Mrkvový dort se slaným karamelem

Slaný karamel je teď velmi módní. Narazíte na něj ve zmrzlinárně, v cukrárně, v obchodě u čoko tyčinek. Dlouho jsem se mu bránila, jako ostatně všemu, co je najednou velkým hitem. Ale když jsem poprvé ochutnala dort v malebné cukrárně na Lipně, byla jsem ztracená. Slaný karamel totiž řeší mou nepříliš velkou lásku ke sladkému. Ze stejného důvodu mám v ovocném salátu ráda hořký grep a k pití nejraději tonik. A když jsem přemýšlela, kde tu novinku poprvé uplatnit, dort v podzimní náladě s tematicky oranžovou mrkví a voňavým kořením byl jasnou volbou.

korpus
1 a 1/2 hrnku nahrubo strouhané mrkve
1 vejce
1/2 hrnku cukru
1/2 hrnku oleje
1 hrnek polohrubé mouky
1/2 kypřicího prášku
1/2 lžičky skořice
1 vrchovatá lžíce rozinek
1 vrchovatá lžíce sekaných vlašských ořechů

krém
250g měkkého tvarohu (ve vaničce)
100g másla
5 lžic javorového sirupu (podle chuti)

slaný karamel
110ml smetany ke šlehání
3 lžíce vody
100g cukru
větší špetka soli

Vejce utřeme s cukrem, přidáme nastrouhanou mrkev, skořici, olej a dobře promícháme. Mouku smícháme s kypřicím práškem, přidáme do mrkvové směsi spolu s ořechy a rozinkami.
Kulatou dortovou formu o průměru 20-22cm vymažeme máslem a vysypeme polohrubou moukou. Směs vlijeme do formy a pečeme v předehřáté troubě na 180⁰ C asi 25 minut. Kontrolujeme špejlí a poté korpus necháme zcela vychladnout.
Poté si připravíme karamel, aby také stihl vychladnout - není to žádná velká věda. Do kastrůlku nasypeme cukr a přilijeme vodu. Na mírném plameni necháme probublávat. Pozor, nemíchat! Může to trvat i 20 minut, než se karamel začne barvit do zlato-hněda. V tu chvíli si ohřejeme smetanu, aby nebyla úplně studená. Když má karamel požadovanou barvu, začne pronikavě vonět a na povrchu se tvoří velké bubliny, stáhneme kastrůlek z plotýnky a vlijeme ohřátou smetanu. Poté velmi svižně a nepřetržitě mícháme metličkou, dokud směs nezíská hladkou konzistenci. Osolíme, promícháme a necháme chvíli vychladnout.
Pomocí ručního šlehače smícháme tvaroh a povolené nebo rozpuštěné a vychladlé máslo s javorovým sirupem (můžete ho nahradit klasickým cukrem, já chtěla dosáhnout lehce nahořklé a zajímavější chuti). Když je krém promíchaný a hladký, natřeme ho na vychladlý korpus (i z boků dortu) a na chvíli vložíme do lednice.
Navrch přijde slaný karamel. Velmi dobře se roztírá i na tvarohový krém. Zdobit můžete ořechy nebo vhodným ovocem - třeba čerstvými fíky. Dort nechte ještě alespoň hodinu odležet a podávejte.

Mechový dort

Tenhle dort by se hodil vyloženě na jaro. Nejen kvůli své barvě, ale hlavně kvůli svěžesti, kterou vyzařuje, lehkosti a taky kvůli tomu, že se skvěle hodí k lehkému ranému ovoci. Jenže na jaře nebyla tráva ani zdaleka tak krásně zavlažená a zelená jako je teď na podzim. A tak můj mecháč není zdobený jarními sedmikráskami a jahůdkami, ale šípky, chryzantémami a ostružinami - prostě ten pravý podzimní "look".

korpus
100g baby špenátu
400g hladké mouky
5g jedlé sody
280ml podmáslí
100g rostlinného oleje
200g cukru krupice
2 vejce
špetka soli

krém
250g polotučného tvarohu
2 velké lžíce bílého jogurtu
kůra z jednoho citronu
cukr podle chuti
1 vanilkový pudinkový prášek
300ml mléka

Do vyšší sklenice nalijeme olej, postupně do něj přidáváme listy špenátu a mixujeme tyčovým mixérem. Cukr smícháme s vejci do pěny, přidáme podmáslí a špenátovou pastu. Dobře promícháme a přidáme mouku smíchanou se solí a sodou. Dortovou formu (průměr 25-28cm) vymažeme máslem a vysypeme polohrubou moukou. Troubu předehřejeme na 180⁰ C, zelené těsto vlijeme do formy a pečeme asi 30 minut (kontrolujeme špejlí, když je čistá, je hotovo).
Hotový korpus vyjmeme z trouby a necháme zcela! vychladnout. Mezitím si připravíme krém. Pudink uvaříme podle návodu, ale místo 500ml mléka použijeme pouze 300ml, aby byl pudink hustý. Když je hotový, nějakou dobu ho mícháme, aby zchladnul a poté přimícháme tvaroh, osladíme dle chuti a přidáme citronovou kůru nebo citronové aroma.
Protože korpus samozřejmě trochu vyskočil, horní "čepičku" seřízneme tak, aby byl korpus zcela rovný. Na vršek naneseme krém. Ze seříznutého vršku naděláme zelené drobky (podobně jako na Krtkův dort), které poklademe na krém. Tím nám vznikne krásný mechový povrch, který dozdobíme ovocem.

Finská polévka Lohikeitto

Ryby mám moc ráda, ale když se na Vánoce vaří rybí polévka, schovávám se od ní, co nejdál to jde. Už jako dítě jsem ji nesnášela, ale když jsem vyrostla a pochopila jsem, co jsou jikry, co v ní plavou, moji nelásku to ještě prohloubilo. Ale jak jsem psala minule, filetovat se člověk nenaučí za den a na darované štice mi ještě nějaké maso zbylo a tudíž mi bylo líto kostru vyhodit. A tak jsem se pustila do polévky. À propos, skandinávský styl teď nefrčí jen v interiérech. I kuchyně ze severu je momentálně v módě.

2 mrkve
1 petržel
hrst mraženého hrášku
200g filet z lososa
1 hrst kopru
150ml smetany ke šlehání
3 menší brambory
1/2 cibule
2 lžíce másla
rybí ořez (hlava, páteř) asi 800g

Kosti a rybí hlavu spolu s očištěnou mrkví a petrželí zalijeme 1,5l vody a přivedeme k varu. Poté posbíráme důkladně pěnu a necháme probublávat asi hodinu. Po cca 40 minutách vyjmeme zeleninu. Vývar slijeme přes síto a obereme maso.
V hrnci rozpustíme máslo, na kterém necháme zesklovatět cibuli a poté přidáme brambory na kostičky. Zalijeme vývarem a přidáme maso, které jsme z ryby obrali. Vaříme do změknutí brambor. Poté přidáme 1/2 mrkve a promixujeme dohladka (mrkev dávám proto, aby základní krém měl hezčí barvu). Přivedeme k varu, přidáme hrášek, zbylou mrkev a petržel nakrájené nadrobno a maso z lososa pokrájené na kostky. Necháme přejít varem a vypneme ohřev. Do polévky vmícháme nasekaný kopr a smetanu, osolíme, opepříme a zakápneme citronovou šťávou.

Štika na rozmarýnu

"Půjdu se podívat na dědu", volá Mařenka. Děda nám něco dovezl. Tentokrát to nejsou houby, ale k Mařenčinu překvapení - ryba. A jaký má zuby a oči a ploutve, to je věc! Naštěstí nám děda prokázal službu a ryba už nemá vnitřnosti. Ale trénovat si filetování na tak krásném kusu masa, no, někde člověk začít musí. A tak je dnes oproti plánu k obědu štika. Na rozmarýnu, co nám roste za oknem. A aby mi nebylo tolik líto, že na ořezu zbylo maso, zítra bude polívka.

1 štičí filet (podle velikosti, ale tenhle stačil pro 2 a půl človíčka)
1 velká lžíce nadrobno nasekaných jehliček rozmarýnu
1 lžička sladké papriky
3 lžíce olivového oleje
1 lžička soli
máslo a olej na smažení

Rozmarýn nasekáme na co nejmenší kousky, smícháme s paprikou a solí a zalijeme olejem. Smícháme na pastu a štičí filety v ní obalíme. Necháme marinovat nejlépe přes noc v lednici, ale tak, aby filety nebyly zkroucené - špatně by se pak opékaly.
V pánvi ohřejeme olej spolu s máslem a filety opékáme nejprve kůží dolů, poté opatrně obrátíme (celkem asi 10 minut).
Podáváme polité máslem a pokapané citronem. Jako přílohu jsem zvolila šťouchané brambory se slaninou a jarní cibulkou, ale určitě by se hodila i bramborová kaše.

Peynirli Yumurtali Pide

Fast food je fenomén všude na světě. Vždyť už název hamburger odkazuje na hamburského chlapce, který v tamějším přístavu prodával karbanátky jako spousta dalších, ale vymyslel, že je dá do housky, aby se lépe jedly. Když chcete poznat kulturu dané země, je prý nejlepší jíst právě street food, tedy jídlo na ulici. A platí to i v Turecku. Tyhle pizza lodičky jsou populární také v Arménii a Gruzii, kde se plní třeba mletým masem. Ale vlastně do nich můžete dát cokoliv, co máte rádi. Budou dobré jakkoliv.

těsto
40ml teplého mléka
15g čerstvého droždí
1/2 lžičky cukru
150g hladké mouky
50ml vlažné vody
1 lžíce olivového oleje
1/2 lžičky soli
1 malé vejce na mašlování

náplň
2 rajčata
1/4 cibule
175g strouhaného sýra (namíchala jsem balkánský a goudu)
3 vejce

Droždí nadrobíme do mléka, přisypeme cukr a lžičku mouky. Dobře promícháme a necháme vzejít kvásek. Mouku osolíme, přidáme olej a vzešlý kvásek. Vodu až nakonec. Prohněteme na nelepivé těsto. Necháme kynout alespoň hodinu.
Rajčata nakrájíme na kostičky a cibuli nadrobno. Směs smícháme a osolíme, případně dle chuti okořeníme.
Připravíme si plech s pečicím papírem. Těsto dobře propracujeme a rozdělíme na 3 kusy. Každý kousek rozválíme na ovál o tloušťce asi 3mm. Doprostřed placky dáme náplň a posypeme sýrem - raději plníme už na plechu, lodičky se špatně přesouvají - okraj necháme volný (asi 2 cm). Od obou krajů rolujeme, na vrcholech smotáme dohromady, viz. foto.
Troubu předehřejem na 190⁰ C. Okraje lodiček pomašlujeme rozšlehaným vejcem a pečeme 20 minut. Poté na každou lodičku rozklepneme vajíčko a pečeme ještě asi 5 minut, aby se lehce zatáhlo.
Podáváme s čerstvou zeleninou nebo salátem.

Rychlá čínská polévka

Já mám čínský polívky prostě ráda. Částečně proto, že ty hranaté balíčky mám spojené s dětskými léty u babičky na chatě, protože, narozdíl od našich, babička koupila to, na co jsem si ukázala - bonbony, sušenky i čínské instantní polévky. Tenkrát platilo, čím víc pytlíčků obsahuje, tím je lepší. Ale tahle neinstantní polévka rovněž pocházející z Číny se rychlostí přípravy balíčku za 6 korun vyrovná - do 15 minut je hotovo. A je o moc lepší.

2 zralá rajčata
2 jarní cibulky
1 velké vejce
2 stroužky česneku
1 lžíce sezamového oleje
2 lžičky škrobu
1 litr domácí vývaru (použila jsem zeleninový)
3 lžíce světlé sojové omáčky
1 cm zázvoru
30g skleněných nudlí
chili
pepř
sůl

Na sezamovém oleji opečeme rajčata nakrájená na kostičky. Mícháme a necháme pustit šťávu (asi 5 minut). Přidáme nasekaný česnek, zázvor vcelku a zalijeme vývarem. Přivedeme k varu a přidáme nudle. Ve 100ml studené vody rozmícháme škrob a do vroucí polévky vlijeme. Vyjmeme zázvor, dochutíme sojovou omáčkou, solí, chili a pepřem. Polévku v hrnci roztočíme a do vzniklého víru pomalu lijeme rozšlehané vajíčko, aby vznikly dlouhé sraženiny. Když jsou nudle měkké, sejmeme polévku z plotny a přisypeme jarní cibulku.

Dýňová bábovka

Ačkoliv téměř letní počasí tomu moc neodpovídá, ranní chlad a dřívější stmívání nám dávají na srozuměnou, že se blíží podzim. Vlastně už tu bude za pár dní. Pozná se to i bez kalendáře - všude u květinářství postávají květináče chryzantém a ve většině obchodů se objevují okrasné dýně. A nejen ty okrasné, sortiment se rozšiřuje, ale krásná oranžová Hokkaido je pořád nejpopulárnější. I u mě - nemusí se totiž loupat. A je prostě symbolem podzimního pečení.

400g Hokkaido dýně bez semínek (asi 1/3)
420g hladké mouky
2 velká vejce
300g cukru
230ml rostlinného oleje
2 lžičky skořice
12g jedlé sody
1 vrchovatá lžička perníkového koření
špetka soli

Dýni omyjeme, vyjmeme semínka a dužinu i se slupkou nakrájíme na kostky. Ty pak naskládáme na plech s pečicím papírem. Pečeme na 200⁰ C asi 40 minut. Vyjmeme a dýni rozmačkáme vidličkou nebo mačkadlem na brambory. Můžeme trochu naředit mlékem.
Troubu zmírníme na 180⁰ C. Vajíčka prošleháme s cukrem do pěny a přilijeme olej. Opět prošleháme.
Mouku smícháme s jedlou sodou, kořením a solí. Obě směsi promícháme a přidáme prochladlé pyré z dýně. Vznikne nám poměrně tuhé těsto. Bábovkovou formu vymažeme máslem a vysypeme polohrubou moukou. Vlijeme do ní těsto a pečeme asi hodinu. Zkoušíme špejlí, jestli je bábovka dostatečně propečená. Po vyjmutí z trouby alespoň 20 minut počkáme, poté bábovku vyklopíme. Podáváme pocukrovanou.

Bramborový chleba

Chleba není nikdy dost. Dnes je pečení doma hodně v módě, a to hlavně to kváskové. Ale tenhle bramborový je pro změnu z droždí - to je tak, když od momentu, kdy vás napadne, že chcete domácí chleba, nechcete čekat do druhého dne, ale jen cca 2 hodinky. Díky bramborám je střídka vláčná a neosychá tak rychle. Taky se hodí ke sladkým pomazánkám a má krásně křupavou kůrku.

400g vařených brambor (2 větší)
150ml vody
1 lžíce olivového oleje
2 lžičky soli
1 lžička mletého kmínu
100g žitné chlebové mouky
1/2 kostky droždí
1 lžička cukru
380-400g hladké mouky pšeničné

Brambory uvaříme ve slupce, oloupeme a nastrouháme. Smícháme vodu, cukr a droždí, přidáme brambory, olej, mouku, kmín, sůl a dobře prohněteme těsto. Zpočátku se může zdát, že tekutin je příliš málo a vše se dobře nespojí, ale když budete dobře pracovat rukama (lze použít i hnětač), brambory pustí vodu a vznikne jednolité lehce lepivé těsto. To v míse přikryjeme utěrkou a necháme kynout alespoň hodinu.
Těstu se nejspíš nebude chtít z mísy ven. Podsypáváme ho moukou a přesuneme na plech s pečicím papírem nebo do formy. Necháme ještě alespoň 20 minut kynout a předehřejeme si troubu na 200⁰ C.
Chléb bude určitě na povrchu praskat, pokud tedy chcete do tohoto procesu alespoň trochu zasáhnout, ostrým nožem můžete před pečením vršek chleba naříznout.
Pečeme 45 minut dozlatova.

Salát se slzovkou a grepem

Slzovka obecná, Bílá perla Východu, Jobovy slzy, Hatomugi. Že jste o ní ještě neslyšeli? Je to další z tzv. superpotravin, kterou používali už staří Egypťané, Palestinci a Řekové. Původně tato rostlina pochází z oblasti Malajsie a růženec z jejích plodů vlastnil i papež Jan Pavel II. Že to ještě nestačí? Slzovka se hojně využívá v čínské medicíně a to hlavně k detoxikaci organismu, kvůli svým skvělým účinkům na kvalitu pleti, blahodárně prospívá vylučovací, trávicí i dýchací soustavě a ještě ke všemu je fakt moc dobrá :)

70g slzovky (balená v obchodech je poměrně drahá, ale koukněte do bezobalových obchodů)
200g listů libovolného salátu
6 ředkviček
1 mrkev
1/2 grepu

zálivka
3 lžíce olivového oleje
2 lžíce pomerančové šťávy (nebo 100% džusu)
1 lžíce rýžového octa (nebo o trochu méně klasického)
1 lžička medu
1/2 lžičky sušeného česneku
čerstvě mletý pepř
chili
sůl

Slzovku namočíme alespoň na půl hodiny do studené vody, necháme nabobtnat, pak vodu vyměníme za čerstvou a vaříme doměkka (měla by mít podobnou konzistenci jako kroupy).
Salát natrháme na velikost sousta, ředkvičky nakrájíme na kolečka, mrkev na nudličky a vše smícháme v míse. Přidáme uvařenou, vychladlou a propláchnutou slzovku.
Do skleničky dáme všechny ingredience na zálivku a dobře prošleháme vidličkou. Zálivku vlijeme do salátu a zamícháme. Grep oloupeme, zbavíme bílých lamel mezi dílky a poklademe dužinu na salát.

Rajská

"Mami, to máme zase rajskou??"
"Co vidíš?" 
"Kuře..."
"Tak vidíš".
Ne, že by z téhle zlidovělé hlášky červená omáčka vyšla dobře, ale ruku na srdce...není moc jídel, která by i ve školní jídelně jedli všichni. Ať už je spíš oranžová, kyselá nebo sladká, většinou je prostě dobrá. A každá rodina má jiný a zaručený recept na tu nejlepší. Když jsem byla dítě, moje mamka dokonce se známými pořádala souboj v rajských, oba zúčastnění je donesli k nám a my hodnotili. Jenže! Každá byla jiná, ale mně chutnaly obě. Ne nadarmo se ta omáčka jmenuje rajská - je to totiž jako dar z Ráje.

650g libového hovězího předního
420g rajského protlaku (3 větší plechovky)
2 velké cibule
2 lžíce sádla
190g cukru (cca, každý má rád jinak sladkou)
2 bobkové listy
4 kuličky nového koření
4 kuličky celého pepře
sůl

Nejprve si dáme vařit maso. Do cca 2 litrů vody dáme očištěné hovězí, bobkový listy, nové koření a celý pepř, přivedeme k varu a necháme probublávat do změknutí masa (asi 2 hodiny).
Když je maso téměř měkké, můžeme se pustit do omáčky. Na rozpuštěném sádle osmahneme cibuli nadrobno. Když je cibule sklovatá, stále necháváme nejvyšší teplotu a občas mícháme. Když cibule na okrajích začne zlátnout, přidáme 60g cukru a dobře promícháme s cibulí a sádlem do jednolité hmoty. Tu pak chvílemi promícháváme stále při vysoké teplotě a čekáme asi 15 minut, než vše začne karamelizovat a zlátnout. Pak rychle přidáme protlaky, velmi důkladně smícháme a zalijeme přes síto vývarem z masa. Teplotu stáhneme a promícháme. Omáčka by díky cibuli a protlaku měla být dostatečně hustá, ale pokud chcete ještě o něco hustší, rozmíchejte lžíci polohrubé mouky v hrnečku s trochou vody a do vroucí omáčky ji vlijte. Maso rozdělíme na porce (špalíky) a přidáme do omáčky.
Pak už jen dochucujeme. Přidáme zbylý cukr a solíme (i soli omáčka pojme poměrně dost). Kdo má rád omáčky voňavé, může přidat nastrouhaný perník nebo skořici.
Podáváme tradičně s knedlíkem (recept najdete zde), ale my ji máme raději s těstovinami.

Irish Banoffee

V Budějovicích (místní by spíš řekli v Buděěějcích) by chtěl žít každý. Důvodů je spousta. Já tu zůstala z lásky. Nejen, že jsem se zamilovala do svého budoucího muže, ale život v malém/velkém městě mě nadchnul. A co se mi tu hodně líbí, to jsou kavárny. Jedna vedle druhé, na každém rohu jiná. Moje mamka hrdě prohlašuje, že je kavárenský povaleč, takže jsem asi vlastně neměla na vybranou. A právě spolu jsme v jedné takové hezké, milé, anglické kavárně ochutnaly krásný dortíček, který na dálku voněl banánem. Dortová nejsem, ale tohle byla další láska na první...lžičku? Ukázalo se, že tahle pro mě úplná novinka, je celosvětově proslulý nepečený irský banoffee - banana + toffee (banán a karamel), prostě kombinace, které nelze odolat.

1 plechovka kondenzovaného mléka
1 tyčinka ledových kaštanů (45g)
1 balení lotus sušenek (250g)
5 banánů
120g másla
1 kelímek smetany ke šlehání
2 lžíce strouhané čokolády

Tento nepečený dezert není časově náročný na přípravu. Nejdelší je vaření karamelu a následně chlazení.
Z plechovky s kondenzovaným mlékem odlepíme papír a vložíme ji do hrnce s vodou tak, aby byla plechovka alespoň 2 cm pod hladinou. Přivedeme k varu a necháme mírně probublávat 2 hodiny. Tak se z klasického kondenzovaného mléka stane karamel.
Sušenky rozdrtíme najemno a smícháme s rozpuštěným máslem (100g). Konzistence by měla být jako mokrý písek.
Vezmeme dortovou formu o průměru asi 25cm a dno vyložíme pečicím papírem. Vysypeme formu sušenkovým pískem a dobře umačkáme na dno i do krajů. Ledové kaštany rozpustíme nad vodní lázní spolu se zbytkem másla do jednolité hmoty, kterou namažeme na dno sušenkového korpusu.
Banány oloupeme a nakrájíme na vysoká kolečka. Ta pak skládáme na čokoládovou vrstvu.
Další vrstvou bude karamel. Po dvou hodinách vaření plechovku vyjmeme z hrnce a necháme asi 30 minut chladnout. Poté ji otevřeme a dobře rozkvedláme vidličkou (v plechovce pravděpodobně budou tužší a tekutější části, které se kvedláním spojí). Karamel natřeme na banány a celý dort necháme zcela vychladnout v lednici (alespoň 20 minut). Před podáváním ušleháme smetanu (nesladíme ji!) a navrstvíme pomocí lžíce navrch dortu pusinky. Ty pak posypeme strouhanou čokoládou.
Ano, tenhle dezert je naprostá kalorická bomba. Pokud ji chcete odlehčit, udělejte každou porci zvlášť do skleničky - můžete vynechat jak máslo do sušenek, tak to do čokolády a navrch se místo šlehačky hodí třeba i tvaroh nebo mascarpone.

Pasta e fagioli

Tenhle recept, který Italové řadí mezi primi piatti, je klasikou v restauracích po celém světě, pochází z jižní Itálie a odkazuje na chudou venkovskou tradici. Přesto, že se prakticky jedná o polévku, díky fazolím a těstovinám je dostatečně hutná i jako hlavní chod. Jídlo je rychlé, snadné a voňavé. A že se vám moc nezdá ta titulní kombinace? Zkuste a nebude litovat.

350g mletého hovězího masa
2 mrkve
2 řapíky celeru
1 větší petržel
1 velká cibule
3 stroužky česneku
2 lžíce olivového oleje
80g malých těstovin (Italové nejčastěji používají ditalini - krátké trubky, ale stejně dobře poslouží i kvalitní drobná kolínka nebo orzo - těstovinová rýže, kterou jsem použila já)
1 plechovka sekaných loupaných rajčat
1 plechovka bílých fazolí
1 plechovka tmavých fazolí (použila jsem černé, ale můžou být i hnědé kidney)
3 lžíce rajčatové šťávy (passata)
700ml silného vývaru (použila jsem hovězí)
1 lžička majoránky
1 lžička bazalky
1 lžička oregana
1 lžička tymiánu
sekaná čerstvá petrželka
parmezán
cukr
sůl, hrubě mletý pepř

Ve velkém hrnci ohřejeme 1 lžíci oleje a na ní osmahneme mleté maso. Necháme ho zatáhnout ze všech stran a rozdrobíme na kousky. Maso vybereme děravou lžící, do hrnce přidáme zbytek oleje, na kterém osmahneme cibuli, mrkev, celer a petržel. Ze všech stran lehce opečeme, přidáme vývar, rajčatovou šťávu, sekaná rajčata, utřený česnek, bylinky (kromě petrželky) a maso. Provaříme asi 15 minut.
Dáme si do osolené vody vařit těstoviny. Pokud polévku nebudeme podávat hned, těstoviny neuvaříme úplně, v polévce ještě trochu dojdou. Do polévky přidáme fazole i těstoviny, dobře promícháme a dochutíme solí, cukrem (kvůli kyselosti konzervovaných rajčat) a pepřem. Nakonec vmícháme petrželku, na talíři posypeme strouhaným parmezánem.
Můžeme podávat s pečivem.

Andaluské dušené zelí s masovými kuličkami

Andalusie je region na jihu Španělska. Jeho název pochází z arabského názvu celého Pyrenejského poloostrova Al-Andalus. Právě Arabové tuto oblast na přelomu prvního a druhého tisíciletí našeho letopočtu ovládali a díky jejich vyspělé kultuře se Andalusie stala jedním z center vzdělanosti celé Evropy. Cordóbský chalífát, který v této oblasti zanechal nejen architektonické vlivy, ale zanikl, když reconquista (znovudobytí) a katoličtí panovníci Maury vytlačili zpět do Afriky. Kromě krásných architektonických komplexů zde ale zůstala také jiná část arabské kultury. V tomto receptu na ni odkazuje hlavně římský kmín - vůně afrických dálek, které jsou přes moře nadohled.

kuličky
600g mletého masa (vepřové a hovězí)
1 lžička uzené papriky
1 lžička římského kmínu
2 stroužky česneku
pepř
sůl 

zelná směs
2 větší cibule
2 lžíce sádla
1 velká paprika libovolné barvy
500g čerstvého zelí
1 lžíce uzené papriky
1 lžíce rajského protlaku
2 stroužky česneku
400g loupaných rajčat
sůl, pepř

Nejprve si připravíme zelí. Ze zelné hlávky vykrojíme košťál a očištěné zelí nakrájíme na nudličky. V míse ho zasypeme lžičkou soli a rukou promačkáme dohromady. Necháme stát.
Maso smícháme s utřeným česnekem, uzenou paprikou, římským kmínem, osolíme a opepříme. Dobře vše promícháme a tvoříme kuličky o něco menší než golfový míček.
V hrnci rozpustíme sádlo a na něm zprudka opékáme kuličky. Stačí když budou ze všech stran zatažené, nemusí být hotové i uvnitř, ještě se budou dusit spolu se zelím.
Kuličky vyjmeme a dáme stranou. Do výpeku přidáme cibuli nakrájenou na klínky a opékáme, než zesklovatí. Přidáme papriku na proužky a ještě opékáme. Zasypeme uzenou paprikou, přidáme protlak a česnek, dobře prohřejeme a přidáme loupaná sekaná rajčata a zelí. Zamícháme a dusíme 15 minut. Poté přidáme i opečené kuličky, opatrně zamícháme, aby se nerozpadly a dusíme ještě dalších 15 minut. Nakonec osolíme a opepříme.
Podáváme s bramborem, rýží nebo jen chlebem.

Plněné povidlové koláčky

Sezóna švestek je v plném proudu. A letos se opravdu urodilo. I naši, kterým ovocné stromy většinou jen stíní, letos sklidili tolik švestek, že došlo i na povidla. Mňam. Děláme je v troubě - s rumem. Je to rychlé, prakticky bez práce a těm koupeným dávají strašlivě na frak. Ale jestli švetkám nefandíte, klidně povidla nahraďte tvarohem nebo mákem.

těsto
250g hladké mouky
1/2 kostky droždí
100ml mléka
1 lžíce cukru
100g másla
2 žloutky
špetka soli

náplň
6 lžic povidel
1 lžíce rumu

drobenka
2 lžíce másla
2 lžíce cukru
polohrubá mouka 
1 lžička skořice

1 vejce na potření

Mléko ohřejeme na tělesnou teplotu a rozdrobíme do něj droždí. Přimícháme cukr a necháme vzejít kvásek. Mouku nasypeme do mísy, přidáme žloutky, rozpuštěné a vychladlé máslo, sůl a vzešlý kvásek. Dobře propracujeme těsto (bude hodně mastné), ale nemělo by příliš lepit. Případně ještě přidáme mouku. Těsto uhněteme do koule, překryjeme mísu utěrkou a necháme alespoň 40 minut kynout.
Troubu předehřejeme na 180⁰ C.
Povidla smícháme s rumem. V rendlíku rozpustíme 2 lžíce másla, přidáme cukr, stáhneme z plotny a přidáváme polohrubou mouku, než vznikne drobenka. Do ní vmícháme skořici (nemusí být).
Z vykynulého těsta lžící odebíráme kousky, každý rozmáčkneme dlaní na placku, lžičkou přidáme povidlovou náplň a vytvoříme kuličku. Tu pak namočíme jednou stranou v rozšlehaném vejci a obalíme v drobence. Koláčky skládáme na plech s pečicím papírem. Necháme ještě 10 minut kynout a poté pečeme asi 15-20 minut dozlatova.

Bún chả

Jestli si někdo myslí, že vietnamská kuchyně je té naší na hony vzdálená, měl by vědět tohle: ve Vietnamu je jedno z nejoblíbenějších mas bůček. Ano, čtete správně. To, co mi považujeme prakticky za národní pokrm, milují i naši spoluobčané z jihovýchodní Asie - možná proto se jim u nás tolik líbí :)

maso a marináda

500g bůčku bez kosti a kůže 

1 střední cibule

3 velké stroužky česneku

2 lžičky koření pěti vůní

1 lžička soli

1 lžíce olivového oleje

1 lžička třtinového cukru

šťáva z 1/2 citronu 

omáčka Nước chấm
2 lžíce rýžového octa nebo limetkové šťávy
2 a 1/2 lžíce rybí omáčky  
2 lžíce cukru  
2dcl horké vody
2 velké stroužky česneku  
1 chili paprička  
mrkev 

300g rýžových nudlí Bún
1/4 ledového salátu
salátová okurka
červená paprika
mrkev
jarní cibulka
asijské bylinky (perila, thajská bazalka, koriandr)
sezamová semínka

Nejprve si připravíme omáčku. Mrkev nakrájíme na kolečka (můžeme vykrájet i kytičky), přidáme všechny ingredience (česnek nasekaný nadrobno) a zalijeme horkou vodou. Necháme vychladnout a spojit všechny chutě.
Připravíme si marinádu na maso: cibuli pokrájíme na velmi drobné kostičky, přidáme utřený česnek, olej, cukr, sůl, koření, citronovou šťávu a dobře promícháme. Bůček očistíme, sundáme kůži a nakrájíme maso na velmi tenké plátky (dobré je nechat maso chvíli v mrazáku, aby se lépe krájelo). Plátky masa smícháme s marinádou a vyskládáme na plech pokrytý alobalem. Pečeme v troubě pod grilem nebo na 220⁰ C asi 20 minut, aby maso zezlátlo a bylo křupavé.
Mezitím si uvaříme nudle. Vaříme vždy podle návodu na obalu, netrvá to déle než pět minut. Poté nudle zcedíme studenou vodou, a abychom je nepodávaly studené, uzavřeme je do igelitového sáčku a na minutu ohřejeme v mikrovlnné troubě (nudle se hezky vysuší a zůstanou pružné).
Nudle podáváme s grilovaným bůčkem, nakrájenou zeleninou a čerstvými bylinkami. Vše sypeme sezamem a namáčíme do zálivky Nước chấm.

Listové košíčky

Rychlých večeří není nikdy dost. A receptů z listového těsta taky ne. Tenhle se dá použít nejen jako večeře, ale taky když přijdou nečekaní hosté. Výborný je teplý i za studena a ocení ho jistě každý - vždyť náplní může být vlastně cokoliv.

1 balení rozváleného listového těsta
1/2 červené papriky
150g žampionů
50g čerstvého sýra
100g mozzarelly
1/2 cibule
100g šunky
1 malé vejce
1 lžička bazalky
1 lžíce olivového oleje
sůl, pepř

Na olivovém oleji osmahneme cibulku, přidáme nadrobno nakrájené žampiony a červenou papriku. Když vše trochu změkne, přidáme šunku a dobře promícháme. Stáhneme z plotýnky a necháme trochu vychladnout. Do vlažné směsi vmícháme čerstvý sýr, kostičky mozzarelly a vejce. Osolíme, opepříme a přidáme bazalku.
Troubu předehřejeme na 200⁰ C. Těsto rozbalíme a rozdělíme na 12 stejných čtverců (dlouhou stranu dělíme na 4 a krátkou na 3 díly). Čtverci těsta jednotlivě vysteleme formičky na muffiny (silikonové jen tak, pokud máme celou formu, můžeme jednotlivé formičky vymazat oleje, postupujeme stejně jako když pečeme muffiny) a plníme připravenou směsí. Pečeme 20-25 minut dozlatova.

Rozlítaný španělský ptáček

Může se to zdát jako lenost. Ano, ten zarolovaný závitek s krásně nadýchanými knedlíky a přelitý voňavou omáčkou, prostě vypadá reprezentativně. Ale mně vždycky vadilo, že maso je rozklepané na prach, aby se dobře balilo a hlavně nemám ráda velké kusy vajíčka, teplé okurky a párky už vůbec ne. Když se ale ten ptáček pekně rozstřelí (nebo dobře, rozletí), maso zůstane v kostkách, aby se do něj dalo kousnout a zbytek složek se rozseká nadrobno, aby hezky figurovaly v každém soustu, to je radost. A místo knedlíku rýže! Vždycky rýže. Aby se to dalo jíst hezky lžící - to mě naučil můj muž - všechno jíst lžící.

750g hovězí zadní kýty
150g špeku
3 kyselé okurky
2 uvařená vejce
2 nožičky menších párků
2 lžíce plnotučné hořčice
3 velké cibule
pepř, sůl

Špek nakrájíme na nudličky a vypečeme ho v hrnci - naprudko ho škvaříme, dokud nezezlátne a nevypeče se z něj tuk. Poté děrovanou lžící kousky upraženého špeku vyjmeme a dáme stranou.
Do výpeku vhodíme kostky masa a necháme je zatáhnout ze všech stran. Poté maso vyjmeme a do hrnce dáme všechnu cibuli nadrobno. Opékáme alespoň 15 minut, aby cibule zezlátla. Poté vrátíme maso, přidáme hořčici a zalijeme vodou tak, aby maso bylo potopené. Poté dusíme doměkka (alespoň hodinu a půl, ale záleží na kvalitě masa). Měkké maso vyjmeme a omáčku rozmixujeme ponorným mixérem. Můžeme i trochu zahustit, ale já jsem dala hodně cibule, a tak zahuštění nebylo třeba. Do omáčky vrátíme maso, přidáme nadrobno nakrájená vejce, párky a okurky. Dosolíme, hodně opepříme a podáváme s rýží.

Maďarská houbová polévka

Houbové hody pokračují. Tentokrát jsme hřiby dostali - nejlepší dar je dar jídla, i když v syrovém stavu. Pro mě je to vlastně úplně nejlepší. A tyhle houbičky tak krásně voněly, tak jsem dlouho zvažovala a vymýšlela, co s nimi. A protože jsem opět neodolala v obchodě čerstvému voňavému kopru, volba byla jasná.

500g lesních tvrdších hub
250ml mléka
3 lžíce sojové omáčky (tmavé)
1 velká cibule
50g másla
750ml zeleninového vývaru (díky výrazné chuti hub ale můžete použít i vodu)
1 lžíce sladké papriky
3 lžíce hladké mouky
1 lžíce sekaného čerstvého kopru
1 lžíce sekané čerstvé petrželky
1 lžíce citronové šťávy
100g zakysané smetany

Máslo rozpustíme v hrnci, přidáme nadrobno nakrájenou cibuli a houby na větší plátky. Dusíme, dokud houby nepustí vodu a voda se nevydusí (asi 15 minut). Poté přidáme papriku a mouku a dobře promícháme s houbami. Osmahneme a přilijeme mléko, sojovou omáčku, vývar, promícháme a vaříme 10 minut na mírném ohni.
Stáhneme z plotýnky, vmícháme zakysanou smetanu, kopr, petrželku a citronovou šťávu. Dosolíme, opepříme a podáváme s pečivem.

Japonský dressing na zeleninový salát

Asijská kuchyně mě prostě láká. Ať už Indie plná koření, Thajsko s jejich svěžími variacemi nebo tajemné Japonsko. Tomuhle dressingu se v Japonsku říká wafu, je rychlý, velmi oblíbený a hlavně díky němu oživíte a pojaponštíte jakýkoliv zeleninový salát, který máte rádi.

1/4 menší cibule
1cm oloupaného zázvoru
2 vrchovaté lžičky moučkového cukru
3 lžíce světlé sojové omáčky
2 lžíce rýžového octa
1 lžíce oleje
čerstvě mletý pepř

listový salát
rajčata
okurka
mrkev
jarní cibulka
žlutá paprika

Cibuli a zázvor nastrouháme na jemném struhadle, přidáme k nim moučkový cukr a zbylé ingredience na zálivku a dobře promícháme. Počkáme asi 15 minut, než se cukr rozpustí a jednotlivé složky se spojí.
Salátové listy natrháme a narovnáme na talíř. Pokryjeme je ostatní zeleninou (lze jakkoliv kombinovat, můžeme přidat ořechy, avokádo nebo cokoliv, co jsme zvyklí do salátu dávat) a pokapeme dressinkem. Můžeme zdobit sezamem.

Crumble

"Krambl" už jsem tu jednou měla - s rebarborou. A dnes to nebude o moc jiné. Na tomhle moučníku se toho moc změnit nedá - jde vlastně o sladkou složku a drobenku. Švestky, které momentálně dozrávají, jsou asi nejtypičtější náplní do téhle dobrůtky. Ale to by byla nuda. Původně to byl jen experiment, ale ukázalo se, že s borůvkami a višněmi se k sobě velmi hodí, a to nejen barvou.
Navíc se mi dost líbí slovo crumble. Trochu onomatopoie, neřku-li zvukomalba. Přesně s tímhle zvukem se totiž rozpadá pod lžičkou. MŇAM.

500g ovoce (višně, švestky a borůvky)
1 vrchovatá lžička škrobu
1 lžíce rumu
1 lžička skořice
3 lžíce bezinkového sirupu (lze nahradit i jiným sirupem nebo cukrem podle chuti)

40g másla
50g třtinového cukru
100g polohrubé mouky

Ovoce s trochou vody povaříme a pomačkáme. Osladíme, přidáme rum a skořici a zamícháme. Když bude ovoce bublat, v hrnečku s trochou vody rozmícháme škrob a do ovoce ho vlijeme. Necháme ještě přejít varem a stáhneme z plotny.
Rozpustíme máslo, rozmícháme v něm cukr, stáhneme z plotny a postupně smícháme s moukou na drobenku. Troubu předehřejeme na 200⁰. Ovoce nalijeme do zapékají dortové formy nebo ideálně rozdělíme po jednotlivých porcích do mističek. Překryjeme vrstvou drobenky a pečeme asi 20 minut, kdy ovoce začne probublávat a drobenka zezlátne.
Nejlepší je crumble ještě teplý se zakysanou smetanou nebo bílým jogurtem.

TIP: Tenhle dezert je výborným testovacím územím. Lehko ho připravíte také bezlepkový (stačí pšeničnou mouku nahradit mandlovou nebo kokosovou, ostatně také strouhaným kokosem nebo namletými ořechy) a co se drobenky týče, můžete ji ochutit skořicí, muškátovým oříškem nebo v případě švestkového crumble třeba mákem.

Soto Ayam

Během života člověk projde celou řadou testů. Nemám ani tak na mysli maturitu, státnice nebo autoškolu jako spíš různě koncipované testy osobnosti. Někdy se zjišťuje výše IQ, jindy nás rozdělují na flegmatiky, sangviniky, melancholiky a choleriky. Dnes jsem na pracovním školení absolvovala test, která mozková hemisféra je u mě dominantní. Překvapení se nekonalo. Vyšlo to zhruba fifty-fifty. Vlastně si myslím, že jsem analytik života, trochu cynik sarkasticky a trochu lhostejně pohlížející na věci abstraktní. Přičemž někde ve mně je velká část snílka, který bezelstně věří v dobro v lidech, miluje hudbu a celý život netouží po ničem víc, než umět malovat. Leč zcela bezvýsledně. A tak moje nevybouřená kreativita eskalovala až do chvíle, než jsem zjistila, že mohu "malovat" v kuchyni a barvy a tvary obohatit i o vůně a chutě. A tahle polévka mi to bůhvíproč přesně vystihuje. Je krásně barevná a spojuje barvy, tvary, chutě i vůně. Pochází z Indonésie a to je asi tak všechno, co jsem vám o ní chtěla říct - teď už stačí jen ochutnat.

1 větší kuřecí prso
1,5l kuřecího vývaru (pokud ho nemáte předpřipravený, můžete použít vodu a místo výše zmíněného použít kuřecí čtvrtku a místo 20 minut vařit asi hodinu)
1 velká cibule
citronová tráva (2 lžičky sušené)
5 cm zázvoru
5 stroužků česneku
1 vrchovatá lžička kurkumy
1 menší lžička mletého koriandru
2 lžíce oleje
1 velké rajče
2 jarní cibulky
200ml kokosového mléka
80g rýžových nudlí
100g rýže
1 velká hrst mungo výhonků
4 lžíce smažené cibule (té křupavé suché - dá se koupit v asijských večerkách)
1 limetka
1 velká čerstvá chili paprička
sůl, pepř

Kuřecí prso dáme do hrnce, zalijeme studeným vývarem (nebo čtvrtku kuřete zalijeme stejným množstvím vody), přidáme polovinu cibule (vcelku), 2 stroužky česneku, polovinu zázvoru nakrájenou na kolečka a citronovou trávu (v sítku sušenou nebo tupou stranou nože nasekaný stonek). Přivedeme k varu a vaříme 20 minut. Kuře vyndáme a vývar přecedíme. Maso natrháme, ale ne na samostatná vlákna, stačí svazky velikosti sousta.
Zbylou polovinu cibule nakrájíme nadrobno, zbylý česnek a zázvor oloupeme a rovněž pokrájíme nadrobno. Přidáme koriandr, kurkumu a 1 lžíci oleje. Rozmixujeme na hladkou pastu.
Zbylý olej rozpálíme v hrnci, přidáme pastu a restujeme asi 5 minut. Poté přilijeme vývar a přivedeme k varu. Když se polévka vaří, přisypeme na kostičky pokrájené rajče a na kolečka bílé části jarních cibulek. Necháme mírně probublávat asi 20 minut, poté vrátíme kuřecí maso, zalijeme kokosovým mlékem a ještě krátce povaříme. Osolíme a opepříme.
Rýžové nudle uvaříme podle návodu na obalu a propláchneme studenou vodou.
Rýži uvaříme doměkka. Rýžové nudle, rýži, zelenou část jarních cibulek, fazolové klíčky, čtvrtky limety, smaženou cibuli a chili papričku připravíme do mističek na stůl.
Každý si dá do misky nudle, rýži a mungo výhonky, zalije horkou polévkou a posype jarní cibulkou, chili a smaženou cibulí. Nakonec si dochutí polévku šťávou z limetky.

Italská kořenová bageta

Odmalička mám velmi silně vyvinutý čich. Stačí mi zavětřit něčí oblečení a vím, co jedl, když jdu ven, vím, co vaří lidé v okolí. Když jsem tedy při studiu gymnázia chodila na brigádu do pekařství, můj nos se doslova nafukoval tou úžasnou vůní čerstvých rohlíků, máslových loupáků a chleba. Chleba je náš národní poklad - ne, že bych nemilovala čerstvé křupavé francouzské bagety a italské ciabatty, ale chleba, to je prostě láska na celý život. Když jsme ale u té vůně, tahle typická středomořská bageta z krouceného pomoučněného těsta, které se vyznačuje velkými oky ve střídce, voní jižním kořením, kváskem a taky sušenými rajčaty - a rozhodně stojí za těch mnoho hodin čekání.

10g žitného kvásku
50g žitné chlebové mouky
50ml vody

450g hladké pšeničné mouky
280ml vody
2 rovné lžičky soli
30g olivového oleje
1/2 lžičky oregana
60g jemně pokrájených sušených rajčat okapaných od oleje (případně je možné použít stejné množství černých oliv)

Nejprve si dobře rozpočítáme čas, který na pečení tohoto malého zázraku budeme potřebovat.
Začneme rozkvasem - kvásek smícháme s žitnou moukou a 50 ml vody, dobře promícháme na kaši a necháme pod utěrkou asi 10 hodin kvasit. Je také možné použít kvásku dvojnásobné množství, mouku i vodu zredukovat na 40g a tím dobu kvašení zkrátit. Vždy je ale třeba řídit se spíš vlastním úsudkem a časy brát jako orientační. Rozkvas by měl vonět chlebem, na povrchu by měly být zřetelné popraskané bublinky a těstíčka by mělo být více než při přípravě.
Poté do mísy přidáme mouku, vodu, sůl, olej a oregano a propracujeme těsto - je třeba ho velmi dobře promíchat, ideálně pomocí hnětače, lze se ale spolehnout i na vlastní sílu v paži. Když je těsto celistvé, přidáme pokrájená rajčata nebo olivy, přikryjeme a necháme asi 30 minut odpočinout.
Poprvé překládáme - chytíme pravou stranu těsta a přeložíme nalevo. Opakujeme zleva doprava, zdola nahoru a shora dolů. Poté těsto přemístíme do uzavíratelné plastové krabičky (pokud jsme použili olivy, krabičku jemně vymažeme olejem, u rajčat stačí olej, který na nich ulpěl), neuzavíráme, překryjeme utěrkou a necháme dalších 30 minut stát.
V krabičce těsto opět přeložíme ze všech čtyř stran a opět necháme 30 minut stát.
Potřetí stejně popřekládáme a tentokrát už krabičku uzavřeme a uložíme do lednice alespoň na 16 hodin. To moje v ní čekalo na svou chvíli hodin 20 - záleží, jak se vám pečení bude hodit.
Na pomoučněnou plochu těsto vyklopíme a přeložíme tentokrát pouze zleva doprava. Pomoučníme také horní stranu a necháme 10 minut stát. Těsto překrojíme shora dolů napůl, připravíme si pečicí papír a každou část těsta jemně pokroutíme (čímž se i trochu natáhne) a položíme na papír. Prostředek papíru mezi kořeny trochu zvrásníme do výšky - kdyby bagety ještě hodně kynuly, mohly by se slepit. Překryjeme připravené pečivo utěrkou a zapneme troubu - předehříváme na 220⁰ C - do které ihned vložíme plech.
Před pečením bagety pokapeme vodou (můžeme použít rozprašovač, ale lze je i pocákat mokrou rukou) a s papírem přeneseme na horký plech. Pečeme asi 15 minut dozlatova.
Podáváme jako pečivo, přílohu k masům, salátům nebo jako základ na jednohubky.

Houbový bulgur s parmezánem

Neskutečně ráda chodím na houby. Tak nějak jsem z našich malých a řídkých středočeských lesů zvyklá, že tam houby buď nerostou vůbec, nebo je to pár babek a bedel. Když se tedy dostanu do lesa někde jinde a najdu, bože chraň, třeba něco, co přesahuje průměrem klobouku 5cm, jsem v sedmém nebi. Nejvíc sbírám hořčáky - jsem na ně specialista. Jsou totiž ze všech hřibovitých hub nejkrásnější a nejmíň sežrané od slimáků - o to větší zklamání pak panuje, když je musím v lese zanechat. Tentokrát jsme ale na dovolené na Lipně všichni vlezli do nejbližšího lesa a na můj příkaz sbírali jako o závod. Podle místních nerostou, ale já, vytrénovaná houbařskými neúspěchy, jsem byla nadšená i z malého pytlíku hnědých hlaviček. 

250g lesních hub
180g bulguru
1/2 cibule
2 stroužky česneku
1 vrchovatá lžíce parmezánu
1 velká lžíce medvědího česneku
sádlo
sůl, pepř

Na lžičce sádla zpěníme česnek a cibuli nadrobno. Přidáme syrové pokrájené houby (já je měla už zarestované se sádlem, přidávala jsem je až po bulguru) a osmahneme. Přidáme bulgur a zalijeme asi 400ml vody.
Pomalu dusíme do změknutí bulguru (případně ještě podléváme). Přidáme nastrouhaný parmezán, medvědí česnek, sůl (bude se zdát, že to nejde dosolit, ale je to normální, houby sůl hodně pohlcují) a pepř.
Podáváme teplé jako přílohu k masu nebo jen tak posypané parmezánem - chuť hodně připomíná vánočního kubu.

Červená zelňačka

Velké kruhadlo, lavor na prádlo, starý stůl z boudy na zahradě, barel, který se používá běžně na věci, když jedete vodu, hory cibule k oloupání a nakrájení, kmín a sůl. To všechno se u nás každý rok opakuje, když se dělá zelí. Hlávky se očistí, vykrájí se košťály, nakrouhá se, osolí, okmínuje, přidá se cibule a pak se míchá a pěchuje do soudků a barelů. A pak už to jen kvasí a chutná...celou zimu.
Můj taťka jí kyselé zelí skoro denně, prakticky ke všemu a prohlašuje, že je to to nejzdravější, co může být. My ostatní si ho většinou dáváme k pečínce a knedlíkům a já z něj mám nejradši segedín nebo tuhle super klasickou polévku.

250g kysaného zelí (pokud vám přijde příliš kyselé, propláchněte ho a nechte okapat)
3 středně velké brambory
1/2 pálivější klobásy
1/2 cibule
2 velké stroužky česneku
1 lžíce sádla
1 plátek uzeného masa (libovější)
1 vrchovatá lžíce sladké papriky
1 vrchovatá lžíce majoránky
1 lžíce polohrubé mouky
sůl, pepř

Na sádle zpěníme cibuli a česnek, přidáme brambory a uzené - všechno na drobné kostičky. Osmahneme a zasypeme paprikou. Osolíme a zalijeme horkou vodou. Vaříme, než brambory změknou. Těsně před změknutím brambor přidáme okapané zelí a klobásu na kolečka. Polohrubou mouku rozmícháme v 1 dcl vody a vlijeme do bublající polévky. Dovaříme, opepříme, přidáme majoránku, případně také ještě sůl, česnek nebo chili.
Nejlepší je dělat polévku den předem, aby se chutě spojily. Podáváme s chlebem a můžeme ozdobit zakysanou smetanou.

Pudinkové hřebeny

Homonyma jsou slova souzvučná, tedy ta, která stejně vypadají (homografa) a stejně znějí (homofona), ale mají zcela jiný význam. Ne, nezapomněla jsem, že píšu blog o vaření, jen jsem si tak trochu odskočila ke svému lingvistickému já. Hřeben je totiž přesně takové homonymum - značí pomůcku na česání, horský masiv, ale taky tohle většinou sladké pečivo, které se vyznačuje většinou členitým povrchem, který může iniciovat jak zmíněnou česací pomůcku, tak i geologický útvar. No, jestli ono nebude jednodušší je upéct, než hledat, kde se vzal jejich název.

300g hladké mouky
7g sušeného droždí
150ml teplého mléka
1 menší vejce
1 vanilkový cukr
75g cukru krupice
1 lžíce oleje

krém
1/2 balíčku vanilkového cukru
200ml mléka
1 vrchovatá lžíce cukru (i víc podle chuti)
1 lžíce rumu
40g studeného másla

Do mouky vmícháme sušené droždí, cukry, olej, vejce a postupně také mléko. Vypracujeme trochu lepivé těsto. Necháme asi hodinu kynout (když peču ze sušeného droždí, mísu s těstem dám do větší mísy s trochou horké vody, abych podpořila proces kynutí).
Asi 150 ml mléka zahřejeme v rendlíku a vmícháme cukr. Ve zbylém mléce rozkvedláme pudinkový prášek a když se mléko v rendlíku začne vařit, rozmíchaný pudink vlijeme. Zmírníme teplotu a mícháme do zhoustnutí. Poté stáhneme ze zdroje tepla, rozkvedláme v pudinku studené máslo a rum a krém necháme lehce vychladnout - co chvíli mícháme, aby se nevytvořil škraloup.
Odebíráme kousky těsta velikosti vrchovaté lžíce, lepkavou kuličku obalíme v mouce a rozválíme na oválek. Do jeho horní části dáme velkou vrchovatou lžičku krému (můžeme ale použít třeba marmeládu nebo strouhaná jablka), překryjeme jen malou částí tak, aby vznikla kapsička, dobře upěchujeme a zbytek těsta nakrájíme rádýlkem nebo nožem na proužky. Sbalíme do ruličky nebo jako rohlík a ohneme - viz obrázky.
Pokládáme na plech pokrytý pečicím papírem, potřeme rozšlehaným vejcem a pečeme asi 25 minut na 180⁰ C.