Špagetový salát

 Ačkoliv těstovinový salát je nám známými šéfkuchaři neustále očerňován jako nesmyslná česká variace na italskou "pastu", vězte, že Italové těstovinám nastudeno podlehli rovněž. Připravte si špagetový salát po italsku - bez majonézy, zdravě, lehce a pestře.

150g semolinových špaget
1/2 salátové okurky
1/2 oranžové nebo žluté papriky
1 velké masité rajče
1/4 ledového salátu
1 balení mozzarelly
pár lístků bazalky
pár lístků oregana
1/2 červené cibule
čerstvě mletý pepř
javorový sirup
vinný ocet
olivový olej
sůl

Špagety uvaříme v osolené vodě al dente a zcedíme. Bazalku a oregano nakrájíme na proužky, zeleninu na kostičky, mozzarellu na kostky a vše smícháme v míse. Olivový olej smícháme s vinným octem, kapkou javorového sirupu (nebo medu), solí a pepřem. Zalijeme salát a dobře promícháme. Podáváme s čerstvým nebo rozpékaným pečivem.

Thajské rybí koláčky

 Thajské jídlo, to nejsou jen nudle a kari. Ryba, to není jen celý pstruh nebo pečený či smažený filet. Tyhle snadné karbanátky jsou kombinací rybího masa a asijského koření, hodí se to burgerů, k bramborové kaši, nudlim, pečivu nebo bulguru se zeleninou. A to je asi všechno.

400g rybího masa bez kosti (budou chutnat z kapra i ze štiky, vyberte si dle libosti, já použila tresku)
2 lžíce rybí omáčky
1 menší lžíce červené kari omáčky
1 lžíce sojové omáčky
1 lžíce ústřicové omáčky
2 lžíce nasekaného kopru
2 vejce
2 lžíce škrobu
olej na smažení
pepř

Z ryby odstraníme případnou kůži a kosti. Velmi drobně maso nasekáme nožem nebo v robotu. Přidáme omáčky, vejce, kari pastu, pepř (sůl vůbec nebo velmi střídmě, všechny omáčky jsou slané samy o sobě). Přidáme škrob a velmi dobře promícháme. Konzistence by měla být akorát a držet dohromady. Tvarujeme placičky o výšce 2-3cm. Na cca 4 lžících oleje opékáme dozlatova z obou stran, zakápneme citronem a podáváme s ostrou salsou (v našem případě sojanéza + Sriracha + Sweet chili).

 

 

Houbový guláš

 Milovala jsem houby už jako dítě. Jakkoliv. Nikdy mne nezklamaly. A ten úžasný pocit, když člověk občas nějakou v lese najde. Včera mi naši přivezli, jak oni říkali: "práci, ale budeš mít radost". Hned jsem začala pátrat v hlavě i na internetu, jak je nejlépe zužitkovat. Bedna hub. Takže gulášek a...počkejte si.

500g čerstvých tvrdších hub
500g rajčat
500g brambor
2 nepálivé papriky
120g špeku
1 velká cibule
250ml smetany ke šlehání
sladká paprika
pepř
sůl
petrželka na posypání

Drobné pokrájíme cibuli a špek. Obojí zpěníme v hrnci a necháme zrůžovět. Houby očistíme a nakrájíme na velikost sousta, totéž uděláme s bramborami, rajčaty a paprikami. Vše přihodíme na cibuli, osmahneme prudce a krátce. Zalijeme vývarem (nebo vodou) tak, aby bylo vše těsně potopeno. Dusíme asi 30 minut (do změknutí brambor). Poté přidáme lžičku sladké papriky, osolíme, opepříme a stáhneme z plotny. Teprve poté vmícháme šlehačku a podáváme posypané zelenou petrželkou.

Bílé masové ragú

 Boloňskou omáčku známe všichni. Tenhle její "bílý bratr" už tolik známý není, ale přitom by si zasloužil minimálně stejně tolik slávy. Pozornost neodvádí výrazná rajčata, a tak tenhle pokrm nabízí chuťovou symfonii masa a šalvěje.

500g mletého telecího nebo hovězího masa
500g kvalitních krátkých těstovin
1 větší mrkev
1 řapík celeru
1 cibule
750ml mléka
250ml bílého vína
10 lístků čerstvé šalvěje
1 lžíce lístků rozmarýnu
3 lžíce olivového oleje
3 stroužky česneku
2 bobkové listy
30g másla
4 lžíce strouhaného parmezánu
muškátový oříšek
čerstvě mletý pepř
sůl

Na rozpáleném oleji v hrnci opečeme mleté maso, dokud neude zlatavé a opečené. Přidáme posekaný česnek, nadrobno nakrájené bylinky (rozmarýn, šalvěj) a necháme chvíli provonět. Přidáme cibuli, mrkev a celer a za občasného míchání naprudko opékáme asi 5 minut, než zelenina trochu změkne.
Přilijeme víno a necháme krátce vyvařit alkohol. Přilijeme asi polovinu mléka a zbytek přiléváme postupně, aby se postupně vstřebávalo. Přidáme bobkový list a muškátový oříšek. Osolíme a opepříme. Zmírníme teplotu, částečně přiklopíme a vaříme 1-2 hodiny. Vytvoří se hustá omáčka.
Těstoviny uvaříme v osolené vodě al dente (spíše méně, částečně dojdou v omáčce). Zcedíme, ale hrnek vody z nich si ponecháme (škrobová voda nám jídlo krásně spojí). Těstoviny vmícháme do omáčky a přihodíme máslo. Teplotu opět zvýšíme a intenzivně mícháme, dokud pokrm nezíská krémovou konzistenci.
Sypeme sýrem a čerstvě mletým pepřem.

Pikantní medové kuře

 Když jsem byla dítě, přespávali jsme často u babičky. A ráno bylo ve znamená typické snídaně: chleba na prkénku, nakrájený na kostičky (i když už jsme na to byli velcí), kluci vždy s medem. Nechápala jsem to. Medu jsem nikdy nepřišla na chuť. Jediná ještě snesitelná varianta byla malá lžička tohohle elixíru rozmíchaná ve velkém hrnku čaje. Ale dát si med na chleba s máslem? To nikdy!!! Ukázalo se, že med ale naprosto skvěle snáším a dokonce zbožňuji tepelně upravený s masem. MŇAM.

2 kuřecí stehenní řízky (dá se udělat i z prsních)
3 lžíce světlé sojové omáčky
1 vrchovatá lžíce medu
2 vrchovaté lžíce cukru
3 stroužky česneku
2 lžíce omáčky Sriracha (s kohoutem)
3 lžíce škrobu
1 lžička chili vloček
2 lžíce oleje
sůl
sezamová semínka
rýže

Sojovku smícháme s medem, cukrem, utřeným česnekem, Srirachou a 100ml vody v rendlíku. Necháme přejít varem a poté zahustíme lžící škrobu rozmíchanou v trošce studené vody. Opět necháme minutu provařit a stáhneme.
Kuřecí maso nakrájíme na kousky velikosti sousta, důkladně obalíme ve zbylém škrobu a chili vločkách. V pánvi rozpálíme olej a zprudka opečeme kuřecí kousky dozlatova (tak, aby bylo maso propečené). Přilijeme připravenou omáčku, posypeme sezamem a dosolíme. Podáváme s rýží.

Risotto alla Sarda

 Co víte o Sardinii? Je to ostrov patřící k Itálii, je tam krásné moře, hory a příroda a jezdí se tam na dovolenou. Kromě toho je Sardinie italským regionem se speciálním statutem a jeho dialekt je natolik odlišný od italštiny, že tzv. sardština je klasifikována jako samostatný jazyk. I jídlo je na tomhle kousku ráje zvláštností. Možná jste zaslechli o zakázaném sýru casu marzu. Jedná se o zrající sýr typu pecorino, který je speciální larvami mušek, které sýr pomalu vyjídají a konzumují se spolu s ním. Ten ale vařit nebudeme. Speciální je ale i sardské rizoto. Trochu kombinace rýže a boloňského ragú.

500g kulatozrnné rýže na rizoto (arborio)
1 velká lžíce másla
400g mletého vepřového masa
1 cibule
300ml červeného vína
300ml vývaru
400g rajčatové passaty (nebo sekaných loupaných rajčat)
cukr
olivový olej
strouhaný sýr pecorino (asi 100g)
pepř, sůl

Na 3 lžících olivového oleje opečeme dorůžova drobně pokrájenou cibuli a osmahneme na ni zprudka maso. Snažíme se ho vařečkou rozdrobit na co nejmenší kousky a opékáme dohněda (opravdu zprudka, aby se opékalo, ne dusilo). Přidáme rajčata, vývar, víno, lžičku cukru, sůl a pepř a necháme probublávat asi 20 minut.
Na 5 lžících olivového oleje osmahneme rýži tak, aby se všechna zrnka obalila tukem. Poté přilijeme asi polovinu ragú, necháme pozvolna vařit 5 minut. Rýže bude vstřebávat tekutinu, je třeba hlídat, aby v hrnci stále byla. Postupně přidáme i zbytek ragú a případně přidáváme vodu tak dlouho, aby se rýže uvařila. Nakonec vmícháme máslo, pecorino, dle chuti osolíme a opepříme.