Kuřecí prsa v rajčatové omáčce

 Superrychlých receptů na kuřecí prsa není nikdy dost. Popravdě se nějak podvědomě vyhýbám kombinaci kuřete a rajčat, těžko říct proč vlastně. Nedávno mi také kamarádka vyprávěla, že se v novém roce rozhodla přijímat ve svém životě nové výzvy a pořídila si ponožky, které jsou každá jiná. A že je to pro ni opravdu náročné překonávání sebe sama. A tak proč ne. Kuře v rajčatové omáčce se ukázalo jako skvělá kombinace.

1 velké kuřecí prso (asi 350g)
200ml rajčatové passaty
1 balíček mozzarelly
1/2 menší cibule
2 stroužky česneku
hrst čerstvé bazalky nebo lžička sušené
lžička pesta ze sušených rajčat (nepovinné)
bazalkový nebo olivový olej
cukr, sůl, pepř

Kuřecí prso podélně prokrojíme na dva stejné plátky, osolíme a opepříme. Na lžíci oleje osmahneme kuřecí plátky na pánvičce z obou stran tak, aby bylo maso téměř propečené. Poté kuře vyjmeme a dáme stranou. Do výpeku přidáme další lžíci oleje, osmahneme cibuli a česnek dozlatova, přidáme rajčatovou passatu a pesto, osolíme, opepříme, přidáme bazalku a necháme 5 minut probublávat. Poté do pánvičky vrátíme kuřecí maso, polijeme ho rajčatovou omáčkou, poklademe plátky mozzarelly, přiklopíme pokličkou a na velmi mírném ohni ohříváme, než se sýr rozpustí. Podáváme s těstovinami nebo rýží.

TIP: Na pesto rozmixujte sušená rajčata, bazalku, libovolné oříšky, parmezán, česnek, olej, sůl a pepř.

Trhané hovězí maso s BBQ omáčkou

 "Kam s ním?" ptal se už Jan Neruda. Stejnou otázku si občas pokládám se zbytky jídla. Nebyla jsem vychována k plýtvání a tíží mě na hrudi i plesnivá patka chleba. Ale i ze zbytků se dá vykouzlit zázrak. Jako dítě jsem v koutku duše doufala, že čtyři rozežraní blonďáci (tři bratranci a bratr k tomu) nesežerou všechny babiččiny výborné lívance s jahodami se šlehačkou, abych si je večer mohla poručit opečené s vajíčkem. Nejradši mám knedlo-vepřo-zelo pokrájené na kostičky a smíchané dohromady druhý den po svátečním obědě. A tak nějak vzniklo tohle úžasné jídlo. Vařila jsem hovězí polévku a zbylo mi nějak moc uvařeného masa....kam s ním?

cca 200g uvařeného hovězího předního
100g tučného sýra (ideálně cheddar, ale vhodná je i gouda)
zakysaná smetana
tortila, kukuřičné nachos nebo bílý chléb k podávání

marináda
1 lžička sladké mleté papriky
1 lžička římského kmínu
1/2 lžičky skořice
špetka kajenského pepře nebo jiného chili
1/2 lžičky uzené soli
1 lžíce hnědého cukru
1 lžíce olivového oleje
šťáva z 1/2 limetky

na BBQ
1/2 malé cibule
1 lžička oleje
1 velký stroužek česneku
200ml rajčatové passaty
1/2 lžičky pepře
1 lžička hnědého cukru
1/2 lžičky soli
1 lžička worchesteru
1/2 lžičky hořčice (dijonská nebo plnotučná)
1 lžička chili omáčky (použila jsem Sambal Oelek)

1 velké rajče
1/2 malé cibule
šťáva z limetky
cukr
sůl
olivový olej
čerstvě mletý pepř
čerstvé bylinky (koriandr, petrželka, bazalka)

Všechny ingredience na marinádu ve větší míse smícháme. Maso natrháme na vlákna a v marinádě dobře obalíme. Zavřeme a do druhého dne necháme v lednici. V rendlíku na oleji osmahneme drobně pokrájenou cibuli i česnek, necháme zesklovatět, přidáme rajčatovou omáčku, sůl, hořčici, chili, dochutíme cukrem, solí a pepřem. Provaříme a přelijeme touto omáčkou připravené maso. Dobře promícháme a vše přemístíme do zapékací misky. Zasypeme nastrouhaným sýrem a pečeme na 180⁰ C asi 20 minut.
Mezitím si nakrájíme rajčata nadrobno, přidáme drobně pokrájenou cibuli, okořeníme a dobře promícháme. Část salátu poklademe na upečené maso se sýrem a podáváme se zakysanou smetanou.

Francouzský toast

 Tak vznešeně to zní a přitom je to taková blbost. French toast lidi milují na celém světě. Suroviny na něj většinou doma vyhrabete, dá se udělat sladký i slaný a k snídani prostě nemá chybu.

4 plátky toustového chleba
1 vejce
150ml mléka
1/2 lžičky skořice
1/2 sáčku vanilkového cukru
1 kapka vanilkového aroma
muškátový oříšek
50g másla
moučkový cukr na poprášení
tvaroh/skyr/jogurt
ovoce na ozdobu

TIP: většinou se francouzský toust nasladko jí jen poprášený cukrem, ale já jsem ty dva plátky "slepila" domácími jablečnými povidly

Vejce rozšleháme, přidáme mléko, cukr, skořici, vanilkové aroma a dvakrát přistrouhneme muškátový oříšek. Promícháme a ve směsi namáčíme toustový chléb tak, aby jednotlivé plátky hodně nasákly. Na pánvi rozpustíme máslo, na kterém při nízké teplotě opékáme tousty. Pokud nám mléčno-vaječná směs zbyde, můžeme jí tousty na pánvi opatrně polít. Hotové tousty by měly být zlatavé, ale nikoliv příliš křupavé, spíše vláčné. Na talíři poté posypeme moučkovým cukrem se skořicí a podáváme.

Kokosovo-jablečné sušenky

 "Co je dobrý, to je nezdravý, přátelé", zpívá Zdeněk Svěrák. Miluju ho a respektuju, ale v tomhle s ním tedy zásadně nesouhlasím. Když jsme dnes s Mařenkou tyhle improvizované sušenky vytáhly z trouby, běžela nadšená pomocnice za tatínkem, aby se pochlubila. Tatínek přišel a po tom, co slyšel o zdravých sušenkách, se trošku šklebil. Ale když ochutnal, ukázalo se, že i zdravé může skvěle chutnat.

2 středně velká jablka
170g jemně mletých vloček
30g strouhaného kokosu
100g hladké špaldové mouky
1 lžička vanilkového cukru
1 lžička kypřicího prášku
4 lžičky kokosového cukru
2 lžíce medu
40g kokosového oleje
40g másla (můžeme vytvořit vegan verzi a máslo nahradit také kokosovým olejem)
40g měkkého tvarohu
2 lžičky chia semínek
špetka soli
2 lžíce čoček z bílé čokolády

Máslo, med a kokosový olej rozpustíme a necháme vychladit. Nastrouháme oloupaná jablka, přidáme tekutou směs, cukry, vločky, kokos, chia semínka, tvaroh a promícháme. Vmícháme mouku s kypřicím práškem, sůl a nakonec posekanou bílou čokoládu. Na plech s pečicím papírem lžičkou tvarujeme hromádky a z nich poté placičky. Pečeme na 180⁰ C asi 20 minut do zezlátnutí okrajů sušenek.

 

Focaccia

 Nedávno jsem někde slyšela větu: "No, já nemám moc ráda pizzu." Donutilo mě to se zamyslet. Jak někdo sakra může nemít rád pizzu? Je to nejrozšířenější fastfood na světě, existuje v tisíci variantách, každý si přece vybere tu svou. Jak se něco takového vlastně může stát? No, je to pro mě asi stejně pochopitelné, jako když někdo nerad jí. Před pár lety jsem byla na výletě v okolí italského Janova a tam byla všudypřítomná tahle kynutá placky spíše vyšší, nadýchaná a podávaná nejčastěji s olivovým olejem a místním vyhlášeným pestem. Téhle placce se říká focaccia, a přestože mám za sebou spoustu odučených hodin italštiny, musím se vždy podívat, které to "céčko" je v ní dvakrát.
P.S.: Slánek považuji za svůj největší kulinářský objev. Ten, kdo ho vymyslel, by zasloužil metál. Nejlepší těsto na světě!!

slánek
8g soli
8g čerstvého droždí
80g vody

500g hladké mouky
20g cukru
220-235ml vody
olivový olej (hodně :))
na povrch dle libosti sušená nebo čerstvá rajčata, rozmarýn, tymián, bazalku, olivy, hrubozrnnou sůl...

Do malé zavařovací sklenice nalijeme vodu a necháme chvíli stát, aby vyprchal chlór. Poté přidáme sůl, rozmícháme ji a teprve když je rozpuštěná, rozdrobíme do vody droždí a opět rozmícháme. Zavřeme a dáme do lednice, kde slánek vydrží až týden. Takže když jsem teď focacciu upekla, zakládám do skleničky hned další várku.
V den, kdy se rozhodneme péct (klidně hned druhý den po založení slánku), vyjmeme sklenku z lednice a necháme aspoň hodinu na pokojové teplotě. Poté v robotu nebo míse smícháme slánek s moukou, 4 lžícemi oleje a vodou (nejprve 220ml a případně dolijeme). Dobře promísíme, pokud pracujeme vařečkou ručně, zabere to dost práce, ale dá se to také.
Připravíme si průhlednou zavírací nádobu, vymažeme ji olejem a přendáme do ní připravené lesklé pružné těsto. Uzavřeme a necháme kynout, než zdvojnásobí objem. To je ta nejkrásnější fáze - těsto krásně nabude a díky průhlednosti nádoby to můžete krásně sledovat. Když je hotovo, připravíme si plech s pečicím papírem. Těsto vyklopíme z mísy (úžasným pomocníkem je u tohohle kroku cukrářská karta, používám ji i na překládání chlebového těsta a na veškerou manipulaci s kynutými těsty) na připravený plech, pokapeme olejem a rukama roztáhneme na celou šířku plechu. Poté do těsta uděláme prstem důlky a překryjeme ho utěrkou. Necháme ještě 30 minut dokynout a troubu předehřejeme na 230⁰C.
Připravené těsto posypeme bylinkami a mořskou solí, jemně do něj vtlačíme rajčata nebo olivy. Poté hojně zalijeme olivovým olejem tak, aby byl pokryt celý povrch a olej ulpěl i v připravených důlcích.
Pečeme dozlatova asi 15-20 minut.

Kapustová sekaná

 Když jsem se seznámila s mým mužem, vzala jsem ho samozřejmě po nějaké době ukázat rodičům. Byl připraven na velkou a hlučnou rodinu, ale co mu nedalo spát, to bylo jídlo. Dodnes se smějeme jeho památné větě: "Proč pořád jíte tu zeleninu?" Když navíc zjistil, že dáváme kapustu do karbanátků, pokoušely se o něj mdloby. Ovšem než ochutnal... Dnes už brblá, když mu ke svačině do práce nezabalím aspoň okurku a pár rajčátek a nedávno dokonce prohlásil, že s kapustou je vše lepší. Toliko k této lahůdce na způsob právě karbanátků - ovšem bez smažení.

1/2 hlávky kapusty
600g mletého masa (použila jsem mix hovězího a vepřového)
1 a 1/2 rohlíku
100ml mléka
1 vejce
1 lžička mleté sladké papriky
1 lžička pepře
1 lžička sušeného oregana

Kapustu zbavíme košťálu a nakrájíme na nudličky. Ty pak uvaříme v osolené vodě do poloměkka. Mezitím si nakrájíme rohlíky na kostičky a namočíme do mléka (sekaná se tím jednak nastaví a navíc je vláčnější). Smícháme mleté maso s okapanou kapustou, rohlíkem, vejcem a kořením. Když je směs příliš řídká, můžeme přidat strouhanku. Na plech vyložený pečicím papírem mokrýma rukama vytvarujeme dvě šišky sekané. Pečeme při 180⁰ C asi 45 minut do zezlátnutí povrchu. 

Ragú z hovězího masa se sušeným ovocem

 Dost často se mi stává, že kvůli jedinému neodolatelnému receptu koupím surovinu, která mi pak dlouho leží doma. A protože vyhazovat jídlo opravdu není můj styl, vymýšlím, co si s daným zbytkem počít. A mnohdy z toho nakonec vyjde něco o moc lepšího, než byl ten původní záměr koupě. Ne že bych kupovala sušené švestky kvůli jediné věci, ale měla jsem zrovna takovou manii v ovesné kaši s rozmixovaným sušeným ovocem a nakoupila je ve velkém. A protože jsem objevila spoustu dalších výborných kaší k snídani, švestky se dostaly nějak do pozadí. Ale v tomto receptu se vyšvihly na úplné výsluní. Dokonalé.

1kg hovězího masa vhodného k pečení (použila jsem ořech, ale dobrý bude i krk)
100g sekaných loupaných rajčat
70g rajského protlaku
150g anglické slaniny
3 cibule
3 mrkve
3 stroužky česneku
60g sušených švestek (pokrájené napůl)
40g sušených brusinek
snítka tymiánu
3 bobkové listy
150ml těžšího červeného vína
sůl, pepř

Připravíme si remosku, do které nejprve vložíme slaninu a cibuli na kostičky, česnek na plátky a mrkev na kolečka. Necháme péct 25 minut. Poté odklopíme, přidáme maso nakrájené na kostky, sušené ovoce a koření. Smícháme a pečeme opět 25 minut. Poté opět promícháme a pečeme dalších 25 minut. Přidáme rajčata, protlak, osolíme, opepříme, zalijeme vínem a promícháme. Pečeme doměkka (alespoň dalších 45 minut), ale záleží na kvalitě masa.
Podáváme s jakoukoliv bramborovou přílohou (kaše, hranolky, šťouchačky), nudlemi nebo rýží. Já jsem zvolila bramborovo-batátovo-cuketové pyré s parmezánem a jeho jemně navinulá chuť se se sladkostí ragú skvěle pojila.

Hovězí polévka s pak choi a vaječným svítkem

  Pak choi nebo také bok choy, čínský mangold, to vše je název pro stejnou brukvovitou zeleninu, v našich luzích a hájích se čím dál častěji vyskytující. Dlouho jsem kolem ní v obchodech chodila a prohlížela si ji. Moc se mi líbila, ale vlastně jsem tak úplně nevěděla, co s ní. Ale když jsem vařila kachní prso podle Gordona Ramseyho (recept zde), pak choi jsme si zamilovali na první sousto. Takže teď už ho dávám do košíku automaticky. Nejen že hezky vypadá a skvěle chutná. Je to také výborný zdroj všech možných dobrolátek.

1 pak choi
1 litr hovězího vývaru (může být i s masem)
3 cm zázvoru
3 stroužky česneku
2 lžíce oleje
1 lžíce sojové omáčky
1 lžíce medu
1 lžička miso pasty
2 vejce
8 lžic mléka
1/2 lžičky kypřicího prášku
60g polohrubé mouky
sůl
pepř

Vývar přivedeme k varu, přidáme do něj pak choi pokrájené na nudličky (bílou i zelenou část), česnek a zázvor oloupané a pokrájené na plátky. Povaříme 3 minuty a stáhneme z plotýnky. Vmícháme med a miso pastu, ochutíme sojovou omáčkou, solí a pepřem.
Vejce prošleháme s mlékem, osolíme, přidáme mouku s práškem do pečiva. Na pánvi ohřejeme jednu lžíci oleje a vlijeme polovinu těstíčka. Z obou stran placku osmažíme dozlatova, vyjmeme z pánve a opakujeme postup s druhou polovinou oleje i těstíčka. Obě placky pak nakrájíme na nudličky a podáváme s polévkou.

Kváskové lívance

 Před rokem to vše začalo. Před rokem jsme začali naždy vnímat svobodu jinak. Ukázalo se, že jsme schopni dlouhodobě chodit jen do práce a domů, nakupovat jen potraviny a drogerii, kulturu si užívat jen online. Zkusili jsme si, jaké to je mít noční zákaz vycházení a venku chodit jen s rouškou. A přesně před rokem jsme si (někteří znovu) vyzkoušeli, jaké to je, když jsou některé potraviny prostě nedostatkové. To, k čemu se chci dostat, je, že když loni došlo droždí a lidi se báli, že nebudou moct chodit vůbec nikam, začalo půl národa péct chleba z kvásku. Včetně mě. Začalo to chlebem, pokračovalo kyselem, teď jsou to lívance.

na rozkvas
1 lžíce žitného kvásku
65g žitné mouky (použila jsem celozrnnou, ale půjde to i z hladké)
65g vody

450ml mléka
100g jemných vloček (větší pomeleme/pomixujeme)
50g třtinového cukru
200g hladké mouky (lze nahradit špaldovou)
3 lžíce chia semínek
1 vejce
špetka soli
máslo/ghí/olej na smažení
volitelně: skořice, vanilka, citronová kůra

Nejprve si připravíme rozkvas. Smícháme kvásek, mouku a vodu, zakryjeme proti osychání a prachu a necháme kynout alespoň 8 hodin.
Poté lžíci odebereme na příště a rozkvas smícháme s mlékem, vločkami, cukrem, moukou, solí a chia semínky (případně skořicí, vanilkou, citronovou kůrou). Umícháme řídké těsto (je to tak v pořádku, chia semínka nám ho zahustí), zakryjeme a dáme přes noc do lednice kynout.
Ráno alespoň hodinu před smažením vyndáme mísu z lednice a do těsta vmícháme vejce. Necháme dokynout.
Na másle, ghí nebo oleji (stačí, aby byla pánev potřená) opékáme lívance při střední teplotě a obracíme až ve chvíli, kde je lívanec skoro propečený a na povrchu těsta jsou vidět bublinky. Tak docílíme krásně nadýchaného výsledku. A co na tu dobrotu? To je na lívancích a palačinkách to krásné: všichni máme totéž, ale každý dle svého gusta. A tak máme jedny s nutellou a banánem, jedny s lipánkem a granátovým jablkem a jedny se skyrem a javorovým sirupem.
A jak si je dáte vy?

Slaná granola

 Mařenka je po mně: má ráda ty "čupavější" věci. Narozdíl od svého tatínka si tedy oblíbila okraje pizzy, topinky a rýžové krekry. Já taky miluju vše, co křupe. Hodně tvrdá jablka, topinku nejlépe skoro spálenou a sušenky, křupky, brambůrky všeho druhu. A líbí se mi, když je jídlo rozmanité nejen chutěmi, barvami, ale i strukturami. Do všech krémových polévek tedy dávám krutonky, v ovesné kaši nesmí chybět oříšky. A tak vznikla tahle variabilní slaná posypka. Hodí se na polévky, do salátů, na chleba s pomazánkou. Jen si dejte, je vynikající.

100g oblíbených vloček (já mám ráda mix žitných a pšeničných)
170g oříšků (použila jsem makadamové, pistácie, pekany, kešu, mandle, vlašské a para ořechy)
80g semínek (slunečnice a dýně)
1 lžíce tymiánu (nejlépe čerstvého)
1 lžíce rozmarýnu (taktéž, u obojího koření platí, že sušeného dáme jen lžičku)
3/4 lžičky uzené soli (můžeme nahradit obyčejnou)
3/4 lžičky čerstvě mletého pepře
3 lžíce olivového oleje
1 a 1/2 lžíce javorového sirupu (nebo chcete-li medu)

Oříšky pokrájíme nahrubo a smícháme s vločkami a semínky. Přidáme nadrobno nasekané bylinky, sůl, pepř a dobře promícháme. Olivový olej prošleháme se sirupem a přelijeme přes sypké suroviny. Na plech rozložíme pečicí papír a rozprostřeme dobře promíchanou granolu. Pečeme asi 20 minut na 160⁰ C. Dobře hlídáme, aby se nic nespálilo, od 10.minuty promícháváme a nenecháváme bez dozoru, aby nám ta lahůdka nezhořkla. Když vše zezlátne, je hotovo. Upečené a vychlazené uchováváme v uzavřené sklenici.

Jarní zelená palačinka

 Nejsem velký fanda kytek. Ano, miluju květinářství a takové ty krásné voňavé pěstěné záhony, ale že bych byla nějaký velký pěstitel, to se vážně říct nedá. Nejraději mám samozřejmě ty rostliny, které můžu sníst. Ale na jaře, to mě vždycky popadne květinová nálada. Jak začnou prorůstat první kvítka ze země, rozčiluju svého muže poskakováním a písničkou Jaro dělá pokusy, vystrkuje krokusy. A na jaře také chodím do těch krásných květinářství a nosím si domů ty kousíčky jara. Protože ty vykvetou i u mě. Koukám se tak ven a je to blázinec: co pět minut se střídá sníh s oslnivým sluncem. Ale protože na to koukám přes rozkvetlé okno, je to vlastně jaro. A tak máme jaro i na talíři.

hrst mladého špenátu (nebo pár kostek listového mraženého)
1 vejce
200ml mléka
100g hladké mouky
100g polohrubé mouky
špetka soli
100g čerstvého sýra
2 lžíce pokrájených sušených rajčat v oleji
uzený losos
máslo na smažení

Vejce rozkvedláme v míse, osolíme a přilijeme mléko. 

Postupně přisypáváme mouky (klidně dejte jen hladkou, tohle je jen zvyk) a vymícháváme hladké řídké těsto, tak akorát. Nakonec v těstíčku rozmixujeme špenát.
Pánev na palačinky nebo pánev s těžký dnes rozpálíme, pomažeme máslem a vlijeme palačinkové těsto. Počkáme až celé těsto ztratí mokrý lesk a hodem (pro odvážnější) nebo obracečkou otočíme. Necháme asi 2 minuty opékat a sejmeme z pánve. Proces opakujeme, než máme všechny palačinky hotové. Po každých dvou znovu vymažema máslem.
Čerstvý sýr promícháme s okapanými rajčaty a namažeme na palačinku. Stočíme a podáváme se zeleninou. Výborný je k této palačince také uzený/marinovaný losos - buď jako náhrada rajčat nebo jen tak k salátu jako příloha.

Luštěninová mísa

 Nikdy jsem neměla touhy vlastnit nějakou z těch tun kuchařek, které u nás vycházejí. Přestože mnoha českých i světových šéfkuchařů si velmi vážím a ráda se jimi nechávám inspirovat, a přesto, že mám velice majetnický vztah ke knihám, tyhle dvě lásky se mi nějak nespojily v jednu. Až do chvíle, než jsem objevila Nejbarevnější kuchařku od Kamu. Ta totiž přidala ještě jednu mou vášeň - barvy. A o tom, že taky miluju asijské chutě, nemusím snad ani mluvit. Tenhle recept jsem si od Kamu trochu vypůjčila, ale jak je mým dobrým zvykem, recept jsem nedodržela doslova, tak to prostě neumím :)

1 hrnek (250ml) suché zelené nebo hnědé čočky
1 velká hrst mungo fazolí
200ml loupaných rajčat
130ml kokosového mléka
1/2 cibule
1 menší mrkev
2 řapíky celeru
3 větší stroužky česneku
3cm čerstvého zázvoru
1 velká lžíce sádla
100g slaniny (lze vynechat)
1 lžíce kurkumy
1 lžička mletého koriandru
1 lžička římského kmínu
1/2 lžičky skořice
šťáva za 1/2 limety
chili
pepř
sůl

Čočku propláchneme, přebereme a namočíme alespoň hodinu předem, nejlépe však přes noc. Totéž uděláme s mungo fazolemi, ovšem každou luštěninu namáčíme zvlášť.
Na sádle (nebo oleji, pokud se rozhodneme pro vegan verzi) osmahneme cibuli, mrkev a celer a případně slaninu pokrájené nadrobno. Když je zelenina zlatá, přidáme posekaný česnek a zázvor, necháme rozvonět a přidáme kurkumu, římský kmín, koriandr a skořici. Osmahneme a přisypeme zcezenou čočku. Tu také krátce orestujeme a zalijeme vodou tak, aby byla těsně potopená. Mungo fazole vaříme zvlášť v osolené vodě doměkka. Když je čočka téměř uvařená, přidáme k ní rajčata a kokosové mléko, také zcezené fazole a dovaříme. Okořeníme chili, pepřem a solí, dochutíme limetou a podáváme s opečenou tortilou.
Pšeničnou tortilu nakrájíme na trojúhelníčky. V misce smícháme olivový olej, uzenou sůl, sušený česnek a chili (nebo jakékoliv oblíbené koření) a touto směsí potřeme tortily z obou stran. Opékáme na rozpálené pánvi dozlatova.

Tvarohová bábovka s borůvkami

 Tvaroh je podle mě super potravina. Miluju ho nasladko s javorovým sirupem, na crumble, naslano jako pomazánku, pečený v žemlovce, na koláčích, prostě všude. Je dostupný a pro nás momentálně naprosto nepostadatelný. Může se tedy stát, že tvarohové recepty tu budou čím dál častější. Tuhle bábovku jsem ihned po upečení musela schovat...jinak bych ji ani nevyfotila.

250g měkkého tvarohu (vanička)
1/2 hrnku cukru
2 velká vejce
100ml oleje
1 a 1/2 hrnku polohrubé mouky
1 prášek do pečiva
3/4 hrnku mražených (pokud je sezóna, klidně čerstvých borůvek)

Tvaroh vymícháme s vejci, cukrem a olejem do hladké hmoty. Přidáme mouku s práškem do pečiva a do hotového těsta teprve vmícháme borůvky. Troubu předehřejeme na 170⁰ C. Formu na bábovku vymažeme olejem a vysypeme polohrubou moukou. Vlijeme do ní těsto a pečeme asi 50 minut. Hotovou bábovku zkoušíme špejlí (pokud je po vytažení z těsta čistá bez těsta, je hotovo). Necháme alespoň 15 minut vychladnout, teprve poté vyklopíme a sypeme moučkovým cukrem.

Žirafí brioška

 Když jsem na tuhle věcičku narazila, nedalo se svítit. Někde ji můžete najít také pod názvem leopardí, ale podle mě je to skvrna jako skvrna. Nedokázala jsem sama od sebe přijít na to, jak se vlastně docílí toho wow efektu při rozkrojení, a tak jsem od fotky přešla k receptu a od receptu k realizaci. Návštěva bude zírat, zkuste to.

250ml mléka
25g škrobu
50g másla
70g cukru
1/2 lžičky soli
1 lžička vanilkového extraktu
1 lžička instantního droždí
375g hladké mouky

na nejtmavší část navíc
15g kakaa + 1 lžíce mléka

na tmavou část navíc
5g kakaa + 1 lžička mléka

V rendlíku ohříváme mléko se solí, vanilkovou esencí a škrobem. Za stálého míchání ohříváme, dokud směs nezačne houstnout. Poté stáhneme z plotny a vmícháme máslo do hladké konzistence. Poté necháme 30 minut vychladnout.
Ve větší míse smícháme mouku, droždí a cukr, přelijeme mléčnou směsí a uhněteme v hladké a lesklé těsto. To pak rozdělíme na poloviny. Jednu z nich vložíme do mísy a překryjeme utěrkou. Necháme kynout, než zdvojnásobí objem. Druhou polovinu rozdělíme na větší a menší část (ne příliš odlišné). Do menší části vmícháme lžíci mléka a 15g kakaa. Jde to ztuha, ale nakonec se těsto vydaří. Do větší části vmícháme lžičku mléka a 5g kakaa, opět uhněteme těsto. Všechny části necháme pod utěrkou kynout, než zdvojnásobí objem - může to trvat kolem dvou hodin (nebo necháme 12 hodin kynout v lednici).
Poté každou část rozdělíme na 5 zhruba stejných částí a vyválíme kuličky. Budeme mít tedy 15 kuliček (5 velkých světlých, 5 menších hnědých a 5 nejmenších tmavých).
Vezmeme kuličku hnědého (prostředního) těsta. Vyválíme z ní váleček o délce jako má naše pečicí forma (na biskupský chlebíček, srnčí hřbet). Poté z nejtmavší kuličky vyválíme stejně dlouhý váleček, zploštíme ho a obalíme kolem světlejšího válečku (nebude kolem dokola, ale jen z jedné strany). Nakonec stejně dlouhý váleček vyválíme z velké světlé kuličky, zploštíme ho a tmavý váleček do něj zabalíme zcela tak, aby nikde nevykukoval. Tanto postup opakujeme 5x u všech zbylých kuliček. Hotové světlé válečky skládáme do pečicí formy vyložené pečicím papírem.
Takto připravenou briošku opět překryjeme utěrkou a necháme ještě hodinu dokynout.
Poté si předehřejeme troubu na 170⁰ C a briošku pomašlujeme mlékem. Nezakrytou pečeme 30-40 minut dozlatova. Poté vyjmeme z formy a necháme zcela vychladnout.

Žampionovo-zeleninový krém s parmezánem

 Zeleninové polévky jsou u nás hitovka. Vlastně se do hrnce nahází to, co zrovna je, uvaří a rozmixuje. Když se složky správně doladí vhodným kořením a jinými dobrůtkami, za pár minut je luxusní večeře na stole.

1/2 mladé cukety
1 brambora
4 větší žampiony
asi 15cm pórku (mezi bílou a zelenou částí)
1/2 cibule
3 stroužky česneku
lžíce másla
100ml smetany ke šlehání
hrst strouhaného parmezánu
100ml bílého vína
snítka čerstvého tymiánu
pepř
sůl

Na rozpuštěném másle osmahneme cibulku, necháme rozvonět česnek, přidáme pokrájené žampiony, pórek, cuketu, bramboru a tymián. Orestujeme a zalijeme bílým vínem. Necháme krátce odpařit alkohol a zalijeme vodou tak, aby byla zelenina těsně potopená. Vaříme do změknutí brambor asi 20minut. Poté polévku rozmixujeme dohladka, přidáme parmezán, osolíme a opepříme. Zjemníme smetanou a podáváme. Skvělé jsou k této polévce krutonky nebo opečené bagetky s parmezánem.
FOTO není...sežrali jsme ji dřív, než došlo na focení :)

Losos se špenátem a noky

 Když čekáte vzácnou návštěvu, musíte strávit hodiny v kuchyni, protože příprava luxusně vypadajícího a chutnajícího jídlo musí zabrat spoustu času. STOP!! Bořiči mýtů. Pokud si trochu pomůžete kvalitní polotovarem, tuhle dobrůtku budete mít na stole za pár desítek minut. A všichni se budou olizovat až za ušima.

200g lososa (může být i mražený)
300g listového špenátu
350g bramborových noků
1 cibule
4 stroužky česneku
120ml smetany ke šlehání
hrst strouhaného parmezánu
hrst cherry rajčátek
muškátový oříšek
1 lžíce olivového oleje
sůl, pepř

Nejprve si uvaříme noky podle návodu (většinou jsou hotové ve chvíli, kdy vyplavou na povrch. Na oleji zpěníme drobně pokrájenou cibulku, přidáme plátky česneku a necháme rozvonět. Přidáme listový špenát a povaříme. Osolíme, opepříme a 2x strouhneme muškátový oříšek. Hotový špenát stáhneme z plotny a vmícháme do něj smetanu a hotové okapané noky.
Připravíme si zapékací misku nebo pro větší efekt menší misky, aby každý dostal tu svou. Ke špenátu a nokům vmícháme parmezán a kostky lososa bez kůže. Rozdělíme do misek a poklademe půlkami cherry rajčátek. Pečeme asi 10 minut v troubě vyhřáté na 200⁰ C.

Sváteční tvarohový závin

Moje mamka peče vynikající štrúdly. Zelné a žampionové. Všichni je milují. Návštěvy se cpou, až jim za ušima boule naskakují a mamka se raduje. Nic rychlejšího, než koupené listové těsto, snad neexistuje. A je tak dobré. I tohle dnešní super těsto se hodí na sladké i slané záviny. Je hned hotové a navíc ještě víte, co do něj dáte. A vzhledem k tomu, že jednou z pouhopouhých 4 ingrediencí je tvaroh, musí být všem jasné, že je to prostě dokonalost. A pokud chcete udělat sakra pěkný dojem, zapleťte záviny jako já. Je to krása.

250g másla
250g měkkého tvarohu
350-380g polohrubé mouky
1/2 prášku do pečiva
vejce na pomašlování

4 jablka
1 lžička skořice
3 lžíce cukru

100g vlašských ořechů
2 lžičky ořechového másla (použila jsem 1 lžičku lískooříškového a 1 lžičku mandlového)
60g cukru
1 lžička skořice
50g dětských piškotů nebo máslových sušenek
120ml mléka

Nejprve si připravíme náplně, těsto je hotové raz dva. Ořechy spolu s piškoty posekáme v mixéru. Do rendlíku na plotně vlijeme mléko, přidáme cukr a přivedeme k varu. Poté vmícháme ořechovo-sušenkovou směs, skořici a ořechová másla. Promícháme a necháme vychladnout.
Jablka oloupeme a nastrouháme nahrubo. Vymačkáme z nich šťávu.
Změklé máslo, tvaroh a mouku s kypřicím práškem si připravíme na vál a promícháváme tak dlouho, dokud nevznikne konzistentní těsto. To pak rozdělíme na dva díly a každý z nich vytvarujeme do válečku dlouhého alespoň 30 cm. Těsto poměrně dost lepí, hodně podsypáváme, ale díky předpřipravenému tvaru válečku už se podlouhlý obdélník vyválí lépe. Na jeho střed narovnáme jablka, posypeme skořicí a cukrem a kraje nakrájíme rádýlkem do proužků. Ty pak skládáme proti sobě do středu a lehce umáčkneme. Stejně tak vytvarujeme i druhý závin, do jehož středu jsme navrstvili ořechovou nádivku. Okraje zahneme tak, aby náplň nevytekla, celé záviny pomašlujeme vejcem a pečeme na 200⁰ C asi 20 minut dozlatova.

 

Cuketový nákyp

 "Cuketa je jen voda v zeleném obalu. Proč proboha grilujete tu vodu?" Klasika...chlapi si přijdou moc chlapský na to, aby přiznali, že tahle podivná okurka je prostě dokonalá na všechny způsoby. Stačí jim k ní přidat trochu uzeného a užrali by se.

300g cukety
300g brambor
200g uzeného (libovější) nebo šunky
100g goudy
3 lžíce majoránky
4 stroužky česneku
hrst polohrubé mouky
100ml oleje
1/2 prášku do pečiva
2 vejce
1 lžíce soli
1 lžička pepře

Brambory oloupeme, cuketu nemusíme, pokud je pěkná a mladá (ach ten sexismus se vetře všude) a obojí spolu se sýrem nastrouháme. Přidáme uzené maso na drobné kostičky (pro býložravce možno vynechat). Osolíme, opepříme, přidáme prolisovaný česnek, majoránku, vejce, olej, kypřicí prášek a mouku dle potřeby, aby vzniklo tekuté těsto.
Do zapékací misky vložíme pečicí papír a vlijeme těsto. Pečeme na 180⁰ C asi půl hodiny nebo do zezlátnutí povrchu.
Podáváme ideálně se zeleninovým salátem. Výborný je nákyp zastudena i zatepla. Ale málokdy vystydnout stihne :)

Arašídová satay omáčka s kuřetem

 Satay je jídlo pocházející z jihovýchodní Asie. Jedná se o masový špíz podávaný často s arašídovou omáčkou. Recept jako stvořený na letní grilovačku. Do léta daleko, a tak jsem ho pojala trochu netradičněji a do hlavní role obsadila právě omáčku, kterou kuřecí maso doplňuje a dolaďuje k dokonalosti. Je to snadné, rychlé a voňavé.

2 kuřecí stehna (mohou být i prsní řízky)
1 plechovka loupaných rajčat
1 plechovka kokosového mléka
1 větší batát
1 cibule
5 stroužků česneku
1 lžíce nasekaného zázvoru
2 větší mrkve
200g arašídového másla (neslazené a nesolené recept zde)
2 lžíce oleje
1 lžička kari madras
1 lžička mletého koriandru
1 lžička kurkumy
1 lžička římského kmínu
5 lžic sojové omáčky
8 lžic rybí omáčky
4 lžíce hnědého cukru
šťáva z poloviny limetky

sekané arašídy, sezam, koriandr, chili paprička, limeta a rýže k podávání

Nejprve si připravíme kuře. Odblaníme ho, očistíme, osušíme a vložíme do hrnce. Osolíme a zalijeme vodou. Vaříme asi hodinu a doléváme vodu tak, abychom na konci měli asi 1 litr vývaru. Kuře vyjmeme a natrháme na svazku vláken.
Ve velkém hrnci rozpálíme olej, osmahneme na něm mrkev, batát, cibuli, česnek a zázvor. Přidáme římský kmín, kurkumu, koriandr a kari madras. Necháme rozvonět a zalijeme sekanými rajčaty a vývarem z kuřete. Vaříme asi půl hodiny do změknutí zeleniny.
Když je zelenina měkká, přidáme kokosové mléko a arašídové máslo, dochutíme limetou, rybí a sojovou omáčkou a cukrem a tyčovým mixérem rozmixujeme dohladka.
Do hlubokých misek rozdělíme rýži, zalijeme omáčkou a poklademe kousky kuřete, arašídy, chili, sezamem a koriandrem.

Karamelovo-jablečný dezert

 Jsou lidi, kteří k sobě prostě patří. Romeo a Julie, Taťána a Oněgin, Voskovec a Werich, Šimek a Grossmann. Obdobně je to s jídlem. Jsou kombinace, ze kterých si i potisící sedneme na zadek. Mák a švestky, jahody a rebarbora, limeta a chili, losos a kopr... a není nic lepšího, než objevovat další a další dvojice a trojice, které k sobě tak skvěle padnou, že prostě neodoláte. Věděli jste třeba, že skvěle chutná jablko s ředkvičkou? Nebo mrkev k bílému vínu? Francouzští tvůrci na téhle touze po nových chuťových kombinacích dokonce postavili film. Jmenuje se Ratatouille. Tak to byl zas oslí můstek, abych se dobrala k tomu, že dneska peču z klasické kombinace jablka, karamel, skořice. Ale je to lahůdka. A vhodná i pro histaminiky. (Martinkoooo)

korpus
3/4 hrnku cukru
1 kelímek smetany (klidně stačí na vaření)
2 hrnky polohrubé mouky
2 vejce
1 prášek do pečiva
3/4 hrnku oleje
mléko

jablka
4 jablka
2 vrchovaté lžičky škrobu
lžička skořice
4 lžíce cukru
200ml vody

šlehačka k podáváním

Cukr rozpustíme na pánvi a když je hnědý, opatrně vlijeme ohřátou smetanu. Bude to prskat a cukr se srazí zpět do hrudek. Nevadí to. Přidáme teplotu a necháme za občasného míchání cukrová strašidla zase rozpustit, případně přidáme trochu mléka na rozředění. Takto připravenou hladkou karamelovou šlehačku necháme částečně vychladnout.
V míse ušleháme vejce s olejem do pěny a pomalu přiléváme a vmícháváme šlehačku. Nakonec přidáme také mouku s kypřicím práškem. Vlijeme do připraveného vymazaného pekáčku a pečeme na 170⁰ C asi 20 minut (zkontrolujeme špejlí, jestli je korpus upečený).
Během pečení si připravíme druhou vrstvu. Jablka oloupeme, zbavíme jádřince a nakrájíme na drobné kostičky. Vložíme do hrnce, zasypeme cukrem, skořicí a zalijeme vodou. Svaříme tak, aby byla jablka měkká, ale nedrolila se. Ve 100ml vody rozmícháme škrob a do bublajících jablek ho vlijeme. Necháme projít varem a ihned poklademe na karamelový korpus. Necháme vychladnout. Podáváme se šlehačkou.

Nejlepší máslové sušenky

 Naše Mařenka jako všechny děti miluje máslové sušenky. Takové ty koupené z obchodu. Říkala jsem si, že to snad nemůže být tak těžké udělat je doma. Ale jak vím z vlastní zkušenosti, ty pravé hodnoty, co se domácí kuchyně týče, člověk ocení až trochu později. To horší, ale prefabrikované s hezkým obrázkem vždycky chutná lépe. Ale nakonec jsme na to vyzráli! Vyzkoušela jsem asi 4 recepty na ty nejlepší máslovky, ale až tyhle to dokázaly! Možná je to tím skvělým hnědým cukrem a možná je to také dost tím krásným obrázkem, který jsme si do nich obtiskli.

150g másla
240g hladké mouky
30g škrobu
1 lžička prášku do pečiva
150g hnědého cukru
1 lžička soli
1 větší vejce

Cukr a změklé máslo vyšleháme dohromady, ale tak, aby zrníčka cukru zůstala částečně celá. Zašleháme vejce a postupně také mouku s kypřidlem, sůl a škrob. Celistvé těsto vyválíme a vykrajujeme sušenky. Nebo můžeme vytvořit z těsta váleček o průměru asi 4cm a zabalit ho do potravinářské fólie. Poté necháme odpočinout a krájíme plátky, které stejně jako vykrájené sušenky, klademe na pečicí papír. Pečeme při 160⁰ C asi 15 minut, než maličko zezlátnou kraje. Vychladneme a podáváme. Ručím za to, že ta křupavá zrníčka cukru budete milovat!

Brokolicovo-hrášková polévka se smetanovým sýrem

 "Když radosti není dosti, raduju se z maličkosti." Tak, tímhle heslem se snažím řídit každý den. Současná situace pozitivnímu myšlení nenahrává. Jsme zavření doma, chtěli bychom jít mezi lidi, do kina, na jídlo, za zábavou. K tomu se nám do cesty ke štěstí staví překážky jako zavřené školky a teď ještě intolerance potravin a drastické diety. Ale my se nedáme. Držíme basu a i z mála vykouzlíme moc. Z toho nejoptimističtějšího pohledu vlastně můžu říct, že jinak by tahle super polévka asi vůbec nevznikla.

1/2 brokolice
velká hrst mraženého hrášku
1/2 cibule
1 menší mrkev
1 řapík celeru
2 brambory
65g smetanového sýra (Philadelphia)
4 stroužky česneku
snítka čerstvého tymiánu
2 lžíce dobrého tuku (použila jsem domácí česnekovo-bazalkový olej)
pepř, sůl
krutonky

Na oleji osmahneme cibuli nakrájenou na větší kostky. Když je cibule sklovatá, přidáme posekané dva stroužky česneku, mrkev a řapíkatý celer. Necháme minutu osmahnout a zalijeme vývarem. Přihodíme nakrájené oloupané brambory, brokolici rozdělenou na menší růžičky a hrášek, dochutíme tymiánem. Případně dolijeme vodu tak, aby byla zelenina potopená a vaříme do změknutí brambor a mrkve.
Mezitím si připravíme krutony. Chleba nakrájíme na kostky a osmahneme dozlatova na sádle.
Když je zelenina v polévce měkká, vše dohladka rozmixujeme. Dochutíme zbylým česnekem, solí, pepřem a odstavíme z plotny. Do polévky pomocí metličky vmícháme smetanový sýr a podáváme.

Škubánky

 Určitě jste v nějaké pohádce zaslechli něco o kucmochu. Osobně jsem si to vždycky představovala jako pořádný krajíc chleba. Ale chyba lávky! Kucmoch je nářeční označení právě pro škubánek. Ale není škubánek jako Škubánek. Takový večerníček by se asi Káťa a Kucmoch jmenovat nemohl. Nevadí, zase jsem se trošku zamyslela. Škubánky jsme doma občas mívali s mákem. Ale co si pamatuju, vždycky jsme se těšili na to, až z těch zbylých mamka uplácá placičky a opeče je na sádle s kmínem. A tak to prostě s jídlem je - většina stravovacích návyků nás provází již od dětství.

700g moučnatých brambor
130g polohrubé mouky
špetka soli

Brambory oloupeme, nakrájíme na kostky a vaříme v osolené vodě do téměř měkka. Poté slijeme polovinu vody, brambory ve zbylé tekutině rozšťoucháme a zasypeme moukou. Do směsi uděláme díry až ke dnu hrnce a necháme na vypnuté horké plotně 5 minut propařit. Poté vše dobře promícháme a pomocí lžiček tvarujeme škubánky, které buď můžeme posypat mákem, tvarohem, cukrem nebo třeba povidlím, osladit a zalít máslem, nebo je hezky opéct na sádle a podávat místo bramborového knedlíku.

Snídaňové sušenky

 Zdravá a vydatná snídaně, to je základ dne. A pokud je k tomu ještě rychlá a chutná, nedá se jí prostě odolat. Vločky už jsou takovým ranním koloritem u spousty lidí. A jestli váš kaše už omrzely, zkuste je tentokrát upéct a vytvořit si snídaňové sušenky. Pokud nemáte čas vysedávat ráno u stolu, tyhle vločky si lehko vezmete i s sebou na cestu do práce. Ale nejlepší jsou se skyrem a javorovým sirupem.

1 velký banán
1/2 jablka
80g arašídového másla (nebo můžete nahradit jiným oříškovým máslem)
50g vloček
1 vrchovatá lžíce chia semínek
40g libovolných hrubě sekaných oříšků
1 lžička prášku do pečiva
vanilkové aroma
javorový sirup

Banány rozmačkáme, přidáme nastrouhané jablko a všechny zbylé ingredience. Umícháme celistvou hmotu a pomocí dvou lžiček klademe na plech s pečicím papírem hrudky, které dále tvarujeme na malé placičky. Pečeme na 180⁰ C 25-30 minut, než zezlátnou okraje.

Sýrové krekry

 Rychlojídel pro návštěvu nebo na večírek není nikdy dost. Čím méně ingrediencí a času, tím lépe. Tyhle sýrové sušenky skvěle vypadají, výborně chutnají a skvěle doplní jakoukoliv pomazánku, dip nebo polévku. A nejlépe chutnají jen tak.

100g másla
100g hladké mouky
100g jemně nastrouhaného sýra (gouda, cheddar, ementál)
1 žloutek
špetka soli

Rozpuštěné máslo necháme vychladnout. Mouku smícháme se sýrem a žloutkem a vlijeme vychladlé máslo. Uhněteme konzistentní těsto, zabalíme do fólie a dáme alespoň na 30 minut do lednice. Poté vyválíme kruh a nakrájíme ho na trojúhelníkové dílky (jako pizzu). Poté pomocí brčka vykrájíme do dílků dírky (aby vypadaly jako sýr) a klademe je na pečicí papír. Pečeme na 180⁰ C asi 10 minut.

Vařené hovězí a zelené fazolky nakyselo

 Většina z nás má určitá traumata z dětství, a spousta z nich se týká jídla. V naší rodině se tradují skazky o housce se salámem, do které maminka kousla a na okraji zůstala rtěnka, jiná maminka zase v housce nechávala kousek másla obtisklý podle mezery mezi předními zuby, já osobně mám trauma z dia citronových navlhlých sušenek, které nám nabízela na návštěvě babiččina kamarádka. Ale spousta lidí se nakonec shodne na společném traumatu ze školních jídelen. Vždy se mi vybaví Bára Hrzánová, jak v Hrdém Budžesovi vypráví o plíčkách na smetaně. Ty se za nás už ve školách asi nevařily, ale spousta jídel mi utkvěla jako vážně dost nedobrá. Zvláštní je, že na mnohá z nich si teď s nostalgií vzpomenu a řeknu si, jestli by mi přišla tak příšerná i po letech. A většina z nich je v domácích podmínkách prostě super. Tohle je jedno z nich.

300g hovězího masa (ideálně přední, dlouhá vlákna)
2 bobkové listy
3 kuličky nového koření
3 kuličky černého pepře

1 lžíce másla
1 vrchovatá lžíce hladké mouky
100ml smetany ke šlehání
150g zelených fazolek (klidně zmrazených)
pepř
ocet
cukr
sůl

Hovězí maso očistíme a spolu s bobkovým listem, pepřem a novým kořením vaříme doměkka. V menším rendlíku rozpustíme máslo, vmícháme mouku a utvoříme jíšku. Zalijeme ji vývarem z masa (asi 250ml) a rozmícháme dohladka. Přidáme zelené fazolky a vaříme do změknutí. Poté stáhneme z plotýnky, zjemníme smetanou a dochutíme octem, cukrem, solí a pepřem. Podáváme s hovězím masem a bramborem či houskovým knedlíkem.

Kukuřičná polévka se zeleným kari

 Polévky jsou v zimě jako dar z nebes. Jsou hřejivé už od pohledu, krémové zasytí a nedají mnoho práce. Zeleninu vlastně můžete použít jakoukoliv, nakombinovat ji se správným kořením a zjemnit smetanou, kokosovým mlékem nebo ji nechat jen tak. Tahle kukuřičná je jemně ostrá, slaďoučká a má nádhernou barvu.

350g mražené kukuřice
1 lžíce zelené kari pasty
500ml vody/vývaru
1 cibule
1 lžíce kurkumy
150ml kokosového mléka
2 lžíce oleje
třtinový cukr
rybí omáčka
limetková šťáva
chili paprička
1 lžíce másla

jarní cibulka, klíčky, pražená kukuřice, koriandr na ozdobení

Cibuli nakrájíme nahrubo a osmahneme na oleji. Když zesklovatí, přidáme kari pastu a kurkumu a necháme rozvonět. Přidáme vodu/vývar a přisypeme kukuřici. Vaříme do změknutí, poté rozmixujeme a stáhneme z plotny. Zjemníme kokosovým mlékem. Dochutíme limetou, cukrem, rybí omáčkou a chili. Před podáváním do horké polévky vmícháme máslo a necháme rozpustit. 

Smažená květáková rýže

 Miluju květák. Dost často truchlím v obchodě, proč je proboha tak strašně drahý. Ale když už ho koupím, strávím několik dnů koumáním, co z něj, abych ho využila co nejlépe. Jeden z nejlepších receptů měla moje babička, která ty lahodné bílé růžičky nakládala do šíleně kyselého láku a podávala ke svým vyhlášeným šunkoflekům. Smažený květák je klasika a květákový mozeček taky. Takže dnes taková super zdravá pánev ála asijské Nasi goreng - smažená rýže. A čistě bez masa.

1/3 květáku
brokolice (o velikosti menší pěsti)
1 mrkev
2 jarní cibulky (bílou do základu a zelenou na ozdobení)
3 lžíce zelených fazolek
hrst hrášku
hrst kukuřice
4cm mladé cukety
kousek červené papriky
3 stroužky česneku
3 cm čerstvého zázvoru
2 lžíce sezamového oleje
1 lžíce ústřicové omáčky
3 lžíce sojové omáčky
1 vejce
rybí omáčka
chili paprička
limetová šťáva

Květák a brokolici rozmixujeme v mixéru nebo blenderu na velikost zrníček rýže. Na pánvi rozpálíme olej, osmahneme česnek, zázvor a chili. Když se rozvoní, přidáme všechnu zeleninu (kromě květákovo-brokolicové rýže) a opékáme do poloměkka. Přidáme také "rýži", osmahneme, dochutíme omáčkami, limetovou šťávou a stáhneme z plotny. Vmícháme vejce, necháme srazit a podáváme. Sypeme zelenou částí jarní cibulky.
Zeleninu k tomuto "rýžovému" pokrmu můžete zvolit prakticky jakoukoliv. Pokrm můžete doplnit masem, krevetami nebo houbami. Je neskutečně variabilní a svou chutí vás zaručeně příjemně překvapí.

Monkey Bread

  Opičí chleba už jsem měla dávno na seznamu receptů, které nutně musím zkusit (mám jich stále tak 60-70 v záloze). Jenže sladký. A pak mi kamarádka řekla, že ho peče v slané variantě. A to mě teda zaujalo natolik, že se Monkey bread posunul o mnoho příček nahoru a skončil v troubě hned. A proč opičí? Je totiž trhací, utrháváte kousky, které jíte rovnou rukama. A to těsto...ach. Nejdokonalejší kynuté těsto, které jsem kdy ochutnala - pěnové, lehoučké, voňavé. Nejde mu odolat.

slánek
80g vody
8g soli
8g droždí

500g hladké mouky
4 lžíce oleje (použila jsem domácí bazalkovo-česnekový; recept na něj dole)
20g cukru
220-235g vody

náplň
170g libovější anglické slaniny (případně prorostlé šunky)
3 stroužky česneku
1 cibule
hrst listů bazalky
50g másla
3 lžíce oleje
hrst drobnějších žampionů
1/2 lžičky pepře
hrst cibulové natě
1 lžička medvědího česneku
50g strouhaného sýra (použila jsem čedar, ale může být i parmezán - záleží na zvolených bylinkách)

Nejprve si připravíme slánek. Vodu necháme odstát od chlóru, poté v ní rozmícháme sůl a čerstvé droždí. Vznikne kalná voda, kterou uložíme do lednice alespoň na 5 hodin (klidně ho ale můžete připravit den/2/3 dopředu). Mouku smícháme s olejem, cukrem a slánkem (ten by měl mít při použití pokojovou teplotu) a postupně přiléváme vodu tak, aby hnětením vzniklo nelepivé lesklé pružné těsto. To pak uložíme do naolejované nádoby a zakryjeme (nejlépe plastová krabička s víčkem) alespoň na 90 minut - těsto zdvojnásobí objem.
Mezitím si připravíme náplň. Cibuli, česnek a slaninu nakrájíme nadrobno a osmahneme na oleji. Přidáme drobně posekané žampiony a smažíme dozlatova. Poté odstavíme z plotny a přidáme máslo, které se krásně rozpustí. Po vychladnutí vmícháme bylinky, pepř a polovinu nastrouhaného sýra.
Když je těsto vykynuté, rozdělíme ho na poloviny a každou z nich ještě na dalších 12 kousků - dohromady tedy 24 kousků. Z nich vykoulíme kuličky. Připravíme si dortovou, bábovkovou nebo jakoukoliv zapékací formu, vymažeme ji olejem nebo vyložíme pečicím papírem. Každou kuličku těsta obalíme směsí a skládáme je postupně do formy. Případnou zbylou náplň navrstvíme nahoru a zakryjeme igelitem. Necháme ještě asi 45minut kynout. Poté připravený chléb posypeme zbylým sýrem a pečeme na 180⁰ C asi 30 minut. Pro jistotu zkusíme propečenost špejlí. Necháme trochu vychladnout, vyklopíme a podáváme samotné, s dipem, pomazánkou, salátkem.

TIP: Bazalkovo-česnekový olej je super. Stejným způsobem si můžete olej vyrobit z jakýchkoliv vašich oblíbených bylinek. Rostlinný olej (slunečnice, řepka; olivový je příliš aromatický) zahřejeme na 40⁰ C a zalijeme jím bazalkové listy a oloupaný a rozmáčknutý česnek. Necháme v uzavřené nádobě 3 týdny macerovat a poté slijeme přes sítko do čisté lahve. Používáme na zakápnutí krémových polévek, do salátů nebo třeba na dochucení těsta třeba na pizzu.