Slaninová marmeláda

 Že to zní až brutálně? Kombinace slaniny a marmelády jako fakt ne? No, pravda je, že brutální to je....brutálně dobrý! Bacon jam je poměrně vyhlášenou pochoutkou a jak ho jednou ochutnáte, už nikdy nebudete dělat slaninádu z takhle malé dávky.

na 2 skleničky
350g uzeného bůčku/slaniny/farmářského bůčku
1 velká cibule
75ml jablečného octa
2 vrchovaté lžíce třtinového cukru
2 lžíce medu
1 silné espresso (nebo 1/2 malého šálku silné kávy)

Na suché pánvi opečeme maličké kousky slaniny, mícháme, aby se hezky vypekla. Poté kousky vybereme děravou lžící a do výpeku vsypeme cibuli na kostičky. Necháme zesklovatět, poté přilijeme ocet, přidáme med a cukr, kávu, vrátíme slaninu a necháme karamelizovat a zhoustnout. Plníme do skleniček, uzavřeme a otočíme víčkem dolů, aby se přichytilo. Skladujeme v lednici, vydrží až měsíc, ale...to asi nezjistíte.
Výborná je slanináda na toust s volským vokem, do burgerů, ke grilovanému masu i sýrům, na jednohubky. Pokud chcete marmeládovější konzistenci, můžete marmeládu rozmixovat.

Višňovo-čokoládový dort

 Já to prostě nechápu. Oni si to nemůžou rozvrhnou nějak lépe. Moje mamka, můj manžel, můj taťka a můj brácha mají narozeniny v rozmezí cca 2 měsíců. Takže zase dort :) Višně a čokoláda jsou prostě skvělá kombinace!

těsto
1 hrnek cukru
2 vejce
1 a 1/2 hrnku mléka
3/4 hrnku rozpuštěného másla
2 a 1/2 hrnku polohrubé mouky
1 prášek do pečiva
2 vrchovaté lžíce kakaa
1 tyčinka ledových kaštanů

krém
1 tvaroh
4 lžíce cukru
125g másla

2 lžíce nutelly
1 velký višňový kompot (nejlépe bez pecek)
2 lžíce cukru
1 velká lžíce škrobu

Cukr vyšleháme s vejci, přidáme mléko a rozpuštěné vychladlé máslo.Přistrouháme ledové kaštany a přidáme kakao. Dobře promícháme a přisypeme mouku s práškem do pečiva. Vznikne hladké konzistentní těsto, které pečeme ve vymazané dortové formě (průměr mám 28cm) ve vyhřáté troubě na 180⁰ C asi 40 minut. Kontrolujeme špejlí. Když je korpus hotový, necháme ho zcela vychladnout.
Připravíme si krém. Necháme změknout máslo, vyšleháme ho s tvarohem a cukrem.
Když je korpus vychladlý, prokrojíme ho a namažeme nutellou a trochou tvarohového krému. Poklademe asi 1/3 okapaných vypeckovaných višní a přiklopíme horní polovinou korpusu.
Celý korpus pomažeme krémem a necháme vychladnout a ztuhnout do druhého dne. Zbytek kompotu včetně šťávy v rendlíku ohříváme, přidáme cukr (podle chuti) a když se začne omáčka vařit, přidáme škrob rozmíchaný ve 100ml vody. Necháme zhoustnout. Višňovou omáčkou poléváme korpus.

Granola se sušeným ovocem

Granola je variantou műsli, tedy snídaňové jídlo tvořené z vloček, často ořechů, ovoce nebo čokolády. Navíc je ale upečená, takže je krásně voňavá a křupavá. V obchodě najdete nekonečné množství variant a příchutí, ale většinou jsou plné zbytečných cukrů a éček. A navíc můžou obsahovat něco, co nemáte rádi - třeba rozinky, žeano. A tak si granolu upečeme radši doma - je to hned a máte jistotu, že v ní bude jen to, co do ní dáte :)

150g ovesných vloček
3 lžíce medu
2 lžíce třtinového cukru
1 lžička kokosového oleje
100g sušeného ovoce (použila jsem mix meruněk, švestek, brusinek a datlí)
80g ořechů (tady jsem dala mix vlašských, kešu a mandlí)
20g slunečnicových a dýňových semínek

Troubu si předehřejeme na 170⁰ C. Med s cukrem a olejem dáme rozpustit na plotnu. Mícháme, aby se dobře spojily. Ořechy posekáme na menší kousky a ovoce rovněž pokrájíme. Ve větší misce smícháme vločky, ořechy a semínka a zalijeme tekutou směsí medu, oleje a cukru tak, aby se všechny složky rovnoměrně obalily.
Na plech pokrytý pečicím papírem rozprostřeme směs a pečeme asi 10 minut. Poté zamícháme a přidáme i sušené ovoce. Pečeme opět cca 10 minut a vyjmeme z trouby. Necháme zcela vychladnout a uskladníme v uzavíratelné nádobě. Nejlepší je granola s jogurtem, čerstvým ovocem a javorovým sirupem :)

Far Breton

Bretaňský far je prý předchůdcem anglického pudinku (však je to taky na královský ostrov, co by kamenem dohodil), ale popravdě vlastně nechápu, proč si nezískal naprosto celosvětový věhlas. Tenhle dezert na půl cesty mezi buchtou, nákypem, palačinkami a pudinkem totiž přesně splňuje úsloví "minimum práce s maximálním efektem" - takové milujeme všichni, že? :) - je absolutně nenáročný na ingredience a ta chuť... c´est magnifique!!

500ml plnotučného mléka
2 vejce
125g sušeného ovoce (použila jsem švestky, meruňky a brusinky)
1 lžíce rumu
1 lžička vanilkového extraktu
125g hladké mouky (50g můžete nahradit sekanými nebo mletými mandlemi - doporučuji nemlít úplně na mouku, ale nechat pár kousků větších - je příjemné se do nich zakousnout)
50g rozpuštěného másla + na vymazání formy
125g hnědého cukru + na vysypání formy

Příprava zabere velmi málo času, proto začneme předehřívat troubu ihned - na 200⁰ C. Sušené ovoce pokrájíme na drobnější kousky (asi 0,5-1cm) a namočíme do vody (ideálně hodinu dopředu, ale stačí i na dobu přípravy těsta). Rozpustíme si máslo a necháme lehce vychladnout. V mléce rozkvedláme vajíčka, přidáme rum, vanilkové aroma, mouku, případně mandle, cukr a máslo. Vznikne velice řídké těstíčko. Odolejte pokušení přidat mouku a věřte staletími ověřenému receptu. Formu vymažeme máslem a vysypeme cukrem (velikost formy asi tak, aby těsto dosahovalo do výšky zhruba 4-5cm), tj.forma o průměru +-25cm. Do vymazané formy/pekáčku nalijeme těsto, sušené ovoce slijeme a rozmístíme do těsta (nevadí, když někde bude vykukovat). Pečeme, dokud far nevyběhne a neztuhne (trvá to poměrně dlouho), zkoušela jsem vždy zaklepat formou, jestli je těsto ve středu ještě tekuté. Kdyby se vám zdálo, že je koláč nahoře už hodně zlatý a těsto ještě málo pečené, můžete teplotu snížit na 170⁰ C.
Po vyjmutí z trouby necháme vychladnout, koláč spadne a ztuhne tak, aby se dal krájet na proužky - k téhle fázi jsme nedospěli, chutnal nám tolik právě vlažný, že přišla na řadu lžička.
Far udělá krásné tři vrstvy - dole pevná pudinková, prostřední nadýchaná napohled připomínající omeletu a horní máslová křupavá.

Čučvara

O pelmeních jste určitě už slyšeli. Jde o plněné knedlíčky/taštičky často s masovou nádivkou, které se vaří ve vodě. Typické jsou pro země východní Evropy a západní Asie - pelmeně jsou národním jídlem Ruska a připravují se tedy v zemích, které historicky pod ruský vliv spadaly. Čučvara jsou pelmeně z Uzbekistánu a nejčastěji se připravují z jehněčího nebo skopového masa. Můžete ale použít i hovězí nebo vepřové (pokud to žádný Uzbek neuvidí).

náplň
asi 170g mletého masa
1/2 cibule
1 stroužek česneku
1/2 lžičky mletého koriandru
sůl, pepř

těsto
200g hladké mouky + na podsypání
1 vejce
100ml vody
2 špetky soli

omáčka
1 cibule
1 mrkev
1 lžíce sádla
1 lžíce rajského protlaku
400ml sekaných rajčat
sušený česnek
sekaný kopr (pokud nemáte rádi, tak petrželka)
sůl, pepř

Do mouky vyklepneme vejce, osolíme a mícháme. Postupně přiléváme vodu a hněteme, než vznikne nepříliš lepivé těsto. To pak přikryjeme utěrkou a necháme v lednici odpočinout. Maso smícháme s drobně nasekanou cibulí a česnekem, okořeníme. Těsto na pomoučněném válu rozválíme na co nejtenčí placku a rozkrájíme na čtverečky asi 4x4 cm. Na každý čtvereček dáme asi lžičku náplně, spojíme protilehlé rohy a vytvoříme uzavřený trojúhelník. Jeho dva volné rohy pak obtočíme kolem prstu a spojíme jako prstýnek. Na sádle osmahneme cibuli a mrkev nadrobno nakrájené. Po pár minutách přidáme rajský protlak a sekaná rajčata. Osolíme, můžeme osladit, přidáme kopr, pepř a sušený česnek. Do omáčky přidáme 250ml horké vody a přivedeme k varu. Pak do ní naskládáme pelmeně a vaříme za občasného míchání 20 minut. Podáváme posypané petrželkou nebo koprem.

Čokoládové sušenky s mandlemi

 Za týden je první advent. Strom stojí na náměstí, na lampách jsou nainstalované dekorace, stánky s punčem jedou na plné obrátky. Letos to nebude jako vždycky. Co se ale nemění, to je vánoční pohoda a cukroví. Zase budu dělat vše nové. A aby to na sváteční tabuli bylo správně, musím to odzkoušet dopředu. Tyhle sušenky budou jako cukroví dokonalé - rozpadají se na jazyku.

180g másla
4 lžíce moučkového cukru
180g hladké mouky
3 lžíce solamylu
5 lžic mléka
80g hořké čokolády (+50g na polevu)
sekané mandle
smetana ke šlehání (podle potřeby)

Máslo necháme změknout, aby se s ním dobře pracovalo. Do mísy kromě másla přidáme také cukr a vyšleháme. Mouku smícháme se solamylem a postupně přidáváme k máslu s cukrem. Prošleháváme do hladké hmoty. Nad vodní lázní (spodní kastrůlek s trochou vody, v něm druhý) rozpustíme čokoládu v mléce a do konzistentní hmoty ji nalijeme a opět dobře promícháme. Hutným těstem naplníme cukrářský sáček a na pečicí papír tvoříme sušenky (vyjde asi na dva plechy). Pečeme na 180⁰ C 10 minut, necháme vychladnout, potíráme čokoládou polevou (opět nad vodní lázní rozpustíme čokoládu a smícháme se smetanou) a sypeme sekanými mandlemi.

Kulcha - indická placka

 Je nadýchaná, vláčná a mnohostranně využitelná, jak už to s typickým pečivem bývá. Navíc je indická kulcha velmi snadná na přípravu a nenáročná na suroviny (všechny máme běžně doma). Podává se nejčastěji s tradičním hummusem nebo Baba Ganoush (dip z lilků), ale vynikající je i ke všem indickým omáčkám, viz Butter chicken, Chicken Korma.

230g hladké mouky
1/2 lžičky kypřicího prášku
1/4 lžičky jedlé sody
1/2 lžičky cukru
1/2 lžičky soli
100g selského nebo řeckého jogurtu
50ml vody
másla na potření
sušený česnek
zelené bylinky sušené nebo čerstvé (koriandr, petrželka, medvědí česnek)

Mouku, kypřidlo, sodu, cukr, sůl, jogurt a vodu smícháme v míse na lepivé těsto (případně můžeme ještě trochu vody přidat). Mísu překryjeme igelitem a necháme do druhého dne na pokojové teplotě. Proces fermentace ale můžeme urychlit, předehřejeme si troubu (stačí 50⁰ C) a mísu do ní vložíme na 3 hodiny.
Poté rozdělíme těsto na dva díly a na pomoučněné ploše vyválíme placky o velikosti pánve. Na suché pánvi placky opečeme z obou stran dozlatova a hned po vyjmutí z pánve potřeme máslem a posypeme česnekem a bylinkymi.

 

Club sandwich

Král mezi sandwichi. Není snad nikdo, kdo by o něm alespoň neslyšel. V anglicky mluvicích zemích je k dostání prakticky všude. Údajně vznikl v jednom kasinu již začátkem 19.století, aby hrající gentlemanové mohli jíst a nemuseli odcházet od stolu. Osobně mi není jasné, jak to udělali, aby neumastili karty, ale čert to vem. Je vynikající.

6 větších plátků toustového chleba
8 koleček okurky
1 rajče
2 menší vejce
1 větší kuřecí prso
100g anglické slaniny
velká hrst polníčku nebo 1/4 ledového salátu
3 lžíce majonézy
1 lžička omáčky Sriracha nebo jiné chili omáčky
trocha mléka
oblíbené bylinky
hrubě mletý pepř
sůl
4 špejle

Toustové chleby opečeme v troubě, topinkovači nebo na pánvi. Kuřecí prso nakrájíme podélně na tenké plátky, případně ještě rozklepeme. Osolíme a opepříme. Každé vejce zvlášť rozšleháme v hrnečku, zalijeme asi lžící mléka, také osolíme a opepříme, případně přidáme bylinky.
Okurku a rajče nakrájíme na kolečka a salát rozdělíme na listy. Majonézu smícháme s chili omáčkou.
Na suché pánvi nejprve opečeme slaninu z obou stran. Na tuku, který po ní zůstane, opečeme kuřecí plátky a také vajíčkové omelety.
Když máme takto vše připravené, můžeme skládat. Na plátek toustového chleba namažeme majonézový dip, poklademe ho salátem, okurkou a rajčaty. Na ně pak přijde omeleta a část slaniny. Přiklopíme dalším chlebem, opět ho potřeme omáčkou a přidáme salát, kuřecí maso a zbytek slaniny. Dokončíme posledním chlebem, spodek bude opět natřený majonézou.
Nyní máme dvě možnosti krájení. Buď špejle napícháme do rohů sendviče a nakrájíme ho na čtvrtky do kříže přes protilehké strany. Druhá možnost je napíchat špejle doprostřed dlouhých stran a nakrájet sendvič úhlopříčně od rohů. Často se podává s hranolky nebo pečenými bramborami.

Čokoládový dort s karamelem

 Nejsem dortový nadšenec. Ani jako strávník a vlastně už vůbec ne jako cukrář. Tenhle byl ale pro mého taťku k narozeninám. A on miluje karamel. Takže volba byla jasná - čokoládu totiž milují všichni. A uznávám, že tenhle dort jsem si užila...v obou směrech

korpus
300g zakysané smetany
2 vejce
200g cukru
250g hladké mouky
1 a 1/2 lžičky kypřicího prášku
1 a 1/2 lžičky jedlé sody
7 lžic kakaa
75g rozpštěného másla
100ml horké vody

krém
250g měkkého tvarohu
100g smetanového sýra
1 tyčinka ledových kaštanů
125g másla
4 lžíce třtinového cukru

karamelová omáčka
150g cukru
120ml smetany ke šlehání
plátek másla

na ozdobu
50g cukru
hrst ořechů

Nejprve si připravíme korpus. Vejce vyšleháme s cukrem, přidáme kakao, zakysanou smetanu, poté mouku, kypřicí prášek a sodu. Nakonec přilijeme vychladlé máslo a horkou vodu. Vymícháme hladké těsto. Pečeme na 180⁰ C ve vymazané formě (já těsto rozdělila do menší a větší, abych vytvořila dvě patra) asi 40 minut. Poté necháme korpus vychladnout.
Tvaroh se sýrem, cukrem a změklým máslem vyšleháme do krému, přidáme nastrouhané ledové kaštany a promícháme. Cukru rozpustíme na karamel (se dvěma lžícemi vody), smetanu ohřejeme. Když je karamel hnědý (ale ne spálený), stáhneme ho z plotýnky a přidáme máslo. Vlijeme smetanu a mícháme, než vznikne hladká omáčka.
Korpus seřízneme tak, aby jeho strany byly rovné, větší prokrojíme a potřeme krémem. Jak vnitřek, tak korpusy z obou stran. Když je celý dort potřený krémem, zalijeme ho karamelovou omáčkou a posypeme ořechy.
Zbylý cukr rozpustíme na karamel, dort položíme na větší plech nebo pečicí papír. Stoupneme si na židli a karamel lžičkou shora házíme na dort. Díky chladnutí během letu se z karamelu vytvoří ozdobné vlasy.

Bramborový salát s koprem

 Bramborový salát je, ač se to nezdá, možná jedním z největších fenoménů českých domácností. Každý má ten svůj dokonalý, jedinečný a nejlepší recept. Někdo přísahá na bílý jogurt, jiný nedá dopustit na majonézu. Hrášek, salám, celer, o ty se vedou spory. Tenhle náš klasický vánoční pokrm je v Itálii nazývám insalata russa, tedy ruský salát (no není to k vzteku?), existuje však také v Německu, Rakousku, ale kupodivu téměř identický bramborový salát, jaký máme my, připravují i v Korey - jenže ho dávají mezi dva toustové chleby a smaží. Když ale máte chuť na bramborový salát mimo Vánoce a nechce se vám patlat s originálem, tahle jednoduchá varianta, lehká a voňavá vás okouzlí.

5 středně velkých brambor
1 červená cibule
3/4 salátové okurky
hrst sekaného kopru
3 lžíce zakysané smetany
2 lžíce bílého jogurtu
1 lžíce majonézy
hrubě mletý pepř
sůl

Brambory uvaříme ve slupce, necháme vychladnout a oloupeme. Nakrájíme je na tenká čtvrt kolečka. Přidáme na hrubé kostičky nasekanou cibuli, okurku na tenká půlkolečka a posekaný kopr. Vše smícháme a přidáme majonézu, jogurt a zakysanou smetanu (pro zředění můžeme zakápnout i smetanou klasickou). Osolíme, opepříme a necháme alespoň 2 hodiny odležet v lednici.
Podáváme jako přílohu k masu...ideálně k řízku :).

Asijský salát se smaženými krevetami

Když si v mých dětských letech sypala babička klíčky do jogurtu, přišlo mi to jako zvrhlost. Byla to sypká hmota ze sáčku, hrozně to nevonělo a stejně špatně to i chutnalo. Když jsem dospívala, klíčky pro mě byly vždy symbolem zdravé stravy, které jsem se už z principu vyhýbala (ne, že bych nějak lítala po fast foodech, to vůbec ne, ale přece jen jsem byla odchovaná na hutné, mastné a vynikající české klasice). Ke klíčkům jsem se tedy dostala až poměrně pozdě, když jsem začala experimentovat v kuchyni. Všechno, co bylo nové a jiné, mě zajímalo. A zajímá. Takže jsem si nejdřív mungo zamilovala ve vietnamské kuchyni, poté si je koupila v obchodě, abych zjistila, že to se fakt nedá jíst, abych si je nakonec za zlomek ceny pěstovala doma. Za tři dny je hotovo a na ty čerstvé nejvíc chodí můj muž (prý chutnají jako rané zelené lusky). A navíc ještě skvěle vypadají.

3/4 salátové okurky
1 větší mrkev
hrst mungo klíčků
150g skleněných nudlí
1 lžíce oloupaného a nastrouhaného čerstvého zázvoru
1/4 menší cibule
1/2 limetky
2 lžíce sweet chili omáčky
2 lžíce sojové omáčky
smažená cibulka
nasekané listy koriandru nebo petržele

10 velkých krevet
2 lžíce kukuřičné mouky
1 lžička soli
1 lžička koření pěti vůní
1 lžička hrubě mletého pepře
olej na smažení
citron k podávání

Kukuřičnou mouku, sůl, pepř a koření pěti vůní smícháme v misce a ve směsi obalíme krevety.
Nudle uvaříme podle návodu na obalu (většinou je stačí spařit horkou vodou a nechat 5 minut odstát). Mrkev a okurku nakrájíme na nudličky a smícháme s klíčky.
Do misky nastrouháme zázvor a cibuli, přidáme chili omáčku, šťávu z limetky a sojovku, dobře promícháme.
Ve vyšší pánvi nebo kastrůlku rozpálíme olej (alespoň 3 cm) a do horkého vkládáme obalené krevety. Smažíme z obou stran dozlatova.
Do talíře naskládáme okapané nudle, zeleninu, zalijeme dresinkem ze zázvoru, nahoru dáme krevety, nasekanou petrželku a ozdobíme smaženou cibulkou. Podáváme s citronem.

Svatomartinské menu

 Svatý Martin přijede na bílém koni. Letos tomu tak asi nebude...letos vlastně nic není tak, jako jindy. Tradice martinských hodů u nás za poslední roky nabyla neuvěřitelných rozměrů. Všechny restaurace a hospůdky v okolí nabízí martinské menu i v rozmezí 14 dnů. Letos jen přes okénko. Takže, Martin letos doma (samozřejmě jen obrazně, Jiří by s dalším chlapem doma asi nesouhlasil). A protože husu moc nemusíme, nahradíme ji kachnou.

1 kachna
hrst soli
2 lžíce kmínu

houskový knedlík
2 housky nebo rohlíky alespoň den staré
1/4 kostky droždí
350g polohrubé mouky (možná víc)
1 vejce
250ml mléka
sůl
muškátový oříšek

bramborové lokše
4 brambory
hladká mouka
sádlo
sůl

červené zelí s brusinkami
1/2 čerstvého zelí nebo sklenice naloženého
2 lžíce nakládaných brusinek
100ml portského
cukr
sůl
skořice

cibulová marmeláda

Kachnu naporcujeme, osolíme, okmínujeme, přikryjeme a pečeme na 100⁰ C asi 5 hodin (můžeme večer předem), pak dopékáme ještě 2 hodiny na 125⁰ C a poslední půl hodinu odkryjeme a pečeme na 180⁰ C, aby se udělala křupavá kůrka.
Připravíme si knedlík. Droždí rozdrobíme do mísy a lehce ho posolíme. Necháme pár minut rozpustit, přilijeme vlažné mléko, přidáme vejce a dobře rozmícháme. Přidáváme mouku, dokud není těsto hladké a nelepivé. Teprve poté osolíme, přidáme muškátový oříšek a kostky pečiva. Smícháme a necháme alespoň hodinu kynout v teple. Poté vytvarujeme z těsta dvě šišky a přikryté je necháme ještě 15 minut dokynout na válu. Vaříme v osolené vodě asi 8 minut, poté knedlíky otočíme a vaříme dalších 8 minut. Po vyjmutí z vody překrojíme napůl a knedlík propícháme na několika místech vidličkou. Necháme asi 3 minuty stát a poté krájíme nejlépe nití.
Brambory na lokše uvaříme ve slupce nejlépe den předem, poté oloupeme a nastrouháme najemno. Osolíme a přidáváme mouku, dokud nevypracujeme jednolité těsto. Z něj pak odebíráme části, které na pomoučněném válu rozválíme na tenké placky. Ty pak z obou stran opékáme na nepřilnavé pánvi nasucho, dokud se na nich nevytvoří tmavé (ne černé) puchýře. Po vyjmutí z pánve každou stranu lokše potřeme sádlem.
Zelí nakrájíme na tenké nudličky a spolu s trochou vody vložíme do hrnce. Osolíme, pocukrujeme a dusíme do změknutí. Pokud používáme naložené zelí, jen ho ohřejeme, podle chuti dosolíme nebo dosladíme. Když je zelí měkké, vyvaříme veškerou tekutinu a zalijeme portským. Přidáme brusinky, špetku skořice a promícháme.
Kachnu, lokše, knedlíky, zelí i cibuládu podáváme ještě horké a polité výpekem z masa.

Toskánský jablečný koláč

 Jablka jsou teď všude. A když si do vyhledavače zadáte jablečný koláč, vyskočí vám obrovská spousta výsledků. Svůj typický jablečný dezert mají všichni Francouzi, Dánové, Američani, Židé... a ze zkušenosti věřím tomu, že žádný nebude špatný. Jablka dodají každému dezertu vláčnost, šťavnatost a rajskou chuť. Takže tentokrát po toskánsku.

4ks jablek
1dcl višňového likéru (v původní receptuře je to italské maraschino, ale dobře poslouží i griotka)
sušené brusinky nebo rozinky (2 lžíce)
menší hrst oříšků (pinie nebo vlašské)
200g hladké mouky
1dcl mléka
100g másla
200g cukru krupice
2 vejce
1 kypřicí prášek
citronová kůra strouhaná
třtinový cukr (asi 4 velké lžíce)

Brusinky nebo rozinky zalijeme višňovým likérem a necháme marinovat. Jablka oloupeme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na tenké plátky. Přimícháme k brusinkám s likérem a přidáme také ořechy.
V míse smícháme cukr, vejce, mléko, změklé máslo, citronovou kůru. Přidáme mouku s kypřicím práškem. Může se zdát, že kypřidla je na toto množství mouky moc, ale má to svůj účel. Neredukovat!
Do kulaté formy vymazané a vysypané nalijeme hladké těsto. Na něj navrstvíme jablka s brusinkami, ořechy a likérem. Vrstva je vyšší než těsto, ale díky kypřidlu těsto "probublá" skrz jablka a koláč bude celistvý.
Na jablka nasypeme třtinový cukr a pečeme ve vyhřáté troubě na 180⁰ C asi 40 minut do zhnědnutí okrajů. Necháme vychladnout a podáváme.

 

 

Asijský bůček àla streetfood

Jestli si v kuchyni moc nevěříte, a přesto chcete udělat dojem, tohle je recept přímo pro vás! Je to zároveň chlapský sendvič, který zvládne snad úplně každý, ale když ho adekvátně doplníte zeleninou, nebudete mít ani pocit, že se cpete tučným bůčkem. Provoní byt na dlouhé hodiny a můžete ho kombinovat podle použitého pečiva - burger, ciabatta, bageta - vše je povoleno. Já dnes vytvořila řecko/turecko/asijskou fúzi (food kritikové by plakali...nebo jásali?!) a použila pita chléb.

maso
1 kg libovějšího bůčku
3 stroužky česneku
cca 5 cm čerstvého zázvoru
60ml sojové omáčky
1/2 lžičky koření pěti vůní
4 lžíce sweet chili omáčky
1 lžíce omáčky sriracha
1 lžíce hoisin omáčky (v případě nouze můžete nahradit dobrým kečupem)

okurky
1 polní okurka (nebo menší salátová)
1 lžíce krupicového cukru
70ml rýžového octa (v nouzi obyčejný ocet nebo citronová šťáva)
sůl
pepř

4 pita chleby/bagety/bulky
2 čerstvé červené/oranžové chili papričky
smažená cibulka
1 jarní cibulka
sezamová semínka
svazek čerstvého koriandru

Nejlépe den dopředu dáme marinovat maso. Česnek a zázvor oloupeme a nastrouháme. Přidáme všechny ostatní přísady a promícháme. Bůček opláchneme, osušíme, případně vykostíme a odstraníme kůži. Maso obalíme v marinádě a dáme do lednice.
Troubu předehřejeme na 180⁰ C a vložíme do ní bůček v pekáčku i s marinádou. Pečeme 2 hodiny přikryté, občas maso otočíme.
Okurku nakrájíme na tenká kolečka a vložíme do zavažovací sklenice. Cukr v hrnečku zalijeme troškou horké vody, rozmícháme, přidáme ocet, sůl a pepř a přelijeme okurky. Sklenici uzavřeme a necháme stát, nejlépe v lednici. Občas otočíme.
Po dvou hodinách maso vyjmeme z trouby, bůček nakrájíme na plátky (asi 0,5 cm) a vrátíme do marinády, dobře obalíme. Teplotu v troubě zvýšíme na 250⁰ C a vrátíme do ní bůček (tentokrát už nepřikrytý). Občas obracíme, aby se opekl ze všech stran (asi 20 minut).
Pita chléb rozkrojíme (předtím ho můžeme nechat chvíli ohřát v troubě), spodní stranu pomažeme omáčkou z masa, poklademe bůčkem, přidáme okurky vyjmuté z octa, jarní cibulku a chili papričku na kolečka, posypeme sezamovými semínky a cibulkou a navrch naskládáme větvičky koriandru.

Pletené ořechové bochánky

 Kešu tvaroh, makové mléko, nemléko, sojové mléko...pokud se vyznáte ve veganské stravě, tyhle pojmy pro vás určitě nejsou novinkou. Jedná se o rostlinné náhražky mléčných produktů. Tenhle super snadný a super výtečný recept je založený na ořechovém másle. ALE, ačkoliv to může znít jako další z produktů náhražkových, není tomu tak. Ořechová másla jsou zázrak. To arašídové (které vlastně není z ořechů), jsme si představili minule. Nyní jsem ale objevila i ta ostatní. Jemně mixované ořechy, které díky své tučnosti vytvoří voňavou pastu. Bochánky jsou tedy nejen oříšky sypané, ale uvnitř je rovněž oříškové máslo a další sekané oříšky. Prostě je to bomba.

těsto
400g hladké mouky
1/2 kostky droždí
150ml mléka
80g cukru
1 vejce
80g změklého másla
1/3 lžičky soli

náplň
3 lžíce ořechového másla (použila jsem mix kokos, mandle a kešu)
2 bílky
180g nasekaných libovolných ořechů (použila jsem mix lískových a vlašských) - ne úplně najemno, ale nepříliš hrubě
100g třtinového cukru

2 zbylé žloutky na potření
hrst sekaných oříšků na posypání (zde jsou to lískové)
javorový sirup
hladká mouka na podsypání

Do vlažného mléka rozdrobíme droždí, přidáme lžičku cukru a lžičku mouky, prokvedláme a necháme asi 15 minut stát na teple, aby vzešel kvásek. V míse smícháme mouku, změklé máslo, cukr, vejce a přidáme vzešlý kvásek. Těsto dobře prohněteme v robotu nebo ručně, tak, aby bylo hladké a nelepivé.
Necháme těsto kynout alespoň hodinu tak, aby zdvojnásobilo objem.
Mezitím si připravíme náplň. Cukr smícháme s oříškovým máslem, nasekanými ořechy a dvěma bílky. Konzistence náplně by neměla být příliš řídká (aby nevytékala z pletenců) a ani hustá, aby při natírání těsto nepotrhala. Protože se mi zdála trochu hustší, přidala jsem lžičku javorového sirupu.
Těsto rozválíme na obdélníkový plát vysoký asi 2mm. Náplň natřeme na těsto. Nyní musíme od dlouhé strany těsto poskládat na třetiny. Horní hranu těsta přehneme směrem dolů a spodní hranu zase přes ni (jako když se motá štrúdl). Vznikne nám placatá nohavice. Tu pak shora dolů nakrájíme na proužky asi 2 cm široké. Každý tento proužek smotáme do vrtulky, kterou stočíme do věnečku (do kruhu) a její konce lehce přimáčkneme, aby se nerozmotaly. Jednotlivé věnečky skládáme na plech s pečicím papírem. Každý bochánek pak potřeme ušlehaným žloutkem a posypeme hrubě sekanými ořechy. Pečeme na 170⁰ C asi 20 minut (do zezlátnutí). Ještě horké pokapame javorovým sirupem.

Pizzaiola

 Kdo by nemiloval pizzu. Jsem vlastně přesvědčená, že je to nejrozšířenější jídlo na světě. A ano, proto je tak snadné ji kdykoliv mít. Proč se s ní tedy plácat doma? Hlavně kvůli tomu těstu... aby dobře nakynulo, nejlépe v lednici a dlooouho, aby se dobře rozválelo, aby se hezky upeklo. Jenže! Právě proto je tu pizzaiola - omáčka na pizzu. A co s ní, když nemám těsto? Tradáá. Trik je v tom, že místo těsta použijeme chleba. Jo! Prostě dobrý plátek chleba, ideálně křupavého nebo opečeného a na něj tahle výborná a snadná omáčka.

1 velký stroužek česneku
3 lžíce olivového oleje
250ml rajčatové passaty (pasírovaných rajčat)
100g scamorzy (nebo mozzarelly)
10 listů bazalky nebo 1 lžička sušené
cukr
sůl
pepř
k podávání křupavý chléb, třeba Domácí tousťák

Ve vyšší pánvi ohřejeme celý stroužek česneku. Hned, jak se začne opékat, přidáme 2 lžíce oleje a opékáme česnek tak, aby uvolnil esence do oleje, ale nespálil se. Když je česnek zlatavý, přilijeme rajčata a ohřejeme. Přidáme podle chuti cukr, sůl a pepř. Česnek vyjmeme. Scamorzu nakrájíme na tenké plátky (může se zdát, že je sýra hodně, ale množství neredukujte, aby konzistence omáčky byla správná). Pokud používáte mozzarellu, dobře ji osušte, aby se do omáčky zbytečně nepřidávala voda. Když rajčatová omáčka zhoustne, přidáme plátky sýra a zmírníme teplotu. Mícháme, aby se veškerý sýr rozpustil a omáčka se tak stala konzistentní. Natrháme do pánve asi 6 listů bazalky, případně ještě osolíme, opepříme nebo přidáme chili.
Na připravený opečený chléb pomocí lžíce naneseme omáčku (měla by být tak hustá, aby zůstala na chlebu) a ozdobíme bazalkou. Pokapeme olivovým olejem a podáváme.

Arašídové sušenky

 Burské oříšky nejsou oříšky. Podzemnice olejná, jak její název napovídá, roste pod zemí - její plody tedy nemůžou být ořechy, které rostou na stromech. Nicméně buráky jsou u nás velmi oblíbené. A arašídové máslo už se taky dostává do povědomí. Jestli ho máte spojené jen s americkými snídaněmi a tedy s nezdravou stravou, vězte, že se jedná v nesolené a neslazené variantě o super prospěšnou věc. Buráky jsou totiž luštěniny. A máslo z nich uděláte tak, že je prostě dlouho mixujete, mixujete a mixujete. A protože jsou mastné, dříve či později se z nich udělá "máslo" - pasta. A ta nádherně voní.

70g burákového másla (neochucené)
70g másla
1 vejce
150g hladké mouky
1 menší hrst arašídů (nesolených)
120g třtinového cukru
1 vanilkový cukr
1 lžičku prášku do pečiva

Máslo rozpustíme, necháme zchladnout a smícháme s arašídovým máslem. Přidáme vejce a cukry. Rozšleháme a přimícháme mouku s práškem a nakonec nasekané arašídy.
Hmotu odebíráme lžičkou a koulíme kuličky o velikosti menších vlašských ořechů. Skládáme je na plech s pečicím papírem nepříliš blízko k sobě. Pečeme asi 12 minut na 180⁰ C, dokud sušenkám nezezlátnou kraje. Necháme vychladnout na talíři a podáváme. Z uvedených surovin vyjde asi 35 sušenek (zhruba na 2 plechy).

Ovesné sušenky s kokosem

Vánoce se nezadržitelně blíží a já jako každý rok pátrám a vymýšlím, co nového dnes vyzkouším upéct. A jak to tak bývá, mám nějakou myšlenku a postupně se přes různé spojitosti dostanu někam úplně jinam. A tak vznikly tyhle ovesné sušenky. Ale na druhou stranu, proč z nich neudělat i vánoční cukroví? Jsou malé, sladké a voňavé...co víc si přát?

1 hrnek ovesných vloček
1 hrnek kokosu
1 hrnek hladké mouky
1/2 hrnku cukru
1 a 1/2 lžičky jedné sody
špetka skořice
2 lžíce medu
1 lžíce javorového sirupu
125g másla
kapka mandlového aroma (není nutné)
2 lžíce vlažné vody

Smícháme v míse suché přísady - vločky, mouku, kokos, cukr, skořici, sodu. V rendlíku rozpustíme máslo a med, přidáme javorový sirup a vodu, případně aroma. Promíchanou tekutinu vlijeme do sypké směsi a dobře promícháme (nejlépe rukou). Lžičkou ukrajujeme kousky hmoty a tvaruje do kuliček velikosti menšího vlašského ořechu. Kuličky klademe na plech pokrytý pečicím papírem dostatečně daleko od sebe (sušenky budou mít asi velikost dlaně) a pečeme v předehřáté troubě na 180⁰ C asi 10 minut (dokud nebudou mít sušenky zlaté kraje). Obracečkou sejmeme z plechu a necháme zcela vychladnout na talíři. Množství vyjde asi na 45 sušenek (3 plechy).
Hotové sušenky můžeme potřít čokoládovou polevou, ale nejlepší jsou jen tak, když vyniknou všechny chutě pohromadě.

Chicken Korma

 Ochladilo se. A to u mě většinou znamená, že dostávám chuť na indickou kuchyni. Je totiž taková hřejivá, což mi vlastně není moc jasný. V Indii je přece horko a vlhko, v tom se chce někdo ještě zahřívat? Abych parafrázovala Helenku z Hrdého Budžese: "Tak, prej je to tak...", že chili a pepř, prostě to, co pálí, je v horkém počasí ideální. A proč? Chili nám totiž zrychlí krevní oběh v důsledku čehož se více potíme. To sice nechceme, ale naše tělo se tím ochlazuje. No nic, prostě mám chuť na indickou. A korma je zrovna spíše sladká, než pálivá.

400g kuřecích prsou
1 velká cibule
1 velký stroužek česneku
1 cm čerstvého zázvoru
2 chili papričky (použila jsem sušené peperoncino)
1 lžička koření Garam Masala
1 lžička římského kmínu
1 lžička kurkumy
2 lžíce oleje
400ml kokosového mléka
1 větší rajče
1/2 červené papriky
1/2 zelené papriky
sůl

Olej ohřejeme v hrnci a přidáme nasekané chili. Necháme rozvonět a přidáme nadrobno nakrájenou cibuli. Když zesklovatí, přidáme česnek a zázvor, obojí oloupané a nasekané nadrobno. Zprudka osmahneme, zmírníme teplotu a přisypeme koření. Kuřecí prsa očistíme a nakrájíme na velké kostky (jako hovězí do guláše). Maso přihodíme ke koření a osmahneme ze všech stran. Mícháme, aby se kuře opeklo. Když je ze všech stran zatažené, přidáme kostičku kuřete a větší kousky papriky (obojí je volitelné, můžeme vynechat nebo nahradit jinou zeleninou - cuketa, houby, hrášek...). Stáhneme na střední teplotu a po cca 2 minutách přilijeme kokosové mléko. Případně dolijeme vodou tak, aby bylo maso potopené, osolíme a pod pokličkou dusíme asi 30 minut.
Omáčka je velmi řídká, ale je pravidlem, že se nezahušťuje. Pokud přece jen chcete omáčku trošku hustší, můžete před koncem vaření maso a část zeleniny vyjmout, zbylou zeleninu vmixovat do omáčky a maso vrátit zpět.
Podáváme s rýží nebo plackami.