Vepřové medailonky s omáčkou ze sušených rajčat

 Moje babičky byly skvělé kuchařky. Obě stejně, každá naprosto jinak. Kuchyně babičky Drahušky se vyznačovala silnou chutí, výraznými vůněmi a pro mne dodnes neidentifikovatelnými ingrediencemi. Kvůli rodinným sporům jsem se bohužel nikdy nedostala k jejímu sešitu s recepty, ačkoliv si nejsem jistá, zda tam nebylo vše zcela ordinérní, zatímco tu výjimečnost dodávala právě babiččina ruka. Občas jdu po ulici a svým extrémně vyvinutým čichem závětřím typickou vůni babiččiny kuchyně. Nejradši bych jako pes za tou vůní lezla přes ploty, střechy až do okna, kde bych z vyděšeně hospodyňky vymámila recept na tuhle vzpomínku. Když jsem ale, samozřejmě dost nahodile a bez vidiny konkrétního výsledku, vařila tohle jídlo, okamžik jsem měla pocit, že opět větřím to známé kouzlo. Přestože babička nejen že sušená rajčata nikdy v kuchyni jistojistě neměla, ale pravděpodobně o nich ani nikdy neslyšela.

4 velké plátky vepřové kýty 
2 cibule
Hrst sušených rajčat 
2 stroužky česneku 
2 lžíce másla
2 lžíce olivového oleje 
Hladká mouka
Sladká mletá paprika
Kapka smetany
Hrnek vývaru nebo vody

Sil, pepř 

Máslo s olejem smícháme na pánvi a necháme rozpustit. Plátky masa rozdělíme na menší kousky, osolíme, opepříme a obalíme ve směsi mouky a papriky. Orestujeme zprudka na oleji s máslem z obou stran dozlatova. Vyjmeme a uchováme v teple. Do výpeku přidáme drobně pokrájenou cibuli a česnek, necháme zesklovatět, podlijeme kapkou vývaru, znovu restujeme a opakujeme asi třikrát. Přidáme maso, vývar a drobně pokrajená rajčata. Vaříme na mírném ohni do změknutí masa a mírného zhoustnutí. Zakápneme smetanou, dochutíme a podáváme s bramborem nebo rýží.

Massaman curry

 Pořád je dost teplo, ale už se začíná dříve stmívat a sluníčko svítí tak nějak slaběji. Dnes jsme našli první kaštany. Je to potvrzeno...začíná podzim. A tak začínám znovu vařit polévky, které přes léto vynechávám a je čas i na tahle hutnější hřejivá jídla. Massaman je zkomolenina pro označení muslima, v tomto jídle se míchají arabské, thajské a malajské vlivy. V roce 2011 bylo vyhlášeno nejchutnějším jídlem světa. Je voňavé, jemné, příjemné pálivé, prostě dokonalé.

2 menší kuřecí prsa
1 brambora
1 malá cuketa 
1 cibule
3 stroužky česneku 
Kousek zázvoru velikosti palce 
3 limetové listy
1 balení massaman kari pasty
1 plechovka kokosového mléka 
300ml vývaru 
Limetka
Rybí omáčka 
Cukr 

Asi polovinu kokosového mléka vlijeme do hrnce a zahříváme, než se začne tuk oddělovat. Poté přidáme kari pastu, rozmícháme a přidáme zbytek kokosového mléka. Přivedeme k varu a přidáme vývar, limetové listy, zázvor na větší kousky (abychom ho snadno vylovili) a česnek na plátky. Přidáme bramboru na drobné kostičky, po chvíli přidáme kuře nakrájené na větší kostky, poté cibuli na tenké plátky a nakonec cuketu na kostičky. Vaříme, dokud brambory nezměknou, poté vyjmeme kusy zázvoru a limetové listy. Dochutíme limetou, rybí omáčkou a cukrem. Podáváme s rýží.

Zelné stir fry

 Miluju maso. Ale některá jídla jsou tak dobrá, že maso ani nepotřebují. To je přesně tenhle případ.

1/2 hlávky bílého zelí 
2 mrkve
5 vajec
4 stroužky česneku 
Kousek zázvoru velikosti palce 
2 jarní cibulky (bílé části)
Olej
Světlá sojová omáčka 
Ústřicová omáčka 

Zelí a mrkev nakrájíme na tenké nudličky. Cibulky, zázvor a česnek nasekáme nadrobno.
Do pánve vlijeme olej a osmažíme na něm osolená vajíčka jako bychom je dělali míchaná (s větším množstvím oleje a do tužší konzistence). Vajíčka rozdrobíme na menší kousky a dáme z pánve stranou. Přilijeme olej a osmahneme česnek, zázvor a cibulku, než se rozvoní. Přidáme zelí a mrkev a restujeme do poloměkka. Přidáme vajíčka, sojovou a ústřicovou omáčku, případně dosolíme a podáváme ideálně s nudlemi.