Soboro Don

 Japonská specialita, kterou si za pár minut s přehledem připravíte doma. Je to snadné, nutričně vyvážené a pochutnáte si. Kuřecí maso, vejce a rýže. Hotovo, můžeme ke stolu.

1 kuřecí prso
2 vejce
2 porce rýže
jarní cibulka
1,5 lžíce cukru
3 lžíce sojové omáčky
1 lžíce oleje
1 lžíce sekaného zázvoru
červená chili paprička
sůl, pepř

Kuřecí prso rozmixujeme, nasekáme nebo umeleme. Rýži, nejlépe kulatozrnnou japonskou uvaříme dle návodu. Na pánvi rozpálíme olej a zprudka na něm opečeme maso tak, aby se zatáhlo. Přidáme zázvor, 1 lžíci cukru a sojovou omáčku. Necháme dále opékat tak, aby se tekutina vyvařila. Poté maso dáme stranou. Vejce rozšleháme se zbylým cukrem, osolíme a opepříme. Pánev rozpálíme na mírnou teplotu a vejce na ni vylijeme. Počkáme, až se spodek zatáhne (asi 1 minutu) a poté omeletu rozbijeme hůlkami, jako bychom dělali míchaná vajíčka. Jarní cibulku a chili papričku nakrájíme na drobné proužky. Do misek rozdělíme rýži a navrch naklademe na jednu stranu kuřecí maso a na druhou vejce. Rozdělíme tyto dvě části jarní cibulkou a papričkou.
K tomuto jídlu můžeme podávat i další zeleninu zprudka opečenou na pánvi nebo ogrilovanou.

Rajčatovo-čočková polévka

 Primo piatto je nadpis, který najdete v každém italském jídelním lístku. Takzvané první chody jsou většinou zastoupeny těstovinami, případně rýží a v podstatně menším množství případů také polévkami. A tahle je výborná, hutná, italská, voňavá a všechno na ni budete mít určitě doma.

200g čočky (zelené nebo hnědé)
4 středně velké brambory
100g rajčatové passaty
1 velké masité rajče
2 lžíce olivového oleje
1 cibule
1 mrkev
2 stroužky česneku
sůl, pepř
zelená petrželka a parmezán k servírování

Čočku nejlépe přes noc necháme máčet ve vodě, aby nabobtnala a kratší dobu se vařila. Cibuli pokrájíme nadrobno, mrkev na kostičky, česnek na plátky a vše na olivovém oleji smažíme dosklovata. Přidáme kostičky brambor, nabobtnalou čočku, rajče na kostky a zalijeme rajčatovým pyré. Osmahneme, přidáme vodu taky, aby bylo vše těsně potopeno. Vaříme do změknutí brambor a mrkve. Osolíme, opepříme a podáváme s parmezánem a petrželkou.

Vepřová roláda

 Dobře vypadá, peče se sama a chutí má na rozdávání. Na masovou roládu se hodí libovější maso - kýta nebo pečeně. Co se dá dovnitř, to je čistě na naší fantazii, ročním období, stavu ledničky nebo prostě chuťových preferencích. Dejte si, je dokonalá.

1kg vepřové pečeně (ideálně s tukovým krytím)
15dkg anglické slaniny
4 sušená rajčata
hrst bazalkových listů
1 lžíce dýňových semínek
2 stroužky česneku
hrst strouhaného tučného sýra (goudy)
sůl, pepř

Pečeni si položíme na pracovní plochu tukovým krytím nahoru a rozkrojíme ji do spirály (začneme odkrojením horního plátu, cca 2cm, poté pokračujeme dolů a postupně odrolováváme plát masa). Když máme plát hotový, naklepeme ho, abychom srovnali výšku. Plát osolíme a opepříme.
Sušená rajčata, oloupaný česnek, semínka a trochu oleje ze sušených rajčat rozmixujeme na hladkou pastu. Osolený plát potřeme připravenou pastou a poklademe polovinou plátků slaniny. Posypeme sýrem a zarolujeme. Takto připravenou roládu zabalíme do zbylé slaniny a přikryjeme důkladně alobalem. Pečeme na 180⁰ C asi hodinu. Poté alobal sejmeme, zvýšíme teplotu na maximum (může být i gril) a krátce pečeme dozlatova.
Podáváme s bramborovou kaší nebo šťouchaným bramborem.

Shimeji stir-fry

 Stir-fry je čínská technika vaření, pro níž je typické smažení ve woku nebo pánvi při vysoké teplotě na malé vrstvě oleje - fry. A samozřejmě za stálého míchání a prohazování - stir. A to poslední slovo, shimeji, je název houby rovněž pocházející z Asie, tentokrát ale z japonských ostrovů. Spolu s shiitake a enoki patří mezi nejoblíbenější asijské houby a údajně jsou nositelkami chuti umami.

1 kuřecí prso
1 balení shimeji hub (lze nahradit enoki) - asi 150g
1 velká hrst fazolových klíčků
1 mrkev
2 jarní cibulky
2 stroužky česneku
3cm zázvoru
250g vaječných nudlí (mohou být také udon, chow mein...)
1 lžíce sezamového oleje

3 lžíce hoisin omáčky
2 lžíce sojové omáčky
1dcl silného vývaru
koriandr

Nejprve si dáme vařit osolenou vodu na nudle. Na pánvi nebo ve woku rozpálíme olej, přihodíme utřený česnek, zázvor na drobné kousky a necháme rozvonět. Přidáme kuřecí kousky, bílé části jarních cibule na proužky, mrkev na julienne a opékáme (mícháme). V misce si smícháme hoisin, sojovku a vývar.
Nudle uvaříme dle návodu, slijeme. K opečenému kuřeti a mrkvi přidáme houby zbavené spodní části, fazolové klíčky, nudle a omáčku. Zprudka opékáme asi minutu, přidáme zelené části jarních cibulek, promícháme a odstavíme z plotny. Na talíři nebo v misce můžeme ještě zakápnout sojovkou dle chuti a posypat koriandrem.

Čokodortík nepečený

 Venku vedro jako v troubě, v kuchyni ještě hůř, trouba sálá a vy máte pocit, že se vám hlava rozletí. Blbost. Péct v létě je za trest. A protože ty tropy máme teď prý slíbené, je čas se připravit na dezertík bez pečení.

korpus
200g máslových sušenek
60g másla
1 lžíce kokosového oleje

krém
500g tvarohu
100g smetanového sýra
200g hořké čokolády
špetka skořice
cukr dle chuti a hořkosti čokolády

ovoce nebo oříšky na ozdobu

Sušenky buď v pytlíku rozbijeme válečkem nebo umixujeme v robotu na konzistenci hrubšího písku. Máslo a olej rozpustíme a vmícháme do sušenek. Vše rozprostřeme do dortové formy o průměru asi 28cm a rovnoměrně umačkáme.
Čokoládu nad vodní lázní rozpustíme a necháme vychladit (čokoláda je u nás trošku tabu, takže jsem vsadila na domácí z kakaového másla, raw kakaa, sušeného mléka a pšeničného sirupu). Tvarohy, sýr a čokoládu umícháme na hladký krém, případně dosladíme (moučkový cukr, stévie, javorový, datlový sirup...). Krém vylijeme/vykydneme na korpus a uhladíme. Posypeme ovocem nebo ořechy a necháme vychladit v lednici. Krájíme teplým nožem, druhý den už to půjde i bez něj.

Středomořské rizoto z květáku

 Středomořské respektive italské rizoto musí být hutné, krémové a kašovité. Výjimky však existují. Jednou z nich je rýže květáková - dokonale dietní náhrada bílé super přílohy. Osmahněte si ji na olivovém oleji a svět se s vámi zatočí i ve Středoevropí.

250g květáku
kousek mladé cukety
1 velká ředkvička
2 lžíce černých oliv
1 lžíce vlašských ořechů
2 sušená rajčata v oleji
2 plátky anglické slaniny (lze vynechat)
2 stroužky česneku
malá hrst bazalkových listů
1/2 cibule
olivový olej

Květák omyjeme, rozebereme na růžičky a rozmixujeme na velikost zrníček rýže. Na pánvi osmahneme na olivovém oleji drobně pokrájenou cibuli s utřeným česnekem a slaninu, přidáme květák a opékáme asi 3 minuty. Přidáme cuketu na nudličky a ředkvičku na kolečka, restujeme a mícháme. Těsně před koncem vmícháme pokrájená sušená rajčata, olivy, bazalku a ořechy. Zakápneme ještě hojně olivovým olejem a podáváme.

 

Hovězí krk na zelenině

 "Mrkvičku já nepapám. A mamko, co je tady tohle?" "To je celer." "To ale nemám ráda ten celel." "To dítě má pravdu, bez celeru by to bylo lepší." Jsou to miláčci, nevědí, že omáčka jenom z mrkve by stála za pendrek. Takže jsem je dneska parádně ošálila a všechnu tu super zeleninku rozmixovala. A celer prošel ve dvou variantách bez mrknutí oka.

1kg hovězího krku
3 velké mrkve
1 petržel
1/4 bulvového celeru
2 řapíky celeru
1 velká cibule
1 velké rajče
3 stroužky česneku
2 lžíce sádla
3 lžíce hladké mouky
2 lžíce konzervovaných brusinek
1 lžička tymiánu
sůl, pepř

Maso očistíme, nakrájíme na větší kostky, osolíme, opepříme a obalíme v mouce. Ve větším hrnci rozpustíme sádlo a zprudka na něm kostky masa opečeme, aby se zatáhly ze všech stran. Maso vyjmeme a do výpeku vhodíme nakrájenou zeleninu (celer, mrkev, petržel, cibuli, česnek i rajče). Opékáme pár minut zprudka, poté vrátíme maso a zalijeme vodou tak, aby vše bylo těsně potopené. Dusíme pozvolna asi 3 hodiny (dokud nebude maso měkké a křehké). Poté maso vyjmeme, omáčku rozmixujeme a dochutíme brusinkami, tymánem, solí, pepřem a maso do ní vrátíme. Podáváme s bramborovou kaší.