Polévka z pečeného česneku

 Pečený česnek zažívá velký boom a není divu. Zachová a zvýrazní česnekovou chuť, ale ztratí štiplavost, která je pro spoustu lidí přílišným soustem. Nevýhodou je, že je třeba pečeného česneku použít poměrně velké množství. Ale stojí to za to.

3 palice česneku
2 brambory
plátek másla
1 cibule
olivový olej
sůl, pepř
smetana
čerstvá petrželka

Česneku seřízneme vršek, abychom viděli všechny stroužky, pokapeme vršky olivovým olejem, osolíme a dáme péct do trouby zabalené palice v alobalu na 200⁰ C asi 45 minut.
V hrnci na másle osmahneme cibuli a když začne zlátnout přidáme na kostičky nakrájené oloupané brambory. Osolíme, opepříme, zalijeme vodou nebo vývarem a vaříme doměkka. Když jsou brambory měkké, přidáme pečený česnek (stroužky jdou dobře vyloupat), rozmixujeme a dochutíme solí a pepřem. Na závěr zakápneme smetanou a můžeme podávat. Jako každá česnečka i tahle skvěle chutná s chlebovými krutony.

Chilli peanut noodles

 Někdy je fajn stát 3 hodiny v kuchyni, ale čas a chuť není vždy. Proto se vyplatí mít v záloze recepty na 10 minut. Tohle je jeden z nich. Užijte si ho.

2 lžíce burákového másla
2 lžíce světlé sójové omáčky
1 lžíce sezamového oleje
1/4 hrnku vody
1 lžička chilli vloček
1 lžička hnědého cukru
1 lžička česnekové pasty
1 lžička sezamových semínek
sekané arašídy
jarní cibulka
nudle dle chuti (jeden balíček hotových udon nudlí - 200g)

Do zavařovací skleničky naměříme burákové máslo, sojovku, sezamový olej, vločky chili, cukr, česnekovou pastu, semínka a vodu. Uzavřeme a promícháme. Mezitím si uvaříme nudle dle návodu a scedíme. Omáčku ze skleničky vlijeme do pánve a mírně zahříváme. Přidáme okapané nudle, zamícháme a servírujeme posypané arašídy a jarní cibulkou.

Kroupy s houbami

 Nevěřila bych, jak je složité sehnat kroupy, když na ně má člověk chuť. Přitom ještě před sto lety byly nedílnou součástí českého jídelníčku. Nejlepší jsou s houbami, a protože houbová sezóna byla letos bohatá, ještě nám zbylo pár balíčků v mrazáku.

250g krup vcelku
1 větší mrkev
kousek celeru
1 větší cibule
5 stroužků česneku
dvě hrsti hub (čerstvých nebo mražených)
hrst sušených hub
majoránka
sádlo
hrášek (mražený)
smetana (asi 3 lžíce)

Kroupy je dobré propláchnout a namočit několik hodin, ideálně přes noc do vody. Budou se pak kratší dobu vařit. Poté vaříme doměkka a scedíme. Sušené houby také namočíme. Na sádle osmahneme drobně pokrájenou cibuli, nasekaný česnek, drobné kostičky mrkve a celeru, necháme je trochu změknout a přidáme houby (sušené bez vody). Osmahneme, přidáme uvařené kroupy, smetanu, hrášek, majoránku, sůl, pepř, případně čerstvou petrželku.

Rajčatovo-papriková polévka

Kdybyste se mě zeptali na základce, které jídlo nejím, řekla bych jen tři: rybí a rajská polévka a buchtičky se šodó. Rybí polévku i buchtičky už na blogu mám. Ne takové, jaké dělali ve školní jídelně, a proto dobré a snesitelné. Je podzim, venku pod nulou, je čas polévek. Tak pojďme na tu rajskou/rajčatovou.

1 větší cibule

2 červené papriky (dlouhé špičaté) 

5 zralých rajčat

1/2 palice česneku

1 menší mrkev

kousek celeru

bazalkové pesto (1 lžíce)

olivový olej

sůl, pepř

parmezán

k servírování: smetana, bazalka, cuketa

Cibuli nakrájíme nahrubo a osmahneme do zesklovatění na olivovém oleji. Přidáme pokrájené papriky, necháme opéct, přihodíme česnek pouze rozmáčknutý plochou stranou nože. Když se zelenina rozvoní, přidáme rajčata nakrájená na čtvrtky, osolíme, opepříme a zalijeme vývarem (který běžně nemám, takže přihodím do vody kousek mrkve a celeru). Provaříme, aby zelenina změkla, poté polévku rozmixujeme a necháme případně zredukovat do hustší konzistence.

Dochutíme pestem, parmezánem a podáváme. Na talíři jsem polévku zdobila čerstvou bazalkou, pokapala olivovým olejem, smetanou, a protože mám ráda v polévce kousky, přihodila jsem i kostičky cukety osmahnuté na olivovým oleji.

Krémová polévka s čočkou a houbami

 Tohle mi v létě nejvíc chybělo. Polévky. Nikdy jsem polévková nebyla, ale čím jsem starší, tím víc oceňuji jejich sílu a variabilitu. Včera jsem byla na obědě s kamarádkou a zaujala mě krémová polévka s čočkou. Miluju luštěniny. A houby taky. Tak jsem ji zkusila hned dneska uvařit. Ukázalo se, že v mojí sbírce je sice výběr, ale množství chybí. Tak jsem místo 200g čočky použila trochu hnědé, trochu zelené puy čočky, trochu černé čočky a trochu mungo fazolí.

200g čočky
2 brambory
1 mrkev
kousek zázvoru
stroužek česneku
velká hrst sušených hub
kelímek smetany ke šlehání
1 hrnek mléka
3 bobkové listy
5 kuliček nového koření
ocet
1 lžíce hladké mouky
sůl, pepř

Čočku nejlépe přes noc namočíme, aby nabobtnala. Poté ji dáme vařit s novým kořením a bobkovým listem. Přidáme sušené houby a vaříme asi 10 minut. Poté přidáme nastrouhanou mrkev a celer a brambory nakrájené na drobné kostičky. Vaříme do změknutí brambor. Smícháme smetanu s mlékem, lžící octa a rozmícháme v této směsi mouku. Vlijeme do polévky a necháme krátce provařit. Osolíme, opepříme a podáváme.

Podzimní švestkový cobbler

 To, že miluju crumble, koláč bez těsta, to už jsem zmiňovala mockrát. Navíc podzim je na takovou dobrůtku ideální dobou. Švestky, kam se podíváš, vůně skořice linoucí se z čajů a svařených vín... Cobbler je podobná, ale přece jen jiná varianta švestkového (nebo jiného) koláče bez zbytečného těsta. A nejlepší je teplý.

1kg švestek
2 lžíce škrobu
2 lžíce třtinového nebo kokosového cukru
1 lžička skořice

100g třinového nebo kokosového cukru
20g mletého máku
špetka soli
kůra z jednoho citronu nebo citronové aroma
200g hladké mouky
1 lžička kypřicího prášku
120g másla
180g podmáslí

Švestky nakrájíme na drobnejší kousky, smícháme s cukrem, skořicí a škrobem. V míse pak smícháme všechny suroviny na těsto, podmáslí přidáváme až nakonec. Dobře promícháme. Ovoce rozmístíme do zapékací mísy nebo pekáčku, z těsta ukrajujeme lžící kousky a klademe na ovoce vedle sebe. Pečeme na 190⁰ C asi 40 minut do zezlátnutí těsta.
Podáváme nejlépe ještě teplé s tvarohem nebo zakysanou smetanou.

Dýňové kari

 Halloween je všude kolem nás. Oranžová je barvou tohohle ročního období, ať už chceme nebo ne. A dýně k tomu bezesporu patří. Líbí se mi. Jsou barevné, zajímavé, ale nechutnají mi. Respektive nejsem velkým fanouškem téhle zeleniny. Vadí mi hlavně ta struktura. Na druhou stranu, dýňovou polévku mám moc ráda. A tak jsem pracovala s tím, co mi na dýni chutná.

1 dýně hokkaido
400g loupaných rajčat
2 hrsti čerstvého špenátu
1 velká cibule
hrst růžiček květáku
1 paprika
3 limetové listy
3 lžíce červené kari pasty
400ml kokosového mléka
1 limetka
2 cm čerstvého zázvoru
3 stroužky česneku
olej
rybí omáčka
chili

Na trošce oleje necháme zesklovatět nadrobno nakrájenou cibuli, česnek a zázvor a přidáme kostičky očištěné dýně (není třeba loupat, jen odstaníme semínka). Restujeme asi 10 minut, občas promícháme. Dýně změkne a měla by jít rozmačkat mačkadlem na brambory nebo vidličkou na kaši. Do ní pak vmícháme kari pastu, rajčata a kokosové mléko. Zalijeme asi 300ml vody a promícháme. Přivedeme omáčku k varu a přihodíme růžičky květáku, papriku nakrájenou na kousky a případně další zeleninu. Špenát přidáváme do omáčky nakonec, když už je květák téměř měkký. Dochutíme limetou, chili, rybí omáčkou a podáváme s rýží.

Balkánská pomazánka

 Miluju, miluju, miluju chlebíčky. Jak mě tuhle potěšilo, když jsme po tradiční sobotní návštěvě trhu s Mařenkou zašly do pekárny, Mařenka si dala linecké kolečko, ale po ochutnání mého chlebíčku kolečko odložila a dožadovala se vlastního šunkového. Je to moje holka. S láskou k chlebíčkům úzce souvisí láska k pomazánkám. A receptů na ně není nikdy dost.

100g pomazánkového másla nebo čerstvého sýra
50g balkánského sýra
2 lžíce jogurtu
1 jarní cibulka
1/4 červené cibule
1/4 červené papriky
1/2 lžičky červené mleté papriky
citronová šťáva
sůl, pepř

Cibuli, jarní cibulku a papriku pokrájíme nadrobno, smícháme s pomazánkovým máslem, přistrouháme čerstvý sýr a zjemníme jogurtem. Dochutíme a podáváme s pečivem a zeleninou.

Burrito bowl

 Poke, smoothie, hamburger. Všechny tyhle pokrmy už mají svoji misku, tedy bowl. Tak proč tedy nehodit do misky i burrito. Obvykle k tomuto kroku dochází, aby se pokrm odlehčil a ubralo se pečivo, jelikož mouka je v současnosti považována prakticky za jed. V tomto případě miska vyselektuje tortilovou placku a hle, všechny ingredience jsou v misce krásně viditelné. Pokrm je to variabilní a dosti jedlý.

350g mletého hovězího masa
plechovka tmavých fazolí
1 lžička římského kmínu
1 lžička skořice
1 lžička oregana
1 lžička sladké papriky
šálek rajčatové passaty
1 lžička cukru
1 cibule
5 stroužků česneku
olej
sůl

konzervovaná kukuřice
jarní cibulka
ledový salát
rajče
zelenina nakyselo naložená
400g rýže
1/2 červené cibule
1 citron
3 lžíce řeckého jogurtu
3 stroužky česneku
sůl, pepř
limetka
čerstvá chili paprička
koriandr
strouhaný cheddar nebo gouda

Nejprve si dáme vařit rýži. Vaříme nejlépe v rýžovaru s trochou soli.
Červenou cibuli nakrájíme na tenké proužky a v misce zakápneme šťávou z poloviny citronu. Osolíme a opepříme a necháme marinovat. Cibule tak ztratí částečně svou štiplavost.
Na masovou směs nakrájíme nadrobno žlutou cibuli a na lžíci oleje osmahneme dosklovata. Přidáme mleté maso a prudce opékáme, než všechny části zhnědnou. Osolíme, opepříme, přilijeme passatu, římský kmín, skořici, sladkou papriku, cukr, promícháme a uvedeme k varu. Přidáme fazole, promícháme a necháme pod pokličkou dojít.
Bílý jogurt smícháme s utřenými 3 stroužky česneku a šťávou z poloviny citronu.
Rajčata nakrájíme na kostičky, osolíme, opepříme a přimícháme jarní cibulku na kolečka.

Na dno misky navrstvíme rýži, poté vedle sebe klademe jednotlivé složky: masovou směs, kukuřici, ledový salát, rajčatový salát, kyselou zeleninu, sýr, červenou cibuli. Podáváme s koriandrem, česnekovo-jogurtovým dipem a limetou.

Všechny položky jsou nahraditelné. Rýži můžeme nahradit stále populárnější rýží květákovou, hovězí kuřetem, zeleninu podle libosti.

Borůvkové koláče s tvarohem

 Polovina července je pro mě vždy jasným signálem. Druhý týden prázdnin jsem jezdívala rok co rok na tábor do Pece pod Sněžkou a rok co rok jsme chodili na borůvky. Jen tak do pusy. To mě bavilo. Představa sbírat na váhu nebo objem do bandasky, je pro mě naprosté zhmotnění pekla. Takže si každý rok ty borůvky prostě koupím na celý rok do mrazáku. Posbírané, přebrané, krásné.

1/2 kostky droždí
40g cukru krupice
1 vejce
50g rozpuštěného másla
250g hladké mouky
125g vlažného mléka

250g polotučného tvarohu
40g změklého másla
35g krupicového cukru

cca 250g lesních borůvek
drobenka
1 vejce (na potření)

Droždí rozdrobíme do mísy, zasypeme cukrem a zalijeme částí mléka. Přidáme lžíci mouky a smícháme do hladké kašičky. Necháme asi 10 minut stát, přidáme zbytek mouky, mléka, másla (pokojové teploty)  a vejce. Uhněteme hladké nelepivé těsto, které zakryjeme a necháme kynout alespoň hodinu, než těsto zdvojnásobí objem.
Mezitím smícháme tvaroh s máslem a cukrem na náplň.
Hotové těsto vyválíme na placku vysokou asi 0,5cm a vykrajujeme koláčky o velikosti dlaně. Na plech vyložený pečicím papírem pokládáme jednotlivá kolečka s dostatečným rozestupem. Troubu předehřejeme na 180⁰ C. Okraje připravených koleček potřeme rozšlehaným vejcem a do každého středu dáme asi 1 a půl lžíce tvarohové náplně, posypeme borůvkami a drobenkou.
Pečeme asi 30 minut do zezlátnutí okrajů.

Čokoláč s třešněmi

 Třešňová sezóna je už pryč, já vím, ale než jsem se dostala k tomu sepsání, Jó třešně už dozrály. Mňamka to byla.

1 šálek cukru krupice
200g másla
4 vejce
2 šálky polohrubé mouky
5 lžic kakaa
1/3 šálku vody
3 lžíce oleje
1/2 prášku do pečiva
asi 400g třešní

Máslo rozpustíme v rendlíku, přidáme vodu, olej, cukr a kakao a vymícháme do homogenní směsi. Sejmeme z plotny a necháme zchladnout na pokojovou teplotu. Poté přidáme mouku s práškem do pečiva, žloutky a vše promícháme. Z bílků vyšleháme sníh a vmícháme rovněž do těsta.
Do menší formy (cca 30cm x 30cm) vložíme pečicí papír, vlijeme těsto a poklademe ho třešněmi (můžeme vypeckovat, dle preferencí strávníků).
Pečeme asi 50 minut na 180⁰. Po vyjmutí z trouby pocukrujeme a podáváme.

Hovězí hrudí pečené v remosce

 Možná jste o něm už slyšeli. V amerických filmech a seriálech mu říkají brisket a hlavně v jižní části Spojených států je to lahůdka připravovaná na zahradních BBQ. Hovězí hrudí je u nás poměrně nedoceněné, většinou z něj připravujeme polévku. Ale je to velká škoda. Pečené hrudí je šťavnaté a díky přípravě s kostí disponuje výraznou chutí.

1kg hovězího hrudí s kostí
5 stroužků česneku
1/2 lžičky kmínu (lepší je drcený)
50ml BBQ omáčky s uzenou chutí
1 lžička červené sladké papriky
1 lžička cukru
3 velké cibule
sůl (uzená), pepř

Utřený česnek smícháme s kmínem, solí, pepřem, paprikou, cukrem, kmínem a uzenou omáčkou. Maso opláchneme, osušíme a potřeme marinádou ze všech stran. Necháme marinovat nejlépe přes noc. Cibuli oloupeme a nakrájíme na měsíčky.
Maso vložíme do remosky, podlijeme trochou vody a pečeme. Průběžně kontrolujeme, otáčíme a podléváme, aby se nepřipálilo. Asi po 90 minutách pečení přidáme cibuli kolem masa, opět podlijeme a pečeme dalších asi 90 minut. Maso i cibule by měly zhnědnout a být krásně měkké.
Maso vyjmeme a natrháme nebo nakrájíme na plátky a smícháme s karamelizovanou cibulí.
Podáváme s bramborem, hranolky, rýží nebo jen tak s pečivem. My jsme si bagety ještě potřeli svěžím tzaziki dresinkem a přidali rajčátka.

Jarní těstoviny

 Synestézie. Lidé vnímají čísla barevně nebo písmena sladce, jde k propojení dvou smyslů do jednoho. Nic takového nemám. Vnímám ale symbolicky barevně roční období. Léto je žlutá, podzim červená, zima modrá a jaro zelené. Jako tyhle jarní těstoviny.

500g zeleného chřestu
400g krátkých těstovin
hrst mladého hrášku
1 malá cuketa
4 velké stroužky česneku
hrst čerstvé bazalky
hrst strouhaného parmezánu
olivový olej
sůl, pepř

Z chřestu odkrojíme asi 1-2cm konce a zbytek nakrájíme na špalíčky. Těstoviny uvaříme v osolené vodě al dente, ponecháme si půl šálku vody z nich. Na pánvi s olivovým olejem restujeme chřest s plátky česneku asi 2 minuty, přidáme na kostičky nakrájenou cuketu a restujeme dalších pár minut. Přidáme hrášek, vodu z těstovin, parmezán a natrhanou bazalku. Necháme sýr rozpustit a do pánve přimícháme těstoviny. Osolíme, opepříme a zakápneme olivovým olejem.

Bezvýčitkové tiramisù

Pozvedni mě! To přesně znamená název notoricky známého italského dezertu. Lidé nadskakují z české varianty z pomazánkového másla...NENÍ TO TIRAMISÙ, ale klidně si dají špagety s boloňskou a cappuccino po obědě. Jezme, co nám chutná. Tiramisù je ale kalorická bomba, tak jsem se ho pokusila trochu odlehčit bez ztráty na chuti. A povedlo se.

500g polotučného tvarohu ve vaničce
500g vanilkového skyru
1 lžička vanilkového aroma
1 lžíce javorového sirupu
dětské piškoty (cca půl pytlíku)
dvojité espresso
40ml tuzemáku (velký panák)
nepražené kakao na posypání

Do espressa vlijeme tuzemák, tvaroh smícháme se skyrem, vanilkovým aroma a javorovým sirupem (množství dle chuti). Do pekáčku nebo misky skládáme piškoty namočené v kávě s rumem a prokládáme vrstvou krému. Střídáme, dokud nemáme misku plnou nebo nám nedojdou ingredience. Končíme krémem, který poprášíme kakaem (nepražené je chuťově lepší, není tak hořké). Necháme alespoň hodinu odležet v lednici, vždy zakryté alespoň alobalem.

Mrkvová bábovka plná vůní

 Máte mrkvovou? Ta je ale hnusná, co? Zmrzlina možná, ale mrkvová buchta je dobrá vždycky a ještě má člověk při tom mlsání pocit, že jí zdravě. Je to přece mrkev!

2 středně velké mrkve
1/2 hrnku hnědého cukru
2 velká vejce
2 lžíce sušených brusinek pokrájených nadrobno
2 lžíce vlašských ořechů pokrájených nadrobno
1 lžička skořice
1 lžíce rumu
3 strouhnutí muškátového oříšku
1/3 hrnku rozpuštěného másla
2 hrnky špaldové mouky
1/2 prášku do pečiva
mléko dle potřeby
kokos na vysypání formy

Formu vymažeme rozpuštěným máslem a vysypeme kokosem. Mrkve nastrouháme najemno a utřeme s cukrem a vejci do pěny. Přilijeme vlažné máslo, koření, brusinky, ořechy, rum a mouku smíchanou s kypřidlem. Dle potřeby přilijeme trochu mléka. Těsto vlijeme do formy a pečeme na 180⁰ C asi 45 minut (zkoušíme špejlí - když je po vyndání čistá, máme hotovo). Chvíli počkáme a vyklopíme.

Pečená pražma královská

 Mořan zlatý neboli pražma královská je velmi oblíbená ryba. Mařenka si ji v naší Rybotéce vybrala na úkor jindy preferovaného lososa z jednoho prostého důvodu - chtěla rybu s čumáčkem a děsně jí zajímaly rybí zuby. A byla to skvělá volba.

1 pražma (pohybuje se v rozmezí 300-500g)
3 stroužky česneku
1 větší mrkev
4 brambory
1 cibule
menší žampiony
kousek květáku
hrst cherry rajčat
citronová šťáva
sůl, pepř
bylinky (ty, co vám zrovna raší na okně)
plátek másla
olivový olej
hladká mouka

Rybu omyjeme, osušíme a z jedné strany nařízneme do masa šikmé zářezy nožem až k žeberním kostem. Rybu zvenku i zevnitř osolíme, dovnitř vložíme nasekaný stroužek česneku a bylinky, jemně posypeme moukou. Brambory oloupeme a uvaříme do poloměkka. zeleninu očistíme a nakrájíme na kousky velikosti sousta. Vše naskládáme na plech pokrytý pečicím papírem, zakapeme olivovým olejem a pečeme asi 30 minut na 180⁰ C, občas zeleninu promícháme. V polovině pečení na rybu položíme plátek másla.

Tradiční čínské nudle s vejci

 Závodní stravování. Achjo. Ačkoliv jsme doma vždy vařili a jedli všechno a nikdy jsem tedy nebyla vybíravá, školní jídelna na základní škole byla jediné velké drama, které se tam za 9 let mé přítomnosti odehrávalo. Na gymplu jsem naopak zjistila, že i školní jídelna může být skvělá, moje dobrá zkušenost pokračovala i v menze. Jenže není menza jako menza. Ta naše se zbláznila. Jídlo v ní ani loni nebyla žádná hitparáda, ale teď? Ve zkratce jsem se vrátila k nemilému každodennímu vaření a stala se ze mě královna krabiček. Problém je, že nemám ráda ohřívané jídlo. Respektive ohřívané maso. Takže teď o moc víc než kdy jindy vařím bez masa. A učím se kreativitě tohohle nového světa.

1 menší cibule
1 červená kapie
3 vejce
300g sušených udon nudlí
2 lžíce oleje
2 jarní cibulky
2 lžíce sojové omáčky
1 lžíce ústřicové omáčky
2 lžíce miso pasty
hrst žampionů
5 hub shiitake
chili vločky
limetová šťáva
sůl, pepř

Houby shiitake, pokud máme sušené, vložíme na několik hodin předem do studené vody. Udon nudle uvaříme dle návodu. Na oleji osmahneme cibuli nakrájenou nadrobno, přidáme pokrájené žampiony a papriku, rovněž bílá kolečka z jarních cibulek. Krátce orestujeme a do pánve vlijeme prošlehaná vejce. Připravíme je jako míchaná vejce. V misce smícháme sojovou a ústřicovou omáčku, miso pastu, chili vločky a 150ml vody, vlijeme k vajíčkům a krátce provaříme. Ke směsi přidáme udon nudle a zelené části cibulek, dochutíme solí, pepřem a limetovou šťávou a podáváme.

Avokádová čokoládová pěna

 Lepší se týden stydět na pláži, než se celý rok trápit v posilovně. Jako je to fakt, ale vzhledem k tomu, že nás letos nejspíš čekají dvě dovolené u moře, trošku bychom se snažit mohli. Ale čokoláda...i to jde ale vyřešit dietněji. Avokádo je teď děsně v kurzu. Všichni dělají avokádové tousty, mažou si ho na chleba, do tortil, dipů, salátů, guacamole, blablabla. Avokádo nemá žádnou chuť - pardon, ale je to tak. Takže se skvěle hodí i do sladkých receptů. Například zajistí krásnou strukturu čokoládové pěny.

1 zralé avokádo
25g raw kakaa (nepraženého, není hořké)
2-3 lžíce medu (podle požadované chuti)
špetka soli
1/2 lžičky vanilkového extraktu
1 lžíce řeckého jogurtu

Všechny ingredience rozmixujeme v mixéru dohladka a zdobíme čerstvým ovocem.

Nejkřupavější bůček

 Bůček poslední dobou připravuji především na všechny možné asijské způsoby. Tenhle kousek je ale tak nesmírně primitivní a univerzální, že ho musí znát každý. Naprosto dokonalá lahůdka z pouhých dvou surovin, která se hodí ke knedlíkům, do burgeru, nastudeno i za tepla, prostě ho musíte zkusit!

rovnoměrně prorostlý bůček (hodně masitý s kůží po celé ploše)
hrubozrnná sůl

Bůček opláchneme, osušíme a vložíme na plech vyložený pečicím papírem kůží vzhůru. Pomocí ostrého nože na kůži naznačíme plátky (asi půl centimetru od sebe tak, abychom neprokrojili maso - po upečení je kůže tak křupavá, že bude krájení velmi náročné). Celý povrch poklademe solí v asi půlcentimetrové vrstvě (není třeba se bát přesolení) a takto pečeme na 180⁰ C asi 40 minut, než se sůl spojí v krustu. Poté maso vyjmeme z trouby a sůl odstraníme co nejdůkladněji. Zvýšíme teplotu na 220⁰ C a pečeme dozlatova. Kůže nabobtná a bude krásně křupavá a zlatavá. Maso poté krájíme na předem naznačené plátky a podáváme s bramborem, knedlíky, smaženými nudlemi nebo jen tak s pečivem.

Vrstvený salát do skleničky

 Covid, homeoffice, krabičky... to všechno proběhlo minulý rok většinou firem. U nás se to podařilo až letos. Nejdřív jsme si skoro všichni na oddělení předali covid a pak nám kvůli němu zavřeli menzu. Takže se naše již tak hodně tematicky plodné obědy rozšířily ještě o okukování, kdo co má dobrého a tudíž o hledání inspirace, které jídlo je ohřívané nejmíň nedobré. Možná jste to zaznamenali, ale saláty do skleniček jsou hitem posledního roku. Mají totiž jednu vlastnost naprosto nezbytnou pro dnešní dobu: jsou děsně fotogenické.

Salát do skleničky je podobně jako Buddha bowl spíše návod, jak na to, než konkrétním receptem.

Důležité je, abyste jednotlivé komponenty navrstvili tak, aby během převozu nebo skladování nezvlhly a zachovaly si co největší čerstvost.

Na dno skleničky proto přijde vždy dresink či zálivka, poté luštěniny, obilniny, zelenina dle tuhosti a nahoru listový salát a případné oříšky.

Nezapomínejme na proteiny, tedy maso, vejce nebo luštěniny a také zdravé tuky.

Na tento konkrétní salát jsem použila: medovo-hořčičný dresink (med, hořčice, olivový olej, sůl, limeta, pepř), kuskus, mrkev, červená cibule, tuňák, okurka, ředkvička, vejce natvrdo, rajče, cottage sýr, salát little gem)

 

Mug cake

 Neštovice, den pátý...už nevíme, co bychom roupama :)

Hrníčkový koláč je nejlepší. Suroviny se nemusí vážit a je to rychlovka. O něco rychlejší je, když se v tom hrnečku rovnou i nechají. Ušetří se nejenom hodně času, ale i dost nádobí. A tenhle rychlodortík se stihne, i když voda na kávu už se vaří.

4 lžíce hladké mouky
1 lžička kypřicího prášku
1 hodně zralý banán
2 lžíce cukru
3 lžíce mléka
1/2 lžíce olivového oleje
2 lžíce kakaa (používám nepražené)

lžíce cottage (možno nahradit tvarohem nebo šlehačkou)
ovoce na ozdobu

Banán rozmačkáme a smícháme se všemi ostatními surovinami v hrnečku. Když je hmota konzistentní, vložíme do mikrovlnky (lze použít jeden hrnek o objemu 300ml nebo dva menší - toto množství stačí na dvě porce) a ohříváme asi 2 minuty (hmota by v hrnku měla vyběhnout asi o polovinu).
Necháme částečně vychladnout a podáváme s cottage a ovocem.

 

Dukátové buchtičky

 Nebyla jsem v jídle vybíravá ani jako dítě. Narozdíl od ostatních jsem neměla problém s játrovou omáčkou, hrachovou kaší a lečem. Co jsem ale ve školní jídelně fakt hodně nezvládala, byly buchtičky se šodó. Už při představě, že je najdu na jídelníčku, se mi zvedal žaludek. Kuchařky na prvním stupni mi vycházely vstříc a alespoň mi ty dvě složky servírovaly zvlášť, takže jsem nemusela pozřít rozmáchané těsto v řídkém pudinku. Když se minulý týden Jiří zmínil, že by si je dal, můj levý koutek mimoděk vystřelil vzhůru v opovržlivém gestu. Ale co, uděláme. No a když už to tak pěkně vonělo a vypadalo, tak jsem ochutnala. A říkám vám...vůbec to není tak hnusné, jak si to pamatuju.

1/2 kostky droždí
500g polohrubé mouky
50g másla (+50g na pomazání)
2 lžíce cukru
300ml mléka
1 vejce

krém
650ml mléka
1 sáček vanilkového pudinku
3 lžíce cukru
1 lžička vanilkového aroma
50ml rumu (nebo ořechovky)

Do vlažného mléka rozdrobíme droždí, přidáme cukr, lžičku mouky, dobře promícháme a necháme vzejít kvásek. Rozpustíme a necháme zchladnout máslo a polovinu vlijeme ke kvásku, přidáme mouku, vejce a dobře propracujeme na pružné těsto. Necháme asi hodinu kynout.
Poté tvarujeme malé buchtičky, které potřeme máslem a skládáme je do pekáčku. Necháme ještě 20 minut dokynout než se nám rozehřeje trouba na 180⁰ C. Poté do ní pekáč vložíme a pečeme asi 35 minut dozlatova.
500ml mléka s cukrem, rumem a vanilkovým aroma ohřejeme na bod varu. Ve zbytku rozmícháme pudink a vlijeme do horkého mléka. Stáhneme teplotu a mícháme do zhoustnutí.

Masové kuličky v rajčatové omáčce

 Mařenka nechce jíst. Je to neskutečně otravné a nepochopitelné. První dítě v naší rodině, které není třeba od jídla odhánět. Nechápu to. Vyvařuju jí, ale jak to není sladké, dvakrát kousne, začne se ksichtit a papat nechce. Ale dneska jsem jí přelstila italskou klasikou. Nic obyčejnějšího snad ani neexistuje. Ale opět platí, že kvalitní surovina je nejlepší. To dítě dokonce vylízalo talíř!

kuličky
500g mletého masa (mix hovězí a vepřové)
1 lžička mleté sladké papriky
1 lžička soli
1 lžička sušené bazalky
1 velký stroužek česneku
1/2 malé cibule
3 plátky toustového chleba (nebo rohlík)
200ml mléka
muškátový oříšek
pepř

omáčka
400g loupaných rajčat
1 řapík celeru
1 mrkev
3 stroužky česneku
2 lžíce rajského protlaku
200ml vývaru (zeleninový nebo hovězí)
2 lžíce oleje
hrst bazalkových listů
cukr
sůl
pepř

špagety, bazalka, parmezán

Nejprve si připravíme základ na omáčku, je dobré ji vařit alespoň hodinu. Cibuli, česnek, mrkev a celer pokrájíme nadrobno (pro zjednodušení jsem vše pomixovala krátce v mixéru). V rendlíku ohřejeme olej, přidáme zeleninu a restujeme do lehkého změknutí. Přidáme protlak (dvakrát koncentrovaný bude nejlepší) a loupaná rajčata. Osolíme, přidáme trochu cukru a pepř, zalijeme vývarem a necháme vařit na mírném ohni. TIP: pokud vám zbývá doma kůra z parmezánu, která už se nedá strouhat a ani ukousnout, vhoďte ji do omáčky. Nejen, že ji krásně ovoní, ale také lehce zahustí. Nezapomeňte ale zbytek před servírováním vyjmout a vyhodit (s pocitem, že jste ji zužitkovali na 100%).
Občas omáčku promícháme a pustíme se do masových kuliček. Pokrájíme pečivo na kostky, zalijeme mlékem a necháme stát, dokud se mléko nevstřebá. Zastrouháme trochou muškátového oříšku, přidáme bazalku, sůl, papriku, pepř, maso a drobně pokrájenou cibuli a česnek. Umačkáme do jednolité hmoty a tvarujeme kuličky o velikosti vlašských ořechů. Takto připravené kuličky klademe na plech s pečicím papírem a pečeme asi 15 minut na 200⁰ C. Do omáčky před koncem vaření přidáme natrhanou bazalku a dochutíme. Uvaříme špagety al dente (trochu škrobové vody z nich přidáme do omáčky), naservírujeme na talíř, zalijeme omáčkou, poklademe kuličkami a postrouháme parmezánem. Navrch můžeme ještě přihodit čerstvou bazalku.

Česnekové housky

 Karanténa, den třetí. Leze mi na mozek, že nemůžu ven. Musím pracovat z domova, celý den mám tepláky, už tři dny jsem se nenamalovala. A tak vařím. Ale nemůžu si chodit kupovat suroviny. Jirka chodí z práce až po sedmé a to už nemají v obchodě žádné dobré pečivo. Naštěstí nám doma zbyl kousek droždí. A byl to nakonec větší úspěch, než jsem čekala.

2 hrnky hladké mouky
2/3 hrnku vody
1/4 kostky droždí
2 lžíce olivového oleje (+ na polití povrchu)
špetka soli
1 lžička cukru

3 stroužky česneku
plátek másla
oblíbené bylinky (použila jsem čerstvou bazalku)

Droždí nadrobíme, osolíme, přidáme mouku, vodu, olej, cukr a dobře propracujeme. Necháme alespoň hodinu kynout v teple.
Vykynuté těsto rozdělíme na 6 dílů, utvoříme bulky a klademe je na plech s pečicím papírem. Povrch nastřihneme do kříže a zapneme troubu na 180⁰ C. Bulky necháme dokynout, pokapeme olivovým olejem a dáme péct. Když jsou bulky pečené asi napůl, nařízneme do horního kříže dírku, do které vložíme kousek másla a potřeme utřeným česnekem s bylinkami. Pečeme dozlatova.

Skořicové ulity

 Když se řekne Švédsko, co se vám vybaví? Hokej? IKEA? Urostlí, větrem ošlehaní blonďáci? A co jídlo? Maximálně tak masové kuličky ve smetanové omáčce s brusinkami. Ale věděli jste, že v říjnu slaví Švédi den skořicových šneků? Jedná se o nejoblíbenější sladké pečivo v téhle zemi a i přes svůj severský původ tihle Kanelbullar hřejí již na pohled.

těsto
400g hladké mouky
1/2 kostky droždí
250ml mléka
3 lžíce cukru
1/2 lžičky soli
60g rozpuštěného másla

náplň
100g másla
6 lžic cukru krystal
3 lžičky skořice

vejce a cukr na povrch

Do vlažného mléka rozdrobíme kvasnice, přidáme lžíci cukru a lžíci mouky. Dobře rozmícháme a necháme vzejít kvásek na teplém místě. Mouku smícháme se solí, zbylým cukrem, přidáme rozpuštěné vychladlé máslo a kvásek. Zpracujeme do konzistentního těsta a přikryté necháme kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
Nakynuté těsto rozdělíme na poloviny. Každou z nich rozválíme na obdélník asi 2mm vysoký. Každý obdélník potřeme 50g změklého másla a posypeme polovinou cukrovo-skořicové směsi. Zarolujeme do rolády a ukrajujeme plátky asi 2,5cm široké. Ty pak klademe na plech vyložený pečicím papírem, překryjeme utěrkou a necháme ještě kynout, než se rozehřeje trouba. Tu přednastavíme na 200⁰ C.
Před pečením každou ulitu potřeme rozšlehaným vejcem a posypeme hrubým cukrem (nejlépe perličkovým, ale krystalový postačí).
Pečeme dozlatova (asi 10 minut).

Kuřecí shawarma

 Krtci jsou moje oblíbená část kuřete. Že nevíte, co to je? Vykoštěná kuřecí stehna mají prostě takový prazvláštní tvar, že se v naší rodině označení krtek docela vžilo. Shawarma je typicky blízkovýchodní jídlo, rychlé občerstvení připravované na rotačním grilu. Vlastně je to trochu kebab. Tuhle technickou vychytávku většina lidí doma nemá, a tak se shawarma připravuje napíchaná na špejli jako špíz, upečená a poté se ukrajuje. I tohle jsem si zjednodušila a z původního receptu si vypůjčila "jen" tu chuťovou část.

3 vykošťená kuřecí stehna
45ml olivového oleje
3 lžíce citronové šťávy
3 stroužky česneku
1/2 lžičky soli
1 lžička sladké papriky
1 lžička mletého římského kmínu
1/2 lžičky mletého koriandru
1/2 lžičky skořice
1/2 lžičky chili vloček
1/2 lžičky kurkumy
1/2 lžičky pepře (nejlépe čerstvě mletý)

Kromě kuřecího masa vše smícháme dohromady. Kuřecí maso očistíme od chrupavek a kůže, každý plátek rozdělíme asi na 3 díly a naložíme do marinády. Necháme marinovat nejlépe přes noc. Maso poté opékáme na oleji dozlatova.
Podáváme se zeleninou, pita chlebem nebo chlebovými plackami (u nás to byla Kulcha ) a jogurtovým dipem (třeba tzaziki).

Banánová kaše s burákovým máslem

 Když jsem si byla v mém bezobalovém obchodě pro burákové máslo, paní majitelka se mě ptala, co s ním vlastně dělám, jestli si ho mažu na chleba. Na první dobrou jsem si vzpomněla na gympl a spolužačku, která si jediné burákové máslo, které se tehdy dalo sehnat, mazala na bílý toustový chleba, a pusa se mi pod respirátorem zkřivila. Ble. To máslo, které si ale kupuji teď, není doslazené a voní až za hory. Pořád si neumím představit, že bych si ho namazala na chleba, ale na kaši si ho dám s velkou chutí.

1 velký banán
1 šálek celých ovesných vloček
1 šálek mléka
1 a 1/2 šálku vody
1 lžička vanilkového extraktu
1/2 lžičky skořice
1 polévková lžíce chia semínek
větší špetka soli
kokosový olej na smažení
burákové máslo
slaný karamel nebo javorový sirup

Banán nakrájíme na kolečka vložíme do hrnce (pár koleček ponecháme na ozdobu) spolu s vločkami, skořicí, vanilkou, vodou, mlékem, solí a chia semínky. Přivedeme k varu a necháme mírně probublávat asi 8 minut, než se veškerá tekutina vstřebá do vloček.
Zbylá kolečka banánu osmahneme na kokosovém oleji (můžeme je nechat syrové, ale krátkým osmažením získá chuť banánu úplně nový rozměr) a poklademe je na kaši spolu s burákovým máslem a karamelem.

Tom Yum Goong

 Klasická thajská polévka, jejíž název jste jistě již zaznamenali na obalu některé z těch tolik kontroverzních "čínských" polévek. Typická je pro ni vůně limety, citronové trávy a kafrových listů. S přízviskem goong přidáte krevety, gai odkazuje na kuře. Existují i recepty, kde se kuře s krevetami kombinuje. Já jsem pro větší sytost přidala netypické udon nudle.

1 balíček tom yum pasty
2 cm čerstvého zázvoru
3 limetové listy
150g žampionů
100g rajčat
16 větších krevet
3 lžíce oleje
1 stonek citronové trávy
2 cibule
1 stonek citronové trávy
1 litr zeleninového nebo kuřecího vývaru
rybí omáčka
šťáva z limety
chili paprička
koriandr
1 balíček hotových udon nudlí (200g)

Na rozpálený olej vložíme tom yum pastu a osmahneme. Přidáme cibuli na klínky, žampiony na plátky, očištěný zázvor na větší kousky (aby se dobře vybíraly) a citronovou trávu rozmačkanou tupou stranou nože. Osmahneme a zalijeme vývarem. Po dosažení varu přidáme limetové listy, rajčata na klínky a krevety. Polévku dochutíme rybí omáčkou a limetovou šťávou. Pokud chceme přidat nudle, vaříme je v polévce dle návodu. Hotové udon nudle stačí prohřát 3 minuty.
Před servírováním vyjmeme limetové listy, citronovou trávu a zázvor a ozdobíme koriandrem a chili papričkou.

Mujaddara - levantská čočka

 A zase ta tradice. Na Štědrý večer kapra a salát, na Nový rok čočka - aby peněz bylo dost. A hlavně žádnou drůbež, aby štěstí neulétlo. Čočka na kyselo je moje milovaná, ale klidně ji uvařím i během roku. Letos tedy bude čočka s rýží a orientálním kořením.

1 hrnek velkozrnné hnědé čočky
1 hrnek dlouhozrnné rýže
2 velké cibule
3 stroužky česneku
1 lžíce římského kmínu
1 lžíce mletého koriandru
1 lžička skořice
kajenský pepř
citron
olivový olej
sůl
pepř
hladkolistá petrželka na ozdobu
řecký jogurt

Jednu cibuli a česnek pokrájíme nadrobno. V hrnci ohřejeme 1 lžíci oleje a restujeme cibuli za stálého míchání tak dlouho, dokud nezezlátne. Poté přidáme česnek, rovněž chvíli opékáme a přidáme koření (římský kmín, koriandr, skořici, kajenský pepř). Necháme rozvonět a přidáme čočku, kterou jsme předtím alespoň dvě hodiny namáčeli a zcedili, zalijeme dvěma hrnky vody. Vaříme asi 15 minut a přidáme propláchnutou rýži. Osolíme a opět přilijeme 2 hrnky vody, osolíme.
Vaříme do změknutí čočky a rýže, kontrolujeme, zda je dost vody.
Během vaření ve vedlejší pánvi rozpálíme asi 3 lžíce oleje, na kterých dozlatova opečeme druhou cibuli nakrájenou na tenké plátky.
Směs čočky a rýže osolíme, opepříme a zakápneme citronovou šťávou. Servírujeme s řeckým jogurtem, posekanou petrželkou a smaženou cibulí.