Ricottová pomazánka

Léto je časem studených večeří, mraků zeleniny a také pomazánek. Těch není nikdy dost. A hodit se budou i v zimě, až se budeme chtít místo vysedávání na balkonech a zahrádkách zabalit do deky a s kamarády vysedávat ve vytopeném obýváku s tácem jednohubek.

200g okapané ricotty

10 velkých listů bazalky

8 sušených rajčat v oleji (okapaných)

1/3 lžičky sušeného česneku

1/2 menší cibule

sůl, pepř

Cibuli nakrájíme nadrobno, listy bazalky a osušená rajčata na proužky. Všechny ingredience smícháme dohromady, dochutíme solí a pepřem a necháme uležet. Podáváme s domácím pečivem (pár tipů zde: křupavý kváskový chléb, semínkový chléb, domácí toustový chléb, rohlíky...) a zeleninou.

Trhané vepřové maso

Léto je časem grilovaček. Pokud ale nedisponujete zahradou a grilem, nezoufejte. I vy si můžete užít masovou chuť léta v jeho nejšťavnatější možné podobě. Trhané maso, tzv. pulled pork, je dlouho pečené voňavoučké maso, které se jen rozpadá na jazyku. Dopřát si ho můžete v pita chlebu, housce, sandwichi, tortille nebo jen tak se zeleninou. A stoprocentně zde platí - za málo práce, hodně muziky.

1kg vepřové plece (lze udělat třeba i z krkovice, ale je mastnější)
2 lžíce hnědého třtinového cukru
2 lžičky sušeného česneku
2 lžíce mleté sladké papriky
1 lžička soli

salát coleslaw - recept
rajčata, okurky, listy ledového salátu

chipotle majonéza
majonéza
chipotle sůl (sůl ochucená uzenou papričkou jalapeno - chipotle)
omáčka Sriracha
uzená sůl

Cukr, česnek, papriku a sůl smícháme dohromady. Maso omyjeme, osušíme a zbavíme přebytečného tuku. Obalíme ve směsi koření a nejlépe do druhého dne necháme marinovat v lednici.
Troubu předehřejeme na 150⁰ C, maso vložíme do pečicí nádoby, překryjeme alobalem, přidáme asi 1dcl vody a pečeme asi 4 hodiny. Průběžně podléváme výpekem a v polovině otočíme.
Poté maso pomocí vidliček natrháme na vlákna a dobře obalíme ve výpeku. Podáváme se salátem, pečivem a omáčkou dle výběru.

Bruschetta

Čti "brusketa", tak a ne jinak. Jestli jsou Italové v něčem naprosto nepřekonatelní, tak je to umění proslavit se ve světě něčím neskutečně obyčejným. Jeden příklad za všechny? Špagety carbonara - těstoviny, které vařily chudé hospodyňky svým upracovaným manželům z toho, co prostě měly i ony - slanina a vejce, basta! A lidé po celém světě je jedí jako lahůdku, specialitu a přou se o to, jaká receptura je ta nejvíc pravá. Totéž platí o bruschettě. Když toto slovo vyslovíte, jako byste řekli něco magického, slovo, které obestře celé okolí skoro posvátnou úctou k tomuto jídlu a k tomu, kdo ho připravuje. Přitom bruschetta je prachobyčejná topinka, nejčastěji ze staršího pečiva, který šetřivá hospodyňka opekla nad ohněm (italsky bruscare) a hodila na něj to, co rostlo za domem - rajčata a bazalku. Ačkoliv tato varianta je velmi klasická a tradiční, na bruschettu můžete dát, co zrovna máte doma vy - a je jedno, jestli to bude sladké nebo slané. Fantazii se meze nekladou.

bruschetta classica
3 plátky toustového nebo jiného staršího chleba (recept na toustový zde)
1 zralé rajče
1/4 cibule nakrájené nadrobno
1 stroužek česneku
3 velké listy bazalky
balsamikový ocet
olivový olej
sůl, pepř

bruschetta con ricotta e zucchine
3 plátky toustového chleba
100g mladé cukety
2 lžíce ricotty
6 koleček tvrdé pikantní klobásy (můžete vynechat)
olivový olej
oregano
sůl, pepř

Základ je jasný. Plátky chleba lehce pokapeme olivovým olejeme a opečeme v troubě, na grilu, na pánvi, v toustovači. Rajče nakrájíme na kostky a slijeme přebytečnou vodu. Přidáme cibuli, česnek, nasekanou bazalku, olej, ocet a pepř, zamícháme a necháme chvíli odpočinout, aby se chutě spojily. Solíme až při podávání.
Na pánvi na kapce oleje opečeme kostičky cukety s oreganem a solí.
Na opečený chléb klademe rajčatovou směs, osolíme, zakápneme olejem a zdobíme listy bazalky.
Na další chléb namažeme vrstvu okapané ricotty, poklademe kostičkami cukety a klobásy.

Tarte lorraine aux mirabelles (Lotrinský mirabelkový koláč)

Mirabelky rostou na stromě, který je poddruhem slivoně. Tedy jsou vlastně jako ségry švestek a blum. A pro Lotrinsko jsou prostě typické. Od 90.let mají dokonce lotrinské mirabelky ochrannou známku EU. Ale pokud si myslíte, že tohle honosným jménem se pyšnící ovoce nemáte šanci u nás sehnat, nemůžete se plést víc. U nás se jim říká špendlíky a rostou vlastně u každé druhé cesty nebo silnice. Jsou vynikající, je jich mnoho druhů, ale ty kulaté žluté, které jsou pro tento koláč ideální, už začínají dozrávat.
Příprava tohohle koláče není rychlá ani snadná, ale rozhodně stojí za to.

Pâte brisée sucrée (těsto)
125g studeného másla
1 žloutek
100g cukru krupice
250g hladké mouky
1/2 lžičky soli
pár lžic ledové vody (podle potřeby)

náplň
2 hrnky vyloupaných špendlíků
400ml smetany (nad 30% tuku)
3 lžíce tmavého rumu
90g cukru krupice
3 vejce
cukr moučka

Mouku, cukr a sůl smícháme v míse, přidáme kostičky studeného másla. Rychle dlaněmi promneme, abychom máslo moc nezahřívali. Měla by vzniknout moučná drobenka. Vlijeme žloutek a trochu vody (případně později přidáme), lehce promícháme a vysypeme směs na vál. Rychlými pohyby bez zbytečného hnětení vypracujeme kompaktní těsto. To pak necháme v lednici ztuhnout.
Mirabelky vypeckujeme, zalijeme rumem a zasypeme 30g cukru. Necháme hodinu macerovat.
Těsto vyválíme a přemístíme do koláčové formy o průměru asi 25cm. Umačkáme na dno a kraje a přebytečné těsto odstraníme. Dno propícháme vidličkou a takto připravené těsto dáme na 30 minut do lednice nezakryté - nevadí, že trochu oschne.
Do trouby vložíme plech a předehřejeme ji na 180⁰. Na těsto dáme pečicí papír a na něj nasypeme suché fazole nebo rýži tak, aby papír dobře kopíroval linii těsta.
Pečeme 20 minut, poté fazole s papírem odebereme, znovu dno rozpícháme vidličkou a pečeme ještě 10 minut. Poté korpus vyjmeme z trouby a necháme trochu vychladnout.
Mirabelky zcedíme, šťávu dáme do misky a přidáme vajíčka (můžeme použít i zbylý bílek), smetanu a 60g cukru. Metlou dobře prošleháme.
Na korpus naskládáme mirabelky a vlijeme smetanovou směs. Pečeme opět položené na plechu (rovnoměrně zespodu ohřívá formu) asi hodinu. Po 50 minutách zkontrolujeme (doprostřed píchneme špejli, a když těsto nelepí, je hotovo). Když je koláč těsně před dopečením, hojně ho posypeme moučkovým cukrem, plech dáme do vyšší části trouby a přepneme pečení na gril. Stále kontrolujeme, než cukr povolí a zkaramelizuje. Pozor ale, aby se nespálil!
Koláč podáváme ještě teplý, pokud ho servírujeme později, ohříváme.

Vepřová panenka pěti vůní

Vepřová panenka je fenomén. Najdete ji na jídelním lístku snad každé restaurace. Je totiž rychlá na přípravu, správně upravená je šťavnatá, ale libová a variací na ni je bezpočet. A protože medailonky a řízečky už mě omrzely, zabalila jsem jí do východem vonícího koření.

300g vepřové panenky
1 červená paprika
1 zelená paprika
3 žampiony
1 mrkev
3cm čerstvého zázvoru
2 menší stroužky česneku
1 sušená chili paprička
2 jarní cibulky
250g vaječných asijských nudlí
1 lžíce sojové omáčky
1 lžíce ústřicové omáčky
1 menší lžíce koření pěti vůní (Jak si ho vyrobit doma najdete zde)
sůl, pepř
sezamový olej
stolní olej (řepkový nebo slunečnicový)
máslo

Panenku odblaníme, hojně osolíme, opepříme, naolejujeme a obalíme v koření pěti vůní. Na pánvi rozpálíme plátek másla, na kterém maso vcelku opečeme ze všech stran. Poté ho pečeme v troubě 7-10 minut (podle toho, jak máme steaky rádi propečené) na 200⁰ C.
Nudle uvaříme podle návodu.
Pánev od panenky necháme zchladnout, vytřeme ji do sucha a čista, rozpálíme v ní lžíci sezamového a lžíci stolního oleje. Do horkého oleje vhodíme nadrobno nakrájený česnek, chili a zázvor. Opékáme, poté přilijeme omáčky a přihodíme zeleninu. Zprudka opékáme a po chvíli přidáme uvařené a okapané nudle. Vše dobře promícháme, osolíme a po vypnutí přidáme ještě jarní cibulku na kolečka. Nudle podáváme pokladené panenkou na plátky.

Pizza šneci

Tahle klasika českých kuchyní nemůže chybět na žádné oslavě. Jednodušší verze je z koupeného listového těsta. Není ale problém "uplácat" si šnečky doma komplet. A náplň už je zcela volitelná.
 
300g hladké mouky
1 lžička kypřicího prášku
1 lžička soli
125ml mléka
125ml podmáslí

200g loupaných rajčat
2 lžíce ljutenice (můžeme nahradit kečupem)
1/2 menší cibule
2 žampiony
50g slaniny
2 hrsti tučnějšího strouhaného sýra (dala jsem napůl goudu a parmezán)
oregano, bazalka
olivový olej
sůl, pepř

Mouku smícháme s práškem do pečiva a solí. Vprostřed uděláme důlek, do kterého vlijeme mléko s podmáslím. Dobře promícháme a vypracujeme měkké nelepivé těsto. Případně přidáme ještě mouku.
Na kapce olivového oleje osmahneme cibulku nadrobno, přidáme rajčata, ljutenicu, bylinky, sůl, případně trochu cukru, žampiony a slaninu nakrájené na drobné kostičky a povaříme. Poté necháme směs zcela vychladnout.
Těsto na pomoučněné ploše vyválíme na obdélník, potřeme ho rajčatovou směsí a zasypeme většinou sýra. Poté od dlouhé strany smotáme do rolády a dáme do chladu.
Krájíme na cca centimetrová kolečka, která klademe na pečicí papír a posypeme zbytkem sýra.
Pečeme na 200⁰ C asi 20 minut. Podáváme pokapané olivovým olejem.

Borůvkový mřížkový koláč

Sezóna borůvek je v plném proudu. Fakt obdivuji všechny ty, co u nás na jihu nabízí jakýkoliv počet litrů. Na borůvkách jsem všehovšudy byla jednou jako dítě s babičkou a mamkou. Doteď si pamatuji, jak moje lahev byla pořád poloprázdná, záda mě bolela a babička o dvě generace starší sbírala bez protestů. Tahle dětská nevole mi zůstala do dospělosti, pořád si borůvky kupuji. Ale vařit z nich mi nevadí ani trochu.

200g másla
300g hladké mouky
100g cukru krupice
700g borůvek
kůra z jednoho citronu
pár lžic ledové vody

Borůvky obereme od větviček a listů, smícháme s cukrem a nastrouháme do nich citronovou kůru.
175g změklého másla nakrájíme na kousíčky, smícháme s moukou a přidáme pár lžic vody (přidala jsem asi 5, ale může se lišit podle typu mouky). Vypracujeme tuhé hladké těsto.
Na pomoučněné ploše rozválíme 2/3 těsta přes igelitový sáček, aby se nelepilo na váleček. Mělo by být asi 3mm vysoké. Těsto pomocí válečku přemístíme do vyšší koláčové formy, přitiskneme ke dnu a okrajům. Těsto přes okraje necháme přečnívat.
Na těsto nasypeme borůvky s cukrem a na ně nakrájíme zbylé máslo. Ze zbylého těsta vyválíme a vykrájíme rádýlkem proužky, ze kterých vytvoříme mřížku. Konce proužků dobře přitiskneme k okrajům koláče, přečnívající těsto odstraníme.
Pečeme na 220⁰ C asi 40 minut nebo než začne náplň bublat.

Gin & tonik nafialovo

Když se řekne ideální dovolená, většině lidí se asi automaticky vybaví bílá písčitá pláž, palmy, svěží slaný vzduch, tyrkysový oceán, bambusové lehátko a barevný drink s deštníčkem, brčkem a tropickým ovocem na skleničce. Vzhledem k situaci se do exotiky asi každý nevypraví, ale tenhle barevný drink může být hotový než bys řekl "karibik". Navíc sladkost levandule a borůvek se skvěle doplňují s kyselostí citrusů a hořkostí klasického ginu s tonikem.

na 2 long drinky (do velké sklenice)
80ml dobrého ginu
2 lžíce čerstvých nebo mražených borůvek (lepší lesní než kanadské)
2 lžíce levandulového sirupu
1/2 limetky
1/2 citronu
meduňka, máta, bazalka
tonik na dolití
led

Vše se bude dělit dvěma a dávat rovou do skleniček. Lístky máty, meduňky (od každého asi 8 menších) a bazalky (4 lístky) zalijte levandulovým sirupem a šťávou z citrusů a jemně pomačkejte lžící, aby se rozvoněly. Přidejte gin, znovu promíchejte, dále následuje led a borůvky. Do plné sklenice (asi 250ml) dolijte tonikem. Podávejte s brčkem.

Slané koláče

S kynutými koláči je to jako s buchtami. Náplně se nemění - povidla, mák a tvaroh. Kdo by ale pochyboval, že budou výtečné i se slanou náplní, ten by se šeredně spletl. Narazila jsem na ně na italských stránkách pod názvem focaccine farcite. A naplnit je můžete dle libosti vlastně čímkoliv.

200ml vlažného mléka
170ml oleje
200ml vody
1 vejce + 1 na potření
1/2 kostky droždí
2 lžíce cukru
1 lžička soli
680g hladké mouky

Mléko, olej a vodu smícháme ve větší míse, přimícháme vajíčko a prošleháme. Rozdrobíme do tekutiny droždí, přidáme cukr, sůl a mouku. Uhněteme vláčné těsto. Necháme ho pod utěrkou kynout asi 2 hodiny.
Těsto lehce propracujeme a rozdělíme na 16 stejně velkých dílů. Z každého kousku ukoulíme kuličku. Kuličky klademe na plech pokrytý pečicím papírem. Přikryjeme je utěrkou a necháme ještě asi 30 minut dokynout.
Dnem skleničky každou kuličku zvlášť rozmáčkneme tak, aby vznikl tvar koláče (okraj vyšší a prostředek promáčknutý. Nevadí, že se okraje dotýkají.
Plníme libovolně, já jsem do jedné části dala balkánský sýr, ljutenicu (paprikový kečup) a bazalkové pesto a do druhé části nakrájenou šunku, mozzarellu a čerstvé rajče.
Okraje koláčů potřeme rozšlehaným vejcem a pečeme v troubě na 180⁰ C asi 35 minut (dokud okraje nezezlátnou).

Levandulový koláč s bílou čokoládou

O levandulovém sirupu už jsem psala. Letos jsme kromě něj taky dělali bezinkový a nově taky meduňkový, který je jako šťáva prostě super letní pití. Ale abychom si ty sirupy jen nelili do skleniček s alkoholem i bez, říkala jsem si, že zrovna levandule se jak barevně, tak chuťově bude pěkně snoubit s hromadou kanadských borůvek, které letos zázračně nechutnají kosům, a tak můžou o to víc chutnat nám.

7 lžic levandulového sirupu (recept)
200g bílého jogurtu
200g polohrubé mouky
3 lžíce cukru krupice
50ml oleje
1/2 kypřicího prášku
1 vejce
6 lžic strouhaného kokosu
100g bílé čokolády
smetana nebo plnotučné mléko
borůvky, levandule na ozdobu

Vejce utřeme s cukrem, přidáme bílý jogurt, levandulový sirup, olej a dobře promícháme. Přidáme kokos, mouku smíchanou s práškem do pečiva a vlijeme vzniklé těsto do kulaté dortové nebo koláčové formy (nezapomeneme ji vymazat). Pečeme asi 20 minut při 180⁰ C. Zkontrolujeme špejlí.
Nad vodní lázní (spodní kastrůlek s asi 2 cm vody dáme na plotýnku, na něj postavíme druhý, do kterého nalámeme čokoládu) rozpustíme bílou čokoládu, ředíme ji smetanou nebo mlékem tak, aby získala požadovanou konzistenci na polevu.
Na téměř vychladlý korpus nalijeme a rozprostřeme polevu, zdobíme borůvkami a čerstvými květy levandule.

Rajčata plněná kuskusem

V létě nikdo moc netouží po teplých večeřích. Zeleninových salátů je ale po měsíci horka taky dost. Tahle rychlovka je něco mezi teplou večeří a lehkým zeleninovým jídlem, snadno také ve vege verzi. A dobře se v ní schovají zbytky z lednice - poslední kousek cukety, zbytek sýra, klobásy, šunky, slaniny, pár žampionů nebo cokoliv dalšího, co vám přijde k chuti a pod ruku.

2 velká rajčata
70g kuskusu
4 plátky sušené šunky
4 žampiony
1/2 malé cibule
olivový olej
bazalka
sůl, pepř

Rajčatům (pokud je nemáte rádi, dají se nahradit i paprikou) seřízneme vršek (čepičku). Vnitřek s jadérky vydlabeme a pokrájíme nadrobno. Přebytečnou vodu slijeme přes sítko.
Kuskus dáme do misky a zalijeme asi dvojnásobkem horké vody. Přikryjeme a necháme stát.
V rendlíku si ohřejeme lžíci oleje, přidáme cibuli a když zesklovatí, přidáme pokrájené vnitřky rajčat a žampiony. Opékáme, nakonec přidáme jen na ohřátí pokrájenou šunku a listy bazalky. Odstavíme a vmícháme měkký kuskus, sůl a pepř.
Vydlabaná rajčata naplníme kuskusovou směsí a přiklopíme seříznutou pokličkou. Zbytek kuskusu naskládáme do zapékací misky a na směs posadíme rajčata.
Pečeme při 220⁰ C do chvíle, než se rajčata opečou (stačí 20 minut).

Pikantní salát z červeného zelí

Znáte to, jak jsou čeští muži mistři grilování? Žena pozve hosty. Rozpočítá, kolik je čeho třeba, vymyslí, nakoupí tři druhy masa, hermelíny, slaninu, žampiony... Uplácá karbanátky, maso naloží do koření a bylinek, co vypěstovala na zahrádce, uloží do lednice. Nakrájí zeleninu, připraví pečivo, umíchá saláty, vymyslí a smíchá omáčky a dipy. Když přijdou hosti, přinese naložené maso a ostatní věci na gril na zahradu. Muž se postaví ke grilu, všechno tam nasází, obrací a sklidí chválu za super jídlo. Žena odnese a umyje veškeré nádobí. Tohle může znít trochu jedovatě, ale je to taková všeobecná klasika. Takže! Protože grilování se prvotně bere jako doména mužů, kteří jsou příliš tvrdí na to, aby jedli zeleninu, připravte jim tenhle chlapácký salát. Budou ho milovat.

1/2 hlávky červeného zelí
200g mrkve (3 středně velké)
6 jarních cibulek
1 velká čerstvá červená chili paprička
3 cm čerstvého zázvoru
1 velká hrst mungo klíčků
3 lžíce třtinového cukru
šťáva z 1 limetky
3 lžíce červeného vinného octa
1 lžička soli
50ml olivového oleje
teplá voda

Ze zelí odstraníme horní oschlé listy a košťál a nakrouháme nebo nakrájíme ho na tenké nudličky. Spaříme horkou vodou, slijeme a necháme vychladnout. Mrkev nastrouháme nahrubo, cibulky a papričku na kolečka, zázvor na nudličky. Vše smícháme se zelím.
V hrnku rozpustíme cukr a sůl v octu, limetkové šťávě, oleji a troše teplé vody. Vlijeme zálivku do salátu, dobře promícháme a necháme odstát nejlépe do druhého dne.

Boeuf bourguignon

"Miluju vaření s vínem. Někdy ho dokonce přidám i do jídla." Stojí na cedulce, která zdobí moji kuchyň. Jídla, do kterých se přidává víno, jsou u nás poměrně dost oblíbená. Ať už je to rizoto nebo boloňské ragú. Hovězí po burgundsku je klasika všech klasik, kterou zná asi úplně každý. Když jsem ale hledala inspiraci, prošla jsem kolem 30 receptů a hle, ukázalo se, že se velice liší jeden od druhého. Jediným společným jmenovatelem je hovězí, víno, mrkev a slanina. Protlak, vývar, celer, petržel někde jsou a jinde ne. I bylinky se liší recept od receptu. A tak je třeba najít to, co vám bude nejlépe vyhovovat.

750g hovězího masa (uvádí se zadní, ale já použila loupanou plec a byla famózní)
400ml těžkého červeného vína
200ml silného hovězího vývaru
1 větší mrkev
2 lžíce rajského protlaku
kousek bulvového celeru objemově odpovídající mrkvi
100g slaniny
1 větší cibule
2 stroužky česneku
plátek másla
bouquet garni (svazek bylinek, použila jsem 3 velké kusy hladkolisté petržele i se stonky, 3 listy šalvěje, 3 větvičky tymiánu a 3 větvičky rozmarýnu)
3 lžíce hladké mouky
150g malých žampionů
asi 25 malých perlových cibulek
olej stolní
olej olivový
sůl, pepř

Do hrnce s těžkým dnem vhodíme mrkev a celer na drobné kostičky spolu se stejně pokrájenou slaninou. Přidáme plátek másla a opékáme. Když vše pustí trochu šťávy, přidáme nadrobno nakrájenou cibuli a opékáme doměkka. Nakonec přidáme také česnek na plátky.
Maso nakrájíme na kostky, osolíme a obalíme v mouce smíchané s pepřem.
Zeleninu vyjmeme děrovanou lžící a dáme stranou. Do výpeku přidáme trochu stolního oleje a vhodíme kostky masa. Necháme je zatáhnout ze všech stran a zalijeme vínem. Necháme probublat, aby se odpařil alkohol, přidáme protlak a vývar. Přidáme svázané bylinky a polozakryté necháme probublávat alespoň 2 hodiny - dokud maso nebude měkké.
Cibulky opláchneme, osušíme a spolu se žampiony nakrájenými na klínky (na čtvrtinky) zprudka opečeme na pánvi nebo v troubě na trošce olivového oleje tak, aby zůstaly pevné.
Půl hodiny před koncem vaření vyjmeme svazek bylinek a přidáme opečené cibulky a žampiony.
Podáváme s bílým pečivem a vínem, které jsme použili na vaření.

Nutelloví šneci

Někdy není času nazbyt. A ostatně, stačí dobrý nápad a za pár minut je hotovo.

1 listové těsto (vyválené a srolované)
nutella
bílky na potření

Těsto rozmotáme, naznačíme si polovinu a jednu půlku namažeme nutellou nebo jinou čokoládovou pomazánkou, kterou máme rádi. Přiklopíme druhou polovinou těsta.
Nakrájíme rádýlkem na tenké proužky (asi 1,5cm), které zamotáme do spirály. Každou spirálku pak stočíme do hnízdečka, pomažeme vejcem a pečeme v troubě asi půl hodiny na 160⁰ C, než zezlátnou.

Tagliatelle s limetkovo-máslovou omáčkou

Letní teplé počasí vybízí k voňavým, rychlým a lehkým receptům. Těstoviny jsou k tomu přímo ideální. Ne nadarmo se říká, že Češi se svou těžkou kuchyní 4 hodiny vaří, aby čtvrt hodiny jedli, zatímco italské hospodyňky čtvrt hodiny vaří, aby 4 hodiny užívaly jídla. Čerstvé těstoviny se dají vyrobit doma, potřeba je na to jen mouka a vejce. Tím se ale ta příprava trochu protáhne. Naštěstí už spousta obchodů nabízí čerstvé těstoviny, které si uvaříte raz dva.

225g čerstvých těstovin (nejlépe nudlí - pappardelle, fettuccine, tagliatelle - liší se jen šířkou)
100g syrových krevet
1 střední rajče
100ml suchého bílého vína
25g studeného másla
šťáva asi z1/2 limetky
1/2 menší cibule
1 větší stroužek česneku
1 lžíce olivového oleje
hladkolistá petržel

Slupku rajčete nahoře nařízneme do kříže a zalijeme ho horkou vodou. Do hrnce dáme vařit osolenou vodu na těstoviny. Když se začne vařit, přidáme těstoviny. Rajče oloupeme a nakrájíme na kostičky.
Do pánve dáme ohřát olivový olej, na který přihodíme nadrobno nasekanou cibuli. Když začne pěnit, přidáme nasekaný česnek a opékáme. Nesmí zhnědnout! Poté přilijeme víno a necháme rychle odpařit alkohol. Přilijeme naběračku vody z těstovin a lehce svaříme. Přidáme kostky rajčete, limetovou šťávu a krevety. Necháme krevety uvařit (z původní šedé barvy získají charakteristicky růžovou), případně doléváme vodu z těstovin. Osolíme a když jsou krevety růžové a omáčka lehce zhoustne, odstavíme z plotny.
Do omáčky zašleháme studené máslo, které vytvoří krásnou krémovost. Zasypeme nasekanou petrželkou a přidáme uvařené zcezené těstoviny. Dobře promícháme, aby se rovnoměrně obalily omáčkou a servírujeme. K jídlu podáváme víno, které jsme použili na vaření.

Valašská kyselica

Valašsko je region na zcela východním okraji naší země. Protože sousedí se Slovenskem, mnoho rysů se zde střetává. Například řeč je zde klasické češtině tak vzdálená...
Kyselica je něco mezi českou zelňačkou a slovenskou kapustnicou, je velmi hutná a často se podává s pečivem jako hlavní chod - zahřeje na těle i na duši a do půl hodiny je hotová.
 
400g kysaného zelí
3 střední brambory
1 cibule
1 menší papriková klobása
100g slaniny
50ml mléka
1 lžíce hladké mouky
zakysaná smetana
bobkový list, nové koření
kmín
sůl

Brambory oloupeme a nakrájíme na drobné kostičky. Uvaříme je v osolené vodě s trochou kmínu. Když začnou brambory bublat, do většího hrnce dáme zelí i s nálevem, přidáme 2 bobkové listy a 3 kuličky nového koření, přilijeme vodu tak, aby bylo zelí potopené a přivedeme k varu.
Když jsou brambory měkké, přelijeme je i s vodou k zelí.
Na pánev vhodíme kostičky slaniny a necháme škvařit. Když se ze slaniny vypeče trocha tuku, přidáme nadrobno nakrájenou cibuli a klobásu na kolečka. Opékáme do zlatova.
V mléce rozmícháme hladkou mouku a vlijeme do zelí, Dobře rozmícháme a přidáme z pánvičky klobásu, cibuli a slaninu. Vyjmeme bobkový list a nové koření.
Provaříme polévku asi 15 minut a poté dochutíme solí, pepřem a zakysanou smetanou.

České buchty

Honza se svalil z pece, vzal ranec buchet a vyrazil do světa. Nemáš buchtu? Vandrovníci maj vždycky nějakou buchtu. Nemůžete mít tu kozu uvázanou? Šest buchet sežrala a tři nakousla. 
Buchty mají v naší kultuře prostě nezastupitelnou roli. Všichni znají povidlové, tvarohové i makové. Obměny se v téhle dobrůtce moc nepěstují. Maximálně švestka do máku nebo rozinky do tvarohu. A tak to má být. Tradice jsou od toho, aby se dodržovaly.

2 a 1/2 hrnku polohrubé mouky
1 kostka droždí
2 žloutky
2 lžíce oleje
2 lžíce sádla
2 lžíce másla
6 lžic cukru
špetka soli
3/4 hrnku mléka
1 vanilkový cukr
citronová kůra
1 lžíce rumu
1 lžička hladké mouky

Mléko ohřejeme a rozdrobíme do něj droždí. Přidáme lžíci cukru a zaprášíme hladkou moukou. Dobře promícháme a necháme asi 10 minut na teplém místě stát, než vzejde kvásek.
Do mísy dáme mouku, sůl, zbytek cukru, vanilkový cukr, žloutky, citronovou kůru nebo esenci a rum. Dobře promícháme a vlijeme kvásek. Do promíchané hmoty nakonec vmícháme rozpuštěný a vychladlý tuk.
Těsto by mělo být tvárné a nelepivé. V případě potřeby přidáme mouku nebo mléko. Překryjeme utěrkou a necháme hodinu kynout.
Těsto rozdělíme na 10 dílů (na velké buchty), každý rozmačkáme na placku, do které dáme náplň, v tomto případě povidla. Vytvoříme taštičku a vložíme do pekáče švem dolů. Necháme je v pekáči ještě asi 30 minut kynout.
Pekla jsem buchty v remosce, tudíž mě netrápilo vymazání formy ani teplota pečení. Pekla jsem 30 minut, stejně tak je můžete péct v troubě asi na 190⁰ C.

Tourtière - kanadský masový koláč

Když se řekne kanadská kuchyně, většině lidí se asi vybaví pouze javorový sirup. Gastronomie druhé největší země světa má ale bohatý základ, vychází z britské a francouzské kuchyně, které se mísí s vlivy původních obyvatel, tedy Inuitů a Indiánů. Hodně jídel Kanada přebírá od svých jižních sousedů. Tento koláč se servíruje jako tradiční jídlo především k vánoční večeři a suroviny na něj seženeme velmi snadno i u nás.

náplň:
750g mletého masa (použila jsem mix vepřového a hovězího)
350g brambor
1 a půl větší cibule
1 mrkev
3 stroužky česneku
1 hrnek cideru (vyberte nějaký sušší, hlavně s tradiční jablečnou chutí)
bobkový list
nové koření
sůl, pepř
vejce na potření

těsto:
2 a půl hrnku hladké mouky
80g másla
100ml oleje
3 lžíce citronové šťávy
8 lžic studené vody
sůl

Brambory oloupeme, nakrájíme na kostičky a uvaříme v osolené vodě. Slijeme a rozmačkáme. Necháme vychladnout.
Mouku rozdrolíme se změklým máslem a olejem do drobenky. Přidáme citronovou šťávu, vodu a sůl a vypracujeme jednolité těsto. Necháme odpočinout přikryté fólií a mezitím si připravíme náplň.
Na suchou pánev dáme opékat mleté maso. Když je zatažené, přidáme nadrobno nakrájenou cibuli, mrkev a česnek a opékáme. Přidáme namačkané brambory, bobkový list, nové koření, sůl, pepř a opékáme asi 10 minut. Přilijeme cider, dobře promícháme a necháme vařit, dokud se většina tekutiny nevyvaří. Vyjmeme bobkové listy a nové koření, odstavíme směs a necháme trochu vychladnout.
Větší částí těsta vyložíme dno a boky dortové formy o průměru 20-24cm. Dno propícháme vidličkou a rozprostřeme na něj masovou směs. Ze zbylého těsta vyválíme přes fólii placku takového rozměru, aby pokryla vršek masové směsi. Pomocí namotání na váleček těsto přeneseme a umačkáme okraje. Protože se koláč podává na Vánoce, ze zbylého těsta se tradičně vykrajují vánoční motivy, kterými se koláč zdobí. Povrch potřeme rozšlehaným vejcem a pečeme v troubě předehřáté na 190⁰ C dokud koláč nezezlátne (asi 35 minut). Podáváme se zeleninovým salátem.

Citronový chlebíček s mákem

I v gastronomii, stejně jako v módě, můžeme mluvit o určitých trendech. Momentálně je to jistě zdravá výživa. Co se dezertů týče, oceňuje se lehkost a svěžest. A co může být lehčí, svěžejší a voňavější než žlutý vyzrálý citron.  Kombinace s mákem nemusí na každého působit přívětivě hned na první pohled, ale jedná se o jeden z trendů, který rozhodně stojí za vyzkoušení. A na tomhle receptu je navíc sympatické to, že mák nemusíte mlít.

3/4 hrnku cukru
25g rozpuštěného másla
100ml oleje
2 hrnky polohrubé mouky
1 kypřicí prášek
1 hrnek mléka
1 citron
4 lžíce celého máku
1 vejce
moučkový cukr podle potřeby 

Utřeme cukr s vejcem. Přidáme máslo, olej a mléko. Do této tekuté směsi přistrouháme kůru z celého dobře umytého citronu a vymačkáme šťávu z jedné jeho poloviny. Přidáme celý mák a mouku smíchanou s kypřicím práškem. Dobře promícháme a vlijeme do formy na biskupský chlebíček nebo do srnčího hřbetu vyložené pečicím papírem. Pečeme asi 45 minut na 180⁰ C. Kontrolujeme špejlí.
Šťávu z druhé poloviny citronu vymačkáme do misky a postupně do ní přidáváme moučkový cukr, dokud nevznikne bílá jednolitá hustší poleva.
Když chlebíček vychladne, poléváme ho vzniklou polevou.

Kuře tandoori

Když jsem se přestěhovala do Českých Budějovic, všichni, studenti, páry, chodili na jídlo "do indický" a znalci to ještě dělili "do Nový" nebo "na Piarisťák", protože v jedný mají lepší kadai a v jedný zas lepší placky. Já, kuchyní tohohle subkontinentu absolutně nepolíbená, jsem jen okoukávala, co si dávají ostatní. Nebylo ale těžké do sortimentu proniknout. Omáčky se dělí na jemnou, mírně ostrou, ostrou a velmi ostrou, a s tou už není radno si zahrávat. Ale ukázalo se, že se správným kořením není těžké si indickou udělat i doma.

kuře
2 ks kuřecího supreme nebo prsou (menších)
150g bílého jogurtu
šťáva z 1/2 limetky
2 lžíce slunečnicového oleje
1 lžíce koření garam masala (indický mix hřebíčku, kardamonu, muškátového ořechu a květu, pepře a skořice)
1/2 lžíce mleté papriky
2 stroužky česneku
3cm čerstvého zázvoru
sůl, pepř

raita
80g bílého selského jogurtu
1/4 salátové okurky
8 velkých listů máty
sůl, pepř

placky
250g hladké mouky
100g tvrdého tučného sýra (gouda nebo uzený eidam)
1 lžička kypřicího prášku
100ml studené vody
50ml oleje
1 lžička soli
+olej na smažení a pomazání, 1 stroužek česneku, bylinky

Kuřecí prsa očistíme, osušíme a nakrojíme do nich asi 1cm hluboké zářezy, osolíme a opepříme. Oloupaný zázvor a česnek, koření garam masala, papriku, šťávu z limety, olej a jogurt rozmixujeme do hladké kaše, kterou nalijeme na maso a necháme několik hodin marinovat.
Z mouky, kypřicího prášku, vody, oleje a soli uhněteme tvárné těsto. Rozdělíme na 4 díly, rozválíme každý na co největší placku. Do středu každé placky dáme 1/4 nastrouhaného sýra, zabalíme jako dopis (ze všech čtyř stran) a znovu rozválíme na co nejtěnčí placku. Jde to dobře a těsto se nelepí, většinou není ani třeba ho podsypávat moukou. Než placky začneme opékat, raději je přikryjeme, těsto osychá.
Salátovou okurku nastrouháme nahrubo, necháme okapat a smícháme s nasekanou mátou a jogurtem. Osolíme a opepříme.
Troubu předehřejeme na 200⁰ C, vložíme do ní kuře vyjmuté z marinády a pečeme asi 40 minut, než kuře zezlátne. Pozor, aby se maso nevysušilo. 35-40 minut by mělo bohatě stačit.
Na pánvi rozehřejeme asi lžíci oleje a opékáme placky z každé strany dozlatova. Po vyjmutí z pánve placky potíráme olejem smíchaným s nasekaným česnekem a bylinkami.

Levandulový sirup

Za mostem v úzké ulici, je krámek z dálky vonící, meduňkou, rdesnem, skořicí, ale hlavně...áchjo...
Když začátkem léta přijedu k rodičům, pokaždé si zpívám tuhle písničku. Zaprvé proto, že moje mamka miluje Hanu Hegerovou, spolu sdílíme lásku k Petru Hapkovi, ale hlavně...áchjo - jejich zahrada je plná toho fialového plevelu z Provence. Jojo, vím, že mluvit o levanduli jako o plevelu je pro někoho svatokrádež, ale tý potvoře se u nás dobře daří a každoročně prorůstá dalšími dlaždičkami. A tak ji všechny návštěvy dostávají jako dárek, provoní totiž byt a vydrží suchá zase do příštího roku. Jenže už mi po těch letech přišlo líto jen koukat a čuchat. Tak letos budeme i chutnat.

1 obouruční hrst levandulových květů (konců stonků s květy)
3/4 kg cukru
1 citron
1 litr vody
20g kyseliny citronové

Levanduli dáme do hrnce s vodou, přikrájíme citron na měsíčky nebo kolečka (i s kůrou) a přivedeme k varu. Provaříme asi 5 minut, poté necháme vychladnout a takto louhujeme asi 24 hodin.
Po uplynutí louhovací doby slijeme šťávu přes cedník do hrnce, ohříváme na mírném plameni a rozpouštíme cukr. Přidáme kyselinu citronovou a necháme zcela vychladnout.
Sirup používáme jako základ svěžích limonád nebo jako voňavou esenci do dezertů.

Pomazánka z pečeného česneku

Jak už jsem tady psala, česnek používám ráda a hodně. Ale pečením tahle výrazná a ostrá surovina ztratí svou charakteristickou štiplavost a jeho vůně získá úplně nový rozměr. Pomazánka z něj je super rychlá, super jednoduchá a hlavně super dobrá.

2 hlavičky česneku
150g čerstvého sýra (třeba lučiny, paloučku...)
tymián
olivový olej
sůl, pepř

Česnek rozkrojíme horizontálně napůl (jako když chceme rozkrojit jablko, abychom viděli hvězdičku). Každou polovinu dáme na čtverec alobalu, česnek osolíme, opepříme a zakápneme olivovým olejem. Každou polovinu česneku zabalíme do alobalu do samostatného balíčku a vložíme je do trouby předehřáté na 200⁰ asi na 50 minut. Poté česnek rozbalíme, vyjmeme stroužky (jde to velmi dobře) a rozetřeme je na kaši lžící nebo vidličkou. Smícháme s čerstvým sýrem, okořeníme špetkou tymiánu, případně dosolíme a podáváme na jednohubkách nebo s rozpečeným pečivem.

Pikantní buffalo květák

Tak jako do českých hospod patří k pivním chuťovkám utopenec a naložený hermelín, v USA jsou neodmyslitelnou pochoutkou tzv. Buffalo wings. Kuřecí křídla v pikantní omáčce debužírují především sportovní nadšenci právě během zápasů. A město Buffalo, odkud tato pochoutka pochází, dokonce vyhlásilo 29.červenec Dnem kuřecích křídel. Já osobně fanouškem kuřecích křídel nejsem. Málo masa, hodně odpadu. Čemu ale fandím, to jsou pikantní jídla. A proto jsem křídla nahradila květákem. A hle, i vegetariáni můžou přece milovat sportovní přenosy.

1/2 květáku
60g hladké mouky
100 ml vody
60g omáčky Sriracha (nebo jinou chili omáčku)
30g másla
1 stroužek česneku
1 lžička medu
sůl, pepř

Květák omyjeme, osušíme a rozebereme na růžičky. Mouku smícháme s vodou a osolíme. V těstíčku obalíme růžičky květáku a naskládáme je na plech s pečicím papírem. V troubě předehřáté na 220⁰ C pečeme květák 20 minut.
Mezitím si rozehřejeme v rendlíku máslo, osolíme, opepříme, přidáme utřený česnek, med a omáčku Sriracha. Po vyjmutí z trouby růžičky květáku obalíme v omáčce nebo je potřeme pomocí mašlovačky. Vrátíme do trouby a pečeme dokřupava (asi 15 minut).
Tradičně se Buffalo wings podávají s dipem z modrého sýra a zakysané smetany, ale takto pečený květák vám bude chutnat i samotný, případně s jakýmkoliv jogurtovým nebo majonézovým dipem.

Tvarohové knedlíčky s omáčkou ze zahradních bobulí

Černý rybíz je trochu jako olivy. Děti ho moc nechtějí, na jeho trpkou nakyslou chuť musí jazýček vyspět. Já ho prostě miluju. Tak jsem keře s tmavými bobulemi obcházela a říkala si, co s ním. Do  misky přibyl i červený brácha, borůvky, tmavý i světlý angrešt, poslední pozůstatky jahod a mimořádně velké jahody lesní, které mám nostalgicky spojené s Krkonošskými pohádkami, kde je Krakonoš proměnil v granátový náhrdelník...navíc ty potvůrky tak omamně voní. A nápad byl na světě. Mňam!

250g měkkého tvarohu (v alobalu, ne ve vaničce)
50g másla
50g cukru
1 vejce
200g polohrubé mouky

250g ovoce
3 lžíce javorového sirupu (můžete nahradit cukrem)
kapka vody

měkký tvaroh (ve vaničce) na zdobení

Změklé máslo utřeme s cukrem, přidáme tvaroh a vejce, smícháme do jednolité hmoty a poté přidáme mouku. Zpočátku se může zdát, že je mouky moc a těsto se nespojí. Odolejte pokušení ředit mlékem a jen dobře hněťte (nejlépe rukou) - vznikne krásně tvárné těsto.
Ovoce nasypeme do kastrůlku, přidáme javorový sirup a asi půl deci vody. Vaříme, dokud se bobule nezačnou rozpadat, poté stáhneme a rozmixujeme. Případně dosladíme.
Z tvarohového těsta ukoulíme kuličky (bude jich asi 40).
V hrnci přivedeme vodu k varu, poté do ní vhazujeme kuličky. Když vyplavou, necháme je ještě asi minutu vařit.
Do talíře vlijeme omáčku, do ní naskládáme knedlíčky a ozdobíme měkkým tvarohem, případně skořicovým cukrem.

Italské grissini

V Itálii je dostanete na stůl ještě před tím, než vám donesou objednané jídlo. Můžete je uždibovat jen tak, namáčet je v olivovém oleji nebo různých omáčkách. Když se taková tyčinka obalí prosciuttem, hnedle je z ní parádní předkrm. Výborné jsou jako příloha k variaci sýrů nebo jen tak k vínu. A těch možností...česnek, bylinky, olivy, sušená rajčata, sezam, mák. Prostě "vera a propria" po našem pravá a nefalšovaná chuť Itálie.

300g mouky (použila jsem tradiční hladkou pšeničnou, ale dá se použít špaldová, žitná nebo grahamová)
15g čerstvého droždí
125g vlažného mléka
1 lžička cukru
1 lžička soli
3 lžíce olivového oleje + na potření
olivy, sušená rajčata, parmezán, mořská hrubozrnná sůl, rozmarýn...

Z vlažného mléka, cukru a droždí vymícháme kvásek, který necháme chvíli odpočinout. Mouku, olivový olej, sůl a kvásek dobře promícháme a do těsta vmícháme bylinky, olivy... Necháme alespoň 40 minut kynout.
Z těsta vyválíme tyčinky, potřeme je olivovým olejem a posypeme solí, sezamem, mákem. Necháme na plechu s pečicím papírem ještě 15 minut kynout, poté pečeme na 200⁰ C asi 20 minut než zezlátnou.

Vdolečky z trouby

Moje babička každý pátek pekla, smažila, vařila víc než jiné dny. V pátek kolem třetí jsme se totiž scházeli všichni právě tam. Já, moje rodina, mamky brácha se svými třemi syny. A všichni šli ze školy nebo práce a měli hlad. Nejradši jsem měla takové ty věci, co se dělaly jen u babičky a doma ne. Tedy lívance z litinového plátu a parádní vdolky s tvarohem, marmeládou a šlehačkou, které byly tak vysoké, že můj taťka pokaždé musel pronést větu: "z tý šlehačky mi zase budou smrdět fousy."
Babičku už několik let moc postrádáme. A její kuchyni samozřejmě taky. Tak jsem se vzhledem k trendům rozhodla tyhle vdolky udělat trochu dietněji. Tedy ne v oleji, ale v troubě.

asi 12 vdolků
250g hladké mouky
125ml mléka
1/2 kostky droždí
30g másla + máslo na potření
2 lžíce rumu
1 lžíce cukru krupice
špetka soli
1 žloutek

Z vlažného mléka, droždí a cukru umícháme kvásek. Do mísy dáme mouku, žloutek, sůl, kvásek, lžíci rumu a rozpuštěné vychladlé máslo. Vše zpracujeme do pružného těsta a necháme kynout, dokud nezdvojnásobí objem (asi 40 minut).
Na pomoučněném válu vyválíme placku o výšce asi 1 cm. Skleničkou vykrajujeme kolečka, která klademe na pečicí papír na plechu. Každé kolečko potřeme rozpuštěným máslem.
Necháme kolečka ještě pod utěrkou cca 15 minut kynout, poté pečeme v předehřáté troubě na 150⁰ C asi půl hodiny. Nakonec můžeme teplotu zvýšit, aby vdolečky zezlátly. Po vyjmutí z trouby potřeme máslem smíchaným s rumem.
Podáváme s povidly nebo marmeládou a šlehačkou nebo tvarohem.
Tentokrát jsem zvolila jablečnou dřeň (marmeládu) a tvaroh oslazený vanilkovým cukrem.