Těstovinová rýže se špenátem

 Psaním blogu jsem si začala krátit chvíle na mateřské. Mařenka už příští září půjde do školy, strašně to letí. Ale doma nám přibyl ještě Bertík. Šestinedělí jsme úspěšně přežili, tak se znovu vrhám do kuchyně 🙂.

250g těstovinové rýže
Hrst sušených rajčat
1 menší cibule
Hrst mraženého listového špenátu
1 velká lžíce pomazánkového másla
Mléko
Máslo
2 velké stroužky česneku
Muškátový oříšek
Sůl, pepř

Těstoviny uvaříme al dente. Na máslo dáme zesklovatět cibuli, přidáme plátky česneku a necháme rozvonět. Přidáme povolený špenát, muškátový oříšek, okořeníme a vlijeme smíchané mléko s pomazánkovým máslem. Stáhneme z plotny a přisypeme sušená rajčata nakrájená na kousky. Nakonec vmícháme těstoviny. Vznikne krémové "rizoto". Podáváme samotné nebo s plátkem masa.

Nudle s kuřecím a zeleninou

 Rychlých receptu na nudle všeho druhu není nikdy dost. Přihazují další.

250g vaječných nudlí
1 větší kuřecí prso
1/4 hlávky malého zelí
1 mrkev
1/2 červené papriky
4 velké žampiony
2 jarní cibulky
1 cibule
3 větší stroužky česneku
Sójová omáčka světlá
Sójová omáčka tmavá
Ústřicová omáčka

škrob 
200ml vývaru (použila jsem zeleninový)
Sezamový olej

Rostlinný olej
Sůl, pepř 

Nudle uvaříme dle návodu, scedíme a propláchneme studenou vodou. Kuřecí prso nakrájíme na tenké plátky, smícháme v misce se lžičkou světlé a lžičkou tmavé sojovky, lžičkou ústřicové omáčky, lžičkou sezamového olej a lžičkou škrobu. Zelí, mrkev a papriku nakrájíme na nudličky, žampiony na plátky, cibuli na kostičky a česnek nadrobno. Do vývaru zamícháme 2 lžíce od každé omáčky, sůl a pepř.

Na pánvi rozpálíme asi 3 lžíce oleje a orestujeme na nich kuřecí maso. Poté přidáme zeleninu, mícháme a restujeme asi 3 minuty. Přidáme nudle. Promícháme a zalijeme vývarem. Mícháme a zprudka necháme vařit, dokud se nevytvoří omáčka obalující nudle. Posypeme posekanou jarní cibulkou a podáváme.

Mac 'n' cheese

 Americká klasika. Snad žádný seriál nebo film z americké domácnosti se neobejde bez velké večeře, ke které se servírují makarony se sýrem. Sýrovým omáčkám jsem nikdy na chuť nepřišla, možná proto, že jsem k nim přičichla především v instantní podobě na koleji. Ale moji drazí po těch kolínkách tak toužili...

500g makaronů/kolínek
250g goudy
250g cheddaru
650ml mléka
2 lžíce másla
2 lžíce hladké mouky
150g anglické slaniny (možné vynechat)
Muškátový oříšek, pepř, sůl

Těstoviny uvaříme al dente. Oba sýry nastrouháme nahrubo a hrst dáme stranou. V rendlíku rozpustíme máslo, přidáme mouku a umícháme jíšku. Postupně přiléváme mléko a důkladně mícháme. Přidáme muškátový oříšek, pepř a sůl. Když máme bešamel hladký, přidáme sýr a za stálého míchání rozpustíme. Případně můžeme přijít trochu vody z těstovin. Slaninu nadrobno osmahneme na pánvičce. Troubu rozehřejeme na 200°C. V zapékací míse smícháme těstoviny, omáčku a slaninu a posypeme sýrem, který jsme dali stranou. Pečeme zprudka dozlatova.

Maďarský perkelt

 Guláš se šesti. Klasika, co nezklame. Ačkoliv my máme doma knedlík maximálně k segedínu, k normálnímu gulášku radši chleba nebo kolínka. Aby se to mohlo pěkně rozňahňat a jíst lžící. Je léto a máme přebytky paprik. Takže obměna guláše a opět směr východ, tedy Maďarsko a pörkölt neboli perkelt neboli paprikáš.

500g vepřové plece nebo kýty
2 velké cibule
4 stroužky česneku
3 velké papriky (použila jsem mix červené, žluté a zelené)
200g loupaných rajčat
Kousek špeku
1 velká lžíce rajského protlaku
1 velká lžíce paprikové pasty (s maďarským nápisem)
Majoránka
Sladká paprika
Sůl, pepř

V hrnci rozpustíme kostičky špeku a osmahneme cibuli drobně pokrájenou. Přihodíme česnek na plátky a maso na kostky. Necháme zatáhnout všechny kousky, zasypeme sladkou paprikou, přidáme protlak a paprikovou pastu (případně chili), promícháme a zalijeme vodou tak, aby bylo maso potopené. Když je maso skoro měkké, přidáme očištěné papriky nakrájené na kostky velikosti sousta a loupaná rajčata, osolíme, opepříme, přidáme majoránku, necháme ještě chvíli vařit a podáváme. Nejklasičtější přílohou je maďarská tarhoňa, ale stejně dobře poslouží jakékoliv jiné drobné těstoviny.

Čokoládové vafle

 Dostala jsem k svátku vaflovač. Ne, není třeba mě litovat, přála jsem si ho. Protože palačinky a lívance děláme pořád, tak abychom měli nějakou změnu. A tak začal hon za dokonalým recptem. A tenhle, ten se teda hodně povedl.

300ml mléka
150g hladké mouky (může být žitná)
1 velké vejce
50g hořké čokolády (použila jsem čokoládové pecky)
30g nepraženého kakaa (v případě použití holandského doporučuji množství snížit, aby výsledek nebyl hořký)
10g chia semínek
1 lžička skořice
1 lžíce prášku do pečiva 

Vejce rozmícháme v mléce, přidáme kakao, skořici a promícháme. Mouku smícháme s práškem do pečiva vmícháme do mléčné směsi, nakonec přidáme rozpuštěnou čokoládu a chia semínka. Vytvoříme homogenní směs. Případně rozředíme mlékem. Vaflovač lehce omastíme, jelikož těsto žádný tuk neobsahuje. Do rozpáleného přístroje vlijeme těsto a pečeme dle výkonu přístroje asi 2-3 minuty.

Podáváme s tvarohem, ovocem, případně javorovým sirupem.

Těstoviny s rajčátky a špenátem

 Itálie. Po letech jsem se konečně vrátila na místo činu. Moře, pláž, dobrosrdeční lidé, gelato...a to jídlo. Po dlouhé době jsem byla dokonce šokovaná nízkou cenou jídla v restauracích. Pizza a ty těstoviny. Museli jsme je doma zopakovat.

300g čerstvých těstovin
300g cherry rajčátek

1 lžička cukru
100g baby špenátu
3 stroužky česneku
2 lžíce olivového oleje

Česnek oloupeme a nasekáme nadrobno. Zalijeme ji olejem a necháme stát. Rajčátka pokrajíme na polovičky a asi 250g jich vhodíme na pánev, přidáme cukr. Rozpálíme a opékáme. Těstoviny uvaříme v osolené vodě al dente. Rajčátka rozmáčkneme vidličkou a přidáme opraný a okapaný špenát. Necháme asi 4 minuty, přidáme naběračku vody z těstovin, osolíme, opepříme, přidáme těstoviny a česnek s olejem a nakonec zbytek rajčat. Promícháme a můžeme podávat.

Borůvkový chlebíček

 Nevím, jak se to stalo, ale přepadla mě chuť na borůvky. A protože jich mám ještě cca 2 litry v mrazáku, stačilo vymyslet koncept. A teda mňam, ten se povedl.

150g másla
200g cukru
2 vejce
140g bílého jogurtu
1 sáček vanilkového cukru
Kůra z jednoho citronu
220g hladké mouky
2 lžičky kypřicího prášku
150g borůvek

Máslo rozpustíme a necháme vychladnout. Troubu předehřejeme na 160°C. Oba cukry vyšleháme s vejci, přidáme jogurt, máslo a citronovou kůru. Mouku smícháme s kypřidlem a vmícháváme do máslové směsi. Nakonec přidáme borůvky. Formu na biskupský chlebíček vymažeme není vyložíme pečicím papírem, vlijeme těsto a pečeme asi hodinu. Raději vyzkoušíme špejlí propečení.

Cacio e Pepe con Asparagi

 Cacio&Pepe je jeden z nejklasičtějších tradičních italských receptů na těstoviny a znamená sýr a pepř. Jak je v italské kuchyni zvykem, seznam ingrediencí je velmi krátký, zato výsledek na talíři stojí vážně za to. Jelikož vrcholí chřestová sezóna, osvojila jsem si jeden takový zlozvyk nějakou tu ingredienci přihodit. Ale ukázalo se, že i variantu s chřestem jsou Italové ochotni akceptovat.

250g kvalitních těstovin ze semoliny
1 lžíce čerstvého černého pepře
250g zeleného chřestu
5 lžic strouhaného sýra (pecorino romano, muže být částečně nahrazeno parmezánem)
1 lžíce másla

Na suché pánvi krátce opečeme celé kuličky pepře, které následně podrtíme nahrubo v hmoždíři. Z chřestu odkrojíme tuhé konce (asi 2cm) a nakrájíme asi na 2cm špalíčky. Těstoviny uvaříme al dejte, část vody z nich uchováme. Na pánvi rozpustíme máslo, krátce prohodíme kousky chřestu a přidáme uvařené těstoviny. Hojně zásypem sýrem a pepřem a promícháváme, dokud nevznikne krémová omáčka. Můžeme podlit vodou z těstovin, osolíme a prodáváme.

P.S. Snědli jsme to tak rychle, že foto neexistuje...

Polévka z pečené zeleniny

Začíná už být teplo. Pořád je počasí ale trochu májové a spousta dní proprší. Pořád je tedy čas na hřejivé polévky. Tahle je voňavá a plná chutí.

1/2 květáku
1 větší mrkev
Kousek celeru
1 červená cibule
2 menší brambory
1 žlutá cibule
80g uzené slaniny
Smetana ke šlehání
Zeleninový vývar

Olivový olej 
Pepř, sůl, petrželka 

Zeleninu očistíme, brambory a cibuli oloupeme a vše pokrajíme na poloviny/čtvrtiny. Pečeme pokapané olivovým olejem a osolené na 180°C asi půl hodiny.
Slaninu nakrájíme na drobno a necháme v hrnci rozpustit. Přidáme pečenou zeleninu a zalijeme vývarem, aby bylo vše potopené. Přivedeme k varu a rozmixujeme dohladka. Přidáme čerstvou petrželku, pepř, osolíme a zalijeme smetanou.
Podáváme s krutony z bílého chleba.

Utopenci

 Mám teď takové období... Ne že bych někdy v životě odmítla cokoliv kyselého, miluju nakládané okurky i s lákem, ze zeleninových salátů vypiju vždy i kyselou vodu, marmeládu mám nejradši rybízovou, stejně jako džus -jsou kyselé. Ale přece jen teď v těhotenství mě to k těm kyselým věcem táhne ještě trochu víc. A tak jsem se pustila do utopenců. A vypiju z nich i ten ocet. Amen 

9 špekáčků
4 cibule 
Plnotučná hořčice
Čerstvě mletý pepř 
7 kuliček nového koření
7 bobkových listů
170ml octa 
1 lžíce cukru 
1 lžička soli 
Volitelné: kyselé okurky, feferonky...

Nejprve si připravíme nálev. Ocet svaříme s 300ml vody, cukrem, solí, bobkovým listem a novým kořením a necháme vychladnout.
Špekáčky oloupeme a nakrojíme do třech čtvrtin. Vnitřek namažeme hořčicí a posypeme pepřem. Cibuli oloupeme a nakrájíme na tenké klínky. Do nakrojeného špekáčku vložíme dle velikosti jeden/dva klínky cibule a takto připravené vkládáme do sklenice. Jednotlivé vrstvy můžeme prokládat cibulí, papričkami nebo okurkami.

Když máme sklenici plnou, zalijeme lákem a uzavřeme. Necháme alespoň dva dny odležet v chladu a podáváme s chlebem.

Madlenky

 Swap. Dost divné slovo, ale v jisté době pro mě velice zajímavý způsob, jak získat potřebné věci výměnou za ty pro mě už nepotřebné nebo mnou vyrobené nad rámec spotřeby. Swap, tedy výměna mi před asi třemi lety přinesla do kuchyně formičky na francouzské pečivo Madlenky. A od té doby čekaly na svou příležitost. A dočkaly se. Madlenek jsem upekla z níže uvedené dávky 54ks, ale nehlídat je vlastním tělem, nestihla bych je skoro ani vyfotit.

85g másla 
65g cukru 
1 balíček vanilkového cukru 
2 vejce 
Kůra z jednoho citronu 
1/2 lžičky vanilkového extraktu 
160g hladké mouky 
1 lžička kypřicího prášku
Špetka soli 
Moučkový cukr na obalení

Předehřejeme troubu na 190°C, formičky můžeme vymazat máslem (silikonové není třeba). Vejce s oběma cukru vyšleháme do pěny, vmícháme vanilkový extrakt a kůru z citronu (pozor při strouhání, abychom použili pouze žlutou část, bílá mezivrstva je hořká). Máslo rozpustíme a necháme vychladnout. Mouku smícháme s kypřidlem a postupně po částech spolu s máslem vmícháváme do vaječné směsi. Vznikne poměrně tuhé a lepivé těsto, které pomocí lžičky klademe do formiček (plníme maximálně do 2/3). Pečeme dle velikosti asi 12-15 minut, přičemž v polovině pečení, když je těsto již hodně vyběhlé plech otočíme předkem dozadu, aby se vše upeklo rovnoměrně. Hotové Madlenky obalujeme v moučkovém cukru nebo jen pocukrujeme a podáváme.

Malou obměnou může být nahrazení citronové kůry za pomerančovou.

Ananasové řezy

 Miluju ovoce. V jakémkoliv množství. Kdybych si ale mohla vybrat cokoliv jiného, ananas vynechám. Neřekla bych, že ho nejím, ale prostě bych po něm nesáhla. Kolegyně z práce ale jednoho dne přinesla tyhle ananasové řezy a od té doby na ně musím myslet.

Těsto
1 menší plechovka ananasu 
1 hrnek cukru (trochu jsem zredukovala)
2 vejce 
1 hrnek mletých vlašských ořechů 
2 hrnky hladké mouky 
1 kypřicí prášek

Krém 
250g tvarohu ve vaničce 
100g pomazánkového másla 
Moučkový cukr dle chuti 
Čokoláda na ozdobu

Kompot i se šťávou rozmixujeme dohladka, přidáme vejce, cukr a ořechy, dobře promícháme. Přidáme mouku smíchanou s kypřidlem, vytvoříme konzistentní těsto a nalijeme na vymazaný nebo pečicím papírem vyložený plech. Pečeme na 170°C dozlatova (vyzkoušíme špejlí, zda je korpus propečen). Necháme vychladnout. Tvaroh smícháme s pomazánkovým máslem a cukrem do hladkého krému a vychladíme. Poté krém natřeme na vystydly korpus a ozdobíme nastrouhanou čokoládou, kakaem nebo strouhanými ořechy. 

Krtkův dort na plech

 Mařenka byla nadšená představou, že upečeme krtiny. Moc se jí líbilo, jak budeme dlabat a drobit, aby ochutnala finální produkt a řekla, že ta hlína ji nechutná...nevadí, nám chutnala moc!

Těsto 
2 vejce 
130g cukru 
200ml oleje 
200ml mléka 
1 prášek do pečiva 
50g holandského kakaa 
300g hladké mouky

Krém
250g tvarohu (na obsahu tuku nezáleží)
1 vanilkový skyr 
150g pomazánkového másla 
60g moučkového cukru
3 banány
asi 50g hořké čokolády

Žloutky s cukrem vyšleháme do pěny a přidáme mléko i olej. Mouku smícháme s práškem do pečiva a kakaem a vmícháme do mokré směsi. Dobře promícháme a nakonec opatrně vmísíme sníh z bílků. Vlijeme do vymazaného nebo pečicím papírem vymazaného pekáčku (použila jsem čtvercový o straně necelých 30cm) a pečeme na 170°C asi půl hodiny.

Tvaroh, cukr, skyr a pomazánkové máslo (v mém případě palouček) smícháme do konzistentního krému. Přidáme nastrouhanou nebo nasekanou čokoládu a krém dáme chladit.

Když korpus zcela vychladne, vykrojíme rámeček asi 1cm od okraje a asi 1,5cm ode dne. Vnitřek rámečku vydlabeme lžící a v misce rozdrobíme. Do vzniklého prostoru natřeme menší část krému, kterou poklademe podélně prokrojenými banány a na ně rozprostřeme zbytek krému. Zbývá už jen vše posypat nadrobeným korpusem a lehce umačkat. Hotový moučník uložíme do chladu a necháme odležet. Pokud chladíme v lednici, je třeba dort překrýt, jelikož krém hodně chytá pachy ostatních potravin.