Pikantní salát s mangem

 Asijská kuchyně má pravidlo 4"S". Aby byla chuť dokonale vyvážená, měla by být "sweet" - sladká, "salty" - slaná, "sour" - kyselá a "spicy" - pikantní. Tenhle salát skvěle splňuje všechny položky. A ještě k tomu je svěží, křupavý a neokoukaný. Bonusem je navíc jeho úžasný vzhled. A jako zálivku použijeme nám již dobře známou vietnamskou tradiční omáčku Nước chấm.

1/2 zralého manga
hrst mungo klíčků
30g skleněných nudlí
1 menší čerstvá chili paprička
1/2 menší červené cibule
hrst nesolených arašídů
čerstvý koriandr

omáčka Nước chấm

Skleněné nudle uvaříme podle návodu na obalu a propláchneme ve studené vodě. Poté je necháme okapat. Mango zbavíme pecky a slupky a nakrájíme na tenké plátky. Ty pak poskládáme na sebe a nakrájíme na tenké nudličky. Mungo klíčky propláchneme a smícháme v míse s okapanými nudlemi a mangem. Červenou cibuli nakrájíme na tenké proužky a rovněž přimícháme do salátu. Nakonec přisypeme na kolečka pokrájenou chili papričku a koriandr a zalijeme dobře promíchanou zálivkou.
Arašídy zbavíme slupek (pokud jsme je koupili s ní - jsou tak nejlepší), nahrubo je posekáme na prkénku a nasucho opražíme v rendlíku nebo na pánvi. Salát vychladlými arašídy posypeme a podáváme.

Doma pečené "bejkrols" s pikantním paprikovým dipem

 Takové to zobáníčko u televize prostě miluju. No vlastně, kdo ne? A protože jsem nikdy nebyla na sladké, večer mě honí mlsná do spíže, kde se občas na krátkou dobu vyskytují brambůrky. Alternativou k nim jsou tyhle křupavé placičky, které jsou úplně stejně dobré doma pečené.

1 dlouhá francouzská bageta
olivový olej (nebo jiný rostlinný)
sušený česnek
jemně strouhaný parmezán
sušené bylinky

na dip
2 spálené papriky (viz.spálené papriky)
3 sušená rajčata
1/2 malé cibule
1 velký stroužek česneku
1 čerstvá chili paprička nebo špetka mletého chili
kapka olivového oleje (není nutné, pokud jsou sušená rajčata naložená v oleji)

Bagetu necháme ideálně do druhého dne, aby trochu ztuhla a nebyla tolik křupavá (špatně se krájí). Poté ji nakrájíme na velmi tenká kolečka. V misce smícháme zvolený olej se sušeným česnek, bylinkami, parmezánem, záleží na naší chuti. Já jsem na polovinu použila olivový olej a sušený tymián, na druhou polovinu slunečnicový olej, parmezán a česnek. Každé kolečko bagety pomašlujeme ochuceným olejem z obou stran a klademe jedno vedle druhého na plech s pečicím papírem. Pečeme na 150⁰ C a pečeme dokřupava a zlatava.
Spálené papriky oloupeme, pokrájíme na menší kousky, smícháme s ostatními ingrediencemi na dip a rozmixujeme.
Bejkrols můžeme po vyjmutí z trouby dosolit a podáváme ještě teplé spolu s dipem.

Chia pudink

 A jsme zase u těch superpotravin. Chia semínka už nějakou dobu hýbou světem zdravého stravování. Kromě všech svých úžasných účinků na naši tělesnou schránku mají taky tu vlastnost, že jsou téměř bez chuti. A co je na tom tak super? No, vlastně se dají přidat prakticky do čehokoliv. Ale co mě na nich baví nejvíc, to je jejich úžasná schopnost vázat vodu. Stačí semínka nasypat do tekutiny a do pěti minut se na každém z nich utvoří jakýsi gelový obal. Ideální jsou tedy na zahušťování všeho možného a tedy i k výrobě "pudinku". S chutí do toho, snídaně za pár minut a variací na tisíce.

50g chia semínek
125ml kokosového mléka
125ml vody
1 a 1/2 lžíce javorového sirupu (nebo jiného sladidla)

1 velký banán
1 lžička kokosového oleje
1/2 zralého manga

Chia semínka nasypeme do misky, zalijeme mlékem a vodou (lze použít i obyčejné mléko nebo jakékoliv rostlinné) a necháme asi 5 minut pracovat. Poté už trochu gelovatější hmotu důkladně zamícháme, osladíme a necháme ještě 5 minut stát, aby ještě více zhoustla.
Polovinu banánu nakrájíme na kolečka, která osmahneme na kokosovém oleji z obou stran do lehkého změknutí. Do skleniček (vyšlo mi to na 3) naskládáme opečený banán, poté ho zalijeme už poměrně hustou chia hmotou a necháme odležet v lednici.
Mango oloupeme a rozmixujeme se zbylým banánem dohladka. Pyré nalijeme na ztuhlý pudink a necháme vychladit.
Výsledek bude mít krásně exotickou chuť kokosu, banánu a manga. Pokud takovým chutím neholdujete, použijte klasické kravské mléko a pudink ozdobte lesním ovoce, povařeným jablkem, semínky, opraženými oříšky, kakaem nebo třeba marmeládou. Výborná je také kombinace s jogurtem nebo granolou.

Mongolské hovězí

Když chcete k obědu hovězí maso s omáčkou, neznamená to, že musíte začít vařit už chvíli po probuzení. Pokud vyberete to správně vyzrálé maso, stačí mu krátká tepelná úprava a čekat budete maximálně na to, až se uvaří rýže. A jestli milujete výrazné chutě, tahle rychlovka se u vás bude těšit velké oblibě.

250-300g vyzrálého steakového masa (květová špička)
1 lžíce nasekaného zázvoru
2 stroužky nasekaného česneku
3 lžíce světlé sojové omáčky
3 lžíce vody
1 čerstvá chili paprička
2 lžíce třtinového cukru
2 lžíce rostlinného oleje
2 lžíce škrobu

Maso nakrájíme přes vlákna na nudličky nebo tenké malé plátky. Obalíme ho ve škrobu, pečlivě promícháme, abychom si byli jisti, že jsou opravdu obalené všechny kousky. V pánvi rozpálíme olej a zprudka maso opečeme tak, aby se zatáhlo ze všech stran. Poté ho vyjmeme a udržujeme v teple. Zmírníme plamen a ve zbytku oleje v pánvi opečeme nasekaný česnek a zázvor a případně také chili papričku. Opékáme asi minutu a přisypeme cukr. Necháme ho rozpustit a zkaramelizovat. Poté zalijeme sojovkou a vodou a minutu povaříme. Nakonec do pánve vrátíme maso a na pár minut necháme povařit. Škrob z masa omáčku zahustí. Podáváme s rýží.

Salát z černé čočky s pomerančem a spálenou paprikou

 Věřím tomu, že malíři tráví čas tím, že přemítají nad tím, co namalují. Hudebníci tím, co složí, které tóny se k sobě hodí tak, aby to bylo netradiční a zajímavé a přesto to ladilo. Tak nějak já přemýšlím o tom, co budu vařit. Samotné vaření už je jen třešničkou na dortu samotného tvůrčího procesu. Co by se tak k sobě hodilo, ale co tam dát ještě navíc, aby to bylo neokoukané, dobře to vypadalo a hlavně to naprosto skvěle chutnalo. Tenhle salát procházel tvůrčím procesem v mojí mysli asi dva dny. A nakonec to klaplo. Chutná božsky.

100g černé čočky
1 červená paprika
150g tuňákových filetů ve vlastní šťávě
1/2 velkého pomeranče
šťáva z 1/2 citronu
1/2 větší cibule
1 lžíce olivového oleje
5 listů bazalky
5 listů hladkolisté petrželky
hrubě mletý pepř
sůl

Začneme spálením papriky. Ideální je na to plynový sporák, nad jehož plamenem papriku hladce opálíme (slupka by měla být zcela černá na co největším povrchu papriky). Pokud plynovým sporákem nedisponujete, předehřejte troubu na 200⁰ C a režim gril. Na plech s pečicím papírem položíme papriku a pečeme v nejvyšším místě trouby. S paprikou otáčíme tak, aby se její povrch spálil. Poté ji z trouby vyjmeme a necháme alespoň trochu vychladnout. Mezitím si cibuli nakrájíme na tenké plátky (čtvrt kolečka) a oddělíme jednotlivé vrstvy od sebe. V misce cibuli zakápneme olivovým olejem, přidáme trochu pepře a asi lžíci citronové šťávy. Zamícháme a necháme takto marinovat alespoň půl hodiny. Černou čočku uvaříme v osolené vodě doměkka (asi 20 minut). Pomeranč naloupeme na dílky a každý natřikrát překrojíme. Vychladlou papriku oloupeme od spálené slupky a zbavíme jádřince. Pak dužinu nakrájíme na kostičky a necháme ještě trochu vychladnout.
Ve větší míse smícháme čočku propláchnutou studenou vodou, pomeranč, okapaného tuňáka, papriku a marinovanou cibuli. Vše dochutíme olivovým olejem, citronovou šťávou, pepřem a bylinkami.

Thai Beef Stew

 Thajská kuchyně je čím dál populárnější. Není divu. Je tak zajímavá, barevná a voňavá. Najdete v ní zajímavé recepty pro každou příležitost. Pokud například máte rádi polévky, ale zároveň nechcete vařit ještě hlavní chod, je tohle tip přímo pro vás. Tak trochu dva v jednom - maso, nudle a zelenina, vše zalité dokonalým voňavým vývarem. Sliny se vám budou sbíhat dlouho dopředu. A vůně téhle laskominy vás do večera neopustí.

1kg masitých hovězích žeber (2 žebrové kostky s masem)
4 mrkve
1 červená cibule
150g udon nudlí (lze použít i jiné)
1 svitek skořice
2 hvězdičky badyánu
3 lžíce třtinového cukru
1 cibule
3 stroužky česneku
2 lžíce nasekaného zázvoru (asi 4cm)
4 lžíce rostlinného oleje
3 stonky citronové trávy (nebo dvě lžičky sušené)
4 lžíce sojové omáčky
6 lžic rybí omáčky
1/2 limetky
1 čerstvá chili paprička
sůl, pepř

V hrnci s těžkým dnem ohřejeme 1 lžíci oleje, rozpálíme a hovězí žebra opečeme ze všech stran, aby se zatáhla. Mezitím si rozmixujeme chili papričku, zázvor, česnek, 2 lžíce oleje a citronovou trávu na hladkou pastu. Opečené maso vyjmeme z hrnce, stáhneme teplotu a do výpeku vlijeme pastu. Tu osmahneme asi 2 minuty, přidáme skořici, badyán a cukr. Necháme zkaramelizovat asi 2 minuty a přidáme rybí a sojovou omáčku. Do hrnce vrátíme žebra, oloupanou cibuli rozkrojenou napůl a zalijeme vodou tak, aby žebra byla téměř potopená (kousek by měl koukat). Necháme táhnout alespoň 3 hodiny (voda by neměla vřít, jen lehce probublávat).
Udon nudle uvaříme podle návodu al dente (spíš míň, v polévce trochu dojdou). Mrkev a červenou cibuli oloupeme, mrkev pokrájíme na klínky velikosti malíčku a červenou cibuli na malé měsíčky. V pánvi ohřejeme lžíci oleje a mrkev s cibulí zprudka opečeme tak, aby zezlátly a trochu změkly, ale zůstaly křupavé.
Vývar přecedíme a maso obereme od kosti a tuku. Do misek naskládáme uvařené nudle, obrané maso na větší kousky, opečenou zeleninu a zalijeme horkým vývarem. Dochutíme limetkovou šťávou, solí, pepřem a podáváme.

Horká čokoláda

 Znáte někoho, kdo by neměl rád čokoládu? Já tedy ne. Spousta lidí ji omezuje, odříká si, ale milujeme ji všichni. A Italové ji povýšili na slavnostní nápoj. Hlavně v podhorských oblastech se jí místní zahřívají při všech příležitostech. Mladí, staří, muži, ženy, prostě všichni. A tak jako u všeho v Itálii platí: žádné náhražky. Žádná voda, ale plnotučné mléko. Tak šup, jdeme na to.

na 2 šálky
250ml plnotučného mléka
3/4 lžíce škrobu
1 lžíce kakaového prášku (holandského typu)
1 a půl lžíce cukru
15g hořké čokolády (použila jsem čokoládové čočky)
volitelné (vanilkové aroma, skořice, mleté chili)

Škrob, kakao a cukr smícháme v misce. Mléko nalijeme do rendlíku, vmícháme do něj sypkou směs a za stálého míchání přivedeme k varu. Povaříme asi minutu a přidáme nastrouhanou čokoládu nebo čokoládové čočky. Necháme rozpustit a podáváme. Do čokolády můžeme vmíchat vanilkové aroma, posypat skořicí nebo chili. Pro zjemnění chuti můžeme na čokoládu navrstvit šlehačku.

Pappardelle s krevetami a cuketou

Italská kuchyně se vyznačuje především jednoduchostí a rychlostí přípravy. Jednoznačně zde převažuje kvalita nad kvantitou, těstoviny často doplňuje jen pár ingrediencí a vždy tvoří konzistentní jídlo nabušené chutí. Ideální večeře. Když navíc použijete čerstvé těstoviny, za 20 minut je jídlo na stole.

250g čerstvých těstovin
1 čerstvá chili paprička
1/2 mladé cukety
10 velkých krevet
citronová šťáva
menší hrst hladkolisté petrželky
1dcl bílého vína
1 lžíce olivového oleje
1 stroužek česneku
plátek másla
čerstvě mletý pepř
sůl

Nejdříve dáme vařit těstoviny. Do studené pánve nalijeme olej a vložíme rozmáčknutý stroužek česneku. Necháme ho opéct dozlatova, vyjmeme a do oleje přidáme cuketu na kostičky a chili papričku na kolečka. Promícháme a přidáme nakrájené krevety. Opečeme asi minutu, zalijeme bílým vínem a osolíme. Počkáme, až se část vína odpaří a přilijeme asi naběračku vody z těstovin. Přidáme nasekanou petrželku, citronovou šťávu, čerstvý pepř a vmícháme zcezené těstoviny. Nakonec vmícháme studené máslo.

 

Ma Yi Shang Shu

 "Jdeme do číny." "Vařím dnes čínu." Obecně vzato používáme název největší asijské země pro všechno, co pochází z prakticky celého kontinentu nebo alespoň jeho východní části. Tohle jídlo je ale pravé a nefalšované přímo z Číny, provincie Sečuán. Ten, kdo mu dal název, měl opravdu velkou představivost - název totiž v překladu znamená Mravenci lezoucí po stromě, kde větve stromů představují nudle, zelená jarní cibulka listy a drobné kousky mletého masa mravence. A i přes ten nepříliš lákavě působící název je to mňamka. A za chvíli hotová.

200g skleněných nudlí
400g mletého masa dle výběru
3 lžíce chili pasty (třeba Sambal Oelek)
4 stroužky česneku
2 lžíce nasekaného čerstvého zázvoru
2 lžíce rostlinného oleje
4 jarní cibulky
1 čerstvá chili paprička (nepříliš pálivá, to zařídí chili pasta)
šťáva z 1/2 limetky
7 lžic světlé sojové omáčky
2 lžíce třtinového cukru
sůl, pepř

Skleněné nudle namočíme na 10 minut do studené vody. Ve woku nebo pánvi rozpálíme olej, přidáme nasekaný česnek a zázvor. Asi minutu opékáme, poté přidáme chili pastu a cukr, opět minutu opékáme a přidáme maso. To opékáme dozlatova. Přidáme zcezené nudle, dobře promícháme a postupně přidáváme vodu. Díky ní budou nudle měknout a bude se tvořit lepkavá omáčka. Dochutíme sojovkou a limetkou, vmícháme na kolečka nakrájenou jarní cibulku a chili papričku a případně osolíme a opepříme.

Ovesná kaše

 Maminka mi vždycky říkala, že snídat se musí. A protože jsem vlastně byla vždy poslušná a dbala na její rady, dodnes nejsem schopná odejít z domu bez ranní pochoutky (možná to taky bude tím, že prostě nevynechám příležitost se nadlábnout). Ovesnou kaši jsem snídala kdysi dávno, byla to ta instantní, pytlík do hrnečku, zalít vodou...byla pěkně hnusná. A vrátila jsem se k ní až poměrně nedávno. Narozdíl od většiny lidí si ji nezalévám mlékem (vzhledem k tomu, že snídám kávu s hooodně mlékem, byla by to snídaně tak těžká, že bych se od ní neodvalila), ale vodou. Je skvělá

2 porce
1/2 většího jablka
1 hrnek vloček (používám lámané)
2 hrnky vody
2 lžíce sušeného ovoce pokrájeného na menší kousky (používám višně, brusinky, švestky a meruňky)
1 lžíce nemletého máku
pražené oříšky, semínka a čerstvé ovoce na ozdobu
javorový sirup

Jablíčko nastrouháme i se slupkou najemno a dáme spolu s vločkami a vodou do rendlíku. Přidáme sušeného ovoce a přivedeme k varu. Pak hned z plotýnky stáhneme a počkáme, až ovoce a vločky natáhnou vodu a ta se vstřebá. Poté směs lehce pomixujeme (ovoce nám kaši krásně osladí).
Vmícháme mák a servírujeme. Kaši rozdělíme do misek, posypeme opraženými oříšky, semínky a ovocem dle chuti (kombinace borůvek a hroznového vína je osvědčená a skvělá). Zakápneme javorovým sirupem. 

Krkovička na medu a hořčici

 Krkovice je moje asi nejoblíbenější vepřové maso. Je šťavnaté, ale není tučné, hodí se do trouby, na výpečky, na grilování. Jediné, co mi z ní nechutná, jsou řízky. Ale těch si na Vánoce užijeme až dost. Takže dnes krkovice v dokonalé kombinaci sladkého medu a hořčice. A cibule...ta nesmí chybět.

4 plátky krkovice
1 cibule
3 stroužky česneku
2 lžíce medu
2 lžíce dijonské nebo plnotučné hořčice
1 lžíce oleje
250ml černého piva
sekané bylinky (bazalka, petrželka, oregano, tymián)
pepř, sůl

Med rozpustíme, vmícháme do něj hořčici, olej a bylinky a dobře promícháme. V marinádě obalíme plátky krkovice a necháme marinovat ideálně přes noc, ale budou stačit i 2-3 hodinky. Troubu předehřejeme na 200⁰ C. Cibuli a česnek nakrájíme nadrobno a rozprostřeme do pekáčku. Na ně naskládáme maso a přelijeme marinádou. Zalijeme pivem a pečeme 45 minut zakryté. Poté odkryjeme a dopékáme ještě asi 30 minut. Maso otáčíme, aby se opeklo z obou stran, můžeme ještě podlévat pivem nebo vodou. Podáváme s bramborem v jakékoliv podobě.

Sněhový koláč s rybízem

 "Já sním o Vánocích bílých, Vánocích jaké z dětství znám." Mám pocit, že i za mého dětství aspoň občas byl na Vánoce sníh. U nás se ale radost ze sněhu moc projevovat nemohla. Taťka byl řidič z povolání a padající bílé s...no, radši to ani nebudu psát, u nás nebyly úplně štěstím. Teď bych si sníh už zase na Vánoce přála. A protože to na něj ani letos nevypadá, udělám si ho aspoň na koláč.

80g cukru moučka
220g polohrubé mouky
2 žloutky
150g másla

2 bílky
100g cukru
1 velký hrnek rybízu (může být i mražený, ke Dvanácti měsíčkům pro něj neběhejte)
kokos a máslo na vysypání (kokos lze nahradit hrubou moukou nebo krupicí)

Suroviny na těsto (cukr, mouku, žloutky a změklé máslo si dáme na vál a hněteme tak dlouho, dokud nevznikne konzistentní hmota. Dortovou formu o průměru cca 26cm vymažeme máslem a vysypeme kokosem (kombinace s rybízem je skvostná). Do formy vmačkáme těsto tak, aby bylo po celém dnu a udělalo nizoučký okraj. Troubu předehřejeme na 180⁰ C a korpus pečeme asi 15 minut.
Mezitím z bílků vyšleháme tuhý sníh, přidáme do něj cukr a rybíz. Promícháme a touto směsí pokryjeme předpečený korpus. Pečeme společně ještě asi 30 minut, než sníh lehce zhnědne. Necháme vychladnout a podáváme.

Panettoncini

Dnešní lingvistické okénko (někdy si to prostě nemůžu odpustit). Italština je jazyk ohebný jako čeština, tzn., že dokáže slova ohýbat pomocí koncovek, předpon a přípon. V italštině existují přípony, které způsobují zmenšení (spago - provaz, spaghetto - provázek) a přípony, které způsobují naopak zvětšení (libro - kniha, librone - bichle). Zajímavostí ovšem je, že tyhle zvětšovací a zmenšovací přípony se dají kombinovat. A slovo panettoncino je tím nejkrásnějším příkladem: pane = chleba, panetto (menší) je houska nebo buchta, panettone (větší) je klasický vánoční dezert, taková velká buchta, a když z něj uděláte několik malých, jsou z nich panettoncini :) Konec lingvistického okénka. Je to taková italská vánočka, dejte si.

300g hladké mouky
2 vejce
250ml mléka
1/2 kostky droždí
2 lžíce cukru krupice
muškátový oříšek
60g másla
4 lžíce čokoládových čoček (v původním receptu jsou to rozinky předem namočené ve vodě)
citronová kůra
špetka soli
vanilkový cukr na posypání
máslo na vymazání formiček

Droždí rozdrobíme do vlažného mléka, přidáme trošku cukru a mouky a necháme vzejít kvásek. V míse smícháme mouku, cukr, vejce a rozpuštěné máslo. Vmícháme čokoládu/rozinky a vzešlý kvásek, osolíme, přistrouháme muškátový oříšek a citronovou kůru. Promícháme na nepříliš husté těsto, přikryjeme utěrkou a necháme asi 45 minut kynout. Formičky na muffiny nebo na suflé vymažeme máslem a do každé vložíme část těsta. Pečeme 20 minut na 180⁰ C a 5-10 min 160⁰ C. Hotové sypeme vanilkovým cukrem.

Hermelín v sušené šunce

 Holá hlava, barevná košile, brýle a upírské špičáky. Ještě ne? Přihazuji široké kalhoty, super auto, sprostá slova, Café Imperial a Ano, šéfe! Zdeněk Pohlreich je v Čechách ikona. Ne, že bychom neměli více šéfkuchařů, ale tenhle je prostě hodně vidět. Spousta pořadů v televizi z něj udělala celebritu, za kterou se chodí pro názory i z jiných sfér, než je ta gastronomická. I takoví profíci ale někdy chtějí uvařit Super jednoduše - což je název nové Zdendovy kuchařky. A z ní pochází taky tenhle recept.

1 větší hermelín (nebo dva malé)
6 plátků sušené šunky

obouruční hrst listových salátů (mix)
hrst cherry rajčátek
1/4 salátové okurky

1 lžíce javorového sirupu (nebo medu)
4 lžíce olivového oleje
1 a 1/2 lžíce jablečného nebo vinného octa
1 lžíce hořčice (nejlépe dijonské)
čerstvě mletý pepř
sůl

2 tmavé bagetky
olivový olej

Javorový sirup (med), ocet, hořčici, sůl a pepř rozmícháme v mističce. Postupně přiléváme olej tak, aby vznikla jednolitá krémová zálivka. Listy salátu natrháme na menší kousky a promícháme s dresinkem. Hermelín zabalíme do šunky. Na pánvi ohřejeme kapičku olivového oleje a na něm opečeme dozlatova plátky bagetky. Poté zvolna opékáme také hermelín (z každé strany asi 3 minuty).
Salát naservírujeme na talíře, ozdobíme rajčátky a okurkou a navrch dáme hermelín. Podáváme s opečenou bagetkou. 

 

Parmezánové kuře "francese"

 Kuřecí prsa jsou snad nejoblíbenějším masem v českých kuchyních. Vaří je babičky, maminky, studenti na kolejích, ale i šéfkuchaři. Ale proč? Jsou poměrně dietní a jejich příprava je super rychlá. Ale právě proto je třeba mnoha variant, aby se nám "neokoukala". Bůhvíproč se tenhle recept jmenuje francese (po francouzsku), když hlavní roli tu hraje parmezán - typicky italský sýr. Na jménu ale nezáleží, ochutnejte a pochutnejte si.

1 kuřecí prso
2 lžíce strouhaného parmezánu
1 vejce
4 lžíce nasekané zelené petrželky
hladká mouka
1 dcl bílého vína
1 dcl kuřecího vývaru
1 lžíce másla
1 stroužek česneku
šťáva z 1/2 citronu
olej na smažení
sůl, pepř

Kuřecí prso prokrojíme podélně na dva tenké plátky. Každý osolíme a obalíme v mouce. V hlubším talíři rozkvedláme vejce, osolíme, přidáme polovinu nasekané petrželky a parmezán. Kuře obalíme v této směsi a smažíme na oleji na pánvi dozlatova z obou stran. Poté plátky vyjmeme a udržujeme v teple. Z výpeku slijeme olej tak, aby v pánvi zůstala jen kapka, přidáme bílé víno, vývar a prolisovaný česnek. Necháme částečně vyvařit, zakápneme citronem, přidáme zbytek petrželky, stáhneme a v omáčce rozpustíme máslo. Vrátíme do omáčky maso, obalíme ho v ní a podáváme.

Nem rán (jarní závitky)

 Na letní závitky (ty čerstvé) nemůžu dopustit. Když je někde mají, neodolám, musím je mít. I doma je dělám poměrně často. Ale těm tradičnějším jarním, které nabízí podstatně více bister a restaurací, jsem se nějak podvědomě vyhýbala. Přesto, že knedlo-vepřo-zelo ani kachna mi nedělá potíž, tyhle smažené rolky milované po celém světě na mě působily jako něco, co je pro mě prostě moc mastné. ALE! když mě napadlo (nebyla jsem samozřejmě první), že bych je mohla upéct v troubě, nebylo zbytí a už jsem běžela pro hlávku zelí.

na cca 10-12 závitků
150g mletého masa (tradičně bůček, ale může být i mix s hovězím)
1/4 malé hlávky bílého zelí
1 středně velká mrkev
1/2 cibule
cca 70g rýžových nudlí
2 lžíce klíčků (použila jsem černou čočku, ale mohou být sojové, bambusové nebo mungo)
3ks Jidášova ucha (alespoň 2 hodiny předem namočené do studené vody)
1 jarní cibulka
1 vejce
2 lžíce sojové omáčky
sůl, pepř
10-12ks rýžového papíru
olej na potření

omáčka
1 lžíce medu
1 lžíce cukru
1 lžíce hoisin omáčky
1/2 lžičky škrobu
1/2 lžíce rýžového octa
1cm nastrouhaného zázvoru
1 stroužek česneku
35ml sojové omáčky
35ml vody
chili

Nejprve si připravíme omáčku. Med, cukr, sojovku, hoisin omáčku, nastrouhaný zázvor, utřený česnek a ocet svaříme. Ve vodě rozmícháme škrob a vlijeme do omáčky. Povaříme do zhoustnutí a dochutíme chili. Necháme vychladnout.
Zelí a mrkev nakrouháme nebo nakrájíme na tenké nudličky, cibuli na proužky. Na lžíci oleje necháme zesklovatět cibuli, přidáme zelí a mrkev a osmahneme. Přidáme nakrájené Jidášovo ucho zbavené tvrdých středů a mleté maso a opékáme, než se maso propeče. Mezitím si uvaříme nudle podle návodu na obalu, propláchneme studenou vodou a natříháme na menší kousky. Směs s masem vypneme a přidáme do ní nakrájenou jarní cibulku, klíčky a po stažení z plotýnky do ní vyklepneme vejce a dobře promícháme. Osolíme, opepříme a přidáme sojovou omáčku. Vmícháme také nudle a necháme směs vychladnout (nemusí být úplně studená).
Připravíme si rýžový papír, nádobu s vodou, masovou směs a plech s pečicím papírem. Troubu předehřejeme na 220⁰ C. Každý papír namočíme ve vodě, do spodní poloviny umístíme směs, přehneme strany a zatočíme do pevné ruličky. Závitky skládáme na pečicí papír.
Před upečením každý závitek potřeme olejem a pečeme 15-20minut. Ke konci můžeme teplotu zvýšit nebo zapnout funkci gril tak, aby závitky zezlátly. Podáváme s připravenou omáčkou nebo omáčkou sweet-chili.

Dýňová polévka s kokosem

 Dýni jsem jako dítě měla spojenou pouze s Halloweenem v USA. Tady u nás je nikdo nepěstoval, neznal a ostatně nejedl. Postupně se k nám nastěhovaly a zdomácněly. Kdo nevaří minimálně dýňovou polévku z Hokkaida a nemá malé bradavičnaté dýně za oknem jako dekoraci, jako by ani nebyl. A protože klasickou dýňovou polévku máme moc rádi, říkala jsem si, že ji spojím s něčím dalším, co nám chutná, aby nebyla tak "obyčejná" Tahle verze s kokosovým mlékem samozřejmě není můj vynález, ale chutná mi, jako by byla.

1 dýně Hokkaido (je nejlepší, protože se nemusí loupat :)
50g červené kari pasty (1 balíček)
1 cm čerstvého zázvoru
1,5l zeleninového vývaru (viz zde)
šťáva z 1/2 limetky
300ml kokosového mléka
1 lžíce strouhaného kokosu (nemusí být)
chili
rybí omáčka
čerstvý pepř

Do hrnce dáme kari pastu a necháme ji rozvonět. Přidáme kousky dýně a vývar (pokud jsme vařili zeleninový vývar, můžeme do polévky přidat také trochu kořenové zeleniny). Vaříme, dokud není dýně měkká.
Poté vše rozmixujeme dohladka a přidáme kokosové mléko. Dochutíme kokosem, limetkovou šťávou nastrouhaným zázvorem, rybí omáčkou a chili. Podáváme s krutony nebo různými klíčky.

Vepřová pečínka v mléce s lepenicí

 Znáte to, jak narazíte na něco, o čem jste v životě neslyšeli a o dva tři dny později to najednou přijde z jiné strany zase? Jak se takové shodě náhod říká? Netuším, ale maso pečené v mléce ke mně přišlo takhle 3x za cca týden. A ačkoliv jsem se nejdřív šklebila, jakože v mléce teda ne-e, podruhé už mi to nepřišlo tak divné, vždyť maso se smetanou je normálka, a potřetí jsem najednou měla ten neodbytný známý pocit, že to prostě musím zkusit. A ani chvilku jsem nelitovala. 

pečínka
750g vepřového plecka nebo kýty
2 větší cibule
200ml mléka
kmín
sůl

lepenice
600g brambor (asi 6ks)
250g kysaného zelí
1 větší cibule
30g másla

Maso opláchneme, osušíme, osolíme, posypeme kmínem a vcelku vložíme do hrnce (měl by být vhodný do trouby). Zapneme plotýnku, k masu přidáme cibuli nakrájenou na půlkolečka, zalijeme mlékem a dusíme pod pokličkou na střední teplotu asi 45 minut. Troubu předehřejeme na 200⁰ C a vložíme do ní hrnec s masem (bez pokličky). Pečeme dozlatova asi hodinu, podléváme vodou.
Na lepenici uvaříme oloupané a nakrájené brambory v osolené vodě doměkka. Kysané zelí propláchneme a chvíli ho podusíme. Cibuli nakrájíme nadrobno a osmahneme na pánvi na másle dozlatova. Slité brambory smícháme se slitým kysaným zelím, promačkáme dohromady mačkadlem na kaši a nakonec vmícháme osmaženou cibulku i s máslem.

Vánočka

 "Život je jak vánočka, co chutná ti a voní, přesně podle toho, co nasypeš si do ní". S vánočkou je to podobné jako s ostatními tradicemi ve vánočním čase. Někdo nedá dopustit na sušené ovoce, kandovanou kůru citrusů, rozinky v rumu, někdo přísahá na hladkou, jiný zas na polohrubou mouku. A to nemluvím o pletení...ze 6, 8, 9 pramenů?? Ale všichni jsou přesvědčeni, že jen ta jejich vánočka je ta jediná správná a nejlepší. Moje mamka peče podle tohohle receptu. A já jsem do něj přidala jen trochu rumu, kapku vanilkového aroma a kousek židovské tradice, kterou o Vánocích často opomíjíme - pletení z mnoha pramenů jsem nechala zkušenějším a půjčila si tvar challahu.

500g polohrubé mouky
100g másla
20g sádla
100g cukru
50g droždí (1 a kousek kostky)
2 žloutky
1 kapka vanilkového aroma
1/2 lžičky citronové kůry
50g rozinek
asi 100ml rumu
asi 170ml mléka
menší hrst mandlí oloupaných a napůlených
větší špetka soli

Mléko ohřejeme tak, aby bylo vlažné, rozdrobíme do něj droždí, přidáme lžičku cukru a lžičku mouky, promícháme a necháme asi 10 minut vzejít kvásek. Mezitím si rozpustíme máslo se sádlem a necháme vychladnout. Rozinky zalijeme rumem a dáme ohřát do mikrovlnky. Poté necháme stát, aby se rozinky nasákly. Do mísy nasypeme mouku, cukr a sůl, přidáme oddělené žloutky, citronovou kůru a vanilkové aroma. Dobře promícháme. Přidáme vychladlý tuk, vzešlý kvásek a okapané rozinky. Dobře propracujeme těsto. Případně můžeme naředit mlékem nebo naopak přidat trochu mouky, aby těsto příliš nelepilo. Mísu překryjeme utěrkou a necháme na teplém místě kynout tak, aby těsto zdvojnásobilo objem.
Vykynulé těsto vyklopíme na pomoučněnou plochu, rozdělíme na prameny a pleteme podle zvyklosti. Upletenou vánočku/challah necháme ještě 20 minut dokynout, poté potřeme rozšlehaným vajíčkem a poklademe mandlemi. Troubu předehřejeme na 200⁰ C a na dno dáme nádobu s vodou. Vložíme plech s pletencem a ihned teplotu snížíme na 180⁰ C. Pečeme podle výšky vánočky (já pekla asi 20 minut), kontrolujeme špejlí tak, aby těsto sice nelepilo, ale nebylo zcela vysušené. Ukazatelem dobře upečené vánočky je pro mě to, že se těsto dá prsty smačkat do kuličky :).

Peperonata s vinnou klobásou

 Češi uzeniny milují. A vinná klobása je tradiční český výrobek, nevzdáleně podobný bílé klobáse z vedlejšího Bavorska. Co se mě týče, mám ji spojenou výlučně s Vánoci, konkrétně s obědem 24.prosince. Nikdy jsem ji ale nemusela. Opékaná na pánvi v hromadě oleje mi prostě neučarovala. ALE dá se připravit i jinak, lépe, se zeleninou a hle, z české speciality máme lahůdku vonící středomořím.

500g vinné klobásy
1 červená paprika
1 žlutá papriky
1 velká červená cibule
3 větvičky rozmarýnu
hrst cherry rajčátek
2 lžíce olivového oleje
125ml vývaru (zeleninový nebo hovězí)
1 stroužek česneku
1 lžíce třtinového cukru
1 lžíce balsamikového octa
sůl

Z klobásy utvoříme drobné šneky, zpevníme je párátkem a opečeme na jedné lžíci olivového oleje na pánvi tak, aby byly propečené skrz.
Poté klobásu vyjmeme z pánve, udržujeme v teple, do pánve přidáme zbylý olej a klínky cibule. Opékáme asi 5 minut, přidáme proužky papriky a necháme lehce změknout. Přidáme nasekaný česnek, větvičky rozmarýnu, zalijeme vývarem a přihodíme i cherry rajčátka. Dochutíme cukrem, octem a solí, zvýšíme teplotu a necháme většinu tekutiny odpařit. Nakonec vyjmeme snítky rozmarýnu a podáváme, nejlépe s opečeným bramborem.

Losos pečený na zelenině

 Losos je poměrně obdivuhodná ryba. Přestože většinu života tráví v moři, řadí se mezi sladkovodní ryby, protože se v dospělosti vydávají na dlouhou cestu proti proudu řek hluboko do vnitrozemí, aby zde vyvedli mladé, kteří se vrátí do moře a poté opět migrují do rodných řek. Tomu říkám životní koloběh. Všichni jsme určitě někdy viděli v dokumentech o přírodě ty odhodlané ryby, jak skáčou nahoru přes jez, kde je loví vychytralí medvědi. Ale losos je i jedna z nejvíce konzumovaných ryb u nás. Kromě toho, že jeho maso je velmi lahodné, je i energeticky velmi výhodné. A dá se připravit velmi snadno a rychle.

2 kousky lososa
1/2 mladé cukety
3 středně velké brambory
2 velká rajčata keříková
hrst cherry rajčátek
8 větviček čerstvého tymiánu (nebo 1 lžička sušeného)
olivový olej
čerstvě mletý pepř
sůl
citron

Brambory uvaříme ve slupce téměř doměkka. Oloupeme je a nakrájíme na silnější plátky. Keříková rajčata a cuketu nakrájíme na tenká kolečka a vše skládáme do zapékací mísy vymazané olivovým olejem. Jedno kolečko brambory, kolečko rajčete a cukety. Opakujeme, než mísu zaplníme. Bohatě vše osolíme a poklademe větvičkami tymiánu. Pečeme ve vyhřáté troubě na 200⁰ C asi 30 minut.
Lososa opláchneme, můžeme zbavit kůže (není nutné), osušíme a osolíme. Zeleninu vyjmeme z trouby, položíme na ni kousky lososa, přidáme celá cherry rajčátka, vše posypeme pepřem a pečeme na 220⁰ C ještě 15 minut. Vyjmeme větvičky tymiánu. Poté vše pokapeme olivovým olejem a podáváme. K rybě přikládáme také citron.

Korejské kuře Dakgangjeong

Korea pro mě vždy byla především dějištěm nejlepšího seriálu všech dob. Zatímco si stěžovali na válku, Hawkey, B.J. a Margaret možná prožívali jedny z nejlepších chvil svého života. Miluju je. Ten úžasně suchý humor mě baví i po sté. To jsem ale nechtěla říct. Pokud jste někdy viděli něco z korejské produkce, víte, že oni jsou prostě...jiní, tak je to kulantně řečeno. Už jsem tady psala o bramborovém salátu zapečeném v toustovém trojobalu. Prostě naše kultury si nejsou úplně blízké. Smažené kuře ale milují lidé všude na světě. A jestli máte rádi, když těstíčko křupe, tohle si zamilujete.

2 kuřecí prsa (ale lze použít i křídla nebo paličky)
1/4 hrnku hladké mouky
1/4 hrnku škrobu
1/2 hrnku vody

omáčka
4 velké stroužky česneku
2 cm čerstvého zázvoru
100ml sojové omáčky
1 lžíce hoisin omáčky (není nutná)
2 lžíce medu
2 lžíce cukru
2 chili papričky
1 lžíce sezamového oleje
1 lžíce octa (jablečný, rýžový, vinný)

1 lžíce sezamových semínek
rýže k podávání
olej na smažení

Kuřecí maso očistíme a osolíme. Mouku, škrob a vodu umícháme do hladkého těstíčka. V něm pak obalíme maso. Smažíme ve vysoké vrstvě oleje na střední plamen tak, aby se maso propeklo skrz, ale těstíčko na povrchu bylo měkké a světlé. Poté ho vyjmeme z oleje a necháme okapat na papírové utěrce. Podruhé smažíme zprudka na vysokou teplotu, aby těstíčko zezlátlo - tímto způsobem získáme velmi křupavou krustu.
Mezitím, co smažíme kuře, připravíme si omáčku. V rendlíku ohřejeme sezamový olej a přidáme jemně posekaný nebo prolisovaný česnek a oloupaný nasekaný zázvor. Když se opečou a rozvoní, přidáme med, cukr, chili, sojovou omáčku, hoisin, ocet a dobře promícháme. Necháme probublávat asi 10 minut, než omáčka zhoustne do konzistence řídkého sirupu. Osmažené maso namočíme do omáčky a podáváme s rýží. Zbylou omáčkou maso přelijeme a posypeme sezamovými semínky.

Cottage bochánky

Znáte reklamu na cottage? Naše Mařenka už ve dvou letech říkala, že nejlepší je "kotýš" jen tak. Tenhle sýr je prostě skvost. Je výborný v pomazánkách, nasladko a dá se z něj i péct. Kombinace se sušenými rajčaty a bylinkami je dokonalá

180g sýra cottage
1 vejce
360g hladké mouky
1/2 kypřicího prášku
2 lžíce sušených rajčat nakrájených nadrobno
2 špetky oregana
1/2 lžičky soli
180ml mléka
špetka pepře
sezamová nebo lněná semínka

Sýr a vejce rozmícháme v malé misce. Mouku smícháme s práškem do pečiva a solí, přidáme sýrovou směs, vlijeme mléko, přidáme pepř a posekaná rajčata (můžeme nahradit olivami), dochutíme bylinkami. Prohněteme na konzistentní nepříliš lepivé těsto. Troubu předehřejeme na 190⁰ C.
Z těsta na pomoučněném válu tvarujeme bochánky (6-8 kusů) a klademe je na plech s pečicím papírem. Každý bochánek potřeme mlékem a posypeme semínky (já je dala i do těsta). Pečeme 30-35 minut dozlatova.

Kuřecí fajitas

 Mexická kuchyně se ve světě těší velké oblibě. Fajitas jsou variantou kuchyně Tex-Mex, tedy kombinace Texas-Mexiko, které dělí řeka Rio Grande jakožto přirozená hranice mezi státy. Za tuhle pochoutku vděčíme právě rančerům, kteří v této oblasti žili a starali se o dobytek. Když byl býk poražen, jako odměnu za svou práci dostávali tito chlapíci kousek nepříliš žádaného masa, takzvanou Faju. A to už jsme velmi blízko k názvu fajita, což je pouze zdrobnělina původního slova. Dnes už se fajitas dělají nejen z hovězího, ale převážně z kuřecího masa - je totiž podstatně rychlejší na přípravu.

1 velké kuřecí prso
1 stroužek česneku
1 lžička římského kmínu
1 lžička oregana
1/2 lžičky soli
1/2 lžičky kajenského pepře (nebo jiného chili)
1 lžíce citronové šťávy
3 lžíce oleje
1/2 červené papriky
1/2 žluté papriky
1/2 zelené papriky
1/2 velké cibule

rajčatová salsa
rajčatová passata
papriková ljutenica
cibule nakrájená nadrobno
utřený česnek
chili paprička
čerstvý koriandr (nemusí být)
sůl
pepř

zázvorová majonéza
majonéza
chipotle sůl (sůl s přidanou uzenou papričkou jalapeňo - lze nahradit klasickou solí a sušeným chili)
kousek strouhaného zázvoru
citronová šťáva

2 pšeničné tortily o průměru 30cm (nebo 4 menší)

Citronovou šťávu, římský kmín, utřený česnek, olej, kajenský pepř, sůl a oregano smícháme v míse a přidáme na dlouhé nudličky nakrájené s osušené kuřecí maso. Necháme marinovat alespoň hodinu v ledničce. Mezitím si připravíme omáčky. Všechny přísady smícháme, dochutíme.
Papriky a cibuli nakrájíme na větší nudličky.
V pánvi rozpálíme asi 4 lžíce stolního oleje a zprudka na něm osmahneme kuře dozlatova. Poté ho vyjmeme a zabalíme do alobalu. Nikdy neopékáme kuře spolu s paprikami - došlo by spíše k dušení než k opékání. Olej znovu rozpálíme a zprudka opečeme papriky a cibuli. Tortily ohřejeme.
Do tortil balíme maso a paprikovou směs, podáváme s omáčkami.

Kachní prso s pak choi a pomerančovou omáčkou

 Co se vám vybaví, když se řekne Gordon Ramsay? Británie, skvělé jídlo, michelinské restaurace, řvoucí šílenec s hlubokými rýhami na čele, milující otec? Nebo mix všeho dohromady? Přestože se jedná o světoznámého šéfkuchaře, netají se tím, že doma nejčastěji vaří jeho žena. Ale občas přece jen něco ukuchtí. A prý věří v to, že i velká lahůdka se dá připravit v krátkém čase. Tenhle jeho recept je toho dokonalým důkazem. Do 30 minut je na stole a chutná jako v michelinské restauraci.

1 velké kachní prso
2ks pak choi
125ml pomerančové šťávy (nebo 100% džusu)
25ml sojové omáčky
25g másla
1 lžíce medu
1 cm čerstvého zázvoru
lžíce sezamových semínek
sůl
uvařená rýže jako příloha

Troubu předehřejeme na 160⁰ C. Kachní prso očistíme od kůstek a šlach a tukovou vrstvu nakrájíme do kosočtverců (pozor, abychom neprokrojili i maso), nasolíme z obou stran a kůží dolů položíme na studenou a suchou pánev. Plotýnku zahřejeme na maximum a prso opékáme, dokud nebude kůže zlato-hnědá. Poté maso otočíme a opékáme asi 6 minut. Poté maso přesuneme na plech nebo do pekáčku a pečeme v troubě ještě 15 minut. Po vyjmutí z trouby maso překryjeme alobalem a necháme 5 minut odpočinout.
Pak choi rozkrojíme podélně na poloviny a vložíme do pánve s výpekem z kachny řeznou stranou dolů. Při vysoké teplotě opékáme asi 3-4 minuty, než okraje zelí zezlátnou. Zázvor oloupeme a nastrouháme do misky. Přilijeme k němu pomerančovou šťávu a sojovou omáčku. Když jsou okraje pak choi zlaté, zmírníme teplotu a vlijeme k zelí pomerančovou šťávu se sojovkou a zázvorem. Necháme část tekutiny odpařit, přidáme lžíci medu a necháme rozpustit. Nakonec přihodíme studené máslo a promícháme s omáčkou do konzistentní hmoty.
Kachní prso nakrájíme na šikmé plátky (mělo by být uvnitř ještě růžové), poklademe ho na vařenou rýži, na talíř přidáme opečené pak choi a zalijeme omáčkou. Posypeme sezamem a podáváme.