Losos v krémové omáčce

 Vánoce jsou pryč. A na Vánoce se v mnoha zemích jí ryba. U nás je to tradičně kapr, ale postupem let ustupuje do pozadí stále populárnějšímu lososovi. Tenhle recept se asi na Štědrovečerní stůl neprobojuje, ale je dobré mít v záloze i nějakou tu novinku.

2 porce lososa (každá asi 125-150g)
150ml smetany ke šlehání
1 hrst baby špenátu
1 velká lžíce pokrájených sušených rajčat
olivový olej
máslo
suché bílé víno
1/2 malé cibule
3 stroužky česneku
parmezán
hladkolistá petrželka
sů, pepř

Rybu osušíme, osolíme a opepříme ze všech stran a na 2 lžících oleje opečeme z každé strany asi 5 minut. Poté kousky odložíme a uchováváme v teple.
Ve výpeku rozpustíme plátek másla, na kterém osmahneme drobně posekaný česnek a cibuli dozlatova. Zalijeme asi půl deci bílého vína a necháme odpařit. Přidáme pokrájená rajčata, necháme rozvonět a zalijeme smetanou. Snížíme teplotu a vmícháme lístky špenátu a vrchovatou lžíci parmezánu. Vše necháme propojit, dle chuti osolíme a opepříme, omáčkou přelijeme připravenou rybu a sypeme čerstvou petrželkou.

Salát s mangem a sezamem

Salát s kuřecím masem na milion způsobů najdeme všude na světě. Tak si dovolím také přispět svou troškou do mlýna.

1 salát Little gem

1 menší mrkev

1/3 salátové okurky

1 malé kuřecí prso

1 malá cibule

1/3 zralého manga

1 lžíce černého seznamu

šťáva z 1/2 limetky

1 lžička medu

2 lžíce světlé sójové omáčky

100ml olivového oleje

čerstvě mletý pepř

chili vločky

sůl

kapka oleje na smažení

Nejprve si namarinujeme cibuli, aby nebyla příliš ostrá. Smícháme med, sójovou omáčku, limetovou šťávu, chili vločky, olivový olej a čerstvě mletý pepř, dobře prošleháme vidličkou. Cibuli nakrájíme na tenká kolečka a alespoň na půl hodiny vložíme do zálivky.

Mezitím si kuřecí prso prokrojíme na tenký plátek, osolíme a opepříme z obou stran a z obou stran opečeme na pánvi na kapce oleje.

Do misky naskládáme nakrájený salát, mrkev nastrouhanou nahrubo, okurku, kostičky manga, kuřecí maso natrhané na větší vlákna a cibuli vyjmutou z marinády. Vše zalijeme zbylou zálivkou a posypeme sezamem.

Zeleninový Stroganov

 Receptů na Stroganov (nebo Stroganoff) mám uložených hned několik. Tenhle celosvětově proslul pokrm se prapůvodně dělal z hovězího masa a pochází z východní Evropy. Ačkoliv jsem zarytý masožrout, tahle vege verze mě natolik zaujala, že v den, kdy se recept objevil, byl večer už na stole. A došlo i na přidávání!

500g žampionů
1 velká červená paprika
1 a 1/2 cibule
2 kyselé okurky
2 lžičky rajského protlaku
400ml smetany na vaření (použila jsem jeden kelímek smetany ke šlehání 33% a hrnek mléka)
2 lžička sladké papriky
olivový olej
citronová šťáva
chili
pepř, sůl

Žampiony očistíme a nakrájíme na širší plátky. Spolu s olivovým olejem je vhodíme na pánev a restujeme. Papriku nakrájíme na kostičky, cibuli nahrubo a okurky na kolečka. Když se žampiony začnou barvit dozlata, přidáme papriku a cibuli. Restujeme asi 3 minuty a přidáme rajský protlak a kyselé okurky. Zakápneme citronem, přidáme sladkou papriku, osolíme, opepříme, dle chuti přidáme chili a zmírníme. Vše zalijeme smetanou a krátce provaříme.
Podáváme s rýží.

Čokoládové sušenky s lískovými oříšky

 Nikdy jsem nebyla moc sušenková, doma jsme pekli buchty a koláče, sušenky se nikdy nekupovaly. Změna nastala, když se můj brácha v rámci puberty tak rozežral (to fakt nejde nazvat jinak), že sušenky začaly být běžnou součástí naší domácnosti. A teď je občas i upeču...tyhle super čokoškové se vážně povedly.

110g hořké čokolády
50g mléčné a bílé čokolády
60g ořechů (použila jsem lískové)
65g hladké mouky
40g másla
1 vejce
10g kakaa
100g třtinového cukru
1/2 lžičky prášku do pečiva
vanilkový extrakt

Hořkou čokoládu rozpustíme nad vodní lázní. Mezitím si máslo utřeme s cukrem do tmavé pěny. Přidáme vejce, kakao, vanilku a dobře promícháme. Mouku smícháme s práškem do pečiva, vmícháme do máslové směsi a přidáme také rozpuštěnou čokoládu. Ořechy a zbylou čokoládu posekáme na větší kousky a vmícháme do těsta. Takto připravenou směs vložíme na 30 minut do lednice.
Po vyjmutí z chladu tvarujeme kuličky a klademe je na plech (maximálně 12 kusů na 1 plech, aby se neslepily). Pečeme maximálně 10 minut na 180⁰ C.

Apple pie s borůvkami

 Podzim, jablka, skořice, teplý koláč, máslo... Aby té podzimní melancholie a klišé nebylo moc, přihodila jsem hrst borůvek a koláč jako malovaný je na světě.

100g másla
250g hladké mouky
1 vejce
1 prášek do pečiva
3 lžíce moučkového cukru
šťáva z 1/2 citronu

2 lžíce strouhanky
3 velká jablka
velká hrst borůvek
lžička skořice
2 lžíce cukru
javorový sirup

Změklé máslo utřeme s moučkovým cukrem, přidáme vejce, mouku a prášek do pečiva. Ačkoliv směs vypadá suše a moučně, rukou nebo v robotu z ní krásně uhněteme konzistentní těsto. Rozdělíme ho na 2/3 a 1/3. Větší část vyválíme a vložíme do dortové formy (průměr cca 27cm). Umačkáme na dno a kraje. Jablka očistíme, oloupeme a nakrájíme na kostičky nebo plátky. Dno formy s těstem vysypeme strouhankou a poklademe jablky. Rovnoměrně přisypeme borůvky, posypeme skořicí a cukrem.
Ze zbylé 1/2 těsta vyválíme tenké válečky nebo jiné ozdoby, kterými poklademe vršek koláče. Pečeme na 160⁰ C asi 30 minut dozlatova. Hotový horký koláč polijeme javorovým sirupem a podáváme.

 

Kaše s horkým ovocem

 Střídání času mi leze na nervy. Kromě toho prostého faktu, že si někdo kdysi usmyslel, že člověk zahambí přírodu i tím, že si vymyslí vlastní čas a pravé poledne nebude v pravé poledne, mi vadí ty změny. A ještě se to dělá pozdě. Minulý týden jsem jela ráno do práce, po 200m jsem zastavila kolo, dívala se na kulatý měsíc a byla přesvědčená o tom, že jsem to zmotala a vstala o hodinu dřív. Bylo sice skoro 7 ráno, ale kolem mě byla černočerná noc. A na taková mrazivá a černá rána je horká barevná kaše jako dělaná. Prosvítí i největší tmu a zahřeje bříško zevnitř.

4 vrchovaté lžíce ovesných vloček
170ml mléka
80g bobulovitého ovoce (rybíz, ostružiny, borůvky, maliny...)
cukr podle chuti
banán
oříškové máslo
sůl

Ovesné vločky zalijeme mlékem, lehce osolíme a přivedeme k varu. Poté plamen zmírníme a zlehka za stálého míchání vaříme asi 2 minuty.
Ovoce dáme do rendlíku, přidáme trošku vody a cukr dle chuti (1 lžíce bohatě stačí) a ohřejeme. Nechceme ovoce rozvařit, jen ohřát a rozpustit cukr.
Kaši vložíme do misky, ozdobíme banánem, oříškovým máslem, ohřátým ovocem a případně posypeme ještě křupavou granolou.

Bigoli s pečeným květákem

 Podzim. Moje oblíbené roční období. Stromy jsou barevné, vzduch voní. A tohle počasí, které tak vybízí k zachumlání se do deky, svádí také k hřejivým a rozmanitým jídlům. Květák je moje oblíbená zelenina. Miluju ho na všechny způsoby. A vždycky mě baví připravovat ho jinak. Navíc květák se italsky řekne cavolfiore, což je kvetoucí zelí.

400g květáku (polovina menší hlávky)
250g čerstvých těstovin bigoli nebo špaget
10 lístků šalvěje
1 lžíce olivového oleje
100ml smetany ke šlehání
2 stroužky česneku
1 chili paprička
hrst parmezánu
muškátový oříšek
čerstvě mletý pepř
sůl

Květák rozebereme na růžičky velikosti sousta, přidáme olej, nasekanou chili papričku a lístky šalvěje, osolíme a pečeme v troubě na 200⁰ C asi půl hodiny. V polovině pečení přidáme nakrájený česnek. Těstoviny uvaříme dle návodu na skus. Smetanu osolíme, opepříme, přidáme muškátový oříšek a smícháme se sýrem. Do pekáčku s upečeným česnekem vložíme uvařené těstoviny, menší naběračku vody, ve které se vařily a smetanu se sýrem. Promícháme a podáváme.

 

 

Krém s lososem

 Začíná se ochlazovat. Moje srdce se raduje, protože nastává čas hutných polévek, které zahřejí tělo i duši.

250g lososa (filet)

3 středně velké brambory

1 malá cuketa

1/4 malé dýně Hokkaido

1 menší cibule

3 stroužky česneku

máslo

hrst čerstvého kopru

500ml zeleninového vývaru

1/2 pórku

sůl, pepř

Cibuli a česnek nakrájíme nadrobno a orestujeme na másle. Přidáme očištěnou a nakrájenou dýni, cuketu a brambory. Krátce orestujeme a zalijeme vývarem. Vaříme do změknutí brambor.

Vše rozmixujeme do hladkého krému, přidáme pokrájený pórek, osolíme, opepříme.

Lososa zbavíme kůže a kostí (z filetu vykukují velké kosti, které snadno vytáhneme pinzetou), maso pokrájíme na kostky velikosti sousta a přidáme do polévky. Po asi 3 minutách přidáme kopr a dobře promícháme.

Vypneme plotýnku a podáváme.

Cuketové brownies

 I taková kalorická pecka jako brownies se dá udělat zdravěji bez toho, aby utrpěla chuť a charakter. Cuketa. Ta vodová potvora, která sama o sobě nemá skoro žádnou chuť, se vecpe všude. A když z polevy vynecháme máslo, lehce se dostaneme do říše veganů

2 hrnky nastrouhané cukety
1/2 hrnku oleje
1 hrnek cukru
1/2 hrnku kakaového prášku (použila jsem většinu raw kakaa a 1 lžíci holandského - kvůli barvě)
1 lžička soli
1 a 1/2 lžičky jedlé sody
2 hrnky hladké mouky
1/2 hrnku nasekaných vlašských ořechů
vanilkové aroma

poleva:
1/4 hrnku rozpuštěného másla
6 lžice kakaového prášku
1/2 hrnku mléka
1/2 hrnku cukru krupice
kapka vanilkového aroma

Nastrouhanou cuketu smícháme s olejem, cukrem, vmícháme ořechy a kakao. Nakonec přidáme mouku, sůl, jedlou sodu a vanilku. Důkladně promícháme a vlijeme do vymazaného pekáčku. Pečeme na 200⁰ C 20 minut a poté necháme vychladnout.
Máslo na polevu rozpustíme a rozmícháme v něm cukr. Přidáme mléko a kakao, vanilkové aroma a prošleháme dohladka. Lijeme na vychladlý korpus a poté necháme zcela vystydnout v lednici.

Udon nudle s enoki, kuřetem a vývarem

 Někdy je prostě ta touha po jídle strašně silná. Tak silná, že se zrodí nápad a hned se přesune do těšícího se žaludku. A tak přišla touha po enoki houbičkách a už se shánělo, kde by se daly takhle narychlo sehnat. V pátek odpoledne. Sehnaly se a chutnaly...skvěle.

400g udon nudlí (vakuovaných hotových)
1 velké kuřecí prso
1 balíček enoki hub
1 větší mrkev
4 jarní cibulky
1 červená cibule
600ml silného zeleninového nebo kuřecího vývaru
3 limetové listy
1 stonek citronové trávy
2 cm zázvoru
1 velký stroužek česneku
hrst mungo klíčků
červená chili paprička
rostlinný olej
sůl, pepř

Kuřecí prso prokrojíme tak, aby vznikl tenký velký plátek. Ten poté osolíme, opepříme a na kapce oleje opečeme na pánvi z obou stran. Vývar přivedeme k varu, vložíme do něj naklepanou citronovou trávu (tupou stranou nože), limetové listy, celý neoloupaný zázvor a rozmáčklý stroužek česneku a pár minut provaříme. Případně osolíme.
Na lžíci oleje osmahneme krátce enoki houby a dáme je stranou. Na zbylém tuku v pánvi poté osmahneme cibuli na tenké měsíčky a mrkev na nudličky tak, aby byly zlatavé, měkčí, ale přitom stále křupavé.
Udon nudle uvaříme dle návodu na obalu ve vývaru, aby získaly jeho chuť.
Kuřecí prso natrháme na větší kousky.
Do misek rozdělíme nudle, kuřecí maso, zasypeme mungo klíčky, enoki houbami, opečenou mrkví a cibulí. Zalijeme vývarem, ze kterého jsme vyjmuli citronovou trávu, limetové listy, zázvor i česnek. Vršek misek posypeme čerstvě nasekanou chili papričkou a jarní cibulkou.

Česnekový krém s hříbky

 Léto není typickým obdobím polévek, ale někdy ta chuť prostě přijde a odolat se jí nedá. Miluju česnek. A polévek, které jsou na něm postavené, je bezpočet. Tentokrát u mě zvítězila krémová česnečka s houbami a křupavým krutonem.

1/2 palice česneku
3 středně velké brambory
1/2 lžičky kmínu
1 lžíce másla
100ml smetany ke šlehání
1litr vývaru (hovězí nebo zeleninový)
hrst lesních hub (tvrdších) - mohou být i mražené

V rendlíku rozpustíme máslo a osmahneme na něm drobně pokrájený česnek dozlatova. Přidáme na kostičky nakrájené brambory, krátce osmahneme, přidáme sůl, pepř a kmín, zalijeme vývarem a vaříme do změknutí brambor. Poté rozmixujeme na hladký krém a přidáme očištěné a nakrájené houby. Pět minut vaříme, zalijeme smetanou, dochutíme a podáváme s opečeným pečivem. 

Borůvkové knedlíky

 Když se řekne česká klasika, každému se vybaví knedlo-vepřo-zelo. Ale takové borůvkové kynuťáky jsou v letní sezóně naprosto neodolatelné: víte, co řekla Markéta Vondroušová po tom, co zcela senzačně získala olympijské stříbro? Že se těší domů na borůvkové knedlíky. Tečka. To prostě musí něco znamenat.

asi 500g borůvek
350g polohrubé mouky
1/2 kostky droždí
250ml mléka
2 lžíce cukru
2 lžíce másla
1 žloutek
špetka soli

k podávání
tvaroh, borůvky, cukr, máslo

Ve vlažném mléce (asi polovině) rozmícháme cukr a rozdrobíme droždí. Přidáme hrst mouky, promícháme a necháme vzejít kvásek. Ve druhé polovině mléka rozšleháme žloutek. Kvásek smícháme s moukou, rozpuštěným a zchladlým máslem, solí a zbylým mlékem. Uhněteme nelepivé konzistentní těsto, které necháme alespoň hodinu zakryté kynout. Já jsem nechávala kynutí opět na lednici přes noc.
Když těsto zdvojnásobí objem, ukrajujeme z něj lžící hroudičky, které rozmačkáme v dlaních na placku. Na těsto naklademe asi dvě lžičky borůvek a dobře zabalíme a ukoulíme v dlaních. Necháme na pomoučněné ploše (opět zakryté) ještě půl hodinky dokynout a poté vaříme ve vroucí vodě asi 5 minut. Já jsem ze zkušenosti z Alpským knedlíkem vsadila opět na vaření v páře a osvědčilo se (asi 8 minut).
Podáváme s tvarohem, cukrem a máslem, druhou várku jsem doplnila borůvkovým rozvarem (žahourem), lehce zahuštěným vanilkovým pudinkem.

Špagetový salát

 Ačkoliv těstovinový salát je nám známými šéfkuchaři neustále očerňován jako nesmyslná česká variace na italskou "pastu", vězte, že Italové těstovinám nastudeno podlehli rovněž. Připravte si špagetový salát po italsku - bez majonézy, zdravě, lehce a pestře.

150g semolinových špaget
1/2 salátové okurky
1/2 oranžové nebo žluté papriky
1 velké masité rajče
1/4 ledového salátu
1 balení mozzarelly
pár lístků bazalky
pár lístků oregana
1/2 červené cibule
čerstvě mletý pepř
javorový sirup
vinný ocet
olivový olej
sůl

Špagety uvaříme v osolené vodě al dente a zcedíme. Bazalku a oregano nakrájíme na proužky, zeleninu na kostičky, mozzarellu na kostky a vše smícháme v míse. Olivový olej smícháme s vinným octem, kapkou javorového sirupu (nebo medu), solí a pepřem. Zalijeme salát a dobře promícháme. Podáváme s čerstvým nebo rozpékaným pečivem.

Thajské rybí koláčky

 Thajské jídlo, to nejsou jen nudle a kari. Ryba, to není jen celý pstruh nebo pečený či smažený filet. Tyhle snadné karbanátky jsou kombinací rybího masa a asijského koření, hodí se to burgerů, k bramborové kaši, nudlim, pečivu nebo bulguru se zeleninou. A to je asi všechno.

400g rybího masa bez kosti (budou chutnat z kapra i ze štiky, vyberte si dle libosti, já použila tresku)
2 lžíce rybí omáčky
1 menší lžíce červené kari omáčky
1 lžíce sojové omáčky
1 lžíce ústřicové omáčky
2 lžíce nasekaného kopru
2 vejce
2 lžíce škrobu
olej na smažení
pepř

Z ryby odstraníme případnou kůži a kosti. Velmi drobně maso nasekáme nožem nebo v robotu. Přidáme omáčky, vejce, kari pastu, pepř (sůl vůbec nebo velmi střídmě, všechny omáčky jsou slané samy o sobě). Přidáme škrob a velmi dobře promícháme. Konzistence by měla být akorát a držet dohromady. Tvarujeme placičky o výšce 2-3cm. Na cca 4 lžících oleje opékáme dozlatova z obou stran, zakápneme citronem a podáváme s ostrou salsou (v našem případě sojanéza + Sriracha + Sweet chili).

 

 

Houbový guláš

 Milovala jsem houby už jako dítě. Jakkoliv. Nikdy mne nezklamaly. A ten úžasný pocit, když člověk občas nějakou v lese najde. Včera mi naši přivezli, jak oni říkali: "práci, ale budeš mít radost". Hned jsem začala pátrat v hlavě i na internetu, jak je nejlépe zužitkovat. Bedna hub. Takže gulášek a...počkejte si.

500g čerstvých tvrdších hub
500g rajčat
500g brambor
2 nepálivé papriky
120g špeku
1 velká cibule
250ml smetany ke šlehání
sladká paprika
pepř
sůl
petrželka na posypání

Drobné pokrájíme cibuli a špek. Obojí zpěníme v hrnci a necháme zrůžovět. Houby očistíme a nakrájíme na velikost sousta, totéž uděláme s bramborami, rajčaty a paprikami. Vše přihodíme na cibuli, osmahneme prudce a krátce. Zalijeme vývarem (nebo vodou) tak, aby bylo vše těsně potopeno. Dusíme asi 30 minut (do změknutí brambor). Poté přidáme lžičku sladké papriky, osolíme, opepříme a stáhneme z plotny. Teprve poté vmícháme šlehačku a podáváme posypané zelenou petrželkou.

Bílé masové ragú

 Boloňskou omáčku známe všichni. Tenhle její "bílý bratr" už tolik známý není, ale přitom by si zasloužil minimálně stejně tolik slávy. Pozornost neodvádí výrazná rajčata, a tak tenhle pokrm nabízí chuťovou symfonii masa a šalvěje.

500g mletého telecího nebo hovězího masa
500g kvalitních krátkých těstovin
1 větší mrkev
1 řapík celeru
1 cibule
750ml mléka
250ml bílého vína
10 lístků čerstvé šalvěje
1 lžíce lístků rozmarýnu
3 lžíce olivového oleje
3 stroužky česneku
2 bobkové listy
30g másla
4 lžíce strouhaného parmezánu
muškátový oříšek
čerstvě mletý pepř
sůl

Na rozpáleném oleji v hrnci opečeme mleté maso, dokud neude zlatavé a opečené. Přidáme posekaný česnek, nadrobno nakrájené bylinky (rozmarýn, šalvěj) a necháme chvíli provonět. Přidáme cibuli, mrkev a celer a za občasného míchání naprudko opékáme asi 5 minut, než zelenina trochu změkne.
Přilijeme víno a necháme krátce vyvařit alkohol. Přilijeme asi polovinu mléka a zbytek přiléváme postupně, aby se postupně vstřebávalo. Přidáme bobkový list a muškátový oříšek. Osolíme a opepříme. Zmírníme teplotu, částečně přiklopíme a vaříme 1-2 hodiny. Vytvoří se hustá omáčka.
Těstoviny uvaříme v osolené vodě al dente (spíše méně, částečně dojdou v omáčce). Zcedíme, ale hrnek vody z nich si ponecháme (škrobová voda nám jídlo krásně spojí). Těstoviny vmícháme do omáčky a přihodíme máslo. Teplotu opět zvýšíme a intenzivně mícháme, dokud pokrm nezíská krémovou konzistenci.
Sypeme sýrem a čerstvě mletým pepřem.

Pikantní medové kuře

 Když jsem byla dítě, přespávali jsme často u babičky. A ráno bylo ve znamená typické snídaně: chleba na prkénku, nakrájený na kostičky (i když už jsme na to byli velcí), kluci vždy s medem. Nechápala jsem to. Medu jsem nikdy nepřišla na chuť. Jediná ještě snesitelná varianta byla malá lžička tohohle elixíru rozmíchaná ve velkém hrnku čaje. Ale dát si med na chleba s máslem? To nikdy!!! Ukázalo se, že med ale naprosto skvěle snáším a dokonce zbožňuji tepelně upravený s masem. MŇAM.

2 kuřecí stehenní řízky (dá se udělat i z prsních)
3 lžíce světlé sojové omáčky
1 vrchovatá lžíce medu
2 vrchovaté lžíce cukru
3 stroužky česneku
2 lžíce omáčky Sriracha (s kohoutem)
3 lžíce škrobu
1 lžička chili vloček
2 lžíce oleje
sůl
sezamová semínka
rýže

Sojovku smícháme s medem, cukrem, utřeným česnekem, Srirachou a 100ml vody v rendlíku. Necháme přejít varem a poté zahustíme lžící škrobu rozmíchanou v trošce studené vody. Opět necháme minutu provařit a stáhneme.
Kuřecí maso nakrájíme na kousky velikosti sousta, důkladně obalíme ve zbylém škrobu a chili vločkách. V pánvi rozpálíme olej a zprudka opečeme kuřecí kousky dozlatova (tak, aby bylo maso propečené). Přilijeme připravenou omáčku, posypeme sezamem a dosolíme. Podáváme s rýží.

Risotto alla Sarda

 Co víte o Sardinii? Je to ostrov patřící k Itálii, je tam krásné moře, hory a příroda a jezdí se tam na dovolenou. Kromě toho je Sardinie italským regionem se speciálním statutem a jeho dialekt je natolik odlišný od italštiny, že tzv. sardština je klasifikována jako samostatný jazyk. I jídlo je na tomhle kousku ráje zvláštností. Možná jste zaslechli o zakázaném sýru casu marzu. Jedná se o zrající sýr typu pecorino, který je speciální larvami mušek, které sýr pomalu vyjídají a konzumují se spolu s ním. Ten ale vařit nebudeme. Speciální je ale i sardské rizoto. Trochu kombinace rýže a boloňského ragú.

500g kulatozrnné rýže na rizoto (arborio)
1 velká lžíce másla
400g mletého vepřového masa
1 cibule
300ml červeného vína
300ml vývaru
400g rajčatové passaty (nebo sekaných loupaných rajčat)
cukr
olivový olej
strouhaný sýr pecorino (asi 100g)
pepř, sůl

Na 3 lžících olivového oleje opečeme dorůžova drobně pokrájenou cibuli a osmahneme na ni zprudka maso. Snažíme se ho vařečkou rozdrobit na co nejmenší kousky a opékáme dohněda (opravdu zprudka, aby se opékalo, ne dusilo). Přidáme rajčata, vývar, víno, lžičku cukru, sůl a pepř a necháme probublávat asi 20 minut.
Na 5 lžících olivového oleje osmahneme rýži tak, aby se všechna zrnka obalila tukem. Poté přilijeme asi polovinu ragú, necháme pozvolna vařit 5 minut. Rýže bude vstřebávat tekutinu, je třeba hlídat, aby v hrnci stále byla. Postupně přidáme i zbytek ragú a případně přidáváme vodu tak dlouho, aby se rýže uvařila. Nakonec vmícháme máslo, pecorino, dle chuti osolíme a opepříme.

Soboro Don

 Japonská specialita, kterou si za pár minut s přehledem připravíte doma. Je to snadné, nutričně vyvážené a pochutnáte si. Kuřecí maso, vejce a rýže. Hotovo, můžeme ke stolu.

1 kuřecí prso
2 vejce
2 porce rýže
jarní cibulka
1,5 lžíce cukru
3 lžíce sojové omáčky
1 lžíce oleje
1 lžíce sekaného zázvoru
červená chili paprička
sůl, pepř

Kuřecí prso rozmixujeme, nasekáme nebo umeleme. Rýži, nejlépe kulatozrnnou japonskou uvaříme dle návodu. Na pánvi rozpálíme olej a zprudka na něm opečeme maso tak, aby se zatáhlo. Přidáme zázvor, 1 lžíci cukru a sojovou omáčku. Necháme dále opékat tak, aby se tekutina vyvařila. Poté maso dáme stranou. Vejce rozšleháme se zbylým cukrem, osolíme a opepříme. Pánev rozpálíme na mírnou teplotu a vejce na ni vylijeme. Počkáme, až se spodek zatáhne (asi 1 minutu) a poté omeletu rozbijeme hůlkami, jako bychom dělali míchaná vajíčka. Jarní cibulku a chili papričku nakrájíme na drobné proužky. Do misek rozdělíme rýži a navrch naklademe na jednu stranu kuřecí maso a na druhou vejce. Rozdělíme tyto dvě části jarní cibulkou a papričkou.
K tomuto jídlu můžeme podávat i další zeleninu zprudka opečenou na pánvi nebo ogrilovanou.

Rajčatovo-čočková polévka

 Primo piatto je nadpis, který najdete v každém italském jídelním lístku. Takzvané první chody jsou většinou zastoupeny těstovinami, případně rýží a v podstatně menším množství případů také polévkami. A tahle je výborná, hutná, italská, voňavá a všechno na ni budete mít určitě doma.

200g čočky (zelené nebo hnědé)
4 středně velké brambory
100g rajčatové passaty
1 velké masité rajče
2 lžíce olivového oleje
1 cibule
1 mrkev
2 stroužky česneku
sůl, pepř
zelená petrželka a parmezán k servírování

Čočku nejlépe přes noc necháme máčet ve vodě, aby nabobtnala a kratší dobu se vařila. Cibuli pokrájíme nadrobno, mrkev na kostičky, česnek na plátky a vše na olivovém oleji smažíme dosklovata. Přidáme kostičky brambor, nabobtnalou čočku, rajče na kostky a zalijeme rajčatovým pyré. Osmahneme, přidáme vodu taky, aby bylo vše těsně potopeno. Vaříme do změknutí brambor a mrkve. Osolíme, opepříme a podáváme s parmezánem a petrželkou.

Vepřová roláda

 Dobře vypadá, peče se sama a chutí má na rozdávání. Na masovou roládu se hodí libovější maso - kýta nebo pečeně. Co se dá dovnitř, to je čistě na naší fantazii, ročním období, stavu ledničky nebo prostě chuťových preferencích. Dejte si, je dokonalá.

1kg vepřové pečeně (ideálně s tukovým krytím)
15dkg anglické slaniny
4 sušená rajčata
hrst bazalkových listů
1 lžíce dýňových semínek
2 stroužky česneku
hrst strouhaného tučného sýra (goudy)
sůl, pepř

Pečeni si položíme na pracovní plochu tukovým krytím nahoru a rozkrojíme ji do spirály (začneme odkrojením horního plátu, cca 2cm, poté pokračujeme dolů a postupně odrolováváme plát masa). Když máme plát hotový, naklepeme ho, abychom srovnali výšku. Plát osolíme a opepříme.
Sušená rajčata, oloupaný česnek, semínka a trochu oleje ze sušených rajčat rozmixujeme na hladkou pastu. Osolený plát potřeme připravenou pastou a poklademe polovinou plátků slaniny. Posypeme sýrem a zarolujeme. Takto připravenou roládu zabalíme do zbylé slaniny a přikryjeme důkladně alobalem. Pečeme na 180⁰ C asi hodinu. Poté alobal sejmeme, zvýšíme teplotu na maximum (může být i gril) a krátce pečeme dozlatova.
Podáváme s bramborovou kaší nebo šťouchaným bramborem.

Shimeji stir-fry

 Stir-fry je čínská technika vaření, pro níž je typické smažení ve woku nebo pánvi při vysoké teplotě na malé vrstvě oleje - fry. A samozřejmě za stálého míchání a prohazování - stir. A to poslední slovo, shimeji, je název houby rovněž pocházející z Asie, tentokrát ale z japonských ostrovů. Spolu s shiitake a enoki patří mezi nejoblíbenější asijské houby a údajně jsou nositelkami chuti umami.

1 kuřecí prso
1 balení shimeji hub (lze nahradit enoki) - asi 150g
1 velká hrst fazolových klíčků
1 mrkev
2 jarní cibulky
2 stroužky česneku
3cm zázvoru
250g vaječných nudlí (mohou být také udon, chow mein...)
1 lžíce sezamového oleje

3 lžíce hoisin omáčky
2 lžíce sojové omáčky
1dcl silného vývaru
koriandr

Nejprve si dáme vařit osolenou vodu na nudle. Na pánvi nebo ve woku rozpálíme olej, přihodíme utřený česnek, zázvor na drobné kousky a necháme rozvonět. Přidáme kuřecí kousky, bílé části jarních cibule na proužky, mrkev na julienne a opékáme (mícháme). V misce si smícháme hoisin, sojovku a vývar.
Nudle uvaříme dle návodu, slijeme. K opečenému kuřeti a mrkvi přidáme houby zbavené spodní části, fazolové klíčky, nudle a omáčku. Zprudka opékáme asi minutu, přidáme zelené části jarních cibulek, promícháme a odstavíme z plotny. Na talíři nebo v misce můžeme ještě zakápnout sojovkou dle chuti a posypat koriandrem.

Čokodortík nepečený

 Venku vedro jako v troubě, v kuchyni ještě hůř, trouba sálá a vy máte pocit, že se vám hlava rozletí. Blbost. Péct v létě je za trest. A protože ty tropy máme teď prý slíbené, je čas se připravit na dezertík bez pečení.

korpus
200g máslových sušenek
60g másla
1 lžíce kokosového oleje

krém
500g tvarohu
100g smetanového sýra
200g hořké čokolády
špetka skořice
cukr dle chuti a hořkosti čokolády

ovoce nebo oříšky na ozdobu

Sušenky buď v pytlíku rozbijeme válečkem nebo umixujeme v robotu na konzistenci hrubšího písku. Máslo a olej rozpustíme a vmícháme do sušenek. Vše rozprostřeme do dortové formy o průměru asi 28cm a rovnoměrně umačkáme.
Čokoládu nad vodní lázní rozpustíme a necháme vychladit (čokoláda je u nás trošku tabu, takže jsem vsadila na domácí z kakaového másla, raw kakaa, sušeného mléka a pšeničného sirupu). Tvarohy, sýr a čokoládu umícháme na hladký krém, případně dosladíme (moučkový cukr, stévie, javorový, datlový sirup...). Krém vylijeme/vykydneme na korpus a uhladíme. Posypeme ovocem nebo ořechy a necháme vychladit v lednici. Krájíme teplým nožem, druhý den už to půjde i bez něj.

Středomořské rizoto z květáku

 Středomořské respektive italské rizoto musí být hutné, krémové a kašovité. Výjimky však existují. Jednou z nich je rýže květáková - dokonale dietní náhrada bílé super přílohy. Osmahněte si ji na olivovém oleji a svět se s vámi zatočí i ve Středoevropí.

250g květáku
kousek mladé cukety
1 velká ředkvička
2 lžíce černých oliv
1 lžíce vlašských ořechů
2 sušená rajčata v oleji
2 plátky anglické slaniny (lze vynechat)
2 stroužky česneku
malá hrst bazalkových listů
1/2 cibule
olivový olej

Květák omyjeme, rozebereme na růžičky a rozmixujeme na velikost zrníček rýže. Na pánvi osmahneme na olivovém oleji drobně pokrájenou cibuli s utřeným česnekem a slaninu, přidáme květák a opékáme asi 3 minuty. Přidáme cuketu na nudličky a ředkvičku na kolečka, restujeme a mícháme. Těsně před koncem vmícháme pokrájená sušená rajčata, olivy, bazalku a ořechy. Zakápneme ještě hojně olivovým olejem a podáváme.

 

Hovězí krk na zelenině

 "Mrkvičku já nepapám. A mamko, co je tady tohle?" "To je celer." "To ale nemám ráda ten celel." "To dítě má pravdu, bez celeru by to bylo lepší." Jsou to miláčci, nevědí, že omáčka jenom z mrkve by stála za pendrek. Takže jsem je dneska parádně ošálila a všechnu tu super zeleninku rozmixovala. A celer prošel ve dvou variantách bez mrknutí oka.

1kg hovězího krku
3 velké mrkve
1 petržel
1/4 bulvového celeru
2 řapíky celeru
1 velká cibule
1 velké rajče
3 stroužky česneku
2 lžíce sádla
3 lžíce hladké mouky
2 lžíce konzervovaných brusinek
1 lžička tymiánu
sůl, pepř

Maso očistíme, nakrájíme na větší kostky, osolíme, opepříme a obalíme v mouce. Ve větším hrnci rozpustíme sádlo a zprudka na něm kostky masa opečeme, aby se zatáhly ze všech stran. Maso vyjmeme a do výpeku vhodíme nakrájenou zeleninu (celer, mrkev, petržel, cibuli, česnek i rajče). Opékáme pár minut zprudka, poté vrátíme maso a zalijeme vodou tak, aby vše bylo těsně potopené. Dusíme pozvolna asi 3 hodiny (dokud nebude maso měkké a křehké). Poté maso vyjmeme, omáčku rozmixujeme a dochutíme brusinkami, tymánem, solí, pepřem a maso do ní vrátíme. Podáváme s bramborovou kaší.

Pasta alla trapanese

 První příspěvek, který jsem na blog umístila, bylo boloňské ragú, které se v mnoha zemích podává se špagetami. Zásadní chyba. Italové by si boloňské špagety nikdy nedali. Proč? Z hlediska politiky a kultury to prostě není možné. Špagety jsou těstovinami typickými pro Sicílii, a tak je prostě nelze kombinovat s omáčkou ze severoitalské Bologni. Když pomineme fakt, že špagety vlastně vůbec nejsou z Itálie, ale Marco Polo je dovezl z Číny (před žádným Italem to neříkejte), město Trapani najdeme na západním břehu Sicílie, a tak tento recept klidně se špagetami připravit můžeme. Základem jsou, jako u většiny italských jídel, především kvalitní suroviny: hustý zelený extrapanenský olivový olej, šťavnatá rajčata, voňavý sýr pecorino, čerstvá bazalka...to všechno dohromady vytváří iluzi, že vám v uších hučí Středozemní moře.

250g špaget
300g rajčat
hrst čerstvé bazalky
50g mandlí
5 lžic olivového oleje
2 větší stroužky česneku
sýr pecorino romano (v případě nouze, nebo pokud vám tenhle ovčí sýr nevoní, lze použít i parmezán)
čerstvě mletý pepř
sůl

Špagety uvaříme v osolené vodě al dente. Mandle oloupeme, posekáme nahrubo a opražíme nasucho na pánvi. Rajčata nařízneme do křížku a zalijeme horkou vodou. Necháme takto asi minutu, poté vodu slijeme a vložíme do studené vody. Pak slupku oloupeme.
Správné těstoviny alla trapanese jsou vlastně špagety s pestem. Já jsem se ale rozhodla ingredience nemixovat, ale ponechat je na větší kousky.
Oloupaná rajčata pokrájíme na kostičky, osolíme, vložíme do cedníku a necháme okapat. Česnek utřeme, bazalku posekáme nadrobno a vše smícháme s rajčaty. Opepříme, můžeme přidat i trochu cukru, vmícháme mandle, olej a sýr. Hodně sýra. Těstoviny zcedíme, necháme okapat a smícháme s připravenou rajčatovou salsou. Na talíři ještě zakápneme olejem a posypeme sýrem.

Karamelová omáčka

 Včera večer u nás doma: "V Madetce mají milkshake, to bych si fakt dal, není ani moc drahej, stojí 55,-." "To není špatný, ale za tu cenu ti udělám domácí asi tak 3-4x a jakej budeš chtít, ochutnej tohle"- podávám připravenou snídani na zítra. "Tys musela být v minulým životě hrozně hodná, že si snídáš takovýhle dobroty." Nutno říct, že denně nabízím, že se rozdělím, ale to ne, to je něco zdravýho a rozmixovanýho, to chlapi nejedí. A tak jsem si zavzpomínala na dětství, kdy nám mamka dělala jahodový nebo banánový koktejl a začala jsem vymýšlet, jak bych ho těm mým dvěma láskám co nejvíc vylepšila. A tak jsem dneska v rámci připravy udělala oblíbenou karamelovou omáčku. Mařenka se na ni sice moc netvářila, ale ten lesk v očích, když ochutnala, ten je k nezaplacení.

200g bílého!!! cukru (ano, do většiny sladkých dobrot dávám cukr hnědý, kokosový nebo jinou zdravější variantu, ale na karamel je ten bílý klasický cukr jedinečný a nejlepší - zbytková melasa v hnědém cukru se vám akorát tak připálí)
200g smetany ke šlehání
tenký plátek másla
větší špetka soli

Ve větším hrnci (i když cukr by se pohodlně vešel i do malého) nejlépe s těžším dnem pomalu rozpouštíme cukr. Neustále hlídáme, občas můžeme promíchat, ohříváme na střední teplotu tak, aby se cukr rovnoměrně rozpouštěl, ale nepálil se. Není to žádná jaderná fyzika, dávat pozor je zapotřebí, ale nejde o vteřiny. Smetanu si předehřejeme, aby nebyla úplně studená a v kontaktu s horkým cukrem neprskala.
Když je cukr zcela rozpuštěný, má zlatavo-hnědou barvu a krásně voní, osolíme ho (není třeba, pokud nechcete karamel slaný) a vlijeme do něj smetanu. Může to trochu prskat, ale když budeme pečlivě míchat, postačí nám, že jsme použili vysoký hrnec. Cukr se v chladnější smetaně ihned srazí do tvrdých kusů připomínajících vánoční lití olova, ale tak je to v pořádku. Zvýšíme teplotu, častěji mícháme a čekáme, až se karamelové kusy opět krásně rozpustí a spolu se smetanou vytvoří hladkou hnědou omáčku konzistence salka. Když je omáčka takto krémová, stáhneme ji z plotny a vmícháme do ní kousek másla, abychom ji ještě zjemnili. Necháme ještě chvíli chladnout, ve chvíli, kdy se začne tvořit slabý škraloup, můžeme opatrně ochutnat a případně omáčku přelít do skleničky.
Používáme na zdobení pohárů, dezertů, dortů, kávy, palačinek a ostatně všeho sladkého, co chceme pozdvihnout na vyšší úroveň. Nejen že karamel skvěle vypadá, ale ta chuť...

Rebarborová marmeláda pro dospěláky

 Jaro, období rebarbory - zeleniny, která je poživatelná jen po velmi krátké období roku. A to je právě teď. Kromě milovaného a neodolatelného crumble (RECEPT ZDE) jsem letos zatoužila po změně. A tak vzniklo tohle čatní (spíš se hodí k masu než na palačinky), vylepšené ginem a chili.

500g rebarbory
300-400g cukru krupice
3 lžíce ginu
2 čerstvé chili papričky (bird´s eye)
šťáva a kůra z 1/2 limety
vanilkové aroma
1/2 lžičky soli

Nejprve si do lednice připravíme podšálek nebo malý talířek, na kterém budeme zkoušet konzistenci marmelády.
Rebarboru oloupeme, očistíme a nakrájíme na cca 2cm kousky. V mise smícháme s cukrem, ginem, jednou drobně pokrájenou papričkou, 2 lžícemi ginu, šťávou a kůrou z limety, pár kapkami vanilkového aroma a necháme asi půl hodiny macerovat.
Po uplynulé době vše přemístíme do silnostěnného hrnce a zahříváme za občasného míchání do chvíle, než se rozpustí veškerý cukr. Od té chvíle vaříme zprudka asi 8 minut, poté částečně rozmixujeme ponorným mixérem a lžičku směsi přendáme na talířek v lednici. Asi minutu necháme chladit a poté zkusíme prstem, jestli je konzistence gelová. Pokud marmeláda spíše teče, vaříme další 2 minuty a opět vyzkoušíme konzistenci. Když je tuhá, je hotovo, přilijeme zbylou lžíci ginu, osolíme, přidáme posekanou druhou chili papričku, zamícháme a rozlijeme do skleniček, uzavřeme a otočíme víčkem dolů.
Podáváme s masem nebo jako dip k chipsům nebo nachos.

Masovo-ricottové kuličky

 Mleté maso je naše oblíbené. Hezky se rozdrobí do omáčky, je šťavnaté a když si ho umelete doma sami, kvalita je zaručena. A receptů na ně tedy není nikdy dost. Ricotta hovězí maso odlehčí, spojí a dodá mu nadýchanou vláčnost. A hotovo je za pár minut. Pak už jen počkejte s nosem přitisknutým ke sklu trouby.

500g mletého hovězího masa
250g ricotty
400g sekaných rajčat (v plechovce)
hrst čerstvého oregana
1 velká cibule
4 stroužky česneku
1 lžíce olivového oleje
1 lžíce nasekané petrželky
50g mozzarelly
parmezán k podávání
cukr
sůl, pepř

Cibuli nakrájíme nadrobno a česnek utřeme. Polovinu cibule a česneku smícháme s masem a ricottou, přidáme petrželku, osolíme a promícháme. Na pánvičce na oleji osmahneme zbylou cibuli a česnek dozlatova. Zalijeme rajčaty, přidáme asi 200ml vody, cukr, sůl, pepř, oregano a provaříme.
Z masové směsi ukrajujeme kousky lžící a tvoříme kuličky (asi 20ks). Do zapékací misky nalijeme omáčku a do ní naskládáme kuličky. Pečeme na 180⁰ C asi 40 minut. Nakonec zasypeme drobně pokrájenou mozzarellou a na talíři parmezánem.
Podáváme s pečivem nebo těstovinami.

 

Hovězí plátky ve vlastní šťávě

 Ta nejjednodušší varianta bývá často ta nejsprávnější. Připravila jsem si krásný kousek hovězí plece a celý večer dumala nad tím, co z ní vytvořím. Prošla jsem asi 50 různých tipů a receptů, abych nakonec skončila u toho naprosto základního a nejsnazšího - klasické UHO. A jak si moji dva strávníci pochvalovali.

1 kg hovězího masa vhodného k dušení
2 větší cibule
2 stroužky česneku
2 lžíce ghí (přepuštěného másla)
1 litr hovězího vývaru (je možné ho nahradit vodou)
sůl, čerstvě mletý pepř
případně mouka na zahuštění

Hovězí maso očistíme, osušíme a přes vlákna nakrájíme na silnější plátky (asi 1 cm). Ve větším hrnci nejlépe s těžkým dnem rozpustíme přepuštěné máslo a osolené plátky na něm z obou stran postupně osmahneme tak, aby se dobře zatáhly. Maso vyjmeme a ve zbylém výpeku osmahneme drobně pokrájenou cibuli a česnek. Když cibule zezlátne, vrátíme maso do hrnce, zalijeme vodou nebo vývarem tak, aby maso bylo těsně potopené a dusíme do změknutí masa.
Poté zvýšíme teplotu, odklopíme pokličku a necháme vyvařit většinu tekutiny. Výsledná šťáva se může zahustit lžící mouky rozmíchané ve 100ml vody. Dochutíme solí a pepřem a podáváme s rýží. 

Kuřecí salát s mangem

 Nikdy jsem nebyla příznivcem kombinace sladkých a slaných chutí. Když v době mého dětství frčela dnes už opovrhovaná kuřecí prsa s broskví, nechápala jsem, jak to někdo může jíst. Ale s věkem se chutě mění a já pochopila, že i takové kombinace mohou být a často jsou naprostou chuťovou explozí. Opečené voňavé kuře, sladké mango, pálivé chili, hořká rukola, to vše dá dohromady naprosto ojedinělý chuťový zážitek.

1 kuřecí prso
3/4 zralého manga
1/2 větší červené cibule
hrst zeleného lupení (rukola a klíčky - kedlubna a ředkvička)
1 lžička cukru
2 lžíce majonézy
1 lžíce jogurtu
sůl, čerstvě mletý pepř
olivový olej

Kuřecí prso uvaříme v osolené vodě, můžeme ho ale i potřít olivovým olejem, osolit, opepřit a ogrilovat. Možné je použít i zbylé upečené kuřecí stehno. Hotové maso necháme krátce vystydnout a natrháme na vlákna (nejlépe to jde rukama, ale můžete použít i vidličky). Mango oloupeme a nakrájíme na malé kousky (nudličky), cibuli pak oloupeme a nakrájíme na tenoučké plátky.
V míse smícháme vychladlé maso, mango, cibuli, majonézu, jogurt, cukr, sůl a pepř. Salát necháme odležet alespoň hodinu v lednici. Těstě před podáváním vmícháme lístky rukoly, polníčku nebo klíčky (aby v majonéze nezvadly) a podáváme s opečeným toustovým chlebem. Výborný je salát také v housce nebo tortille.

Italská cuketová polévka

 Jaro je tu. A s ním vše zelené, mladé, voňavé a svěží. Bylinky raší na každém kroku, a tak by byla svatokrádež je nešoupnout do něčeho jiného zeleného. Připravte si cuketový krém s italskou vůní a nasávejte jaro po lžících.

350g cukety
2 stroužky česneku
hrst listů bazalky
2 lžíce strouhaného parmezánu
2 lžíce olivového oleje
1 litr vývaru (použila jsem ten nejlepší - hovězí)
2 lžíce smetany ke šlehání
slanina a krutony k podávání

Česnek nakrájíme na kolečka, cuketu (pokud je pěkná) neloupeme a nakrájíme na kostičky. V rendlíku rozehřejeme olej, přihodíme česnek, cuketu a bazalkové listy a restujeme do mírného změknutí. Zalijeme vývarem, osolíme a vaříme asi 10 minut.
Poté vše rozmixujeme dohladka, přidáme do polévky parmezán, opepříme, osolíme a necháme provařit. Stáhneme z plotny a vmícháme smetanu.
Podáváme s osmaženou slaninou a krutony.

Tagliatelle s houbovým ragú a vepřovou panenkou

 Ačkoliv se neustále odvolávám na vaření jako druh kreativní činnosti, většinou se moje kuchařské pokusy řídí jedním ze tří scénářů. První z nich je moje oblíbené listování letákem blízkého supermarketu. Projdu si, co je v akci a nechám se inspirovat. Druhou možností je pátrání v mrazáku po vhodném kusu masa, které je v obrovské většině základem pro moje jídla. A třetí možností je takzvaná metoda ála Jan Werich: přiměřeně, přiměřeně. Začnu vařit a podle toho, jak to vypadá, přihazuju další věci, které mi doma přijdou pod ruku. Tenhle recept je neobvyklou kombinací všech tří variant. A moc se povedl.

250g čerstvých těstovin tagliatelle
2 portobello žampiony
1/2 cibule
1 stroužek česneku
plátek másla
1 lžíce zeleného pepře v nálevu
1 lžíce olivového oleje
citronová šťáva
sůl, pepř

400g vepřové panenky
olivový olej
sůl, pepř

Na olivovém oleji osmahneme cibuli, česnek a po zezlátnutí přidáme portobello žampiony na kousky. Ve vroucí osolené vodě uvaříme těstoviny al dente. Asi 150ml vody z těstovin vlijeme ke změklým žampionům a povaříme. Osolíme a opepříme, zastříkneme citronovou šťávou. Uvařené těstoviny přidáme do pánve k houbám, ochutíme zeleným pepřem (bez nálevu) a promícháváme, až se tekutina zredukuje a těstoviny se krásně obalí omáčkou. Poté pánev vypneme a vmícháme studené máslo.
Mezitím si panenku odblaníme, potřeme olejem, osolíme a opepříme ze všech stran. Na pánvi pak opékáme za občasného otáčení do chvíle, než vnitřek masa dosáhne 60⁰ C - medium.
Panenku nakrájíme na plátky a podáváme s těstovinovou přílohou.

Jablečný makovec

 Mám moc ráda pořad Jak nás vidí svět. Pokud se náhodou stalo, že by vás tahle internetová hitovka minula, neváhejte. Cizinci z různých koutů světa dostanou k posouzení něco typicky českého a my sledujeme jejich reakce. Většinou se jedná o jídlo. A nejvíc mě vždycky pobaví to zděšení v očích, když na talíři přistane něco makového. To, co v našich končinách považujeme za zcela běžné, cizinci na první pohled vnímají jako drogu a často nejsou ochotni ani ochutnat. Kdyby tak věděli, o co přicházejí...

100g mletého máku
100ml oleje
100g hladké mouky
100g krupicového cukru
250g měkkého tvarohu ve vaničce
2 jablka (polovinu jednoho jsem nahradila mrkví a bylo to vynikající)
1/2 prášku do pečiva
1 vejce

Jablka oloupeme a nastrouháme. Smícháme s mákem, olejem a cukrem, přidáme vejce (vynechala jsem ho) a tvaroh, nakonec mouku promíchanou s kypřicím práškem. Vše dobře promícháme a vlijeme do připravené vymazané a vysypané dortové formy (průměr asi 24cm).
Pečeme na 180⁰ C asi 30 minut. Podáváme pocukrovaný.

Řecká polévka z červené čočky

 Luštěniny jsou naprosto nedoceněnou surovinou. Spousta lidí je nejí a obrovská většina lidí se jim vyhýbá tak nějak ze zvyku. Na vině je často - a školní kuchařky prominou - opět školní jídelna, našedlá hrstková polévka, hrachová kaše nevábné barvy a vůně a čočka nakyselo politá sádlem. Přes tohle všechno stojí za to luštěninám věnovat pozornost a zařadit je do jídelníčku. Hrách, čočka, fazole, cizrna...to všechno se dá připravit rychle, chutně a neskutečně variabilně. Sáhněte po receptech ze Středozemí, zamilujete si je a tělo vám poděkuje.

125g červené čočky
1 cibule
1 mrkev
100g pasírovaných nebo krájených rajčat
2 stroužky česneku
2 lžíce olivového oleje
1,5l drůbežího nebo zeleninového vývaru
1 lžička římského kmínu
2 lžičky oregana
1 lžička drobně posekaného rozmarýnu
sůl
sýr feta a čerstvá petrželka na ozdobu

Na oleji osmahneme cibuli a mrkev na kostičky a plátky česneku. Když cibule zesklovatí, přidáme římský kmín, oregano a rozmarýn, necháme rozvonět a přilijeme rajčata. Promícháme, přidáme propláchnutou čočku a vývar a vaříme do změknutí čočky a mrkve. Osolíme a částečně rozmixujeme. Polévku podáváme posypanou nadrobenou fetou a posekanou petrželkou, zakápnutou olivovým olejem.

Křehké voňavé kuře

 Když jsem se poprvé setkala s asijskou kuchyní, byla jsem hodně moc zklamaná a řekla jsem, že to vážně už nikdy. Nemohla jsem se víc splést. Ukázalo se, že to první setkání, ta láska na první pohled (sousto), která zákonitě měla přijít, neproběhla z důvodu protistrany. Prostě špatná restaurace nebo špatný výběr jídla, velké kusy podivných nacucaných černých hub a špatná zkušenost a odmítnutí na dlouhé roky. Když jsem se odstěhovala na kolej do města, byl to pro mě nový velký svět. A jednou z těch skvělých věcí, které jsem tu objevila, byla právě skvělá asijská kuchyně v bistru v nákupním centru a voňavé křehké kuře, které jsem si prostě zamilovala navěky. A není nic snazšího, než si ho usmažit doma.

1 kuřecí prso (větší)
35g obalovací směsi (křupavé těstíčko - obsahuje kukuřičnou, pšeničnou a rýžovou mouku+kypřidlo)
2 stroužky česneku
špetka jedlé sody
sůl
olej na smažení

nudle
150g chow mein nudlí (nebo jiných asijských nudlí)
1 lžíce sezamového oleje
1/2 červené cibule
1 malá mrkev
hrst bílého hlávkového zelí
5 hub shiitake (sušených, namočených, zcezených)
světlá sojová omáčka
rýžový ocet
2 stroužky česneku
2 cm čerstvého zázvoru
1 lžíce cukru
rybí omáčka
koriandr
limeta

Kuřecí prso prokrojíme podélně na dva stejné plátky, osolíme, potřeme utřeným česnekem a posypeme malou špetkou jedlé sody. Takto připravené maso uložíme do lednice.
Nudle uvaříme podle návodu na obalu (v osolené horké vodě asi 4 minuty). Na pánvi rozpálíme sezamový olej, osmahneme drobně pokrájený česnek a zázvor. Přidáme zbylou zeleninu pokrájenou na nudličky, osmahneme a posypeme cukrem. Necháme lehce zkaramelizovat a vmícháme okapané uvařené nudle. Osmahneme dohromady, ochutíme sojovkou, rýžovým octem a rybí omáčkou.
V hlubokém talíři smícháme obalovací směs s vodou (postupně přiléváme, až vznikne hladké jemné těstíčko. Kuřecí plátky v něm obalíme a ve vyšší vrstvě oleje smažíme z obou stran dozlatova.
Nudle servírujeme posypané koriandrem a s limetou. Kuře před podáváním nakrájíme na plátky a servírujeme se sladkou chili omáčkou.

Žlutá rýže s trhaným kuřetem

 Když jsem byla malá, říkali mi, že jsem silový typ. Nevím, jak v dětství, ale teď už dávno nedělám věci "na sílu". Nicméně stále mi nejdou drobné manuální práce, které vyžadují trpělivost. Například nikdy nebudu tvořit krásné dorty, neudělám načančaně naservírované talíře. Moje jídlo je vždy spíš chutné než hezké. Přesto mám moc ráda, když je plné barev. A tak se mi tenhle recept na žlutou rýži zalíbil na první pohled. Je dietní, barevný a super snadný.

2 kuřecí čtvrtky (je jedno, které to budou nebo jestli použijete třeba kuřecí paličky)
2cm čerstvého zázvoru
1 citronová tráva
3 limetové listy
1 lžíce kurkumy
2 stroužky česneku
1 menší cibule
200g dlouhozrnné rýže
1 mrkev
perila křovitá (může být i koriandr nebo klasnatka brvitá)
čerstvá chili paprička
rybí omáčka
limeta

Maso očistíme, vložíme do hrnce, přidáme k němu přepůlenou oloupanou cibuli, nasekaný česnek, citronovou trávu, zázvor vcelku, limetové listy a kurkumu. Osolíme a opepříme, zalijeme vodou a vaříme alespoň 90 minut doměkka. Maso vyjmeme, vývar zcedíme, dochutíme rybí omáčkou a limetou a rýži v něm uvaříme (část vývaru si dáme stranou k podávání). Mrkev nastrouháme nebo nakrájíme na julienne.
Rýži rozdělíme do misek, poklademe natrhaným kuřecím masem, nastrouhanou mrkví, bylinkami a chili papričkou. Podáváme s mističkou vývaru, který do jídla postupně přidáváme.

Špagety s cuketou, ricottou a pestem

 Je to akorát měsíc, co jsem přidávala příspěvek s medvědím česnekem. A je to tu znovu. Řekla bych znovu a lépe, alespoň co se nákupu této bylinky týče. První dávka byla z obchodu - v krabičce, lehce zapařená. Takže jsem si za horentní sumu koupila především tu krabičku. Tentokrát už jsem svou chybu napravila. Ukázalo se, že farmářské trhy se konají tak, jak jsem zvyklá. A u starého pána, který medvědí česnek sbírá za domem, jsem si opatřila obdobně velký svazek za zlomek ceny z minulého měsíce, hezky převázaný provázkem. I ten prožitek z jídla jsem tudíž měla lepší.

250g špaget
125g ricotty
hrst cherry rajčátek
200g mladé cukety
olivový olej
parmezán a bazalka na ozdobu
sůl, pepř
vrchovatá lžíce pesta z (svazek medvědího česneku, 30g parmezánu, 4 lžíce olivového oleje, hrst kešu ořechů, sůl, pepř)

Špagety uvaříme dle návodu v osolené vodě. Na lžíci olivového oleje osmahneme kostičky cukety dozlatova. Poté přihodíme rozpůlená rajčátka a lístky bazalky, prohodíme, osolíme, opepříme a stáhneme z plotny. Ricottu smícháme s pestem.
Když jsou špagety hotové, do pánve s cuketou a rajčaty přilijeme naběračku vody ze špaget, přivedeme k varu a přidáme zcezené špagety. Stáhneme a vmícháme směs ricotty a pesta. Nevaříme, jen díky tomu si pesto uchová krásně zelenou barvu. Na talíři můžeme ještě zakápnout olejem, postrouhat parmezánem a ozdobit bazalkou.

Amur v bylinkovém těstíčku a zeleninový bulgur

 Po dlouhé době jsem navštívila svůj oblíbený obchod - Rybotéku. Vybrala jsem si krásný bílý kus ryby, který má údajně málo kostí a velmi jemné, netučné maso. Vybrala jsem si opět správně. V kombinaci s bylinkami a zeleninou je to lahůdka. A pokaždé, když jím rybu, mám pocit, že dělám něco pro své zdraví.

400g filet z amura
1 vejce
provensálské bylinky
hladká mouka
1 lžíce mléka
2 lžíce piva
1 stroužek česneku
olej na smažení

150g bulguru
1 menší mrkev
1/2 malé cukety
hrst ředkviček
hrst zelených fazolek
4 žampiony
olivový olej
300ml vývaru
provensálské bylinky
pepř, sůl

Bulgur zalijeme vývarem, osolíme a vaříme doměkka. Zeleninu očistíme, nakrájíme na větší kousky (lze použít i papriky, lilek, celer...) a opečeme na lžičce olivového oleje na pánvi zprudka dozlatova.
Vejce rozšleháme, osolíme, opepříme, přidáme bylinky a utřený česnek, pivo a mléko a mouku tak, aby bylo těstíčko jednolité a tak akorát husté na obalení. Rybí filet osušíme, případně zbavíme kůže a obalíme v těstíčku. Smažíme ve vrstvě oleje dozlatova.
Uvařený bulgur smícháme se zeleninou, okořeníme a podáváme s rybou.

Nachos

 Chroupání k televizi je fenomén. Není to žádná zdravá legrace, ale někdy není zbytí. Nachos jsou takové mexické brambůrky a samozřejmě jejich majoritní podíl tvoří kukuřice, tedy kukuřičná mouka. Udělejte si je doma, jsou snadné a vyjdou mnohem levněji než z obchodu.

175g kukuřičné hladké mouky
100g hladké pšeničné mouky
1 lžička soli
cca 125ml teplé vody
olej na smažení

Smícháme mouky se solí (případně můžeme rovnou do těsta zamíchat oblíbené koření) a postupně přiléváme vodu tak, aby vzniklo kompaktní nelepivé tužší těsto. To pak necháme aspoň 10 minut odpočinout na lince. Poté hmotu rozdělíme na 6 dílů a každý z nich vyválíme na kulatou placku silnou asi 1,5mm. Kdyby se těsto lepilo na podložku nebo váleček, poprášíme ho jemně moukou (pšeničnou). Na suché pánvi každou z placek opečeme z obou stran do chvíle, než se objeví první zlaté flíčky, ne víc. Křupavosti docílíme teprve následným smažením. Jen co dopečeme na pánvi první placku, v rendlíku rozpálíme aspoň 2cm oleje. Opečenou placku nakrájíme do hvězdice na 8 troujúhelníčků, které z obou stran smažíme v oleji dozlatova.
Podáváme s dipem (klasicky s guacamole, ale hodí se i jogurtový nebo chili dressink) - recepty na ně najdete ZDE.

Banánová kaše přes noc

 Vždycky jsem měla problém s ranním vstáváním. Nejsem ten typ, co by si několikrát přeřizoval budík, ale rána jsem měla vždy těžká. Prostě mi vždycky trvalo se ráno nastartovat, po probuzení jsem připomínala strážce hrobky, na kterého po letech v temnu poprvé zasvítí slunce. Všechno to píšu v minulém čase. Protože s příchodem dítěte se člověk přece jen toho zrychlení dočká. Pořád nedosahují kvalit svého milého, který slyší budík a do 7 minut je schopen odejít z bytu, ale už nejsem tak tupá, jak jsem bývala. Těm, co mají rána těžká nebo mají málo času a přesto se chtějí kvalitně nasnídat, je určený tenhle recept. Kaše se připraví večer a ráno se jen ozdobí ovocem a hotovo.

1 menší banán
100g skyru nebo řeckého jogurtu
120ml mléka
1 lžička chia semínek
40g oblíbených vloček
1/2 lžičky skořice
1 lžička javorového sirupu
čerstvé nebo mražené ovoce, oříšky na ozdobu

Banán rozmačkáme vidličkou, vložíme do zavařovací sklenice, přisypeme vločky, zalijeme mlékem a jogurtem, přidáme chia semínka a dochutíme skořicí a sirupem. Důkladně promícháme a uzavřeme. Uložíme do lednice a ráno zdobíme ovocem.

 

 

 

Vepřové plátky s omáčkou

 UHO je postrachem českých školních a závodních jídelen. Univerzální Hnědá Omáčka byla ale vždy mým oblíbeným jídlem. Když se udělá správně bez použití bujónu a dalších dochucovadel, je to prostě česká klasika, která nikdy nezestárne.

4 širší plátky vepřové pečeně
8 žampionů
500ml vývaru
6 lžic hladké mouky
1 lžička sladké papriky
1 lžička sušeného česneku
1 cibule
1 lžíce sádla

Plátky masa (alespoň 1,5cm vysoké - pečeně je velmi libová a tenké plátky se snadno vysuší) osolíme, opepříme a obalíme ve mixu mouky s paprikou a česnekem.
Sádlo rozpálíme, osmahneme na něm plátky z každé strany asi 2 minuty dozlatova. Poté opečené plátky vložíme do pekáčku a necháme v teple v troubě předehřáté asi na 60⁰ C (cílem není maso dopéct, ale skutečně ho jen udržet v teple). Do výpeku přihodíme cibuli nadrobno a žampiony na plátky a opečeme dozlatova. Poté zaprášíme zbylou moukou, osmahneme opět do zezlátnutí mouky a přilijeme vývar. Vaříme tak dlouho za stálého míchání, až je omáčka hladká. Poté do ní vrátíme maso a ještě krátce povaříme.
Podáváme s bramborem, rýží nebo těstovinami.

Čokoládový fondant

 Kdo miluje čokoládu, nepohrdne nikdy dokonalým čokoládovým fondantem, anglicky lava cakem. Tenhle název ho charakterizuje naprosto přesně. Z pevného čokoládového dortíčku se po rozkrojení doslova vylije čokoládová láva, hustý proud teplé čokoládové slasti. Na suroviny absolutně nenáročný, vyžaduje však naprosto kontrolovanou přípravu. Nesmí být upečený moc, abychom čokolávu nezhasili, ani příliš málo, aby se hezky vyklopil. Ale výsledek jednoznačně stojí za to.

4 dortíčky
90g hořké čokolády nejlépe ve formě čoček
90g másla
90g cukru krupice
3 vejce
60g hladké mouky
máslo a polohrubá mouka na vymazání a vysypání forem

malinové coulis
hrst malin
1 lžíce krupicového cukru

Troubu předehřejeme na 190⁰ C. Nad vodní lázní (v rendlíku ohříváme asi 2cm vody, do něj vložíme misku nebo rendlík) rozpustíme čokoládu s máslem do hladké směsi.
V misce šlehačem vyšleháme vejce do hladké nadýchané pěny. Za stálého šlehání vmícháváme postupně cukr. Do vajec vždy přidáme lžíci cukru, šleháme asi 10 vteřin a poté teprve přidáme další lžíci cukru. Pokud bychom cukr přidali všechen najednou, pěna by mohla poklesnout.
Když máme dokonale vyšlehaná vejce s cukrem do nadýchané pěny, vmícháme do nich hnědou hladkou směs čokolády s máslem. Velmi jemně mícháme ručně metličkou tak dlouho, dokud se obě složky nespojí v jednolitou světle hnědou směs. Dále postupně po lžících přidáváme mouku a metličkou zašleháváme do těsta.
Keramické formičky důkladně vymažeme máslem a vysypeme moukou. Rozdělíme do nich těsto (plníme asi do 3/4) a vložíme do trouby (rošt ve středu trouby) a pečeme 8-10 minut. Od 7.minuty hlídáme, aby kraje maličko vyběhly nahoru, ale střed zůstal stále níž. Pokud by i střed vyběhl a vytvořil špičku, dortík už je upečený i uvnitř a čokoláda nevyteče.
Po vyjmutí z trouby necháme 2 minuty vychladnout a velmi opatrně vyklopíme dortíky na talířky. Mezitím si můžeme připravit malinové coulis. Maliny svaříme s cukrem do hladké omáčky až do zhoustnutí a podáváme s dortíkem. Nakonec pocukrujeme, ozdobíme ovocem a můžeme přidat i zmrzlinu (my jsme si dali domácí tvarohovou).

 

 

 

Tartaletky s bílou čokoládou

 Tartaletka je dalším ze super světových moučníků pocházejících z Francie. Jeho název je odvozen od slove tarte, tedy dort a tartaletka je jeho zdrobnělina. Je to tedy takový cupcake ve francouzském stylu. A variabilita je i zde velmi široká. Tartaletka, tedy košíček, plněný krémem a ozdobený ovocem, můžeme upéct i naslano a každému hostovi naservírovat jeho vlastní krásnou porci beze strachu, jak se nám vydaří udělat řez.

10ks o průměru 8cm
korpus
130g másla
50g moučkového cukru
200g hladké mouky

rýže na zatížení v troubě

náplň
5 lžiček kyselejší marmelády (použila jsem mix červeného a černého rybízu - díky mami, je skvělá!)
250g měkkého tučného tvarohu ve vaničce
200g smetany ke šlehání
150g bílé čokolády
1 lžíce moučkového cukru
1 lžička agaru

na ozdobu
ovoce, ořechy, mandlový písek (opražené sekané mandle s kokosovým cukrem)

Suroviny na korpus smícháme, natlačíme do formiček, propícháme dno a vložíme na 30 minut do mrazáku. Mezitím si můžeme připravit krém. Bílou čokoládu nad vodní lázní rozpustíme a přilijeme asi 1/3 smetany. Rozmícháme a do rozpuštěného čokoládového ganache vmícháme agar. Zbytek smetany vyšleháme dotuha, smícháme s tvarohem, cukrem a částečně vychladlou čokoládou. Krém necháme ztuhnout v lednici.
Po vyjmutí z mrazáku do každé formičky vložíme pečicí papír a zatížíme lžící rýže. Pečeme na 180⁰ C 15 minut, poté odstraníme pečicí papír i rýži a dopečeme dozlatova (asi 8-10 minut). Necháme zcela vychladnout a poté vyklepneme z formiček.
Dno košíčku pomažeme marmeládou a naplníme krémem. Dle tuhosti, která se vám podaří, můžete jen navrstvit lžičkou nebo použít zdobicí sáček.
Navrch přijdou různé druhy ovoce, oříšky nebo cokoliv, co máte rádi.

 

Koka sušenky

 Někdy si tady na jihu Čech připadám už jako zdomácnělá, ale někdy mám pocit, že jsem tu Marťanem. Kdy se to stává nejčastěji? Když moje uši trhá ten jihočeský hantec. Tatínkovo peněženka, dědovo byt, Nováků, Pospíšilů... jako by ti Jihočeši a Jihočešky neuměli skloňovat. Stejný pocit mám z některých reklam na oblíbené sušenky - Zlaté kolečka, Zlaté esíčka, Zlaté koka. Ano, vím, že to první je jméno značky a druhé název pro konkrétná produkt, ale... A tak si ta milovaná koka kolečka upeču doma.

200g másla nebo Hery (z másla budou voňavější, ale po upečení velmi křehké)
240g hladké mouky
100g moučkového cukru
100g strouhaného kokosu
2 lžíce kakaa (u nás teď vede přírodní nepražené - mnohem víc voní po čokoládě, ale nebarví tolik jako klasické holandské, proto jsou koka trochu světlejší)

Všechny suroviny smícháme v míse a vypracujeme kompaktní těsto. Oddělujeme jednotlivé kuličky, pokládáme na plech vyložený pečicím papírem a poté rozmáčkneme každou kuličku vidličkou. Pečeme při 160⁰ C asi 10 minut. Pokud jsme použili na pečení máslo, necháme sušenky vychladnout na plechu - kdybychom je přemisťovali ještě teplé, polámaly by se.

 

Bramborová pomazánka se sušenými rajčaty

Jak už jsem určitě psala (možná několikrát), miluju chlebíčky. A to souvisí s láskou ke všem možným pomazánkám. Taková pomazánka se totiž nelimituje na sladkou nebo slanou, zdravou či "prasáckou", tradiční nebo moderní, českou nebo třeba italskou, domácí svačinkovou nebo luxusní pro návštěvu. Všechno je možné a všechno se odvíjí jen a jen od našich chutí, preferencí, stavu špajzky a lednice a hlavně také od chuti experimentovat. Tahle se tedy vážně povedla, a tak ji posílám dál.

1 větší brambora
3 sušená rajčata
100g goudy
2 vejce
1 lžíce sezamu
1/2 cibule
hrst bazalky
1 lžička plnotučné hořčice
1 lžíce majonézy
2 lžíce řeckého nebo bílého jogurtu
1 lžička pepře
1 lžíce zelených oliv
1 lžička cukru
1/2 lžičky soli

Uvaříme a oloupeme bramboru. Vejce uvaříme natvrdo a rovněž oloupeme. Všechny suroviny vložíme do mixéru a promixujeme na pomazánku. Dochutíme případně solí a podáváme s bílým italských chlebem, vekou nebo celozrnnou bagetou.

 

Anglická hovězí pečeně

 Je to už více než 10 let, když jsem si sbalila kufr a sedla do autobusu směr Velká Británie. Tahle země byla mým snem: absolutní nelogika jízdy vlevo (zrovna v tu dobu jsem měla za sebou neúspěšný první pokus o získání řidičského oprávnění), síla monarchie, protestantská tradice, země od všech ostatních oddělená nekonečnými hlubinami. Jediným negativem, které jsem si od této země slibovala, byla dle recenzí naprosto příšerná kuchyně. Měla jsem štěstí. Barbara, u které jsem bydlela, byla nejen (oproti zažitým stereotypům) velmi vřelou ženou, ale také nadšenou a zkušenou kuchařkou, která nám ke každé večeři servírovala hostinu o několika chodech. A tak jsem poprvé a naposledy ochutnala pravou anglickou hovězí pečeni. A i přes zbylé naprosto tragické zkušenosti s anglickým jídlem už nikdy nebudu moci říct, že Angličané vařit neumí.

1200g hovězího (krk, spodní šál, hrudí, váleček)
3 velké mrkve
600g brambor
2 cibule
6 stroužků česneku
2 lžíce rostlinného oleje
500ml vývaru (zeleninový nebo hovězí)
1 lžíce sojové omáčky
snítka čerstvého tymiánu nebo rozmarýnu
sůl, pepř

Hovězí maso očistíme, osušíme, osolíme a opepříme z obou stran. V hrnci s těžkým dnem rozpálíme olej a maso na něm ze všech stran opečeme dozlatova (asi 3 minuty z každé strany). Poté maso vyjmeme, v hrnci osmahneme utřený česnek a vlijeme vývar. Odvaříme ze dna případný výpek a přilijeme sojovou omáčku. Maso do vývaru vrátíme, obložíme kusy brambor, cibule a mrkve (ve velikosti sousta) a s bylinkami pečeme asi 3 hodiny na 170⁰ C. Maso můžeme několikrát otočit.

TIP: Pekla jsem v remosce rovněž tři hodiny a jako další přílohy servírovala restované žampiony s cuketou a čerstvou focacciu.