Masové kuličky v rajčatové omáčce

 Mařenka nechce jíst. Je to neskutečně otravné a nepochopitelné. První dítě v naší rodině, které není třeba od jídla odhánět. Nechápu to. Vyvařuju jí, ale jak to není sladké, dvakrát kousne, začne se ksichtit a papat nechce. Ale dneska jsem jí přelstila italskou klasikou. Nic obyčejnějšího snad ani neexistuje. Ale opět platí, že kvalitní surovina je nejlepší. To dítě dokonce vylízalo talíř!

kuličky
500g mletého masa (mix hovězí a vepřové)
1 lžička mleté sladké papriky
1 lžička soli
1 lžička sušené bazalky
1 velký stroužek česneku
1/2 malé cibule
3 plátky toustového chleba (nebo rohlík)
200ml mléka
muškátový oříšek
pepř

omáčka
400g loupaných rajčat
1 řapík celeru
1 mrkev
3 stroužky česneku
2 lžíce rajského protlaku
200ml vývaru (zeleninový nebo hovězí)
2 lžíce oleje
hrst bazalkových listů
cukr
sůl
pepř

špagety, bazalka, parmezán

Nejprve si připravíme základ na omáčku, je dobré ji vařit alespoň hodinu. Cibuli, česnek, mrkev a celer pokrájíme nadrobno (pro zjednodušení jsem vše pomixovala krátce v mixéru). V rendlíku ohřejeme olej, přidáme zeleninu a restujeme do lehkého změknutí. Přidáme protlak (dvakrát koncentrovaný bude nejlepší) a loupaná rajčata. Osolíme, přidáme trochu cukru a pepř, zalijeme vývarem a necháme vařit na mírném ohni. TIP: pokud vám zbývá doma kůra z parmezánu, která už se nedá strouhat a ani ukousnout, vhoďte ji do omáčky. Nejen, že ji krásně ovoní, ale také lehce zahustí. Nezapomeňte ale zbytek před servírováním vyjmout a vyhodit (s pocitem, že jste ji zužitkovali na 100%).
Občas omáčku promícháme a pustíme se do masových kuliček. Pokrájíme pečivo na kostky, zalijeme mlékem a necháme stát, dokud se mléko nevstřebá. Zastrouháme trochou muškátového oříšku, přidáme bazalku, sůl, papriku, pepř, maso a drobně pokrájenou cibuli a česnek. Umačkáme do jednolité hmoty a tvarujeme kuličky o velikosti vlašských ořechů. Takto připravené kuličky klademe na plech s pečicím papírem a pečeme asi 15 minut na 200⁰ C. Do omáčky před koncem vaření přidáme natrhanou bazalku a dochutíme. Uvaříme špagety al dente (trochu škrobové vody z nich přidáme do omáčky), naservírujeme na talíř, zalijeme omáčkou, poklademe kuličkami a postrouháme parmezánem. Navrch můžeme ještě přihodit čerstvou bazalku.

Česnekové housky

 Karanténa, den třetí. Leze mi na mozek, že nemůžu ven. Musím pracovat z domova, celý den mám tepláky, už tři dny jsem se nenamalovala. A tak vařím. Ale nemůžu si chodit kupovat suroviny. Jirka chodí z práce až po sedmé a to už nemají v obchodě žádné dobré pečivo. Naštěstí nám doma zbyl kousek droždí. A byl to nakonec větší úspěch, než jsem čekala.

2 hrnky hladké mouky
2/3 hrnku vody
1/4 kostky droždí
2 lžíce olivového oleje (+ na polití povrchu)
špetka soli
1 lžička cukru

3 stroužky česneku
plátek másla
oblíbené bylinky (použila jsem čerstvou bazalku)

Droždí nadrobíme, osolíme, přidáme mouku, vodu, olej, cukr a dobře propracujeme. Necháme alespoň hodinu kynout v teple.
Vykynuté těsto rozdělíme na 6 dílů, utvoříme bulky a klademe je na plech s pečicím papírem. Povrch nastřihneme do kříže a zapneme troubu na 180⁰ C. Bulky necháme dokynout, pokapeme olivovým olejem a dáme péct. Když jsou bulky pečené asi napůl, nařízneme do horního kříže dírku, do které vložíme kousek másla a potřeme utřeným česnekem s bylinkami. Pečeme dozlatova.

Skořicové ulity

 Když se řekne Švédsko, co se vám vybaví? Hokej? IKEA? Urostlí, větrem ošlehaní blonďáci? A co jídlo? Maximálně tak masové kuličky ve smetanové omáčce s brusinkami. Ale věděli jste, že v říjnu slaví Švédi den skořicových šneků? Jedná se o nejoblíbenější sladké pečivo v téhle zemi a i přes svůj severský původ tihle Kanelbullar hřejí již na pohled.

těsto
400g hladké mouky
1/2 kostky droždí
250ml mléka
3 lžíce cukru
1/2 lžičky soli
60g rozpuštěného másla

náplň
100g másla
6 lžic cukru krystal
3 lžičky skořice

vejce a cukr na povrch

Do vlažného mléka rozdrobíme kvasnice, přidáme lžíci cukru a lžíci mouky. Dobře rozmícháme a necháme vzejít kvásek na teplém místě. Mouku smícháme se solí, zbylým cukrem, přidáme rozpuštěné vychladlé máslo a kvásek. Zpracujeme do konzistentního těsta a přikryté necháme kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
Nakynuté těsto rozdělíme na poloviny. Každou z nich rozválíme na obdélník asi 2mm vysoký. Každý obdélník potřeme 50g změklého másla a posypeme polovinou cukrovo-skořicové směsi. Zarolujeme do rolády a ukrajujeme plátky asi 2,5cm široké. Ty pak klademe na plech vyložený pečicím papírem, překryjeme utěrkou a necháme ještě kynout, než se rozehřeje trouba. Tu přednastavíme na 200⁰ C.
Před pečením každou ulitu potřeme rozšlehaným vejcem a posypeme hrubým cukrem (nejlépe perličkovým, ale krystalový postačí).
Pečeme dozlatova (asi 10 minut).