Domácí paštika

 Bylo mi asi tak osm, když jsem si ve škole vysloužila přezdívku paštika. Ne, že bych tuhle lahůdku nějak zvlášť milovala (ale jako taky ne, že ne), ale neuváženě jsem si podle pokynů vyučující podepsala všechny své pomůcky. Na pastelky jsem vyryla jméno, na penál, na sešity...ale třeba na gumu se celé jméno a příjmení nevešlo. Iniciály jsme měli s jedním spolužákem stejné, tak jsem to naprosto nevědomky vyřešila všeříkající zkratkou: Pa.Štika (Pavla Štikarová). Nedošlo mi to do chvíle, než jsem gumu ztratila a ve ztrátách a nálezích ji vydávali jako gumu nějaké paštiky... Je to už dávno, ale s tímhle zážitkem jsem prostě nemohla paštiku opomenout ani tady.

500g vepřového bůčku
150g kuřecích jater
asi 8 plátků anglické slaniny
2 lžíce sušeného tymiánu
2 lžíce portského
1 lžička soli
2 lžíce posekaných sušených brusinek (můžete je nahradit naloženým pepřem nebo ořechy)
2 stroužky česneku
muškátový oříšek
pepř

Pravá a nefalšovaná paštika zabere čas. Není nijak náročná, ale ideálně ji začněte připravovat 2 dny předem. 

Den 1: pomeleme nebo posekáme maso a očištěná játra nadrobno, přidáme k nim tymián, portské, sůl, pepř, česnek, muškátový oříšek a brusinky, dobře promícháme a dáme do lednice.
Den 2: Formu na pečení vyložíme plátky anglické slaniny tak, aby přečnívala přes okraje. Na slaninu upěchujeme paštikovou směs a dobře uhladíme lžící. Překryjeme přečnívajícími plátky slaniny. Překryjeme alobalem, který na několika místech propíchneme, aby unikala pára. Troubu předehřejeme na 180⁰ C. Formičku s paštikou přemístíme do pekáčku a vlijeme do něj horkou vodu tak, aby dosahovala asi do poloviny výšky formy. Pečeme 75 minut. Poté kovovou jehlou píchneme doprostřed paštiky, necháme jehlu na místě asi 15 vteřin a poté si její špičku přiložíme na spodní ret. Pokud je jehla horká, paštiku můžeme z trouby vytáhnout, v případě, že je jehla chladná nebo vlažná, ještě 15 minut pečeme. Po vyjmutí z trouby sejmeme z paštiky alobal a necháme ji vychladnout na pokojovou teplotu. Poté na paštiku položíme závaží (druhou formu, prkénko a alespoň kilový sáček těstoviny, rýže, soli) a takto zatíženou ji necháme v lednici do druhého dne (zatížením se zredukují vzduchové bublinky, kvůli kterým by se paštika rychleji kazila).
Den 3 (hurá): Sundáme závaží a paštiku po okrajích odřízneme od formy. Poté ji otočením vyklopíme. Pokud se nedaří paštiku vyklopit, na dno otočené formy položíme něco horkého.
Paštiku podáváme s chlebem, kyselou okurkou nebo třeba brusinkovou omáčkou.

 

Jáhelný salát

 Když se řekne jáhly, vybaví se mi jako první scéna z pohádky Lotrando a Zubejda, kde orientální velvyslanci Hálí, Belí a Zelí žadají paní Drncovou, aby pustila svého muže dřevorubce s nimi pracovat do zahraničí. Paní Drncová s hromadou dětí, přesto pohostinná chudá žena, nabídne vzácným hostům oběd "je to jen jáhelná kaše" a velký Hálí nakonec prohlásí: "Kaše dobrá, chci nášup." A když tedy jáhly byly dobré pro něj, budou jistě i pro mě. Tohle loupané proso lehko nahradí těstovinu nebo kuskus. Jeho chuť je hořká, ale díky správné přípravě tuhle hořkost zcela ztratí. A navíc je bez lepku.

130g jáhel
2 lžíce sterilované kukuřice
1 malá plechovka tuňáka ve vlastní šťávě
2 vařená vejce
1 lžíce nadrobno nakrájených sušených rajčat
1 velké rajče
1/2 červené cibule
1 lžíce nadrobno posekané petrželky
2 lžíce bílého jogurtu
1 lžíce chili pasty
1 lžička sušeného česneku
čerstvě mletý pepř
sůl

Jáhly nejprve spaříme horkou vodou a slijeme. Proces opakujeme 2-3x. Poté jáhly uvaříme ve vodě v poměru 1díl jáhel a 2 díly vody. Vaříme asi 20 minut doměkka. Vejce uvaříme natvrdo a nakrájíme na kostičky. Tuňáka slijeme, rajče a cibuli pokrájíme nadrobno. Vychladlé jáhly smícháme se zeleninou, vejci a tuňákem, okořeníme a přidáme jogurt smíchaný s chili pastou. Zdobíme petrželkou.

Pistáciové a sezamové krekry

 Po Vánocích se nám k mojí velké radosti sešlo mnoho pistácií. Takhle večer k televizi je to pistáciové loupáníčko hrozně prima. Ale není škoda je sežrat jen tak na posezení? No není... Ale stejně jsem si řekla, že je zkusím použít i nějak sekundárně. A protože pistácie jsou oříšky, které mám prostě spjaté se slanou, nikoliv sladkou chutí, udělala jsem sušenky slané. A když už, tak jsem plech doplnila klasikou - sezam nezklame nikdy.

pistáciové krekry
50g vyloupaných slaných pistácií
50g hladké mouky
1 menší vejce
pár kapek olivového oleje

sezamové krekry
50g žitné hladké mouky
40g sezamových semínek
15g lněného semínka
1 menší vejce
pár kapek olivového oleje
pár kapek vody

Pistácie posekáme v mixéru nebo na prkýnku na menší kousky (asi velikosti slunečnicových semínek a menší), přidáme k nim mouku, vejce a olej podle potřeby tak, aby se nám těsto hezky spojilo dohromady. Na sezamové krekry rovněž smícháme všechny ingredience dohromady (těsto bylo sušší, tak jsem přidala i pár kapek vody, ale není to nutné). Na pečicí papír navlhčenýma rukama děláme z těsta tenké placičky (asi 2mm vysoké) a pečeme při 150⁰ asi 20 minut, než okraje krekrů zezlátnou. Chroupeme jen tak nebo se zeleninovou/tvarohovou pomazánkou.

Zelný nákyp

 Hlávkové zelí je naprosto skvělá zimní zelenina. Ať u ho jíte syrové v salátu, vařené v polévce, zadělávané k nedělnímu obědu s knedlíky, pečené nebo kysané, je to doslova všelék. Obsahuje spoustu vlákniny, antioxidantů, blahodárně působí na pleť i zažívání. A skvěle se hodí k uzenému, to je jasné.

1/2 hlávky bílého zelí
350g libového uzeného masa
1 velká cibule
1/2 kelímku smetany ke šlehání
1 vejce
1 lžíce sádla
150g tučného sýra (goudy)
pepř

Na pánvi rozpustíme sádlo a osmahneme na něm cibuli a zelí obojí nakrájené na proužky. Když zelí trochu zvadne a změkne, stáhneme z plotýnky. Uzené nakrájíme na drobné kostičky a promícháme s orestovanou zeleninou. Opepříme a přemístíme do zapékací mísy. Sýr nastrouháme, smícháme se smetanou a rozšlehaným vejcem. Zelí v míse lehce upěchujeme a zalijeme smetanovou směsí. Pečeme na 200⁰ C asi 40 minut, kdy povrch zezlátne. Podáváme s bramborem.

Domácí tvaroháček

 Ať už je to pramen zdraví z Posázaví - Pribiňáček, Lipánek, Bobík, Tvaroháček nebo obdobný dětský dezert od jiné mlékárny, tyhle mléčné poklady provází náš život již po generace. Vzhledem k tomu, že obsah je u všech výše zmíněných prakticky obdobný, stejně tak jako chuť (odzkoušeno), výrobci mezi sebou bojují především vytuněnými kelímky se samolepkami, omalovánky nebo body pod víčky. Tím se samozřejmě zvyšuje cena výsledného výrobku. A tak si raději kupte tvaroh, smetanu a ušlehejte si ho doma.

250g tvarohu ve vaničce (nejlépe plnotučný, ale bude to fungovat i s jiným)
1 kelímek smetany ke šlehání (tady ta procenta tuku nutná jsou)
1 lžička vanilkového aroma (nebo semínka z 1/2 vanilky)
2 lžíce cukru

100g máslových sušenek
100g mraženého ovoce
1 lžíce cukru
1 lžička škrobu

Vyšleháme šlehačku do tuhé konzistence, přidáme tvaroh, cukr a vanilkové aroma. Vše prošleháme dohromady a voilá, tvaroháček je hotov.
Sušenky podrtíme v mixéru a rozdělíme drť do skleniček (vyjde to asi na 4). Ovoce s trochou vody dáme svařit a rozmačkáme větší kousky. Osladíme dle chuti a zalijeme škrobem rozmíchaným v trošce vody. Poté krátce provaříme a necháme částečně zchladnout.
Do skleniček na sušenkovou drť navrstvíme tvarohový krém a ozdobíme navrch ovocnou omáčkou.

Smoothie bowl

 Taky si myslíte, že se při dietě nesmíte na čokoládu ani kouknout? Ale kdeže. Čokoládu milujeme všichni, to je jasná věc. A ani pokud se omezujeme v jídle, nemusíme se této dobrůtky vzdát. To, po čem přibíráme, když se cpeme čokoládou, je totiž něco jiného, než prvotní kakao. To dokonce patří k superpotravinám a na naše tělo má velice blahodárný vliv. Jak všichni víme, kakao objevily kmeny ve střední Americe a do Evropy se tento zázrak dostal díky španělským kolonizátorům. Díky moc! Když voňavé holandské kakao dobře zkombinujeme, můžeme si ho užívat kdykoliv. A snídaně je to naprosto dokonalá (pro dva). Experimentům se meze nekladou (koukni na fotky dole).

1 větší banán
1 lžíce chia semínek
2 lžíce neloupaných mandlí
1 lžíce kakaa
1/2 hrnku kokosového mléka

na ozdobu
strouhaný nebo čerstvý kokos
granátové jablko
borůvky
pistácie
nebo cokoliv, co vám přijde pod ruku

V mixéru nejdřív pomixujeme mandle (nadrobno, ale ne zcela na mouku). Poté přidáme banán, kokosové mléko, kakao a chia semínka a promixujeme na hladkou kaši. V případě potřeby můžeme přidat ještě kokosové mléko. Servírujeme s oříšky, ovocem nebo třeba jogurtem.

Smoothie bowl s bobulovým ovocem
banán, řecký jogurt, kokosové mléko, mražené borůvky, maliny, jahody, ostružiny, javorový sirup, na ozdobu pražené oříšky

Smoothie bowl s karamelovou hruškou
banán, kokosové mléko, řecký jogurt, lískooříškové máslo, mix ořechů, chia semínka, hruška karamelizovaná v kokosovém cukru na ozdobu, granátové jablko

Italské risotto s houbovým ragú

 V italském jídelním lístku je třeba se zorientovat. Narozdíl od našich jasných nadpisů Polévky, Hlavní chody, Přílohy, Italové do menu zařazují vždy jídla podle kategorií Primi piatti a Secondi piatti (tedy první a druhé chody). Mezi Secondi piatti najdete maso a Primi piatti jsou vyhrazeny těstovinám, všudypřítomným. Pokud ovšem zrovna na pastu chuť nemáte, zápátrejte, jestli mezi nudlemi a nudličkami narazíte také na risotto. Ale pozor, těžko od něj můžete čekat to, co vaříme jako rizoto my. Italské risotto je podobné spíše slané rýžové kaši, vaří se z kulatozrnné rýže a Italové ho často jedí jen tak polité olivovým olejem.

300g kulatozrnné rýže
150ml bílého vína
vývar (možné nahradit vodou)
hrst lesních hub (mražených)
hrst žampionů
snítka tymiánu
hrst strouhaného parmezánu
1 malá cibule
olivový olej
kuřecí prso
petrželka
sůl, pepř

Na olivovém oleji osmahneme cibulku dosklovata a přidáme rýži. Orestujeme ji tak, aby zrníčka byla rovnoměrně obalena tukem. Poté přilijeme víno a necháme vyvařit alkohol. K rýži přidáme snítku tymiánu a postupně přiléváme vývar tak, aby se rýže pomalu vařila. Ve finále by měla vzniknout kašovitá konzistence risotta, ale rýže by měla být uvařená na skus. Stáhneme z plotýnky a vmícháme parmezán. Žampiony osmahneme s houbami, osolíme, opepříme a posypeme nasekanou petrželkou. Kuřecí prso osolíme a opepříme a opečeme na olivovém oleji, poté ho nakrájíme na plátky.
Risotto by se mělo servírovat v mělkém talíři, kde se rovnoměrně rozlije. Na rýži nandáme houby a nakrájené kuře. Pokapeme olivovým oleje a podáváme s bílým vínem.

Tažený jablečný štrúdl

 To, co si představujeme pod pojmem tradiční česká kuchyně, ať chceme nebo ne, vychází z kuchyně německé a rakouské. A o Němcích často prohlašujeme, že vařit neumí. Ano, dnes je ve světě mnohem více "in" kuchyně italská, francouzská nebo třeba mexická. Ale my, odchovaní středoevropskou teplou náručí plnou knedlíků, dušeného masa i zeleniny, víme, že i my máme světu co nabídnout. Když zavítáte do tyrolských Alp, na horských samotách vám často nabídnou hutnou polévku a právě štrúdl. A s pohledem na zasněžené vrcholky a zelené kopce prostě chutná božsky. A světě div se....chutná božsky i doma v obýváku s pohledem na pršavé dopoledne jednoho lednového víkendu.

220g hladké mouky
1 vejce
2 lžíce oleje
špetka soli
100-120ml vody

5 jablek
rozinky namočené v rumu (našem tuzemském)
vlašské ořechy
4 lžíce strouhanky
7 lžic cukru krupice
1 lžíce skořice
asi 30g másla

Na vál prosyjeme hladkou mouku, uděláme do ní důlek a do něj vyklepneme vejce, přidáme olej a trochu osolíme. Od středu pomalu promícháváme s moukou a postupně přidáváme vodu tak, aby nám vzniklo hladké, pružné a nelepivé těsto. Dobře ho rukou propracujeme a pak zabalíme do potravinářské fólie a necháme na teple odležet, než připravíme náplň.
Jablka oloupeme a nastrouháme nahrubo. Cukr promícháme se skořicí a máslo rozpustíme.
Troubu předehřejeme na 200⁰. Na plech si připravíme pečicí papír. Odleželé těsto rozdělíme na dva díly a trochu rozválíme. Připravíme si čistou utěrku, trochu ji pomoučníme a přehodíme si ji přes předloktí. Na ní položíme lehce rozválené těsto. To pak na všechny strany rukou roztahujeme tak, aby nám vznikl obdélníkový tvar. Těsto je natolik pružné, že by vzor na utěrce měl skrz tenoučkou vrstvu těsta prosvítat. Takto připravené těsto potřeme rozpuštěným máslem, posypeme strouhankou, na střed navrstvíme jablka, ořechy a rozinky a posypeme cukrem se skořicí. Pomocí utěrky závin zabalíme a přeneseme na plech. Tam závin umístíme švem dolů a potřeme znovu. Pečeme asi 50 minut dozlatova.

Kachna na medu

 Když se řekne kachna na medu, určitě se každému vybaví asijská kuchyně. Ale vlastně může jít i o staročeskou specialitu, kachna i med jsou přece naše lokální suroviny. Jaroslav Sapík tohle jídlo nazývá "čínou po staročesku" a určitě nebudete litovat, když ji vyzkoušíte. Mňam.

1 vetší kachní prso
1 menší červená paprika
hrst žampionů
2 lžíce oleje
1 cibule
2 stroužky česneku
2 lžíce medu
1 lžíce sojové omáčky
1 lžíce rybí omáčky
snítka čerstvého tymiánu (nebo lžička sušeného)
pšeničné nudle
sůl
sezamový olej
sezamová semínka

Kachní prso nakrájíme na nudličky (i s kůží), prosolíme a smícháme s česnekem a tymiánem. Pánev rozpálíme s olejem a naprudko osmahneme maso, česnek a tymián tak, aby se maso zatáhlo. Poté všechny pevné složky (kromě snítky tymiánu) vyjmeme a do výpeku přihodíme cibuli na klínky nebo půlkolečka. Když zesklovatí, přidáme žampiony na plátky (větší) nebo na čtvrtinky (malé) a papriku na proužky. Restujeme asi 4 minuty, poté přidáme med a vrátíme do směsi maso s česnekem. Dochutíme sojovou a rybí omáčkou, necháme ještě asi 2 minuty opékat a odstavíme. Pokud jsme použili čerstvý tymián, vyjmeme ho.
Nudle uvaříme podle návodu na obalu, zcedíme, zakápneme sezamovým olejem a posypeme semínky. Důkladně promícháme, nudle naservírujeme a poklademe masem se zeleninou.

Zeleninová krémová polévka s červenou čočkou

 Dukkah, další z řady kulinářských tajemství, které jsem na své pátrací cestě objevila. V tom je vaření právě krásné. Pořád budou další jídla a další chutě, které ještě neznáme. A pořád budou další chutě, které můžeme zkombinovat. Ale co je tedy ten dukkah? Egyptská směs koření a pražených oříšků se semínky. Nejčastěji se podává s pita chlebem, který se máčí v olivovém oleji a poté v této směsi. Ale dukkah se dá využít i jako posypka na salát nebo na polévky. Ideálně na krémové, zeleninové. Jako je tahle.

2 mrkve
3 brambory
1 cibule
3 stroužky česneku
1 červená paprika
150g červené čočky
100g mražené kukuřice
2 lžíce sezamového oleje
100ml smetany
2 litry zeleninového vývaru
sůl, pepř

dukkah
1 hrnek para ořechů (můžete ale použít jakékoliv jiné)
1/2 hrnku sezamových semínek
1 lžička římského kmínu
1 lžička uzené papriky
1 lžička semínek koriandru
sůl
čerstvě mletý pepř

Sezamová semínka s koriandrovými opražíme nasucho na pánvi. Když se rozvoní, přesuneme je do mixéru. Na pánvi opražíme ořechy a přidáme je k semínkům. Přidáme také koření a primixujeme na konzistenci středně jemného písku. Necháme vychladnout a skladujeme v uzavíratelné nádobě.
Na sezamovém oleji osmahneme kousky cibule, česneku, mrkve a brambor. Když se zelenina rozvoní, přidáme čočku a nakrájenou papriku a zalijeme vývarem. Vaříme do změknutí brambor a rozmixujeme dohladka. Zjemníme smetanou (není nutné) a osolíme, opepříme. Servírujeme posypané kořením dukkah.

Slané mandle - raw/vegan sušenky

 Slovo raw - syrový, jsem v souvislosti s novým trendem ve stravování poprvé zaznamenala v Sexu ve městě. A dojem, který měly hlavní hrdinky, jsem převzala za svůj. Tedy, že tohle není pro mě. Co to raw vlastně je? V češtině získalo název vitariánství a jedná se o konzumaci tepelně neupravených potravin, tedy všeho, co neprošlo vyšší teplotou, než je 42⁰ C (většinou je spjato s veganskou stravou), ale nevylučuje ani konzumaci syrového masa. A proč to píšu, když to není pro mě? Protože tenhle recept na sušenky mě mimořádně zaujal. Zvlášť proto, že se dají lehko také upéct jako veganské a především proto, že jsou napůl slané. A to mě děsně baví.

100g mandlí (neloupaných)
100g ovesných vloček
60ml rozpuštěného kokosového oleje
30ml javorového sirupu
větší špetka hrubé soli

Mandle a vločky spolu se solí rozmixujeme najemno. Zalijeme kokosovým olejem a javorovým sirupem a důkladně promícháme tak, aby vznikla poměrně soudržná hmota. Mokrou rukou tvarujeme kuličky, které rozmáčkneme vidličkou (vzniknou nám sušenky ve tvaru koka). Pokud chceme raw sušenky, máme hotovo. Případně můžeme sušenky upéct na 180⁰ C asi 15 minut. Zkoušela jsem oboje. Jsou vynikající.

Ořechové lívance

 Leden je měsícem předsevzetí. Spousta lidí si slibuje, jak zhubne, přestane kouřit, bude míň pracovat, více cvičit, méně koukat na televizi, více spát... Já jsem si řekla, že si začnu dělat kvalitnější snídaně. Něco proteinů, málo cukrů, tělu prospěšné tuky. Ovesné kaše jsem si zamilovala. A tyhle lívance jsou další alternativou. Jsou vynikající.

25g ovesných vloček
20g pekanových ořechů
1 vejce
1 menší banán
2 lžičky lískooříškového másla
1 lžička javorového sirupu
kokosový olej na smažení
cottage/tvaroh/řecký jogurt
ovoce
ořechy a ořechová másla můžete volně kombinovat

Vločky, ořechy, banán, vajíčko, sirup a máslo rozmixujeme v mixéru tak, aby se spojily. Pánev rozpálíme a pokapeme kokosovým olejem. Lžící na pánev tvarujeme lívanečky (bude jich asi 6ks), když jsou po okrajích zlatavé, pomocí obracečky opatrně obrátíme. Podáváme s cottagem a čerstvým ovocem, případně ořechy.

Italská pomazánka

 Od Ježíška jsem si nejvíc ze všeho přála mixér. Ten mi totiž pro mnoho receptů hodně chyběl. A protože jsem byla děsně hodná (jako vždy), mixér jsem dostala. A teď mixuju. Když jsme plánovaly s Mařenkou tuhle pomazánku, byly jsme jako z její oblíbené knížky. Jako kdyby Pejsek a Kočička pekli dort: "Už tam máme oříšky, rajčata a česnek...co ještě tam dáme?". Nebojte, dopadlo to o moc líp. Jestli někoho z téhle dobroty bude bolet břicho, bude to jedině proto, že se jí přejedl. Je výborná.

50g oříšků (mandle a vlašské)
1 větší čerstvé rajče
1 lžíce sušených rajčat v oleji (okapaných a pokrájených)
3 stroužky česneku
2 lžíce kaparů
10 listů bazalky
hrst rukoly
1 vrchovatá lžíce strouhaného parmezánu
125g ricotty
sůl a čerstvě mletý pepř

Vše kromě ricotty a koření dáme do mixéru a promixujeme nadrobno (ale ne na kaši, aby oříšky hezky křupaly). Směs spojíme dohromady právě ricottou, osolíme, opepříme a podáváme. Nejlépe chutná na opečené bagetce, ale když ricottu vynecháte a do mixéru přidáte trochu olivového oleje, získáte vynikající pesto na těstoviny.

Tvarohový věnec s broskvemi

 Tvaroh je na dezerty prostě jednička. Od včerejška jsem věděla, že bych upekla něco s tvarohem, ale co? Je toho tolik. Ale kombinace s kompotovanými broskvemi od dědouše ze zahrádky, to je veliká lahůdka. Navíc se u tohohle dezertu před pečením hodně míchá. A to se Mařence hodně líbí :)

250g tvarohu (kostka)
250g polohrubé mouky
2 velká vejce
170g cukru
150g rozpuštěného a vychladlého másla
1 prášek do pečiva
1 lžíce rumu
šťáva z 1/2 citronu
1 lžička vanilkového aroma
1 broskvový kompot
sůl

Vejce utřeme s cukrem, přidáme tvaroh a dobře promícháme. Mouku smícháme s práškem do pečiva a přidáme do těsta. Dochutíme rumem, vanilkovým aroma, citronem, solí a nakonec přidáme vychladlé máslo. Důkladně promícháme v jednolitou hmotu. Formu na věnec, dortovou nebo bábovkovou vymažeme tukem a vysypeme polohrubou moukou. Troubu předehřejeme na 170⁰ C.
Do vymazané formy rozprostřeme těsto a na něj naklademe půlměsíčky okapaných broskví. Pečeme asi 40 minut (bábovka je vyšší, tu déle), poté vyzkoušíme propečenost špejlí. Necháme vychladnout a podáváme pocukrované.

Zapečená čekanka

 Chicons au gratin je perla belgické kuchyně. Poprvé jsem zmínku o ní zaslechla v úžasné Amelii z Montmartru. Čekanka je zelenina, která je křupavá, lehce nahořklá a vhodná pro servírování zastudena i zatepla. Čekanka svou hořkost získává vlivem světla, proto v obchodě vybírejte ty, které mají alespoň spodek zakrytý černým obalem a stejně tak ji uskladňujte. Recept je to snadný a olizovat se budou i zarputilí odpůrci zeleniny všeho druhu.

3 čekankové puky
6 plátků sušené šunky
4 větší plátky tučného sýra (Madeland)
20g másla + na vymazání formy
1 lžíce hladké mouky
220ml mléka
muškátový oříšek
sůl, pepř

Čekankové puky zbavíme svrchních listů, přepůlíme podélně a vložíme do osolené horké vody. Povaříme dvě minuty. Poté čekanku vyjmeme a necháme okapat na papírové utěrce. Mezitím si připravíme bešamel. V rendlíku rozpustíme máslo, přidáme mouku a smícháme do jíšky. Postupně přiléváme mléko a mícháme. Osolíme, opepříme a přistrouháme muškátový oříšek.
Formu vymažeme máslem. Každou polovinu čekanky zabalíme do plátku šunky a vložíme do pekáčku. Poté vršek zeleniny poklademe sýrem a zalijeme bešamelem. Pečeme na 180⁰ C asi 30 minut.
Podáváme s bagetou nebo vařeným bramborem.

Marokánky

 Původně jsem tyhle recepty začala psát pro bráchu. Přestěhoval se po škole do Prahy, a tak byl lehce odstřižen od maminčiny kuchyně. A já vím, jaké to je... Proč to píšu? Protože možná tyhle recepty původně pro bráchu využije i někdo jiný, třeba moje dcera, která zatím v kuchyni umí udělat jen nepořádek a chaos. Tenhle recept je z certifikované Kuchařky pro dceru. Tam je totiž všechno. Já jsem tyhle marokánky/florentýnky poprvé ochutnala od kamarádky Lucie - udělala je jako vánoční cukroví, což je výborný nápad.

270g ořechů (udělala jsem mix para, pekanů, kešu, vlašských, mandlí a taky dýňová a slunečnicová semínka)
240g sušeného ovoce (my máme brusinky, višně, švestky a meruňky)
38g hladké mouky
2 strouhnutí muškátového oříšku
75g hnědého cukru
90g tekutého medu
čokoláda na polevu

Mandle oloupeme v horké vodě a spolu s dalšími velkými ořechy (pekany, para, kešu a vlašáky) je velkým nožem posekáme na menší kousky. Obdobně pracujeme se sušeným ovocem. Vše smícháme v míse dohromady, přidáme muškátový oříšek, cukr, mouku a med a důkladně promícháme. Troubu předehřejeme na 180⁰ C a pekáček vyložíme pečicím papírem. Tohle množství ingrediencí vyjde na pekáček 35x 20cm, takže pokud máte menší (jako já), z pečicího papíru udělejte mantinel a zbytek vyložte trubkou od papírových utěrek nebo alobalu.
Vznikne nám lepkavá, ale nesoudržná směs. Tu vyklopíme (spíš vysypeme) do připraveného pekáčku a mokrýma rukama dobře upěchujeme. Pečeme asi 25 minut. Poté pekáček vyjmeme z trouby a dáme si rozehřívat čokoládu (ideálně nad vodní lázní, ale fantazii se meze nekladou). Když se čokoláda rozpustí, velkou marokánku opatrně vyklopíme na linku nebo na plastové prkénko. Potřeme čokoládovou polevou a necháme chvíli vychladnout. Musíme vychytat pravý moment, kdy je oříšková směs ještě dost teplá na to, aby šla krájet, ale už ne tak teplá, aby se rozpadala pod rukama. Krájíme na drobné kostičky a necháme zcela vychladnout.

 

Mee Goreng

 Možná vám ten název přijde trochu povědomý. Tenhle recept je velmi blízkým příbuzným jiného trochu známějšího indonéského receptu Nasi Goreng - smažená rýže, přičemž v tomto našem receptu nahradily rýži nudle. Tedy smažené nudle. Nejklasičtější ikona asijských bister a nejběžnější jídlo ve většině asijských zemích. Totéž, ovšem v nedaleké Číně se nazývá Chow mein. Vždy jde o pšeničné nudle a spoooustu zeleniny. Mňam

2 porce
150g pšeničných nudlí
140g bílého zelí
1 mrkev
1/2 červené cibule
1 lžíce cukru
asi 5 lžic sojové omáčky
1 lžíce sezamového oleje
3 lžíce rostlinného oleje
1 menší čerstvá chili paprička
2 jarní cibulky
2 stroužky česneku
2 vejce
rýžový ocet
sůl (rybí omáčka)

volitelné
kuřecí/vepřové/hovězí maso/tofu
hrst mungo klíčků
houby (žampiony, hlíva, Jidášovo ucho, shiitake)

Nudle uvaříme podle typu a návodu na obalu. Uvařené nudle zcedíme a propláchneme studenou vodou. V pánvi rozpálíme rostlinný olej a pokud chceme použít maso/tofu, opečeme ho tak, aby se zatáhlo a zůstalo růžové. Maso vyjmeme z pánve a dáme bokem. Zeleninu (a případně houby) nakrájíme na nudličky a opékáme tak, aby zkřehla, ale zůstala křupavá. Zasypeme cukrem, který necháme lehce zkaramelizovat, přilijeme asi 100ml vody a vrátíme do pánve maso a také nudle. Ochutíme sojovou omáčkou, solí a sezamovým olejem. Případně můžeme dokyselit octem nebo limetkou. Dobře promícháme a servírujeme. Na menší pánvičce opečeme volské oko, které servírujeme na nudlích. Pokud této úpravě vejce neholdujete, přesto vajíčko do jídla můžete přidat. Když už bude směs hotová, nudle, maso i zelenina promíchané, odhrneme je na pánvi stranou, na volný povrch kápneme olej a přidáme rozšlehané vejce. Když se trochu zdrcne, promícháme ho se zbylou směsí.

Špagety se sušenými rajčaty, černými olivami a kapary

 Už jste někdy slyšeli o parmezánu chudých? Že ne? Tak já to zas vezmu oklikou. Těstoviny (pasta) prostě Italové jedí téměř denně. Na většinu těstovinových jídel patří parmezán. Itálie měla v historii mnoho období, kdy lidé trpěli nedostatkem a hladem. A parmezán přece jen není jako bazalka a šalvěj, kterou si každá hospodyňka natrhá za domem. Takže! chytré italské ženy, rozené hospodyně, vymyslely, jak to obejít. Místo parmezánu sypaly těstoviny praženou strouhankou. A hle, jak je to jednoduché, tak je to geniální. Některým receptům už strouhanka zůstala. A to i v době hojnosti v těch nejlepších světových restauracích.

200g špaget
1 stroužek česneku
70g sušených rajčat
hrst černých oliv
30g kaparů
1dcl bílého vína
2 lžíce strouhanky
1 lžíce sekané petrželky
čerstvě mletý pepř
sůl
olivový olej

Špagety dáme vařit do osolené vroucí vody. Česnek nožem nebo dlaní rozmáčkneme a oloupeme, poté ho vcelku necháme opékat v rendlíku na olivovém oleji. Když je zlatý po obou stranách, přidáme nasekaná sušená rajčata, pokrájené olivy a kapary. Zalijeme bílým vínem a necháme vypařit alkohol. Přidáme trochu vody ze špaget a petrželku (přidala jsem i pár listů bazalky). V tuto chvíli vyjmeme česnek a vyhodíme ho - svou práci už odvedl a opepříme (případně osolíme, ale pozor, všechna zelenina už je dost slaná). Tekutinu necháme vydusit na menší množství a k zelenině přidáme uvařené špagety. Dobře promícháme. Mezitím na pánvi nebo v rendlíku nasucho opražíme strouhanku dozlatova. Špagety servírujeme posypané strouhankou a případně také parmezánem.

Black ＆ White koláč

 Brownies vs. Cheesecake. Dva skvělé dezerty známé po celém světě. Jeden plný čokolády, hutný a sladký. Druhý lehký, krémový a variabilní. A co to dát dohromady? Vznikne lahodný, měkoučký dezert s plnou chutí a výraznou vůní. A doba přípravy je až směšně krátká.

brownie část
85g másla
200g čokolády
120g cukru
1 vejce a 1 bílek
70g mouky
50ml mléka

cheesecake část
200g čerstvého sýra (cream cheese)
70g cukru
1 žloutek

V rendlíku na mírném plameni rozpustíme máslo. Poté do něj nalámeme čokoládu a rozpouštíme - občas promícháme. Když je čokoláda rozpuštěná a s máslem promíchaná v konzistentní hmotu, stáhneme z plotýnky a vmícháme cukr, mouku, mléko a vejce. Prošleháme metlou tak, aby v těstu nebyly hrudky.
Čerstvý sýr promícháme se žloutkem a cukrem.
Připravíme si formu o průměru cca 25cm (nebo čtvercovou o straně stejně dlouhé) a na dno vložíme pečicí papír. Troubu předehřejeme na 150⁰ C. Hnědou čokoládovou část rozprostřeme do formy a na ni rozetřeme část světlou. Lžící obě vrstvy trochu načechráme, aby neležely na sobě, ale trochu se částečně promíchaly. Pečeme 30 minut a poté necháme zcela vychladnout. Hnědá vrstva by měla být ještě trochu vlhká (jako brownies mají být), ale po vychladnutí by měla jít dobře krájet.

Restovaná kachna na indický způsob

 Tradiční indická kuchyně je plná omáček, hutných jídel a plných břich. I tato tradiční země ale prochází modernizací. A ta se samozřejmě dotýká i kuchyně. Čím dál více ve světě najdete v indických restauracích jídla podobného typu jako je tohle - rychlé, čerstvé a poměrně lehké. A kachní maso je u nás teď prostě hitovka.

1 větší kachní prso
1 červená cibule
hrst zelených fazolek
lžička hořčičných semínek
3 stroužky česneku
1 cm čerstvého zázvoru
1 čerstvá chili paprička
2 lžíce oleje
1 lžička škrobu
sůl, pepř

marináda na maso
1/4 lžičky mleté kurkumy
1/4 lžičky garam masala
1/2 lžičky soli
1 lžíce oleje
1 lžička čerstvě mletého pepře
špetka chili

Maso nakrájíme na plátky asi 1 cm široké, všechny přísady na marinádu smícháme a maso v ní obalíme. Necháme takto nejlépe přes noc.
V pánvi (nebo woku) ohřejeme olej, do kterého vsypeme hořčičná semínka. Smažíme, dokud nezačnou praskat. Poté zmírníme teplotu a přidáme nasekaný česnek a zázvor. Osmahneme a přidáme nasekanou chili papričku. Další na řadu přijdou klínky cibule. Orestujeme je a zalijeme trochou vody. Poté necháme asi 5 minut. Přisypeme očištěné zelené fazolky a asi minutu po nich také maso. Osolíme a opepříme. Když jsou všechny kousky masa zatažené, opékáme ještě 5 minut. Nakonec rozmícháme škrob (nebo mouku) ve vodě a vlijeme ke směsi. Necháme minutu provařit a můžeme podávat. Ideálně s rýží.

Valašský frgál

 Přestože jde o regionální výraz, málokdo by asi nevěděl, co pod ním hledat. Veliké koláče sypané drobenkou si dokonce vysloužily chráněné zeměpisné označení, které uděluje Evropská komise. Setkat se s nimi můžete na trzích, jarmarcích a slavnostech. Pečou se už asi 200 let a valašské hospodyňky jim frgály neříkají. Proč? Jde totiž o výraz pro koláč, který se nepovedl. A s tímhle receptem se prý povést musí.

na 2 koláče
250g hladké mouky
1/2 kostky droždí
25ml oleje
62g Hery
40g cukru
125ml mléka
1 žloutek
špetka soli
citronová kůra nebo citronové aroma

800g náplně (na každý koláč je poměr 240g těsta a 400g náplně) - tvaroh, mák, povidla, hrušky, jablka...+ drobenka
100ml vlažného mléka
1 vejce
plátek másla
2 lžíce rumu
1/2 vanilkového cukru

Droždí rozdrobíme do hrnečku, přidáme lžičku cukru, lžičku mouky a asi polovinu vlažného mléka. Dobře rozmícháme a necháme vzejít kvásek (první kynutí). Do mísy nasypeme zbytek mouky, zbytek cukru, citronovou kůru, sůl a zalijeme zbylým mlékem, oleje a rozpuštěnou (!!vychladlou!) Herou. Promícháme, přidáme žloutek a kvásek. Vypracujeme hladké, mastné, ale vláčné těsto a necháme vykynout na dvojnásobek objemu (druhé kynutí).
Mezitím si připravíme náplně, ohřejeme zbylé mléko a rozšleháme vejce na potření. Když je těsto vykynuté, rozdělíme ho na dva díly a každý z nich na pečicím papíru rozválíme na kruh o průměru asi 30cm (ne pečicím papíru proto, že 1.neumastíte vál a 2.tenké těsto by se špatně přenášelo).
Na těsto naneseme náplň (necháme volný asi 1cm po obrubě, který potřeme rozšlehaným vejcem. Náplň posypeme drobenkou a celý koláč přetáhneme na plech. Troubu předehřejeme na 200⁰ C a po dobu nahřívání necháme ještě koláče dokynout (třetí kynutí). Poté každý koláč pečeme do zezlátnutí okrajů (asi 15minut). Máslo rozpustíme, smícháme s vanilkovým cukrem a rumem. Po vyjmutí z trouby okraje koláče ihned pomašlujeme teplým mlékem a náplň hojně pokapeme směsí másla, cukru a rumu.

Orientální quinoa s granátovým jablkem

 Nejsem žádným zastáncem konspiračních teorií, ale občas si nějakou povedenou ráda přečtu. Nevím, jestli do tohohle žánru můžu zařadit i jednu biblickou teorii, ale teď se mi to zrovna hodí: existuje názor, že to jablko, kterým had svedl Evu v Ráji, ona ochutnala plod ze stromu poznání a byla i s Adamem z Ráje vyhnána, vůbec nebylo jablkem obyčejným, ale granátovým. To je v mnoha kulturách považováno za symbol plodnosti, úrodnosti a blahobytu. Jako svůj symbol si ho volili nejen bohové mytologičtí, ale i ikony křesťanské víry. Ačkoliv hlavním vývozcem tohoto blahodárně působicího ovoce (hle, další superpotravina) je Írán, i v České republice zanechalo v historii svou stopu. Podle barvy a tvaru jeho semínek je pojmenován český granát.

30g quinoy
1/2 granátového jablka
1/2 pomeranče
1 svitek skořice
3 hřebíčky
2 lžíce javorového sirupu
1 lžíce citronové šťávy
3 lžíce pražených semínek a ořechů (použila jsem para, lískové, vlašské, mandle a pistácie + slunečnicová, dýňová, konopná, lněná a sezamová semínka)
cottage sýr k podávání

Quinou nejprve namočíme alespoň na 10 minut do studené vody, tu pak vylijeme, napustíme novou vodu a spolu se svitkem skořice a hřebíčky quinou vaříme doměkka. Z granátového jablka vyloupeme semínka (bílé lamely mezi nimi jsou pro nás nestravitelné), pomeranč oloupeme a nakrájíme na kousky cca 1cm. Ořechy a semínka za stálého míchání na pánvi opražíme, až začnou vonět.
Vychladlou quinou smícháme s ovocem a oříšky, osladíme sirupem, zakápneme citronovou šťávou a rozdělíme do misek (ideální ke snídani). Na vršek každé porce přidáme lžičku cottage sýru (nebo řeckého jogurtu), který nám všechny složky krásně spojí.

Čtvrthodinová kuřecí kari polévka

 "90% našeho společného času se dohadujeme o tom, co budeme večeřet," slyšela jsem nedávno. U nás to tak není. Tomu, co budeme jíst, velím pevnou rukou a kuchyň je moje království. Já pouze oznamuji: "Dáte si rajskou? Čočku? Špagety?" Nic jiného, než souhlasné zamručení (od mého milého) a nadšené "ÁNÓÓ, JÁ SE TĚŠÍÍÍM" (od Mařenky) neočekávám. Tak, teď se dostávám k tomu názvu. Někdy taková ta nejobyčejnější večeře chleba s něčím zabere dost času (když nepočítám pečení chleba nebo domácí sýr). Nakrájet chleba, namazat každému, co má rád, na talíř naskládat sýry a šunky, očistit a nakrájet zeleninu, případně udělat salát...takže mnohdy ta opěvovaná teplá večeře přijde vhod. Všechno do hrnce a za čtvrt hodiny na stole.

1 kuřecí prso
50g červené kari pasty (1 sáček)
1cm čerstvého zázvoru
3 stroužky česneku
1 lžíce oleje (namíchala jsem klasický rostlinný s kapkou sezamového)
1/2 červené papriky
1/2 žluté papriky
8 drobných žampionů
250ml kokosového mléka
120g nudlí dle výběru
rybí omáčka

na ozdobení
1/2 červené cibule
chili paprička
limetka

Na oleji v rendlíku osmahneme zázvor a česnek (obojí najemno posekané). Přidáme kari pastu, mícháme a necháme rozvonět. Kuřecí maso nakrájíme na drobné nudličky a přidáme ke kari pastě. Osmahneme tak, aby se zatáhlo ze všech stran a přidáme pokrájenou zeleninu a žampiony (můžeme použít to, co zrovna máme v lednici - lilek, cuketu...). Zalijeme vodou tak, aby byla asi 3 cm nad kousky masa a zeleniny a přivedeme k varu. Necháme vařit asi 2 minuty, přilijeme kokosové mléko, dochutíme rybí omáčkou a podáváme. Do misek rozdělíme uvařené nudle, zalijeme horkou polévkou a dozdobíme. Teprve u stolu si každý polévku může zakápnout limetkou dle své chuti.