Kuřecí shawarma

 Krtci jsou moje oblíbená část kuřete. Že nevíte, co to je? Vykoštěná kuřecí stehna mají prostě takový prazvláštní tvar, že se v naší rodině označení krtek docela vžilo. Shawarma je typicky blízkovýchodní jídlo, rychlé občerstvení připravované na rotačním grilu. Vlastně je to trochu kebab. Tuhle technickou vychytávku většina lidí doma nemá, a tak se shawarma připravuje napíchaná na špejli jako špíz, upečená a poté se ukrajuje. I tohle jsem si zjednodušila a z původního receptu si vypůjčila "jen" tu chuťovou část.

3 vykošťená kuřecí stehna
45ml olivového oleje
3 lžíce citronové šťávy
3 stroužky česneku
1/2 lžičky soli
1 lžička sladké papriky
1 lžička mletého římského kmínu
1/2 lžičky mletého koriandru
1/2 lžičky skořice
1/2 lžičky chili vloček
1/2 lžičky kurkumy
1/2 lžičky pepře (nejlépe čerstvě mletý)

Kromě kuřecího masa vše smícháme dohromady. Kuřecí maso očistíme od chrupavek a kůže, každý plátek rozdělíme asi na 3 díly a naložíme do marinády. Necháme marinovat nejlépe přes noc. Maso poté opékáme na oleji dozlatova.
Podáváme se zeleninou, pita chlebem nebo chlebovými plackami (u nás to byla Kulcha ) a jogurtovým dipem (třeba tzaziki).

Banánová kaše s burákovým máslem

 Když jsem si byla v mém bezobalovém obchodě pro burákové máslo, paní majitelka se mě ptala, co s ním vlastně dělám, jestli si ho mažu na chleba. Na první dobrou jsem si vzpomněla na gympl a spolužačku, která si jediné burákové máslo, které se tehdy dalo sehnat, mazala na bílý toustový chleba, a pusa se mi pod respirátorem zkřivila. Ble. To máslo, které si ale kupuji teď, není doslazené a voní až za hory. Pořád si neumím představit, že bych si ho namazala na chleba, ale na kaši si ho dám s velkou chutí.

1 velký banán
1 šálek celých ovesných vloček
1 šálek mléka
1 a 1/2 šálku vody
1 lžička vanilkového extraktu
1/2 lžičky skořice
1 polévková lžíce chia semínek
větší špetka soli
kokosový olej na smažení
burákové máslo
slaný karamel nebo javorový sirup

Banán nakrájíme na kolečka vložíme do hrnce (pár koleček ponecháme na ozdobu) spolu s vločkami, skořicí, vanilkou, vodou, mlékem, solí a chia semínky. Přivedeme k varu a necháme mírně probublávat asi 8 minut, než se veškerá tekutina vstřebá do vloček.
Zbylá kolečka banánu osmahneme na kokosovém oleji (můžeme je nechat syrové, ale krátkým osmažením získá chuť banánu úplně nový rozměr) a poklademe je na kaši spolu s burákovým máslem a karamelem.

Tom Yum Goong

 Klasická thajská polévka, jejíž název jste jistě již zaznamenali na obalu některé z těch tolik kontroverzních "čínských" polévek. Typická je pro ni vůně limety, citronové trávy a kafrových listů. S přízviskem goong přidáte krevety, gai odkazuje na kuře. Existují i recepty, kde se kuře s krevetami kombinuje. Já jsem pro větší sytost přidala netypické udon nudle.

1 balíček tom yum pasty
2 cm čerstvého zázvoru
3 limetové listy
150g žampionů
100g rajčat
16 větších krevet
3 lžíce oleje
1 stonek citronové trávy
2 cibule
1 stonek citronové trávy
1 litr zeleninového nebo kuřecího vývaru
rybí omáčka
šťáva z limety
chili paprička
koriandr
1 balíček hotových udon nudlí (200g)

Na rozpálený olej vložíme tom yum pastu a osmahneme. Přidáme cibuli na klínky, žampiony na plátky, očištěný zázvor na větší kousky (aby se dobře vybíraly) a citronovou trávu rozmačkanou tupou stranou nože. Osmahneme a zalijeme vývarem. Po dosažení varu přidáme limetové listy, rajčata na klínky a krevety. Polévku dochutíme rybí omáčkou a limetovou šťávou. Pokud chceme přidat nudle, vaříme je v polévce dle návodu. Hotové udon nudle stačí prohřát 3 minuty.
Před servírováním vyjmeme limetové listy, citronovou trávu a zázvor a ozdobíme koriandrem a chili papričkou.

Mujaddara - levantská čočka

 A zase ta tradice. Na Štědrý večer kapra a salát, na Nový rok čočka - aby peněz bylo dost. A hlavně žádnou drůbež, aby štěstí neulétlo. Čočka na kyselo je moje milovaná, ale klidně ji uvařím i během roku. Letos tedy bude čočka s rýží a orientálním kořením.

1 hrnek velkozrnné hnědé čočky
1 hrnek dlouhozrnné rýže
2 velké cibule
3 stroužky česneku
1 lžíce římského kmínu
1 lžíce mletého koriandru
1 lžička skořice
kajenský pepř
citron
olivový olej
sůl
pepř
hladkolistá petrželka na ozdobu
řecký jogurt

Jednu cibuli a česnek pokrájíme nadrobno. V hrnci ohřejeme 1 lžíci oleje a restujeme cibuli za stálého míchání tak dlouho, dokud nezezlátne. Poté přidáme česnek, rovněž chvíli opékáme a přidáme koření (římský kmín, koriandr, skořici, kajenský pepř). Necháme rozvonět a přidáme čočku, kterou jsme předtím alespoň dvě hodiny namáčeli a zcedili, zalijeme dvěma hrnky vody. Vaříme asi 15 minut a přidáme propláchnutou rýži. Osolíme a opět přilijeme 2 hrnky vody, osolíme.
Vaříme do změknutí čočky a rýže, kontrolujeme, zda je dost vody.
Během vaření ve vedlejší pánvi rozpálíme asi 3 lžíce oleje, na kterých dozlatova opečeme druhou cibuli nakrájenou na tenké plátky.
Směs čočky a rýže osolíme, opepříme a zakápneme citronovou šťávou. Servírujeme s řeckým jogurtem, posekanou petrželkou a smaženou cibulí.