařit do vody s citronovou trávou (můžeme ji ale vynechat). Když je maso měkké, nasekáme ho na kousky, nalijeme na něj sojovou omáčku a limetkovou šťávu.
Vejce prošleháme, osolíme (místo soli můžeme použít rybí omáčku) a na sezamovém (případně stolím oleji) usmažíme omeletu. Tu poté pokrájíme na nudličky.
Salátovou okurku, mrkev, jarní cibulku a papriku nakrájíme na dlouhé nudličky a chili papričku na kolečka. Listový salát rozdělíme na větvičky nebo nakrájíme na proužky.
Nudle uvaříme podle návodu (asi 5 minut v horké vodě), poté důkladně propláchneme studenou vodu a nudle pokrájíme nebo nastříháme.
Rýžový papír celý potřeme teplou vodou (nebo ho do ní krátce potopíme), aby změknul a rozložíme ho na pracovní desku. Na spodní polovinu papíru navrstvíme kuřecí maso, omeletu, nudle, zeleninu a bylinky. Poté boční strany přehneme a od spodního okraje rolujeme pevný závitek.
Připravíme si omáčku. Na oleji osmahneme nadrobno nasekaný česnek a chili papričku. Přilijeme hoisin omáčku, ocet, třtinový cukr a krátce provaříme. Na omáčku při podávání nasypeme nasekané arašídy.
Závitky podáváme s touto omáčkou nebo s tradičnější Nước chấm - recept.

Plněné masové kuličky v rajčatové omáčce

Mleté maso a rajčatová omáčka je nesmrtelná kombinace. Moje dvouletá dcera prakticky nic jiného jíst nechce. A manžel by byl taky nejšťastnější, kdybychom měli špagety s tímhle mixem alespoň jednou týdně...dvakrát ještě lépe. Ale i u takových klasik se dá trochu experimentovat. A jestli držíte dietu, tak tahle verze je přímo pro vás.

kuličky
500g hovězího mletého masa
1 lžička soli
1/2 lžičky sušeného česneku
1 lžička oregana
1/2 lžičky tymiánu
1 žloutek
asi 70g mozzarelly (dá se koupit i nízkotučná)
mletý pepř
1 lžíce hladkolisté petržele (nasekané)

omáčka
1 mrkev
1 řapík celeru
1/2 menší cibule
1 lžíce rajského protlaku
1 stroužek česneku
400g loupaných rajčat (1 plechovka)
1 lžíce oregana
1 lžíce bazalky
1 lžíce nasekané hladkolisté petržele
1 lžička červeného vinného octa
sůl, pepř

Troubu předehřejeme na 180⁰ C. Všechny ingredience na kuličky kromě mozzarelly smícháme dohromady a rozdělíme na 12 zhruba stejných dílů. Mozzarellu rozdělíme na kostičky, zhruba stejných 12 kusů. Do každého kousku masa dáme kousek mozzarelly, uválíme pevnou kuličku a postupně je skládáme na pečicí papír na plech. Pečeme 15 minut v předehřáté troubě.
Do hrnce nasucho (pokud nepotřebujeme nízkotučnou verzi, můžeme přidat trochu olivového oleje) vhodíme nakrájenou cibuli, mrkev, celer a česnek, lehce opečeme a přidáme rajčata i protlak. Okořeníme, přidáme vinný ocet a asi 30 minut provaříme.
Kuličky zamícháme do omáčky a podáváme. Pokud máte chuť omáčku trochu obohatit o masovou chuť, vmíchejte do ní výpek z kuliček.
Ideální příloha jsou dlouhé těstoviny (použila jsem čerstvé chlazené bigoly - široké špagety) nebo třeba domácí světlé pečivo - viz.ciabatta - ta je ještě lepší!

Mexické burrito

Když se řekne mexická kuchyně, většině lidí se vybaví chili a fazole. A je to přesně tak. Kromě těchhle dvou surovin jsou pro tenhle národ typické také pšeničné nebo kukuřičné placky, koriandr, zakysaná smetana a rajčata. A to všechno si můžeme naložit na talíř a vytvořit burrito. Slovo znamenající osel (buď podle tvaru, který někomu připomínal oslí ucho nebo podle prodejců tohoto pokrmu, kterým vozík táhl právě osel) označuje pšeničnou placku plněnou nejčastěji masem, fazolovou pastou a něčím, co hodně pálí. Tak do toho. Fantazii se meze nekladou!

3 pšeničné placky
1 kuřecí prso
1 lžička mletého římského kmínu
1 lžička chipotle soli (nebo normální soli a trocha chili)
1 lžička sladké mleté papriky 
limetková šťáva
slunečnicový olej
citronová tráva (není nutná)

pico de gallo
1 větší rajče
1/2 menší cibule
1 menší hrst koriandrových listů
1 stroužek česneku
1 lžíce olivového oleje
limetková šťáva
sůl, pepř

fazolová pasta
100g tmavých fazolí bez nálevu
1/2 menší cibule
1 stroužek česneku
olej

salát s medovo-hořčičným dressinkem
2 velké hrsti libovolných listů salátu (u mě vede crispy salát)
1 lžička medu
1 lžička dijonské hořčice
1 lžička citronové šťávy
4 lžičky slunečnicového oleje
sůl, pepř

k podávání
zakysaná smetana
čerstvá chili paprička
cheddar nebo jiný tučný sýr (gouda)

Nejprve si připravíme pico de gallo. Jde o salát (někde také nazýván salsou) velmi typický pro mexickou kuchyni a podávaný prakticky ke všemu. Rajče a cibuli nakrájíme na velmi drobné kostičky, smícháme v misce, zakápneme olejem, opepříme, osolíme, přidáme nasekaný česnek a limetkovou šťávu. Necháme alespoň hodinu odležet v lednici, poté přidáme nasekané listy koriandru a ještě chvíli necháme ležet).
Kuřecí prso vaříme v osolené vodě s citronovou trávou. Když je maso uvařené (asi za 30 minut), natrháme ho na vlákna a okořeníme římským kmínem, paprikou, chipotle solí a přidáme také trochu oleje a limetkové šťávy. Udržujeme v teple.
Fazole slijeme a rozmačkáme vidličkou. V pánvičce rozpálíme lžíci oleje, přidáme nadrobno nakrájenou cibuli a česnek, necháme zesklovatět a přidáme rozmačkané fazole. Krátce osmahneme a vyjmeme. Dochutíme případně pouze solí.
Med, hořčici, citronovou šťávu, olej, sůl a pepř dáme do malé skleničky (třeba od marmelády). Uzavřeme a třepeme tak dlouho, než se všechny ingredience spojí do hladké konzistence. Případně ještě dosolíme a tímto dressingem přelijeme čisté a natrhané listy salátu.
A můžeme kompletovat. Placky ohřejeme (v mikrovlnce stačí 30s), do jejich spodní poloviny příčně natřeme fazolovou pastu, na ní naskládáme maso, strouhaný cheddar a salát pico de gallo. Nejprve přeložíme boky, aby nám náplň nevypadnula, a poté od spodního okraje rolujeme váleček. Kdo má chuť, může hotovou tortilu ještě nechat opéct v kontaktním grilu.
Podáváme se zakysanou smetanou, čerstvým koriandrem, chili papričkou a zakysanou smetanou.

Cuketové špagety

Ačkoliv si můžeme stěžovat na politiku, globální oteplování a další věci, to, co nás dnes v našich končinách opravdu netrápí, je hlad. Obchody jsou na každém rohu a jsou k prasknutí nacpané vším, na co si jen vzpomeneme. Mám chuť na kiwi, jdu a prakticky v jakoukoliv roční i denní dobu si ho můžu koupit. Tato hojnost potravin vede k tomu, že už se jen necpeme hlava nehlava, ale snažíme se o jídle přemýšlet a kromě množství nás také hodně zajímá, co jak vypadá a co to obsahuje. Cuketové špagety jsou toho krásným příkladem. Česky také nazývané "cudle", tedy cuketové nudle, jsou dietnější verzí klasických těstovin a vytvořit si je můžeme díky takovým kuchyňským vychytávkám jako je speciální tvarovací škrabka, zdobítka nebo spiralizér. Kombinovat se dají prakticky s čímkoliv, co máte rádi na klasických těstovinách. Snadno z nich ale vytvoříme také veganské nebo raw jídlo.

veganská (ale výborná) rajčatová salsa

200g loupaných rajčat z plechovky

1 větší stroužek česneku

1/2 sáčku zelených oliv (bez vody)

2 sušená rajčata

1/2 lžičky sladké mleté papriky

1/2 lžičky sušené bazalky

1/2 lžičky soli

chili dle chuti

bazalkové pesto

2 hrsti listů bazalky

2 lžíce pistácií

1 stroužek česneku

2 lžíce strouhaného parmezánu

olivový olej

sůl

cuketové špagety - 200g/porci

olivový olej

bílá část jarní cibulky

pepř

sůl

Na pánvi rozpálíme kapku olivového oleje a přidáme na kolečka nakrájenou cibulku. Poté přidáme cuketové špagety a chvíli necháme opékat, aby změkly, osolíme a opepříme. Pokud chcete vytvořit čistě raw recept, vynechte pánev, cuketa se dá konzumovat jen tak zastudena.

Po vyjmutí z pánve špagety dáme na talíř a zdobíme omáčkou. A já mám ráda obě najednou a ještě navrch strouhaný parmezán.

Pokud vám zbude rajčatová salsa, je výborná k nachos. Bazalkové pesto se zase moc hodí na chleba s máslem.

Hovězí plátky na houbách

Hovězí je moje nejoblíbenější maso. Je vždy jiné, voňavé, syté a dá se jíst i polosyrové a vlastně i syrové. Ať už je to tatarák, steak nebo kostky v omáčce, tohle maso je prostě králem kuchyně. A když se k němu přidá spousta hrubě mletého pepře a kapka smetany, nemůžete si snad přát nic lepšího.

750g hovězí loupané plece

150g žampionů

1 hrst sušených hub

2 lžíce smetany ke šlehání

1 velká cibule

3 stroužky česneku

2 lžíce mleté sladké papriky

2 lžíce sádla

hladká mouka

kmín

houbové koření

sůl, pepř

Sušené houby namočíme do studené vody. Maso nakrájíme přes vlákna na plátky, naklepeme, na okrajích nakrojíme, osolíme, opepříme a obalíme v hladké mouce. V hrnci rozpálíme sádlo, na něm plátky opečeme z obou stran, aby se zatáhly.

Plátky vyjmeme a dáme stranou. Do sádla přidáme nadrobno nakrájenou cibuli, česnek, sladkou papriku a lehce podlijeme, aby se paprika nepřipálila. Opékáme asi 5 minut, poté vrátíme plátky masa, podlijeme tak, aby byly skoro potopené a dusíme téměř doměkka (alespoň hodinu a půl).

Poté přidáme žampiony nakrájené na čtvrtky a sušené houby i s vodou, ve které se máčely. Můžeme posypat houbovým kořením pro silnější chuť, okmínujeme a zalijeme vodou nebo vývarem tak, abychom již měli požadované množství omáčky.

2 lžíce polohrubé mouky rozmícháme ve studené vodě a vlijeme do omáčky. Provaříme a ke konci vaření ještě přilijeme smetanu. Poté už jen promícháme a nevaříme. Dochutíme solí a pepřem a podáváme s rýží, těstovinami nebo knedlíkem.

Jednoduchý houskový knedlík bez kynutí

4 rohlíky nebo housky

500ml mléka

500g polohrubé mouky

1 a 1/2 lžičky jedlé sody

1 vejce

2 lžičky soli

muškátový oříšek

pepř

Ze všech surovin kromě pečiva umícháme hladké řídké těstíčko. Poté přidáme rohlíky nakrájené na kostičky. Smícháme a necháme chvíli stát.

V hrnci vodu přivedeme k varu a osolíme. Mokrýma rukama z řídkého těsta tvoříme kuličky nebo šišky a vhazujeme je do vroucí vody. Těsto se může zdát příliš řídké, ale po kontaktu s horkou vodou se sjednotí a nemělo by se rozvařit. Podle velikosti knedlíků vaříme 20-25 minut a během vaření obracíme.

Butter chicken (Murgh Makhani)

Indickou kuchyni nelze charakterizovat lepším adjektivem než rozmanitá. Co také čekat od pokrmů země, která je domovem asi 1,3 miliardy lidí. Jednotlivé regiony a jednotlivé kultury mají i v jídle svá specifika. To typické je ale voňavé koření, hutné omáčky a obiloviny jako příloha. Máslové kuře je specialita, kterou připravují šéfkuchaři po celém světě. Je to ale lahůdka, kterou si za pár minut můžete připravit i vy doma.

1 větší kuřecí prso (asi 300g)

1cm nastrouhaného zázvoru

1 stroužek česneku

2 lžíce tučnějšího bílého jogurtu

1 a půl lžíce citronové šťávy

1/2 lžíce koření garam masala

omáčka

175ml smetany

200g loupaných sekaných rajčat

1 a půl velké cibule

2 stroužky česneku

1 lžička sladké papriky

1 lžíce koření garam masala

1/2 lžičky mletého koriandru

1/2 lžičky kurkumy

špetka skořice

2 lžíce másla

olej na smažení

chili podle chuti

sůl

Kuřecí prso očistíme a nakrájíme na větší kostky nebo širší plátky. Nastrouháme zázvor, přidáme citronovou šťávu, jogurt, garam masalu a utřený stroužek česneku. Do směsi přidáme maso, obalíme a necháme nejlépe přes noc marinovat v lednici nebo jen během vaření omáčky při pokojové teplotě.

Do hrnce na horký olej vhodíme cibuli nadrobno a smažíme dozlatova. Poté přidáme česnek na kousky a osmahneme. Přidáme všechno koření (papriku, garam masalu, koriandr, kurkumu a skořici) a necháme v hrnci rozvonět. Přilijeme rajčata, promícháme, minutu vaříme, přilijeme smetanu, zamícháme a rozmixujeme dohladka. Poté znovu přivedeme k varu a když omáčka začne bublat, přidáme kuře i s marinádou. Vaříme při nízké teplotě než kuře změkne (podle velikosti kousků cca 20 minut). Když je kuře měkké, stáhneme teplotu a přihodíme studené máslo. Necháme ho rozpustit, zamícháme a podáváme.

Ideální přílohou je vařená rýže, placky nebo quinoa, kterou jsem použila já - 120g quinoy namočíme na 10 minut ve studené vodě, slijeme, spaříme horkou vodou a vaříme asi 15 minut odkryté (na 120g quinoy dáme 240ml vody). Poté stáhneme, přikryjeme a necháme quinou vstřebat zbytek vody.

Minestra di verdura e formaggio

Polévky v posledních letech zažívají nový boom. A posouvají se v denním jídelníčku. Zatímco dřív prostě nemohla polévka chybět jako předjezdec hlavního jídla v poledne, dnes už se probojovala na své místo na slunci a stala se sama hlavním chodem. A to jak v poledne, tak i večer. Tahle zajímavá, sytá polévka ovoněná vínem a sýrem, si vás určitě získá.

160g anglické slaniny

3 střední mrkve

2 stroužky česneku

1 cibule

2 řapíky celeru

150g menších žampionů

180ml bílého vína

2l zeleninového vývaru

100g špenátu (klidně mraženého)

150g krup

rozmarýn, tymián

parmezán k podávání

sůl, pepř

Nejlépe den předem si namočíme kroupy. Poté je osolíme a uvaříme doměkka.

Do většího hrnce dáme slaninu nakrájenou na nudličky a necháme ji asi 6 minut opékat, dokud nezezlátne a nepustí trochu tuku. Přidáme cibuli nadrobno, mrkev na nudličky, řapíkatý celer na proužky, nasekaný česnek a žampiony na plátky. Přidáme větvičky bylinek, zakryjeme a dusíme asi 5 minut. Zalijeme bílým vínem, promícháme, podusíme a přilijeme vývar. Přivedeme k varu, přidáme kroupy a špenát a vaříme, než zelenina změkne na požadovanou konzistenci.

Podáváme posypané strouhaným parmezánem a s opečenou bagetou.

Snídaňové lívance s borůvkovou omáčkou

"Jsi mazaná jak lívanec", je u nás v rodině poměrně ustálené přirovnání. Možná proto, že jsme všichni odmalička mazaní a možná taky proto, že lívance byly vždycky takové sjednocovací jídlo. Jdeme k babičce, jsou lívance. Mňam, lívance s vůní ohně, podávané s miskou jahod se šlehačkou. Já ale vždycky preferovala tyhle placky je tak nasucho s moučkovým cukrem nebo s marmeládou. A teď když jsou borůvky všude, není to snad ani otázka volby.

1/4 kostky droždí

400ml mléka

260g polohrubé mouky

1 vejce

1 a 1/2 lžíce cukru

špetka soli

1/2 hrnku borůvek

2 lžíce cukru

1 lžíce vanilkového pudinku

1dcl mléka

Ve velké míse rozšleháme vejce, přidáme cukr, mléko, rozdrobené droždí, špetku soli a nakonec mouku. Vše dobře promícháme do hladkého řídkého těsta.

Proč jsou tyhle lívance snídaňové? Protože se hezky připraví večer, přes noc nám vykynou a ráno už to zabere jen chvilku a může se baštit.

Takže když máme těsto umíchané, přikryjeme mísu talířem a šup s ní do lednice.

Ráno mísu vyndáme a těsto dobře promícháme lžící - nakynuté těsto nám sice spadne, ale zbavíme se tak velkých bublin, které jsou v těstě nežádoucí. Rozpálíme pánev nebo lívanečník a postupně smažíme/pečeme. Lze použít olej i máslo, dají se ale dělat i zcela nasucho.

Během smažení si v rendlíku dáme vařit borůvky, trochu je podlijeme vodou a přidáme cukr. Vedle v hrnečku lžíci pudinku rozmícháme asi v 1 deci mléka a vlijeme do rozvařených borůvek.