Čokoládová hvězda

 Taky jste jako děti nutili rodiče, aby do okna vylepili velkou čtyřcípou modrou hvězdu jedné čokoládovny, abyste vyhráli zásobu čokolády na rok? Naši nebyli nadšení, že si zmačkanou samolepkou budu hyzdit okno, ale nakonec jsme hvězdu měli. Jako ostatně skoro všichni v naší ulici. Proč to vlastně píšu, tenhle recept s tím nemá nic společného (až na tu čokoládu), ale když se řekne čokoládová hvězda, vybaví se mi tahle vzpomínka na dětství. A to se vždycky počítá.

300g hladké mouky
15g droždí
30g cukru
1 žloutek (bílek na potření)
20g másla
2 vrchovaté polévkové lžíce Nutelly (lze nahradit tvarohem, povidly, marmeládou, ořechy, skořicí, prostě čímkoliv chcete)

Mléko zahřejeme tak, aby bylo teplé na prst (asi 37⁰ C), rozdrobíme do něj droždí a přisypeme cukr. Necháme 10 minut stát. V míse smícháme mouku, sůl, rozpuštěné a vychladlé máslo, žloutek a vzešlý kvásek. Prohněteme do hladkého pružného a nelepivého těsta. Překryjeme utěrkou a necháme kynout, než zdvojnásobí svůj objem (asi hodinu při pokojové teplotě, já jsem chtěla hvězdu k snídani, tak těsto kynulo přes noc v lednici).
Vykynulé těsto rozdělíme na 3 díly a postupně vyválíme (vyberte si nejprve ten největší, k dalším budete přidávat odkrojky). Vyválíme na plát vysoký asi 3mm a přiložíme pokličku nebo dno koláčové formy, podle kterých vykrojíme kruh. Ten pak přeneseme na pečicí papír a potřeme polovinou připravené náplně. Z druhé části těsta vyválíme druhý plát, opět vykrojíme kruh a položíme ho na náplň. Potřeme zbylou náplní a zakryjeme třetím vyváleným kruhovým plátem.
Nyní přichází tvoření hvězdy. Doprostřed připraveného korpusu si položíme skleničku, aby nám zůstal krásně kulatý střed. Od této skleničky těsto vykrajujeme ke krajům. Nejdříve kruh řezy rozdělíme na čtvrtiny, poté každou čtvrtinu na poloviny, vznikne tedy osm dílků, z nichž každý znovu překrojíme napůl. Máme tedy 16 dílků a spojující střed. Nyní můžeme skleničku odstranit. Uchopíme dva sousedící paprsky a zatočíme je směrem od sebe navzájem o 360⁰ - to znamená, že strana, která byla nahoře, bude opět nahoře, jen kousky těsta budou protočeny a vznikne jakási vrtulka. Opakujeme postup u dalších dvojic paprsků, vznikne nám krásná hvězdice. Můžeme její okraje přiohnout dolů, aby byla kulatější, ze zbytků těsta můžeme dle vlastní fantazie vytvořit okraj, ale nic z toho není nutné. Pomažeme hvězdičku zbylým bílkem a pečeme v troubě na 180⁰ C asi 30 minut dozlatova. Podáváme nejlépe ještě teplé, pokapané máslem.

Koláč Caprese s ricottou

 Většina lidí miluje sladké. Když je honí mlsná, sáhnou po čokoládě, po bonbonu a když jdou kolem cukrárny, při pohledu na dortíky jim tečou sliny. Já jsem vždy patřila k té druhé skupině. Když mlsat, tak brambůrky, oříšky, krekry, tyčinky a sliny mi tečou spíš z masa a chlebíčků. A koláče miluju taky slané. A když quiche nestačí, hledám alternativy v mé milované Itálii. A pizza není jediný slaný koláč, který makaróni znají.

těsto
180g hladké mouky
75ml mléka
45g olivového oleje
50g strouhaného parmezánu
sůl, pepř

náplň
250g ricotty
100g skyru
100g mozzarelly
2 vejce
100g smetany ke šlehání
3 velká rajčata
hrst bazalkových listů
lžička sušeného oregana
muškátový oříšek
sůl, pepř

Hladkou mouku smícháme s nastrouhaným parmezánem, osolíme, opepříme a vmícháme olivový olej. Když je konzistence jako mokrý písek, přidáme mléko a uhněteme homogenní těsto. To pak na pomoučněném válu rozválíme na placku o velikosti formy, ve které budeme péct (+okraje), v mém případě čtverec o hraně 29cm. Pomocí válečku těsto přeneseme do formy, vytvoříme okraje a dno propícháme vidličkou.
Ricottu, skyr, vejce a smetanu promícháme, přidáme vejce, nastrouhanou mozzarellu, okořeníme solí, pepřem a muškátovým oříškem a vlijeme do připraveného těsta. Rajčata nakrájíme na tenká kolečka, poklademe jimi sýrovou směs, posypeme bazalkou a oreganem. Okraje ohneme dolů tak, aby nepřečnívaly přes náplň. Pečeme na 180⁰ C 25-30 minut do zezlátnutí okrajů.

Aloo Gobi

 Brambory a květák. Dvojka, kterou musíte milovat, i když máte nejradši pusu mastnou od masa. Ať už jako květákový mozeček nebo květák smažený, brambory budou vždy ke květáku tou nejlepší přílohou. Vědí to i v pákistánské a indické kuchyni. Tohle oblíbené vege jídlo z indického subkontinentu voní exotickými dálkami, ale v jádru je to něco, co vlastně všichni známe a máme rádi.

500g květáku
350g brambor
250ml rajčatové passaty nebo loupaných krájených rajčat
1 lžička římského kmínu
1 lžička garam masala
1 lžička mletého koriandru
1 lžička kurkumy
1 lžička mletého chili
2 lžíce másla
1 velká cibule
2 stroužky česneku
2cm čerstvého zázvoru
bílý jogurt a čerstvý koriandr k podávání

V hrnci rozpustíme máslo, přidáme římský kmín a necháme rozvonět. Přidáme drobně nakrájenou cibuli a opékáme asi minutu. Poté přidáme utřený česnek a nastrouhaný oloupaný zázvor a zbytek koření. Zalijeme rajčaty, osolíme, přidáme 100ml vody a dobře promícháme. Vaříme asi 15 minut.
Brambory oloupeme a nakrájíme na drobné kostičky. Květák rozebereme na růžičky o velikosti sousta. Po 15 minutách vaření do omáčky přidáme květák a brambory, přilijeme vodu tak, aby byla zelenina asi do 2/3 potopená a vaříme 30 minut do změknutí brambor. Vyvaříme přebytečnou tekutinu (zelenina by neměla plavat, spíš by omáčkou měla být obalena) a podáváme s bílým jogurtem a snítkami koriandru.

Medový losos

 Losos se u nás stal nejoblíbenější rybou. Jako ne jen u nás doma, ale v českých domácnostech obecně. Je variabilní, co se týče přípravy, trvá jen chvíli, je snadno dostupný a hlavně (a to jsem jako pozitivum začala vnímat až díky svému muži) jeho filety jsou téměř bez kostí. A přestože chléb s medem by do mě nikdo nedostal ani pod pohrůžkou strašné smrti, maso na medu miluju, tak proč to nezkusit i s tím rybím.

2 porce lososa (po 150g)
2 lžíce medu
1 lžíce citronové šťávy
25g másla
2 stroužky česneku
sůl

Troubu zapneme na režim gril na 180⁰ C. Filety z lososa očistíme a osušíme. V pánvi rozpustíme máslo, přidáme utřený česnek, citronovou šťávu a med. Svaříme a do pánve vložíme filety kůží dolů. Necháme zatáhnout a otočíme. Omáčku slijeme do hrnečku a uchováváme teplou. Filety znovu otočíme kůží dolů a vložíme i s pánví do trouby pod gril na cca 6 minut. Pozor, abychom maso nepřesušili. Podáváme přelité medovou omáčkou a se čtvrtkou citronu. Jako příloha se hodí brambory, dušená či grilovaná zelenina nebo třeba smažené nudle jako jsme měli my.

Thịt kho tàu - Vietnamský karamelizovaný bůček

 Pokud milujete asijskou kuchyni, ale nedáte dopustit na kus pořádného masa, tohle je recept pro vás. Je také naprosto ideální pro ty, kdo s vietnamskou kuchyní teprve začínají a nemají doma ještě ty správné autentické ingredience. Nic speciálního totiž v tomto receptu není. Rybí omáčku koupíte na každém rohu, pak už jen uvařit rýži a voilá, senzační masová bašta je na světě.

500g libovějšího bůčku s kůží
5 lžic krupicového cukru
2 stroužky česneku
2 jarní cibulky
2 lžičky rybí omáčky
200ml vody
4 vejce (nebo 12 křepelčích)
sůl, pepř
rýže

Vejce uvaříme natvrdo, prudce zchladíme a oloupeme. Bůček nakrájíme na větší kostky, osolíme a opepříme. Necháme chvíli odležet. V hrnci pomalu rozpouštíme cukr, než zezlátne. Poté opatrně vlijeme vodu (pozor, bude to prskat a bude odcházet spousta horké páry) a přidáme nakrájené maso. Všechny kousky dobře promícháme tak, aby se v karamelové vodě obalily, přidáme utřený česnek a rybí omáčku (případně chili). Vaříme asi 45 minut, až se téměř všechna tekutina vyvaří a maso krásně zezlátne. Poté trochu podlijeme, přidáme uvařená a oloupaná vejce a vaříme ještě asi 5 minut. Podáváme s rýží a jarní cibulkou.

Muffiny s lesním ovocem

 Je únor, ale jakoby začínalo jaro. Svítí sluníčko, pomalu je to na rozepínání kabátu u krku a sníh je tentam. Ačkoliv nechápu, jak je to možné, kavárny mají otevřené zahrádky a tak, i když z kelímku, můžeme si konečně užívat kafíčka venku. Je to nádhera. A v mojí oblíbené kavárně měli včera famózní drobenkový koláč. Myslela jsem na něj celý den. A protože jsem v mrazáku objevila borůvky, maliny a rybíz, mohla vzniknout tahle měkoučká nadýchaná zlatíčka.

250g hladké mouky
1 lžička jedlé sody
1 lžička prášku do pečiva
200ml mléka
140g hnědého cukru
2 vejce
1 lžička vanilkového aroma
80g másla
170g mraženého lesního ovoce
drobenka

Máslo rozpustíme a necháme vychladnout. Vejce ušleháme s cukrem do pěny, přidáme mléko, vanilkové aroma a mouku smíchanou s práškem do pečiva a jedlou sodou. Nakonec vmícháme máslo a smícháme na hladké těsto. Ovoce, pokud používáme mražené, od sebe oddělíme a vmícháme do něj lžíci hladké mouky, aby se nám nepotopilo v muffinech na dno. Nakonec ho vmícháme do těsta a plníme košíčky asi do 2/3. Sypeme drobenkou. Pečeme na 200⁰ C asi 20 minut (poté zkusíme špejlí, jestli jsou propečené).
TIP: do klasické drobenky jsem přimíchala nastrouhané mandle a griliáš. Stojí to za to.

Špaldovo-žitné housky

 Čím víc semínek, tím líp. Čím tmavší pečivo, tím líp. Během mé brigády v pekárně se ukázalo, že to tak vůbec nemusí být. Vychytralí pekaři pečivo dobarvují karamelem nebo namočeným tmavým sezamem, a tudíž hnedle vypadá, že je žitné, zdravější a dražší. Nicméně láska k žitným a semínkovým houskám mi zůstala. Tyhle jsou obzvláště vypečené.

300g špaldové hladké mouky
200g žitné hladké mouky
150ml mléka
250ml vody
1 lžíce hnědého cukru
5 lžic libovolného oleje (použila jsem domácí bazalkovo-česnekový)
1 lžička sušeného česneku
1 lžíce lístků bazalky
1 lžička medvědího česneku
1 kostka droždí

vajíčko na potření a semínka na posyp

Droždí rozdrobíme do vlažného mléka, přidáme cukr, trochu mouky a necháme vzejít kvásek. Ve větší míse smícháme mouky, vodu, olej, bylinky (libovolné) a kvásek a uhněteme těsto. Necháme vykynout a tvarujeme housky dle libosti (nebo jen bochánky). Potřeme rozšlehaným vejcem a posypeme semínky. Pečeme na 180⁰ C asi 25 minut dozlatova.

Štičí salát

 Jídlo je moje láska. Vlastně na něj myslím skoro celý den, a tak není divu, že svým studentům dost často dávám otázky typu: jaké jídlo máte nejraději, co rádi vaříte, která kuchyně je vám blízká. Je to normální, jde o jedno z nejjednodušších konverzačních témat ve všech jazycích. Ale když jsem se sama zamyslela nad tím, kterou restauraci bych si vybrala jako nejoblíbenější, sama jsem moc nevěděla. A pak mi to došlo - moje nejoblíbenější restaurace je lahůdkářství! Vždy když nějaké vidím, rozzářím se. Chlebíčky, saláty plné majonézy, okoralé kraje, pepřenky s cibulí, to je prostě moje. A zase jsem dostala štiku. Nechápu, co to s těmi lidmi na jihu Čech je, ale zase od někoho jiného. Teď tedy co s ní. A pak mě přepadla ta lahůdkářská vášeň.

asi 300g čerstvého masa ze štiky nebo kapra (filet bez kůže)
1 větší mrkev
1 petržel
kousek celeru
3 velké lžíce sterilovaného hrášku
1/2 velké cibule
hrst čersvého kopru
3 bobkové listy
5 kuliček nového koření
5 kuliček černého pepře
2 lžíce octa
500ml vody
1/2 lžičky cukru
sůl

200ml rostlinného oleje
1 vejce
2 lžičky plnotučné hořčice
2 lžičky cukru
1 lžička soli
2 lžičky citronové šťávy

Maso nakrájíme na kostičky asi 1 cm velké. Z vody, cukru, octa, koření a soli svaříme nálev, když projde varem, vložíme do něj maso a vaříme asi 2 minuty. Poté necháme vychladnout a maso v nálevu necháme odležet nejlépe přes noc. Poté vybereme kosti a maso dáme stranou.
Kořenovou zeleninu nakrájíme na drobné kostičky a uvaříme v osolené vodě. Zcedíme a necháme vychladnout.
Do vysoké sklenice nalijeme olej, přidáme vejce, hořčici, citronovou šťávu, cukr a sůl. Ponoříme ponorný mixér až na dno a velmi pomalu ho vytahujeme až k hladině. Vznikne nám krásná nadýchaná majonéza, kterou smícháme s koprem.
Do větší mísy vložíme rybí maso, vychladlou kořenovou zeleninu, okapaný hrášek, nadrobno nakrájenou cibuli a nakonec majonézu. Vše dobře promícháme a necháme uležet.
Podáváme s pečivem.

Salát z bílé ředkve

 Bílé ředkvi nikdy neodolám. Je výborná studená, vařená, grilovaná, prostě univerzál. A saláty miluju taky. Takže kombinujme, pikle kujme.

1 bílá ředkev
2 mrkve
1 větší kyselé jablko
1 salátová okurka
2 lžíce skyru nebo řeckého jogurtu
1 stroužek česneku
šťáva z 1 citronu
1 lžička cukru
čerstvě mletý pepř
sůl

Ředkev a mrkev oloupeme, okurku a jablko necháme se slupkou. Vše nastrouháme na julienne nebo na hrubém struhadle. Ze skyru, utřeného česneku, citronové šťávy, cukru pepře a soli umícháme dressing a smícháme se nudličkami. Podáváme s pečivem nebo jako přílohu.

Jablečný nákyp s vločkami a ořechy

Vždycky jsem milovala štrúdl. Hlavně ten od babičky. Přestože štrúdlu - typicky zimnímu dezertu vždy předcházel letní telefonát od babi: "Pošli mi Pavlunu, je potřeba udělat jabka." Ráda jsem pomáhala, ale tohle byla snad nejhorší práce na světě. Seděly jsme s babičkou na zahrádce pod starou jabloní, sbíraly napadaná jablka, já loupala a babi strouhala, aby je dávala do sklenic - na zimu. Příšerná lepkavá dřina s bolavými zády a milionem vos všude kolem. A nemělo to konce. Sedávaly jsme tam celé hodiny. Co bych za takové odpoledne teď dala. Ale vůně strouhaných jablek mi babi bude připomínat vždycky. A vločky, ořechy, jablka a skořice, to je kombinace k nezaplacení.

2 jablka
250g jemných ovesných vloček
300ml mléka
60g třtinového cukru +2 lžíce na posypání
2 větší vejce
špetka soli
1 lžička skořice
1 lžička vanilkové esence nebo 1 sáček vanilkového cukru
hrst hrubě posekaných ořechů (já použila mix pekanů, para, vlašských a mandlí)
kousek másla
kokos (případně hrubá mouka) na vysypání formy

Mléko vlijeme do rendlíku, osolíme a přisypeme vločky. Ohříváme a mícháme tak, aby vločky změkly. Necháme směs vychladnout. V míse ušleháme žloutky s cukrem a vanilkou, přidáme vločkovou směs a nakonec opatrně vmícháme vyšlehaný bílkový sníh. Kulatou dortovou formu o průměru asi 26cm vymažeme máslem a vysypeme kokosem. Na dno rozprostřeme polovinu vločkové směsi, poklademe nastrouhanými jablky, posypeme skořicí a pokryjeme druhou polovinou těsta. Nahoru nasypeme ořechy, cukr na zkaramelizování a poklademe tenkými plátky másla. Pečeme na 150⁰ C asi 30 minut.

Phở bò

 A už jsme u toho znovu, další asijská klasika pojmenovaná podle použitých nudlí. Phở jsou nudle, které se do téhle grandiózní a světově proslulé polévky vkládají - ploché rýžové a bò je hovězí maso. Tenhle super oblíbený vietnamský vývar se vaří dlouho, podává se především ke snídani, ale svou sytostí vás uspokojí jistě i k obědu či večeři. Připravit si ho můžete na vícero způsobů. Ty dva nejzákladnější jsou Phở bò tái a Phở bò chín. Rozdíl je prostý - do prvního jmenovaného na uvařené nudle do misky vložíte tenké plátky libového roštěnce nebo svíčkové - v syrovém stavu, které se zalijí vařícím vývarem. Phở bò chín je variantou podobnější našemu vývaru, kde je maso hotové, vařené již s polévkou. Tak si vyberte tu svou a pusťte se do vaření, bude to trvat :)

3 větší morkové kosti
1 hovězí žebro s masem (2-3 kusy, pokud se rozhodnete pro variantu s masem well done)
nízký roštěnec nebo svíčková, pokud chcete maso v polévce syrové jen zatažené vývarem
1 větší cibule
2 celé skořice
2 černé kardamony
2 hvězdičky badyánu
3 hřebíčky
1 lžíci semínek koriandru
40g čerstvého zázvoru
1 lžíce třtinového cukru
1 lžíce soli

nudle phở
jarní cibulka
limetka
mungo klíčky
omáčka Sriracha
rybí omáčka
thajská bazalka, perila, koriandr
chili paprička
červená cibule

Kosti a žebro vložíme do hrnce, zalijeme studenou vodou a přivedeme k varu. Poté veškerou vodu s pěnou vylijeme, maso a kosti, stejně tak hrnec vypláchneme a postup opakujeme. Napustíme studenou vodu, necháme přijít k varu a slijeme, vše očistíme. Opakujeme ještě potřetí, teď už při varu vodu nevylíváme, jen sebereme pěnu a nečistoty. Nemusíte se bát, že vývar přijde o svoji sílu, jen se takto dokonale zbavíme nečistot a získáme tak čirý vývar. Do třetí dávky nasypeme lžíci soli, 2 lžíce cukru a rozpůlenou oloupanou cibuli a vaříme zásadně bez pokličky alespoň 3 hodiny (po celou dobu by vývar měl jen lehce vlnit, nikoliv se zcela vařit). Poté na suché pánvi osmahneme plátky zázvoru, badyán, kardamon, skořici, hřebíčky a semínka koriandru a vsypeme je do polévky. Naopak vyjmeme cibuli, která by nám mohla vývar zakalit. Vaříme další 3 hodiny. Červenou cibuli pokrájíme na tenké proužky a 30 minut ji máčíme ve studené vodě. Nudle uvaříme podle návodu, steakové maso nakrájíme na tenké skoro průhledné plátky. Připravíme si také jarní cibulku a chili papričku na kolečka a asijské bylinky.
Vývar zcedíme od kostí a koření, dochutíme solí, cukrem a citronem a přivedeme k varu. Do misek rozdělíme nudle, plátky masa, chili, jarní cibulku, červenou cibuli, mungo klíčky a zalijeme vroucí polévkou. Nahoru naklademe bylinky, limetku a podáváme s omáčkou Sriracha.

Špaldový koláč s lososem a krevetami

Quiche už jsem sem dávala. Dneska je to variace ze špaldové mouky. Je totiž zdravější a chutná trochu po oříškách. A navíc jsem přišla na to, že superfrancouzské slovo quiche (kyš) pochází z němčiny. No je to trochu divné, ale je to tak. Na počátku bylo kuchen... Ale to je fuk, ať už je francouzský, německý, český nebo jiný, s lososem, krevetami a koprem prostě nešlápnete vedle.

250g špaldové hladké mouky
125g másla nebo Hery
80ml vody

200g čerstvého lososa
hrst vyloupaných nevařených krevet
3 malá vejce
1 kelímek smetany ke šlehání
2 velké lžíce čerstvého sýra
3 lžíce strouhaného parmezánu
hrst čerstvého kopru
pepř
sůl

Máslo rozpustíme a smícháme s moukou a vodou. Vznikne nelepivé pružné těsto, které se obvykle nejprve uchovává v lednici a teprve poté se dále zpracovává. Já ale dávám přednost zpracování takto zatepla. Je to snadné, rychlé a téměř bez práce. Těsto vmačkáme do koláčové formy a to na dno a okraje. Lososa zbavíme kůže, nakrájíme na kostičky o hraně asi 1,5cm a rozprostřeme je na těsto. Mezi kousky ryby rozmístíme krevety. Kopr nakrájíme nadrobno, vejce rozmícháme se smetanou a sýrem, osolíme, opepříme a vmícháme kopr. Zalijeme touto směsí koláč a povrch posypeme parmezánem. Pečeme na 200⁰ C asi 30 minut.

Tikka Masala

 Indická jídla se jen okolojdoucímu pozorovateli mohou zdát všechna stejná. Ano, používají podobná velmi výrazná koření, takže se mohou jednotlivé pokrmy v lecčem překrývat. Tikka Masala je celosvětově oblíbený recept, ve kterém se, narozdíl od již zde uvedených indických dobrot, maso griluje a teprve hotové vkládá do lahodné omáčky. Ta je tak snadná a rychlá, že si ji zamilujete už pro tu prostou nádheru jejího provedení.

2 kuřecí prsa
3 vrchovaté lžíce bílého jogurtu
1 lžíce citronové šťávy
2 lžíce koření garam masala
2 lžičky mletého zázvoru
2 lžičky kurkumy
2 lžičky mletého chili
1 větší cibule
3 stroužky česneku
1 plechovka krájených loupaných rajčat
1 kelímek smetany ke šlehání
3 lžíce rostlinného oleje
sůl
indická placka KULCHA

Maso nakrájíme na větší kousky (nugetky), asi 6ks z jednoho kuřecího prsa. Smícháme si garam masalu, zázvor, kurkumu a chili a polovinu této směsi vmícháme do jogurtu. Přidáme citronovou šťávu, dobře promísíme a do této marinády vložíme kuře a dobře všechny kousky obalíme. Ideálně takto připravené kuře vložíme do lednice a necháme odležet do druhého dne.
Na pánvi rozpálíme 2 lžíce oleje a kuřecí kousky obalené jogurtem osmažíme dozlatova tak, aby bylo maso hotové i uvnitř. Alternativou je pečení masa v troubě na pečicím papíru nebo grilování - které je pro tento pokrm typické. V hrnci ohřejeme lžíci oleje a na něm necháme zesklovatět cibuli nakrájenou na půlkolečka. Poté přidáme posekaný česnek a necháme zlehka zezlátnout. Přidáme zbylou polovinu koření a necháme rozvonět. Poté přilijeme rajčata, necháme projít varem, osolíme, zalijeme smetanou, plotýnku vypneme a do omáčky vmícháme hotové kuře. Podáváme s indickou plackou kulcha nebo s rýží.

Mega zeleninová bomba polévka

 Původně jsem měla v hlavě bramboračku. Tam se taky nasype všechna možná zelenina a je to geniální. A taky jsem měla na zítřek k obědu v hlavě Stir fry, na které jsem všechny ty kousky různé zeleniny v lednici syslila. A pak se ty myšlenky spojily do jedné a vzniklo tohle jídlo. Není to žádná velká inovace, prostě se do hrnce nasype všechna zelenina, kterou máte rádi (nebo která vám zbývá) a přidáte osvědčenou kombinaci kokosové mléko-kari pasta-nudle. Takže tradáá bramboračka po asijsku je na stole.

1 balení červené kari pasty
1 lžíce sezamového (nebo jiného rostlinného oleje)
200ml kokosového mléka
2 menší brambory
1 velká mrkev
kousek celeru (tolik jako mrkve)
hrst květákových růžiček
1/2 červené cibule
1/2 žluté cibule
2 velké žampiony
kousek červené, zelené i žluté papriky
hrst zelených fazolek
hrst hrášku
hrst kukuřice
1/2 menší cukety
obouruční hrst bílého zelí
hrst krevet
100g libovolných nudlí (zde skleněné)
2 lžíce třtinového cukru
rybí omáčka/sůl
limetková šťáva
hrst asijských bylinek (koriandr, thajská bazalka)
jarní cibulka

V hrnci rozpálíme sezamový olej, na něm necháme rozvonět kari pastu a zalijeme kokosovým mlékem. Přidáme asi 1 litr vody a přivedeme k varu. Postupně přidáváme pokrájenou zeleninu od té, která se nejdéle vaří (brambory, mrkev), až po tu, kterou stačí lehce přihřát (cuketa, fazolky, zelí). Snažíla jsem se do seznamu ingrediencí napsat zeleninu v pořadí, jak do polévky přibývala. Když jsou brambory měkké, přidáme krevety (nebo kousky kuřete, případně můžeme úplně vynechat a mít pouze vege verzi) a skleněné nudle (nemusí se vařit). Okořeníme rybí omáčkou, limetovou šťávou, cukrem a podáváme s asijskými bylinkami a jarní cibulkou. Jak jsem psala v úvodu, variacím se meze nekladou, můžete použít cokoliv - lilek, hlívu, brokolici, bambus, klíčky...) Dobrou chuť.

Rychlochlebík

 Na kváskový chleba už nějakou dobu nedám dopustit. Je snadný, výborný a dlouho vláčný. Jediným jeho negativem je, že přece jen chvíli trvá, než od myšlenky upéct vyjde z trouby. Někdy potřebuju chleba trochu rychleji. A tak přišel na svět tenhle měkoučký frajírek.

300g hladké mouky
200g žitné celozrnné mouky (můžete udělat ale klidně jen pšeničný)
1 sáček sušeného droždí
1 lžička soli
1 lžička kmínu
375ml vody
hrst libovolných semínek (nebo žádná)

Všechny suroviny smícháme dohromady, prohněteme (stačí rukou) a v míse překryjeme utěrkou. Necháme kynout hodin v teple. Poté na větší pomoučněné prkénko těsto vyklopíme a uplácáme z něj placku o výšce asi 2 cm. A překládáme - chytneme levý okraj placky, vytáhneme a přehneme do středu. Totéž opakujeme na pravé straně, shora, zdola - vyjde nám opět bochánek. Ten opět trošku zplacatíme a překládáme znovu. Po druhém překládání vzniklý bochánek otočíme švy dolů, můžeme ostrým nožem nahoře nakrojit, a překryjeme opět utěrkou. Zapneme troubu, předehříváme na 250⁰ C a rovnou do trouby vložíme kastrůlek nebo pečicí formu, ve které budeme péct. Zvolila jsem klasický kastrůlek (ten prostřední) bez plastových úchytek. Za cca 30 minut bude chleba dokynutý a trouba nahřátá. Opatrně vyjmeme horký kastrůlek a pomoučněnýma rukama bochníček přemístíme do něj. Překryjeme pokličkou (pokud není vhodná do trouby, můžeme ji nahradit alobalem) a pečeme 20 minut. Poté pokličku/alobal sejmeme a troubu zmírníme na 200⁰ C a pečeme ještě 20 minut. Správně upečený chléb by měl znít na poklep dutě.
Vyklopíme a necháme vychladnout nejlépe na mřížce.

Cupcakes s arašídovým krémem

 Cupcake je vlastně hrníčkový dort. Jedná se o malinkou variantu dortíku určenou pro jednu osobu. Jsou krásné, jsou variabilní a jsou rychlé. Narozdíl od muffinu jsou zdobené krémem a dalšími drobnůstkami, vypadají slavnostněji a jistě s nimi neuděláte chybu. Tajemství je v krému - musí bý tak tuhý, aby držel tvar, ale tak jemný, aby se dobře jedl. Tentokrát je to především o krému. Základ na tyto cupcakes už jsem totiž na blog psala - banana bread. A arašídové máslo jsem tentokrát vyrobila doma - je až k smíchu snadné.

na těsto
4 menší přezrálé banány
2 vejce
100g bílého jogurtu
100g změklého másla
150g hladké mouky
100g polohrubé mouky
150g krupicového cukru
špetka soli
1/2 lžičky skořice
1 lžička sody
1 lžička prášku do pečiva
100g tmavé hořké čokolády

na krém
130g tučného tvarohu z vaničky
60g cream cheese (Philadelphia...ale může být jakýkoliv)
80g arašídového másla (nesolené, neslazené)
2 lžíce moučkového cukru

Začneme tím proklínaným a milovaným arašídovým máslem. Já osobně miluju arašídy, ale moje první setkání s tímhle máslem nebylo slavné. Namazané na chlebu prostě ne! Ale pokud stejně jako já myslíte, že tohle není pro vás, nebojte. Tvaroh krém zjemní a bude mít jen lehce arašídový nádech.
Nepražené arašídy oloupeme a pečeme 10 minut na 180⁰ C. Poté je ještě horké nasypeme do mixéru a mixujeme. A mixujeme. A mixujeme. Může se zdát, že ten arašídový prášek se nikdy máslem nestane, ale vytrvejte. V jednu chvíli se dole v mixéru začne tvořit mazlavá hmota - arašídové máslo, které před použitím do krému dobře vychladíme -  a hotovo.
Všechny ingredience na krém smícháme dohromady a naplníme jimi cukrářský sáček. Takto připravený krém uložíme do lednice.
Rozmačkané banány smícháme s cukrem, vejcem a dalšími ingrediencemi, naplníme jimi formy na muffiny (asi 15ks) a pečeme na 180⁰ C asi 20 minut - zkontrolujeme špejlí propečenost. Vyjmeme dortíky z forem a necháme zcela vychladnout. Poté zdobíme arašídovým krémem a dalšími drobnostmi dle libosti a nálady.

Karamelová bábovka

 Bábovka je klasika. Když už ji peču, držím se osvědčeného receptu mojí babičky (Bábovka mojí babičky), protože ten nikdy nezklame a experimenty si vybiju na něčem jiném. Ale protože miluju karamel, tuhle jsem prostě musela zkusit. Je to jen lehká inovace, ale rozhodně stojí za to. Výsledek je voňavý, vláčný, nemusíte ho zapíjet hektolitry kafe, protože klouže do krku jako po másle..nebo po smetaně a na řezu má krásnou barvu.

3/4 hrnku cukru
1 kelímek smetany (stačí 12%)
2 hrnky polohrubé mouky
2 velká vejce
1 sklenička oleje
1 prášek do pečiva

Na pánvi rozpustíme cukr (promícháváme a hlídáme) na karamel. Když se cukr tekutý, zmírníme teplotu na minumum a přiléváme postupně ohřátou šlehačku (pokud ji necháme studenou, bude to hodně prskat). Karamel se nám srazí do hrudek, je to normální a nevadí to. Zvedneme teplotu a vaříme, dokud se zase nerozpustí (promícháváme). Necháme zlehka vychladnout. V míse si ušleháme vejce s olejem a postupně přiléváme karamelovou šlehačku. Nakonec vmícháme mouku s kypřicím práškem a vymícháme hladké těsto. Bábovku vymažeme a vysypeme tak, jak jsme zvyklí (olejem a polohrubou moukou) a vlijeme do ní těsto. Troubu rozehřejeme na 170⁰ C a bábovku pečeme asi 45 minut. Poté do ní píchneme špejlí a pokud je čistá (není na ní nalepené těsto), máme hotovo. Bábovku necháme asi půl hodiny vychladnout a poté vyklopíme. Servírujeme posypané moučkovým cukrem.

Chačapuri

 Málokdo zná termín SNS. Já jsem si tuhle otázku vytáhla u maturity ze zeměpisu, takže vás poučím. SNS je Společenstvo nezávislých států a jedná se o organizaci, která združuje větší část států bývalého Sovětského svazu. Kuchyně těchto zemí není nijak moc známá a tudíž ani trendy. Ale je to škoda. Proč v každém městě máme tisíc italských restaurací, když by místo některé z nich mohla být restaurace gruzínská, ukrajinská nebo arménská. Název chačapuri zná už větší skupina lidí. Jedná se o tradiční gruzínskou placku plněnou nejčastěji sýrem, ale v různých částech Gruzie také medvědím masem nebo jinými zajímavými pochutinami. Je to trochu východoevropská calzone. A je vynikající.

250g hladké mouky
10g čerstvého nebo 1/2 sáčku sušeného droždí
2 menší vejce + jedno na pomašlování
25g másla
1 lžička cukru
65ml mléka
1/2 lžičky soli
225g sýra (125g mozzarelly a 100g balkánu)
hrst čerstvých bylinek (nejsou nutné, ale já jsem použila bazalku a petrželku)

Droždí rozdrobíme do mísy, přidáme cukr a zalijeme teplým mlékem. Přidáme lžíci mouky a necháme vzejít kvásek. Se sušeným droždím můžeme tenhle krok přeskočit. Smícháme v míse kvásek, vejce, rozpuštěné máslo, mouku a sůl. Vypracujeme těsto. Mělo by být nelepivé, hladké a pružné. Těsto necháme vykynout alespoň hodinu. Mezitím si nastrouháme sýry a dobře je promícháme také s posekanými bylinkami. Vykynuté těsto rozválíme na kulatou placku velikosti pizzy (asi 30 cm) a do středu nasypeme sýrovou náplň. Může se zdát, že je sýra moc, ale je to tak akorát. Okraje placky spojíme do měšce tak, aby se všechny okraje dobře uzavřely. Kapsu otočíme spojem dolů a znovu rozválíme na kulatou placku (vysokou asi 2 cm) - jde to velmi dobře. Placku pomašlujeme vejcem, na pár místech propíchneme vidličkou a pečeme na pečicím papíru v troubě na 250⁰ C asi 15 minut dozlatova. Podáváme nakrájené jako pizzu nejlépe se zeleninou.

Bò Kho

Člověk by řekl, že takový guláš najde jen ve střední Evropě. Ale jak už jsem zmiňovala několikrát, naše kuchyně má s tou vietnamskou hodně společného. Od maďarského nebo našeho guláše se liší především tím, že se nezahušťuje a je plný aromatického koření.

500g hovězího masa jako na guláš (použila jsem krk)
2 hvězdičky badyánu
2 hřebíčky
1 svitek skořice
1 černý kardamon
1 cibule
1 stonek citronové trávy nebo lžička sušené
1 velká lžíce rajského protlaku
1 velká mrkev
1 lžíce rostlinného oleje
thajská bazalka, koriandr

marináda
3 stroužky česneku
1 lžička koření pěti vůní
2 cm čerstvého zázvoru
2 lžíce rybí omáčky
1 lžíce hnědého cukru

Ideálně den předem si namarinujeme hovězí maso. Odblaníme ho, nakrájíme na kostky a smícháme s nadrobno nasekaným zázvorem, česnekem, kořením pěti vůní, cukrem a rybí omáčkou. Necháme v lednici do druhého dne nebo alespoň 30 minut před vařením.
Do většího hrnce nalijeme 1 lžíci rostlinného oleje a když bude olej hodně rozpálený, přidáme k němu maso s marinádou. Maso by se mělo ze všech stran rychle zatáhnout, ne dusit. Pokud tedy budeme dělat větší množství, maso opékáme po částech. Když je maso ze všech stran zatažené, přidáme drobně posekanou cibuli a restujeme, dokud cibule nezezlátne. Občas promícháme. Přidáme rajský protlak, koření a vše zalijeme asi 700ml vody. Přivedeme k varu a necháme probublávat, dokud maso nezměkne (1-3 hodiny). Poté přidáme na delší klínky nakrájenou mrkev a vaříme ještě 20 minut. Dosolíme případně rybí omáčkou. Před podáváním vyjmeme citronovou trávu, hřebíčky, skořici, badyán i kardamon.
Servírujeme posypané asijskými bylinkami a s křupavou francouzskou bagetou, rýží, nudlemi nebo třeba vařeným bramborem. Tahle dobrota se snese s téměř jakoukoliv přílohou.

Rajčatová polévka s pečeným česnekem a špenátovým pestem

 Jako dítě jsem říkala, že jediné, co nejím, je rybí a rajská polévka. Pak jsem nejedla žádné polévky, protože mi nevonělo vařené maso. A teď už dávno nejsem malá (tedy jako dítě, protože malá jsem nebyla nikdy), a tak jsem se rozhodla s tou svou nechutí k rajské polévce poprat. Protože miluju rajčata a miluju polívky, tak to by v tom byl čert, abych si ji nezkonstruovala tak, že bude mým chuťovým buňkám lahodit.

1 větší mrkev
kousek celeru (asi tak velký jako mrkev)
1 petržel
1 plechovka loupaných rajčat (400ml)
1 cibule
hrst bazalky
olivový olej
parmezán
1 celá palice česneku
1 lžíce smetany ke šlehání
cukr
čerstvě mletý pepř
sůl

pesto
2 velké hrsti listů špenátu
1 hrst listů bazalky
1 hrstička slunečnicových semínek
1 hrstička mandlí
3 lžíce strouhaného parmezánu
2 lžíce olivového oleje
2 stroužky česneku
pepř
sůl

Česnek rozpůlíme příčně, řeznou stranu osolíme a pokapeme olivovým olejem. Každou polovinu zabalíme do čtverce alobalu (jako měšec) a pečeme ve vyhřáté troubě na 200⁰ C asi 40 minut. Poté balíčky vyjmeme, rozbalíme a necháme vychladnout. Poté poloviny stroužků vymačkáme nebo vyloupeme do misky.
Všechny ingredience na pesto rozmixujeme a dochutíme dle libosti.
Cibuli, mrkev, petržel a celer pokrájíme na kostičky a restujeme v hrnci na lžíci olivového oleje, dokud zelenina nezměkne a nezezlátne. Poté přidáme loupaná rajčata a asi 400ml vody (jako odměrka poslouží plechovka). Necháme přejít varem a rozmixujeme. Přidáme smetanu, bazalku a pečený česnek a stáhneme z plotýnky. Znovu rozmixujeme a máme hotovo. Polévku podáváme s pestem, strouhaným parmezánem a zakápnutou olivovým olejem.

Miso ramen

 Nevím, jestli jste si všimli, ale spousta asijských jídel se jmenuje podle nudlí, které se v něm vyskytují. Bún chả a Bún bò Nam Bộ jsou s nudlemi Bún, Pho Bo a Pho Ga zase nudle Pho a ramen...
Jedná se o polévku z japonských ostrovů, která je založena především na dobrém a silném vývaru. Používá se zeleninový, kuřecí nebo vepřový, ale ani rybí není výjimkou. A stejně jako spousta jiných asijských polévek má nekonečně mnoho variací. Dopřejte si ho s tím, co vám vyhovuje - vege nebo s masem, s tofu, houbami, řasami, vejcem...

(na 3 porce)
1 litr silného vývaru
1 větší kuřecí prso
hrst sušených hub shiitake
1 velká mrkev
2 lžíce wakame řasy
1 větší jarní cibulka
1 čerstvá chili paprička
3 vejce
1 lžíce světlé miso pasty
300g ramen nudlí (hotových a zatavených)
2 cm čerstvého zázvoru
2 větší stroužky česneku
1 lžíce sezamového (nebo slunečnicového oleje)
sojová omáčka
sezamová semínka

Houby shiitake namočíme do studené vody alespoň 2 hodiny předem. Pokud používáme wakame řasu sušenou, také ji předem namočíme v samostatné misce.
Na sezamovém oleji osmahneme nadrobno nasekaný zázvor a česnek. Když se lehce zabarví, přidáme mrkev nakrájenou na julienne (tenké delší nudličky). Osmahneme asi 3 minuty, zalijeme vývarem a přivedeme k varu. Po 10 minutách do horké polévky vložíme celé očištěné kuřecí prso (když se bude vařit v celku a při teplotě kolem bodu varu, zůstane uvnitře šťavnaté a nevysuší se) a slité houby pokrájené na plátky. Dochutíme miso pastou a vaříme tak, aby se hladina jen lehce pohybovala (asi 10 minut). Případně dochutíme sojovou omáčkou. Maso vyjmeme a nakrájíme na plátky. Nudle uvaříme podle návodu a zcedíme. Vejce uvaříme tak, aby žloutek byl ještě trochu tekutý.
Do misky naskládáme nudle, jarní cibulku na nudličky, čerstvou chili papričku pokrájenou nadrobno, kuřecí plátky a vejce rozkrojené napůl. Vše zalijeme vařícím vývarem a posypeme sezamovými semínky.

Huevos rancheros

 Pokud milujete mexickou kuchyni, musíte vyzkoušet i snídaňové huevos rancheros, tedy farmářská vejce. Jsou stejné jako vše mexické - výrazné, pálivé, červené a zeleninové. A pokud milujete lečo, zamilujete si i jeho mexickou variantu.

2 vejce
1 paprika (dala jsem 1/2 červené a 1/2 zelené)
1 menší cibule
1 stroužek česneku
1 čerstvá chili paprička
400ml loupaných sekaných rajčat
3 plátky anglické slaniny (není nutná)
1 lžička olivového oleje
1 lžička sušeného oregana (nebo hrstička čerstvého)
cukr
sůl
pepř

Na oleji na pánvi osmahneme cibuli, česnek, chili a papriky. Necháme opékat asi 5 minut, poté přidáme rajčata a promícháme. Osladíme, osolíme, opepříme a vytvoříme dva důlky. Do těch rozklepneme vejce, která rovněž osolíme a opepříme a přiklopíme pokličkou. Necháme vejce ztuhnout (5-10 minut) a podáváme s chlebem nebo topinkami.
Pokud chceme snídani vydatnější, přidáme spolu s rajčaty ještě 2 lžíce konzervovaných fazolí.