Udon nudle s enoki, kuřetem a vývarem

 Někdy je prostě ta touha po jídle strašně silná. Tak silná, že se zrodí nápad a hned se přesune do těšícího se žaludku. A tak přišla touha po enoki houbičkách a už se shánělo, kde by se daly takhle narychlo sehnat. V pátek odpoledne. Sehnaly se a chutnaly...skvěle.

400g udon nudlí (vakuovaných hotových)
1 velké kuřecí prso
1 balíček enoki hub
1 větší mrkev
4 jarní cibulky
1 červená cibule
600ml silného zeleninového nebo kuřecího vývaru
3 limetové listy
1 stonek citronové trávy
2 cm zázvoru
1 velký stroužek česneku
hrst mungo klíčků
červená chili paprička
rostlinný olej
sůl, pepř

Kuřecí prso prokrojíme tak, aby vznikl tenký velký plátek. Ten poté osolíme, opepříme a na kapce oleje opečeme na pánvi z obou stran. Vývar přivedeme k varu, vložíme do něj naklepanou citronovou trávu (tupou stranou nože), limetové listy, celý neoloupaný zázvor a rozmáčklý stroužek česneku a pár minut provaříme. Případně osolíme.
Na lžíci oleje osmahneme krátce enoki houby a dáme je stranou. Na zbylém tuku v pánvi poté osmahneme cibuli na tenké měsíčky a mrkev na nudličky tak, aby byly zlatavé, měkčí, ale přitom stále křupavé.
Udon nudle uvaříme dle návodu na obalu ve vývaru, aby získaly jeho chuť.
Kuřecí prso natrháme na větší kousky.
Do misek rozdělíme nudle, kuřecí maso, zasypeme mungo klíčky, enoki houbami, opečenou mrkví a cibulí. Zalijeme vývarem, ze kterého jsme vyjmuli citronovou trávu, limetové listy, zázvor i česnek. Vršek misek posypeme čerstvě nasekanou chili papričkou a jarní cibulkou.

Česnekový krém s hříbky

 Léto není typickým obdobím polévek, ale někdy ta chuť prostě přijde a odolat se jí nedá. Miluju česnek. A polévek, které jsou na něm postavené, je bezpočet. Tentokrát u mě zvítězila krémová česnečka s houbami a křupavým krutonem.

1/2 palice česneku
3 středně velké brambory
1/2 lžičky kmínu
1 lžíce másla
100ml smetany ke šlehání
1litr vývaru (hovězí nebo zeleninový)
hrst lesních hub (tvrdších) - mohou být i mražené

V rendlíku rozpustíme máslo a osmahneme na něm drobně pokrájený česnek dozlatova. Přidáme na kostičky nakrájené brambory, krátce osmahneme, přidáme sůl, pepř a kmín, zalijeme vývarem a vaříme do změknutí brambor. Poté rozmixujeme na hladký krém a přidáme očištěné a nakrájené houby. Pět minut vaříme, zalijeme smetanou, dochutíme a podáváme s opečeným pečivem. 

Borůvkové knedlíky

 Když se řekne česká klasika, každému se vybaví knedlo-vepřo-zelo. Ale takové borůvkové kynuťáky jsou v letní sezóně naprosto neodolatelné: víte, co řekla Markéta Vondroušová po tom, co zcela senzačně získala olympijské stříbro? Že se těší domů na borůvkové knedlíky. Tečka. To prostě musí něco znamenat.

asi 500g borůvek
350g polohrubé mouky
1/2 kostky droždí
250ml mléka
2 lžíce cukru
2 lžíce másla
1 žloutek
špetka soli

k podávání
tvaroh, borůvky, cukr, máslo

Ve vlažném mléce (asi polovině) rozmícháme cukr a rozdrobíme droždí. Přidáme hrst mouky, promícháme a necháme vzejít kvásek. Ve druhé polovině mléka rozšleháme žloutek. Kvásek smícháme s moukou, rozpuštěným a zchladlým máslem, solí a zbylým mlékem. Uhněteme nelepivé konzistentní těsto, které necháme alespoň hodinu zakryté kynout. Já jsem nechávala kynutí opět na lednici přes noc.
Když těsto zdvojnásobí objem, ukrajujeme z něj lžící hroudičky, které rozmačkáme v dlaních na placku. Na těsto naklademe asi dvě lžičky borůvek a dobře zabalíme a ukoulíme v dlaních. Necháme na pomoučněné ploše (opět zakryté) ještě půl hodinky dokynout a poté vaříme ve vroucí vodě asi 5 minut. Já jsem ze zkušenosti z Alpským knedlíkem vsadila opět na vaření v páře a osvědčilo se (asi 8 minut).
Podáváme s tvarohem, cukrem a máslem, druhou várku jsem doplnila borůvkovým rozvarem (žahourem), lehce zahuštěným vanilkovým pudinkem.